دستور تهیه سس قارچ خامه ای: اسرار انتخاب و تهیه مواد اولیه

علف قارچ یکی از محبوب ترین آنهاست.عطر و بوی قوی و مداوم و هیچ چیز قابل مقایسه با طعم سس قارچ قادر به اصلاح گناهان دوره اصلی نیست و یا تهیه یک غذای موز بسیار غیر معمول است.

قارچ با خامه ترش ترکیبی غیرقابل برگشت است.محصول ترش شیر "حجم" سس را ایجاد می کند و قارچ ها آن را با طعم و مزه پر می کنند.

اصول کلی تهیه سس های قارچ با خامه ترش

اساس سس از قارچ های تازه تهیه می شود.متداول ترین قارچ ها ، زیرا در هر زمان از سال به راحتی در دسترس هستند.در فصل ، سس نیز می تواند از قارچ های وحشی تهیه شود ، که وقتی پخته می شوند ، شکل خود را به خوبی حفظ می کنند - خزنده نمی شوند.اگر قارچ های یخ زده وجود داشته باشد - آنها مناسب خواهند بود.

قبلاً پا و کلاه قارچ تازهبرای از بین بردن زباله ها و زباله ها استفاده کنید ، سپس با آب جاری بشویید و توجه خاصی به داخل کلاه کنید.معمولاً در این قسمت باقی مانده ها جمع می شوند.قارچ های یخ زده در دمای اتاق یا یخچال ذوب می شوند و چند ساعت در یک اتاق مشترک قرار می گیرند.ذوب شدن در آب نامطلوب است ، زیرا آنها رطوبت اضافی را جذب می کنند.

برای سس ، قارچ ها را به برش های کوچک یا نوارهای نازک خرد کنید.به عنوان کلاه و پاها استفاده می شود.آنها جوشانده می شوند ، سپس با پیاز سرخ می شوند و گاهی اوقات هویج اضافه می کنند.دستور العمل هایی وجود دارد که طبق آن سس بدون سرخ کردن پایه قارچ پخته می شود.

آخرین کرم ترش اضافه شده است.فرآورده های لبنی دمای بالایی را دوست ندارند و تحت تأثیر آنها می توان ایجاد کرد.برای به حداقل رساندن احتمال چنین نتیجه نامطلوب ، توصیه می شود خامه ترش را با درصد کم چربی ، به استثنایی تازه و با کیفیت بالا مصرف کنید.

سس های قارچ با خامه ترش ممکن است ضخیم یا کمیاب باشد.از آنجا که ضخیم کننده آرد است ، از نشاسته استفاده نمی شود.آرد را می توان با سرخ کردن قارچ آماده یا با خامه ترش مخلوط کرد.قبل از وارد کردن ضخیم کننده درون سس ، که بدون سرخ کردن پایه قارچ پخته می شود ، آرد را در مقدار کمی آب سرد پرورش می دهید.این مخلوط بتدریج معرفی می شود و جریان نازک جرم جوش را وارد می کند ، و آنرا به سختی در یک دایره می زند.

سس های قارچ با خامه ترش غالباً با گوجه فرنگی تکمیل می شوند که به پانسمان کمی اسیدی می دهند.این می تواند رب گوجه فرنگی یا سیب زمینی پوره شده باشدگوجه فرنگی تازهگوجه فرنگی به همراه خامه ترش داخل سس معرفی می شود.

ادویه ، ادویه جات ترشی جات ، گیاهان تازه چیزی هستند که بدون آن عطر و طعم غنی سس حاصل نمی شود.فلفل دلمه ای - رایج ترین ادویه ، می توان از زردچوبه ، پودر جوز هندی ، فلفل قرمز استفاده کرد.

سس قارچ جهانی است.این را می توان با سیب زمینی آب پز یا سرخ شده ، سیب زمینی ، پنیر کلوچه ، کتلت سیب زمینی سرو کرد.در غذاهای ایتالیایی ، سس قارچ پر از رب است.سس قارچ با خامه ترش با هر نوع غلات که روی آب پخته شده ، خوب پیش می رود.

سس قارچ با خامه ترش برای سرو به غذاهای سیب زمینی

مواد لازم:

• قارچ تازه با اندازه متوسط ​​- 400 گرم.؛
• دو پیاز؛
​​
• 125 گرم.خامه ترش ، چربی متوسط؛
• یک قاشق مرباخوری از شوید خرد شده؛
• 30 گرم.آرد

روش تهیه:

1. خوب شستشو دهید ، قارچ ها شسته شوند ، کلاه ها از هم جدا شده و به قطعات کوچک بریده می شوند.

2. در قابلمه ای بگذارید ، پیاز خرد شده ریز خرد کنید.کمی لیوان آب بیشتری بریزید ، روی حرارت شدید قرار دهید.با جوش آوردن ، حرارت را کم کنید تا محتوای گلدان فقط کمی جوش بیاید و آن را بپوشانید.25 دقیقه قارچ ها را با پیاز بپزید.

3. مقداری آب سرد را درون یک فنجان کوچک بریزید و آرد را پهن کنید.مخلوط آرد را با یک جریان نازک به قارچ ها وارد کنید و پایه جوش را به شدت هم بزنید.

4. یک قاشق مرباخوری ناقص نمک و فلفل کوچک را در یک سس اضافه کنید ، کمی خامه ترش بگذارید ، با شوید درست کنید.تمام اجزای آن را کاملا هم بزنید ، قابلمه را از صفحه جدا کنید ، پوشش دهید.

5. سس قارچ را به همراه سس گوجه فرنگی ، سرخ کن ، کیک مناسب برای سایر ظروف سیب زمینی گرم سرو می کنیم.

دستور تهیه آسان سس قارچ با خامه ترش و خام مخصوص اسپاگتی

مواد لازم:

• قارچ کوچک یا هر نوع دیگرچه قارچ تازه - 350 گرم.
• سیر؛
• یک لامپ کوچک؛
• نیم بسته کره؛
• یک قاشق آرد (30 گرم)؛
• 120 گرم.پنیر کاستروما؛
• چهار قاشق غذا خوری خامه ترش؛
• سه شاخه از شوید جوان؛
• نصف قاشق چاشنی قارچ.

روش تهیه:

1. کلاه ها و پاهای قارچ های شسته شده را به صورت نوارهای نازک بریزید و بجوشانید تا به مدت 5 دقیقه به جوش بیاید.روی یک سگ رها کنید و مدتی بگذارید تا خوب خشک شود.

2. در یک تابه با دیوار ضخیم عمیق ، کره.میخک سیر خرد شده و پیاز خرد شده را بگذارید.روی حرارت کم تفت دهید تا تکه های پیاز شفاف شود ، سپس قارچ های پخته شده را اضافه کنید.بدون تغییر گرما ، نیم ساعت سرخ کنید.هر از چند گاهی ، هم بزنید و اطمینان حاصل کنید که قارچ ها قهوه ای نمی شوند.اگر روغن به سرعت جذب شد ، مقداری آب بریزید.

3. فصل کباب قارچ را با فلفل ، فصل را با نمک مخلوط کرده و کاملاً مخلوط کنید ، خامه ترش را با آن مخلوط کنید.به مدت پنج دقیقه می سوزیم ، گرما را خاموش می کنیم و بلافاصله پنیر رنده شده را می ریزیم ، و سپس می گذاریم.سس قارچ را هم بزنید تا حل شودخمیر پنیر

4. سس قارچ را روی ماکارونی های داغ یا سایر ماکارونی ها قرار دهید.

سس قارچ گوجه فرنگی جهانی با خامه ترش

مواد لازم:

• نیم دور قارچ تازه؛
• یک هویج کوچک؛
• 20 گرم کره؛
• سر پیاز؛
• 20٪ خامه ترش - 80 گرم؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن تصفیه شده؛
• 20 گرم رب گوجه فرنگی؛
• آرد سفید ، آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری.ل.
• 300 میلی لیتر آب یا قارچ آبگوشت.

روش تهیه:

1. هویج را در خلال های بزرگ خرد کنید ، پیاز ها را خرد کنید.ما قارچ ها را در یک قوطی تمیز ، شسته و خشک می کنیم ، آنها را به مکعب های کوچک برش می دهیم.

2. کمی روغن نباتی گرم شده ، درون آن و کره آغشته کنید.گرمای متوسط ​​را روشن کنید و صبر کنید تا ترکیب چربی به خوبی گرم شود.

3. قارچ ها را در چربی داغ اما جوشان نشده غوطه ور کنید.برای دستیابی به تبخیر رطوبت ، با هم زدن آماده شوید.سبزیجات را اضافه کرده و بهم بزنید ، که با یک درب پوشانده ، تا زمانی که نرم شود ، بجوشانید.

4- کباب شده را با آرد بپاشید ، هم بزنید ، آن را تا یک دقیقه در دمای متوسط ​​گرم کنید و آبگوشت یا آب را درون آن بریزید.مقداری رقیق شده را با مقداری آب رقیق معرفی کنید ، خامه ترش ، نمک ، فلفل کمی اضافه کنید.

5- سس را هم بزنید و حداقل 5 دقیقه بجوشانید تا کمی غلیظ شوند.

سس قارچ تند با خامه ترش: دستور العمل خمیر طعم دهنده

مواد لازم:

• کمی بیشتر از نصف لیوانگوجه فرنگی خشک شده آفتاب؛
• 200 گرم.خامه ترش؛
• دو قاشق غذاخوری شراب خشک؛
• 450 گرم قارچ تازه؛
• کره "دهقان" کره - 60 گرم؛
• شش سر پیاز کوچک؛
• یک قاشق چایخوری آرد؛
• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• جوز پودر جوهر؛
• دو قاشق جعفری خرد شده.

روش تهیه:

1. پیاز را پوست کنده و با نوارها ریز خرد کنید.قارچ ها را به قطعات کوچک خرد کنید.اگر گوجه فرنگی خشک شده بزرگ خرد شد ، به صورت نوارها برش دهید.

2. در یک ظرف گلدان ، روغن نباتی را گرم کنید و کره را به خوبی در آن ذوب کنید.مخلوط پیاز را برای شفافیت سفت کنید ، سپس قارچ ها را اضافه کرده و به مدت سه دقیقه بجوشانید.نمک را اضافه کنید ، 0.3 قاشق غذاخوری فلفل اضافه کنید ، مخلوط کنید.1.5 دقیقه دیگر بجوش و خروش بمانید ، به طور موقت از صفحه خارج کنید.

3. خامه ترش را داخل پایه قارچ وارد کنید ، داخل شراب بریزید ، خوب مخلوط کرده و دوباره آتش بگیرید.گوجه فرنگی های خشک شده آفتاب ، جوز هندی را اضافه کرده و بپزید ، مرتباً هم بزنید و بگذارید سس به مدت هفت دقیقه بجوشد.

دستور العمل سس قارچ گوجه فرنگی با خامه ترش و گوجه فرنگی تازه بدون آرد

مواد لازم:

• 400 گرم.هر گونه قارچ تازه ، ترجیحاً سفید؛
• گوجه فرنگی ، تازه - 300 گرم.
• سیر؛
• لامپ بزرگ؛
• 15٪ خامه ترش با سه قاشق؛
• پنج قاشق غذاخوری روغن با خلوص بالا.

روش تهیه:

1. قارچ های تمیز شده و تمیز شده را با خاک خرد کنید.سه میخک سیر را پوست بگیرید و کمی با یک قاشق خرد کنید.

2. خوب در ماهیتابهروغن را سرخ کنید ، سیر را درون آن فرو کنید.حدود یک دقیقه سرخ کنید ، جدا کنید ، پیاز را در یک ماهیتابه بریزید.به راحتی سرخ کنید ، قارچ ها را اضافه کنید.روی حرارت کم ، پنج دقیقه همه را با هم بزنید.پوشش ندهید ، به این ترتیب رطوبت کاملاً تبخیر می شود.

3. گوجه فرنگی را با آب جوش جوشانید.ما آنها را به سرعت با آب جاری خنک می کنیم ، پوست آن را با چاقو برداشته ، خمیر را به هر روش راحت خمیر می کنیم.

4. کمی گوجه فرنگی اضافه کنید ، مقداری فلفل به آن اضافه کنید ، با خامه ترش مخلوط کنید و روی قارچ ها بریزید.به مدت 20 دقیقه روی حرارت کم بجوید.

سس قارچ تند با خامه ترش: دستور تهیه غذاهای هندی

مواد لازم:

• کیلوگرم قارچ یا قارچ ، می توانیدجنگل (فوم ، لوستر) قارچ؛
• نصف فنجان خامه ترش مایع؛
• سیر؛
• قاشق چایخوری زردچوبه؛
• سر پیاز کوچک؛
• نصف قاشق از دید زمین؛
• یک توت کوچک از شوید.
• روغن تصفیه شده؛
• 10 گرم.ریشه زنجبیل تازه؛
• یک سوم قاشق مرباخوری فلفل دلمه ای تازه در ملات.

روش تهیه:

1. قارچ های شسته شده را با خاک ریز خرد کنید و آنها را در روغن خوب گرم کنید.روی حرارت کم سرخ کنید تا رطوبت تبخیر نشود ، اجازه ندهید قهوه ای شود.

2. با استفاده از رنده ریز ، زنجبیل را مالش دهید.در ملات از یک گندم استفاده کنید تا همه ادویه ها را با دقت مالش داده و زنجبیل فشرده شده را اضافه کنید.نصف لیوان آب سرد را اضافه کنید و کاملاً هم بزنید.

3. در یک روغن تابه تمیز و تابه ، تا شفاف شودپیاز خرد شدهمخلوط تند پخته شده را به آن اضافه کنید ، هم بزنید و بگذارید روی آن بماند.در یک ربع ساعت که در ماهیتابه و قارچ ها را که قبلاً سرخ شده بود قرار داده ، برای پنج دقیقه دیگر بپزید.

4. سس خامه ترش را به سس قارچ اضافه کنید ، آن را به صلاح خود نمک بزنید و خوب گرم کنید.مطمئن شوید که جوش نیاید ، در غیر این صورت خامه ترش بلافاصله مجعد خواهد شد.

ترفندهای تهیه سس های قارچ با خامه ترش

استفاده از قارچ تازه ضروری نیست ، سس ها نیز از قارچ های خشک تهیه می شوند.معمولاً از آب برای این منظور استفاده می شود ، اما اگر قارچ ها در شیر خیس شوند ، سس از لطافت بیشتری برخوردار می شود.برای تقویت عطر ، برخی از قارچهای خشک شده خیس شده را می توان به مواد تازه اضافه کرد.

برای آنکه خامه ترش یا غلیظ بیش از حد چرب نشود ، باید آن را با آب یا آب قارچ رقیق کرد.

از ادویه های معطر روشن استفاده نکنید ، آنها طعم اصلی سس قارچ را می شکنند.