کیک های خمیرمایه: دستور العمل های مرحله به مرحله برای هر نوع طعم
مطالب
بر اساس ترش ، می توانید خمیر مناسب را برای تهیه کیک های خوشمزه ورز دهید.و خمیر هم می تواند مخمر باشد و هم مخمر.تفاوت خاصی از نظر سلیقه وجود ندارد ، به جز اینکه ماندگاری مخمر کمی طولانی تر است و آنها کمی سرسبز بیرون می آیند ، اما گزینه پخت و پز این است که بر اساس چهارچوب زمانی موجود در اختیار شما باشد.
کیک ترش - اصول کلی
چندین ماده اصلی برای تهیه خمیر ترش استفاده می شود:
- آرد.بهتر است یک محصول با کیفیت برتر خریداری کنید ، اگر از آرد درجه دوم یا سوم استفاده می کنید ، توصیه می شود آن را با مقدار کمی نشاسته سیب زمینی مخلوط کنید.
- شیر ترش.هم می تواند تازه باشد و هم منقضی شده است.مهم است که محصول فاقد بوی اکسیداسیون یا تخمیر باشد.این محصول قبل از خمیر از قبل از یخچال خارج می شود تا گرم شود تا دمای اتاق گرم شود.
- سودا یا مخمر.
- نمک ، شکر.بسته به نوع پرپشت ها ، هر دو ماده را می توان کمی بیشتر یا کمتر اضافه کرد.
- روغن نباتی.برای تهیه خمیر مورد نیاز استدر طول نورد و شکل گیری نمی چسبید.
خمیر کاملاً مخلوط شده ، اجازه داده می شود که "استراحت کند" یا برخیزد ، پس از آنکه با کیک چرخانده و شکل دهید.
پر کردن.در اینجا مکانی برای تخیل هر آشپز وجود دارد.شما می توانید کیک ها را تقریباً با هر پر کردن پر کنید: مربا و مربا ، تخم مرغ و قارچ ، پنیر ، سبزیجات ، محصولات گوشتی و غیره.هنگام سرخ کردن مهم است که محصولات نیمه تمام را در یک تابه روغن خوب گرم کنید.هنگام پخت ، پته ها را در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
1. خمیر مایع مناسب برای خمیر مایع
مواد لازم:
- نیم لیتر شیر ترش؛
- جوش شیرین - 15 گرم؛
- شکر - 30 گرم؛
- نمک - 5 گرم؛
- 2 تخم مرغ؛
- روغن آفتابگردان - 20 میلی لیتر؛
- آرد - 5 فنجان.
روش تهیه:
1. شیر ترش را درون یک ظرف فلزی کوچک بریزید ، روی حرارت متوسط قرار دهید و به مدت دو دقیقه روی حرارت قرار دهید.برای افزودن نوشابه خوب به سود ، این امر ضروری است ، و محصولات نهایی به خصوص نرم و سرسبز می شوند.
2. نمک ، شکر ، جوش شیرین را داخل شیر ترش بریزید ، با همزن کاملا هم بزنید (از ایجاد حباب ها و حل کردن همه مواد اضافه شده جلوگیری کنید).
3. هنگامی که حباب ها روی سطح سوسک ظاهر می شوند ، یک تخم مرغ را وارد کنید ، خوب سوت بزنید ، سپس تخم دوم را وارد کنید.
4. دائم در روغن بریزید و کاملاً ضرب کنید.
5. بعد از روغن در روغن بریزیدآرد به چند روش ، اما قبل از آن لازم است آن را الک کنید تا با هوا غنی شود.با جوش زدن توده را هم بزنید.وقتی خمیر غلیظ شد ، ویس را بردارید و خمیر را روی یک میز آرد بپاشید.پانزده دقیقه را با یک بافت نرم و نرم بپوشانید.
6. خمیر تمام شده را در بسته بندی پلاستیکی بپیچانید و برای استراحت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
7. خمیر را از یخچال خارج کرده و دوباره آنرا بچرخانید.
8. در حین تشکیل نعناع ، میز را به آرامی بپوشانید و پین را با آرد بپوشانید تا خمیر نچسبد.اما از این کار بیش از حد خودداری کنید ، در غیر این صورت خمیر باعث جذب آرد اضافی می شود ، که آن را بسیار محکم می کند و همین باعث می شود کیک ها و کیک ها مانند لاستیک به نظر برسند.
9. همچنین می توانید برای خمیر مایه های خمیرمایه خمیر ترش تهیه کنید.برای این کار ابتدا مخمر را در آب کمی گرم حل کنید ، یک نوشابه جوش شیرین ، یک قاشق غذاخوری شکر و 1-2 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید (مخمر را می توان از هر نوع استفاده کرد: مناسب و فشرده و خشک).
10- پس از انحلال کامل مخمر در آب ، دمای اتاق شیر را در مخمر مخلوط کنید ، خوب هم بزنید ، سپس یک تخم مرغ را وارد کنید (حتما بعد از هر تخم مرغ معرفی کنید).بعد از تخم مرغ ها ، روغن را درون روغن بریزید ، دوباره با کمی سوت بزنید و بقیه آرد را اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید (نه خیلی محکم) ، خمیر را با یک پارچه تمیز بپوشانید و نیم ساعت بگذارید تا بگذارید مخمر شروع به کار کند و خمیر چندین بار افزایش یابد.وقتی خمیر برای اولین بار کمی بلند شد ، آن را با دستان تکان دهید و دوباره آن را بگذاریدنیم ساعت
11- خمیر را برای خمیر با خمیر یا بدون مخمر تهیه کنید و از آن برای تهیه کیک هایی با شکاف های مختلف استفاده کنید.در صورت تمایل ، شیرینی های خامه ای را می توان در فر کباب کرد یا پخت ، طعم و بافت آنها تغییر نخواهد کرد ، به همان اندازه اشتها آور و سرسبز خواهند بود.
12. خمیر ترش حتی اگر مدت زیادی در فریزر باقی بماند ، خواص خود را از دست نمی دهد ، بنابراین می توانید آن را به مقدار زیاد بپزید و داخل فریزر بگذارید ، و سپس بیرون بیاورید ، ذوب کنید و پخت یا پیازهای سرخ شده و خوشمزه را سرخ کنید.
2. کیک ترش سرخ شده با پیاز و تخم مرغ
مواد لازم خمیر:
- ماست - 250میلی لیتر؛
- نمک - 15 گرم؛
- سودا - نصف قاشق چایخوری؛
- آرد - 450 گرم؛
- 20 میلی لیتر روغن نباتی.
پر کردن:
- چهار تخم مرغ؛
- دسته طبقه پیاز سبز (جوان)؛
- فلفل سیاه ، نمک - 10 گرم.
نصف فنجان روغن آفتابگردان را برای سرخ کردن تفت دهید.به جای کره می توانید هرگونه چربی مصرف کنید ، بر روی آن طعم های بسیار باشکوه تر به نظر می رسد.
روش تهیه:
1. از آنجا که خمیر شیرینی ترش بدون مخمر تهیه می شود ، ابتدا پر کردن را آماده کنید.تخم مرغ ها را بجوشانید ، آنها را قبل از پختن نمک بزنید تا تخم مرغ شکسته نشود.روی حرارت زیاد بپزید تا آب جوش آید ، سپس به مدت هفت دقیقه روی حرارت کم کاهش داده و بپزید.حتما تخم مرغهای آب پز را در آب سرد خنک کنید تا پوسته تمیز شود.تخم های خنک شده را تمیز کنید ،آسیاب کردنپرهای پیاز سبز را بشویید و خیلی هم آسیاب کنید.سبزیجات را درون یک کاسه بگذارید تا تخم مرغ ، فلفل ، نمک بریزند و خوب هم بزنید.
2. تخم مرغ پخته شده و پیاز سبز را کنار بگذارید و خمیر را برای ترش خمیر کنید: شیر ترش را کمی گرم کنید.در کف سدیم ، نمک بریزید ، خوب مخلوط کنید.آرد گندم را الک کنید و در چند مرحله به آرامی ، شیر را بریزید ، فراموش نکنید که مرتباً با یک قاشق یا آبکشی هم بزنید.هنگامی که خمیر غلیظ شد ، آن را با دستان خود روی یک میز آرد آغشته کنید.خمیر را نه خیلی طولانی ، حدود ده دقیقه ، بشویید تا خیلی سفت نشود.همانطور که در دستور العمل اول ذکر شد ، خمیر باید بدون چسباندن به دست و سفره شما نرم و نرم شود.خمیر تمام شده را درون فیلم پیچیده و بگذارید حدود 20 دقیقه در یخچال قرار گیرد.
3. خمیر تازه را با دستان خود بپیچانید و آنرا به چند تکه کوچک خرد کنید.
4- هر قسمت از خمیر را با پین نورد درون یک کیک ضخیم نیم اینچی بچسبانید.در وسط کیک مقدار کمی از مواد پر شده تخم مرغ قرار دهید (زیرا چاشنی را می توان نه تنها تخم مرغ با پیاز ، بلکه سیب زمینی را با پیاز بو داده ، کلم خورشیده و سایر آن ها رنده کرد).
5. لبه های توربین را محکم کنید.
6. روغن آفتابگردان یا چربی عمیق را درون یک ماهیتابه ای عمیق بریزید ، خوب چربی را گرم کنید و لکه های تشکیل شده را در زیر آن خیس کنید.هنگام سرخ کردن ، یک حرارت متوسط را تنظیم کنید ، در غیر این صورت ممکن است نعمتها بسوزند و خمیر خام باقی بماند.
7. برچسب ها را روی هر دو سرخ کنیدطرفین به مدت سه تا چهار دقیقه از هر طرف.
8. تکه های سرخ شده را روی یک صفحه صاف قرار دهید ، کمی سرد کنید و سرو کنید.می توانید آنها را با جعفری تازه و شوید تزیین کنید.
3. کباب پخته شده در خامه ترش و مخمر با سیب زمینی
مواد لازم:
- شیر ترش -250 میلی لیتر؛
- 20 گرم مخمر خشک و شکر؛
- 15 گرم نمک؛
- 450 گرم آرد؛
- 20 میلی لیتر روغن نباتی.
- 4 سیب زمینی متوسط؛
- سر پیاز؛
- 20 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
- بر روی یک فلفل سیاه و نمک.
روش تهیه:
1. اول از همه ، خمیر را با مخمر خمیر ورز دهید تا بزرگ شود.مخمر ، نمک ، شکر را درون یک کاسه عمیق ترش گرم بریزید ، هم بزنید تا کاملا حل شود.آردهای الک شده را به سرعت الک کنید و مرتباً با قاشق هم بزنید و سپس وقتی خمیر غلیظ شد با دستان خود بزنید.خمیر خوب مخلوط شده را با آرد بپاشید ، با یک پارچه تمیز بپوشانید و اجازه دهید 60 دقیقه بلند شود.
2. مواد را آماده کنید: سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، آنها را بشویید و آنها را در آب شور بر روی حرارت متوسط نرم کنید.آبگوشت را با دقت تخلیه کنید ، یک سیب زمینی پوره شده را با یک گندم یا مخلوط کن درست کنید.پیاز را پوست بگیرید ، آن را در یک خرده خرد کنید و در یک ماهیتابه را با کره سرخ کنید تا طلایی شود.پیازهای سرخ شده را در سیب زمینی های پوره ، نمک ، فلفل ریخته ، خوب مخلوط کرده و خنک می کنیم.
3. خمیر مخمر به صورت ترش در یک میز پوشیده از آرد افزایش یافته است ، با دستان خود را ببندید ، خرد کنیدقطعاتهر کدام را درون کیک بچرخانید.سیب زمینی های پخته شده ی خنک شده را با پیاز روی کیک بگذارید ، سپس لبه ها را محکم چسب بزنید.
4- نان های شکل گرفته را با یک درز روی ورقه روغنی بگذارید ، در فر داغ قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در دمای بسیار زیاد پخت نکنید.
5. کیک های پخته شده را خنک کنید و سرو کنید.
کیک ترش - نکاتی
آرد غنی از اکسیژن (الک شده) کیک ها را لطیف تر و نرم تر می کند.
اگر در وقت خود صرفه جویی می کنید ، دستور تهیه خمیر مخمر را انتخاب کنید: کوتاه کردن زمان خمیر مخمر باعث کاهش کیفیت کیک های پایان یافته می شود.
غذاهای تازه و به درستی انتخاب شده ، یک خمیر خوب ، کندی و یک قطره گرما ، کلید موفقیت است: پیاز ترش حتی اگر اولین بار در زندگی شما آن را طبخ کنید ، بیرون می آید و محصولات نهایی نیز بسیار خوشمزه و سرسبز بیرون خواهند آمد.از چای خود لذت ببرید.
