پوره سوپ عدس با کدو تنبل ، بیکن ، کروتون ، لوستر سرخ شده ، گوجه فرنگی
محتویات
عهد عتیق می گوید که چگونه یک برادر بزرگتر برای تهیه سوپ عدس به خانواده کوچکتر هدایت کرد.در کتابهای باستانی ، حکمت سنین ، علم به نسل های آینده جمع آوری شده است ، از این رو نتیجه می گیرد که اولا ، ظروف عدس در دوره قبل از مسیحیان محبوب بودند ، و دوم ، این سؤال پیش می آید: چرا قهرمان کتاب مقدس آنقدر سوپ عدس را قدردانی می کرد ، به طور اتفاقیکتاب خرد ، عدس را ذکر می کند ، آیا این نیز سرنخی برای بشریت است؟
بخش اروپایی جمعیت جهان در حال کشف مجدد حبوبات است و مردمان آسیا و شرق ، به عنوان نمایندگان قدیمی ترین فرهنگ ها ، همچنان از عدس به عنوان یکی از اصلی ترین و با ارزش استفاده می کنند.منبع تغذیهروش های نوین تحقیق به شما امکان می دهد دقیقاً بدانید که عدس با چه چیزی ارزش دارد و چگونه باید آن را پخته و خورده شود.
سوپ پوره عدس - اصول اولیه فن آوری
دربارهبا ارزش ویتامین و ترکیبات معدنی عدس - کمی دیرتر ، در پایان مقاله و درباره فناوری تهیه سوپ های عدس ، قبل از هر چیز و مهمتر از همه: هنگام پختن عدس در آب یا آبگوشت ، بیش از نیمی از مواد مغذی موجود در حبوبات به مایع می روند.به همین دلیل است که سوپ عدس بسیار با ارزش است و این ویژگی تکنولوژیکی را باید در فرایند پخت و پز به یاد آورد.
برخلاف لوبیا معمولی - نخود و لوبیا ، عدس پانزده دقیقه جوش می آید ، بنابراین نیازی به خیساندن طولانی نیست.در مرحله مقدماتی ، عدس ها فقط باید به طور کامل هضم شوند.دانه های آن کوچکتر است ، و مرتب سازی آن دشوار است.عدس را درون آب سرد فرو بریزید ، 45-60 دقیقه جوشانده ، با یک درب پوشانده شده ، با جوش کم.
بسته به نوع لوبیا ، زمان پخت و پز ممکن است کوتاه تر باشد.
در میان انواع خوراکی عدس ، پنج گونه آن محبوب ترین است:
- لوبیای زرد و سبز ، که در اصل یک نوع هستند ، اما متفاوت هستنددرجه بلوغ فنی؛عدس زرد - بالغ تر ، به خوبی پخته می شود ، برای تهیه سوپ ، غلات ، تاپینگ ها ، پوره ها استفاده می شود ، و سبز برای تهیه سالاد و میان وعده ها ، غذاهای گوشتی مناسب تر است.
- عدس قرمز یا مصری ها به مدت 15 دقیقه جوشانده می شوند.این تنوع از نظر کاربرد آشپزی جهانی است.
- عدس قهوه ای (یا قهوه ای) ، رایج ترین انواع مناسب برای تهیه سوپ های پوره ، رایحه ای خوشبو و خوشمزه دارد ،به خصوص اگر دانه قبل از پخت و پز در یک تابه خشک شسته و آب داده شود.
- علاوه بر رنگ ، عدس های سیاه کمترین اندازه دانه را دارند.همچنین از آن در تهیه ظروف مختلف استفاده می شود و ظاهری بسیار اصلی به آنها می بخشد.
- انواع مرمر با عبور از عدس های قهوه ای و سیاه حاصل می شود و از الگوی مشخصی برخوردار است.همچنین در پخت و پز به عنوان انواع جهانی مورد استفاده قرار می گیرد.
سوپ اسموتی با یک قوام همگن تا حد ممکن ضخیم مشخص می شوند.در اصل ، سوپ پوره شده را می توان از هر نوع عدس موجود تهیه کرد و تفاوت در فن آوری مدت زمان پخت و پز خواهد بود.وقتی دانه ها کاملا جوش آمد نمک اضافه کنید.به عنوان یک سفت کننده اضافی برای سوپ عدس ، از مجموعه سنتی سبزیجات سوپ نخود و لوبیا استفاده کنید.
یک ویژگی را بخاطر بسپارید - عدس سرشار از پروتئین است ، بنابراین یکی از ترکیبات اصلی غذاهای آسیایی است.شما می توانید چیزی از یک کباب گوشتی را از اسموتی استیل درست کنید.این می تواند یک جزء ظروف در طول روزه باشد.
1. سوپ پوره عدس تند مصر با گوجه فرنگی
مواد لازم:
- گوجه فرنگی 450 گرم
- پیاز 140 گرم
- هویج زرد 150 گرم
- سیب زمینی 200 گرم
- عدس (قرمز) 250 گرم
- آب (یا مرغ)آبگوشت) 900 میلی لیتر
- جعفری (برگ) 100 گرم
- گشنیز
- شیلی
- نمک
- زیرا
- روغن نباتی تصفیه شده 75 میلی لیتر
فن آوری آماده سازی:
لوبیای مرتب شده ، زیر آب جاری بشویید ،عدس ها را درون یک الک می ریزیم.در آب سرد قرار دهید و ده دقیقه بپزید.
سیب زمینی ها را ریز خرد کنید ، ریز خرد کنید ، تاس ، بریزید.پیاز و هویج را خیلی کوچک خرد کنید ، چرب کنید ، با نمک و شکر بپاشید ، در ورق فویل بپیچید ، در فر که از قبل گرم شده 280 درجه سانتیگراد است به مدت 5 دقیقه بپزد.برای کاراملیزه کردن شکر به یک رنگ قهوه ای روشن.
گوجه فرنگی های رسیده را بشویید ، در آب جوش بریزید و آنها را در آب یخ فرو کنید.پوست را جدا کنید ، یک الک را از بین ببرید و بجوشانید ، سبزیجات پخته شده را جوشانده ، فصل را با ادویه های تازه زمین کنید.پنج دقیقه دیگر در دمای کم جوش بجوشانید و سس گوجه فرنگی را داخل قابلمه بریزید.
ماهیتابه را از اجاق گاز بردارید ، سبزیجات را با مخلوط کن بزنید تا پوره شود.سعی کنید سوپ را مزه دار کنید ، بگذارید دوباره جوش بیاید.سرو شده را با جعفری خرد شده بپاشید.
2. سوپ عدس با کدو تنبل و کنجد
مواد لازم:
- پیاز 130 گرم
- کرم (10٪) 700 گرم
- آب 0،5 لیتر
- کدو تنبل مسقط (پالپ) 350 گرم
- نمک یددار
- عدس قهوه ای 200 گرم
- قند
- غزه 80 گرم
- مسقط زمین 5 گرم
- سبزیجات برگ (اختیاری) 50 گرم
- کنجد 70 گرم سرخ شده
- خامه ترش (21٪) برای سرو کردن
فناوری آشپزی:
عدس آماده را در یک تابه خشک سرخ کنید.داخل قابلمه سرد بریزید و بپزید تا نرم شود.سپس برش های کدو تنبل را اضافه کنید.جرم باید کاملاً باشدبیش از جوش
پیازهای خرد شده را سرخ کنید تا در گلدان ها گل سرخ شود و کره ذوب شده را نیز اضافه کنید.پیازها را به ماهیتابه منتقل کنید.شکر و نمک را به مزه اضافه کنید.
خامه را اضافه کنید ، سوپ را با حرارت کم به جوش بیاورید تا کف شود.ماهیتابه را به مدت نیم ساعت درون فر از قبل گرم شده (160 درجه سانتیگراد) منتقل کنید.سپس سوپ را برداشته ، آن را با مخلوط کن ضرب و شتم کنید و به آن موسکت اضافه کنید.
با دانه های کنجد خرد شده و با گلاب رزماری یا آویشن سرو کنید.خامه ترش را در سوپ سرو کنید.
3. سوپ عدس عدس با زردچوبه
مواد لازم:
- سیب زمینی شیرین (یا سیب زمینی)250 گرم
- مایع گوشتی 1.2 لیتر
- عدس زرد 300 گرم
- سیر 25 گرم
- پیاز 200 گرم
- بیکن دودی 150 گرم
- هویج قرمز 120 گرم
- مخلوط فلفل
- ریشه کرفس -40 گرم
- برگ خلیج 3 قطعه.
- نمک
- شوید و جعفری 70 گرم
فناوری پخت و پز:
عدس ها را در مایع تمام شده بجوشانید ، به آن اضافه کنیدبرش های سیب زمینی اوبه آرامی قهوه سوپ را ادامه دهید.بیکن را به مکعب های کوچک برش دهید ، در یک تابه از قبل گرم شده قرار دهید.وقتی چربی ذوب شد ، بیکن سرخ شده خرد شده را جدا کرده و پیاز ، کرفس و هویج را در آن قرار دهید ، و آنها را روی هم خرد کنید.تا زمانی که نرم شود سرخ کنید و به یک تابه ، به کل توده منتقل کنید.5-7 دقیقه زیر درب و بیش از حد حرارت کم بپزید.
سوپ تمام شده را با مخلوط کن خرد کنید ، به یک بشقاب برگردانید ، دوباره به جوش بیاورید ، ادویه و نمک ، سیر را اضافه کنید.
با یک شوید و جعفری در یک توری سرو کنید.
4.سوپ پوره عدس با کروتون
مواد لازم:
- نان سفید (یا رول فرانسوی) 1 قطعه.
- روغن زیتون 80 میلی لیتر
- سیر 40 گرم
- لیمو 140 گرم (1 قطعه)
- شوید 120 گرم
- پیاز 180 گرم
- پنیر نرم ، 400 گرم ذوب شده
- آبگوشت مرغ 0.6 لیتر
- هویج 100 گرم
- سیب زمینی 200 گرم
- غزه 70 گرم
- کرم (15٪) 750 میلی لیتر
- عدس زرد 150 گرم
فناوری آشپزی:
سیب زمینی و عدس را در آبگوشت جوشانده تا زمانی که انجام شود.پیازها و هویج های خرد شده را در یک ماهیتابه سرخ کرده و کره را در آن ذوب می کنیم.سبزیجات سس شده را در یک قابلمه قرار داده و همه را با مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود.بگذارید کمی خنک شود
خامه را تا 40 درجه سانتیگراد گرم کنید و پنیر نرم رنده شده را درون آنها حل کنید.هر دو توده را با هم ترکیب کرده و به جوش بیاورید.فصل را با ادویه جات ترشی جات ، با تابه بپوشانید ، بگذارید ایستاد.
نان سبوس دار را در مکعب ها خرد کنید ، با آب لیمو ترکیب شده با روغن گیاهی بپاشید.کوفت ها را درون فر قرار دهید تا گل سرخ شود.در مخلوط کن ، سیر ، شوید و زرد لیمو تازه را خرد کنید.خلال های گرم را با درب آن به یک ظرف منتقل کنید ، سپس خمیر تند پخته شده را بپوشانید ، بپوشانید و خوب تکان دهید.صافی ها را در ظرف محصور شده به مدت نیم ساعت نگه دارید تا به آنها اجازه نفوذ عطر دهد.با سوپ سرو کنید.
5. سوپ عدس عدس پودر شده با زیره
مواد لازم:
- پیاز 300 گرم
- آب 1،4 لیتر
- عدس زرد 350 گرم
- هویج 150 گرم
- روغن آفتابگردان 120 میلی لیتر
- سیر 20 گرم
- سیب زمینی 200 گرم
- جعفری 80 گرم
- کرفس 40 گرم
- نمک
- فلفل قرمز
- برگ خلیج
- آرد 60 گرم
- زیره
فن آوری پخت و پز:
عدس را پر کرده و بشویید ، بجوشانید تانرمی ، قرار دادن در آب سرد.سیب زمینی ها را ، پوست کنده و تفت داده شده اضافه کنید ، همچنان در زیر پوشش ، بیش از جوش متوسط بپزید.
پیاز ، هویج ، ریشه کرفس را خرد کنید ، سبزیجات را در روغن گرم شده بریزید و سرخ کنید تا به رنگ گل سرخ شود.آرد را اضافه کنید ، هم بزنید ، دو دقیقه دیگر سرخ کنید.سبزیجات خرد شده را به قابلمه منتقل کنید.آبگوشت سبزیجات ، فصل با ادویه جات تازه ، فصل با نمک.بعد از 2-3 دقیقه ، قابلمه را از اجاق گاز جدا کنید.سوپ را با مخلوط کن بزنید تا یکدست شود.دوباره جوشانده و سیر خرد شده ، جعفری خرد شده را اضافه کنید.بگذارید ظرف حدود یک چهارم ساعت بماند ، با خامه ترش یا خردل سرو کنید.
6. سیب زمینی عدس را با لوبیای سرخ شده
پوره عدس پوره کنید.بیشتر از لوبیای زرد پخته می شود ، اما آن را طعم بیشتری می دهد و اصلاً مانند یک ظرف لوبیا نیست ، به خصوص وقتی که دارای قارچ وحشی است.
مواد لازم:
- Chanterelles 800 گرم
- شوید 150 گرم
- رزماری 70 گرم
- عدس سبز 450 گرم
- آبگوشت (یا آب) 1.2 لیتر
- کره 120 گرم
- نمک طعم دهنده
- فلفل سفید
- جوز هندی زمینی
- برگ خلیج
- پیاز و تره فرنگی - 100 گرم
تکنولوژی آشپزی:
عدس را برای پوره آماده کنید و آنها را در آب سرد کم کنید.قارچ ها را بطور جداگانه بجوشانید ، آب آن را تخلیه کنید.آنها را خرد کرده و آنها را با پیاز در کره سس کنید.عدس ها را با مخلوط کن خرد کنید تا قوام پوره ، نمک ، ادویه جات ترشی جات ، برگ درخت شوید را اضافه کنید.
در قوطی های سوپ سرو کنید ، قارچ های سرخ شده ، تره فرنگی خرد شده و یک برگ رزماری را در هر وعده سرو کنید.در صورت تمایل ، خامه ترش یا خامه را اضافه کنید.
سوپ پوره عدس - نکات و ترفندهای مفید
اول ، فواید عدس.در بشقاب سوپ عدس یا سوپ - میانگین نرخ روزانه پتاسیم ، کلسیم ، آهن و منیزیم.سایر مؤلفه های معدنی به مقدار کمی وجود دارند.در کربوهیدراتهای صفر برخلاف نخود فرنگی و لوبیا که حاوی نیمی از هنجار روزانه پروتئین است.عدس کم چربی است.ظروف عدس به شما این امکان را می دهد که سریع و به راحتی بدن را بدون بار بیش از حد سیر کنید.بنابراین ، عدس یک محصول واقعا رژیم غذایی و حتی دارویی است.
از دیدگاه آشپزی ، تنوع موجود انواع غذاهای عدس فرصت کافی را برای اجرای جالبترین ایده های آشپزی فراهم می آورد: در تهیه سالاد ، پیتزا ، میان وعده ، دوره های اول و دوم ، پخت.
همچنین شایان ذکر است که عدس هنگام رشد ، محصول بسیار بی تکلفی است.لوبیا حتی روی سنگها نیز می تواند رشد کند.اما شگفت انگیزترین و با ارزش ترین خاصیت گیاه مقاومت آن در برابر سموم ، نیترات ها و رادیونوکلئیدهاست.مطالعات نشان داده اند که عدس نیستدر هر شرایطی که رشد نکند حاوی ترکیبات مضر است.این یک دلیل جدی برای فکر کردن در مورد چگونگی تغییر تنظیمات آشپزی شماست.
