دستور العمل های خانگی سس بچمیل خانگی: اسرار پخت و پز
مطالب
از بین همه سس های سفید بکهلuyuchy ها، رستوران ها آشپز و خانه دار.یک دستور العمل ساده با گذشت زمان ، تقریباً مترادف با غذاهای پیشرفته شده است ، اگرچه در واقع چیز خاصی در مورد آن وجود ندارد.این یک نوع ساده از گراوی است که در اروپا قرون وسطی رواج داشت.
در خانه ، بکاهل را می توان به هیچ وجه بدتر از آنکه در یک رستوران تهیه شود ، طبخ کرد.و با فراگیری دستور العمل اصلی ، زمان آن رسیده است که آزمایش را شروع کنید.خراب کردن طعم سس سنتی بعید به نظر می رسد ، اما غنی سازی آن با نت های جدید - آسان است!سس بکامل با خمیر سرو می شود ، با لازانیا تهیه می شود ، به انواع سبزیجات سبزیجات و گوشتی اضافه می شود.
سس بکامل خانگی - اصول آشپزی عمومی
مواد اصلی سس کره ، آرد و شیر است.کره را نباید با اسپرد جایگزین کرد - بدیهی است که طعم آن بدتر خواهد شد.شیر را می توان در هر نوع چربی مصرف کرد.آرد باید سفید باشد ، ترجیحاً از بالاترین درجه باشد.همه مواد تشکیل دهنده ، از جمله جوز هندی ،فلفل ، برگهای خلیج ، سبزیجات انواع مختلفی در سس سنتی هستند.
سس بیچم خانگی تهیه شده به ظروف فلزی مانند تابه یا گلدان نیاز دارد.در اصل ، بکامل را می توان در یک قابلمه معمولی و یا در یک کاسه چند اجاق گاز طبخ کرد.
سس بیچم کلاسیک
سس بیچمیل اساسی در خانه فقط در 20 دقیقه طبخ می شود.به مقدار کمی مواد لازم نیاز دارد ، به همین دلیل این سس در آشپزها بسیار محبوب است.
مواد لازم:
- صد گرم کره؛
- نصف لیتر شیر؛
- دو قاشق غذاخوری آرد؛
- نمک برای طعم دادن (نصف قاشق چای خوری).
روش تهیه:
- کره را در یک قابلمه خشک ذوب کنید.خیلی مهم است که اجازه ندهید سرخ شود ، بنابراین روغن را روی حرارت کم قرار دهید.
- وقتی تمام کره کاملاً حل شد ، آرد را بریزید و تا طلایی سرخ کنید.سبقت نگیرید.
- قابلمه را از اجاق گاز بردارید ، شیر سرد را به سرعت اما به آرامی بریزید.
- با شکستن تمام تکه های آرد ، به شدت مزاحم شوید.
- وقتی سس صاف بود ، آنرا به سمپاش و نمک تبدیل کنید.
- بعد از جوش به مدت یک دقیقه جوش دهید.این زمان معمولاً برای ضخیم شدن سس کافی است.
سس بچامل مسقط
دستور تهیه سس بچامل به همان اندازه محبوب در خانه با افزودن جوز مغز مغز تهیه می شود.طعم ظریف و بسیار دلپذیر است.معمولاً جوز هندیbechamel بخشی از لازانیا است.
مواد لازم:
- پنجاه گرم کره؛
- نصف لیتر شیر؛
- پنجاه گرم آرد سفید؛
- نصف قاشق چایخوری نمک؛
- یک چهارم قاشق چای خوری جوز هندی.
روش تهیه:
- در یک تابه کف ضخیم ، یک تکه کره را بگذارید و بجوشانید تا کاملا حل شود.
- در آرد بریزید و به مدت دو دقیقه مرتباً هم بزنید.توده ای ضخیم با رایحه ای خوشبو و خوشبو وجود خواهد داشت.
- در حالی که سس رنگین کمان را هم بزنید ، در یک نازک شیر بریزید.سعی کنید بلافاصله تمام توده ها را "مشت کنید" و یک مخلوط همگن بدست آورید.
- به محض اینکه پایه غلیظ بیرون بیاید ، حدود یک سوم شیر باید باقی بماند) نمک بزنید و بلافاصله جوز مغز زمین را بپاشید تا عطر و طعم آن را ببخشد و پراکنده شود.
- در شیر باقیمانده بریزید ، دوباره سس را با رنگین کمان مختل کنید.
- بمیرد تا حدود چهار تا پنج دقیقه ضخیم شود.
سس بیچامل "پیاز"
یک نوع جالب سس که در شیر و مایع گوشتی با اضافه کردن پیاز پخته می شود.سس از نظر قوام مانند بکامل خواهد بود ، اما کاملاً تازه و تند خواهد شد.لازم نیست ادویه های ذکر شده در دستور العمل را اضافه کنید.
مواد لازم:
- صد گرم کره؛
- یک و نیم فنجان شیر؛
- یک و نیم فنجان آبگوشت گوشت؛
- نیمی از یک لامپ کوچک؛
- یک سوم فنجان آرد؛
- نیمه چایقاشق غذاخوری نمک؛
- فلفل سیاه یا قرمز ، برگ بو (به مزه).
روش تهیه:
- در یک قابلمه ، آب گوشت و شیر را مخلوط کنید ، روی حرارت متوسط قرار دهید.
- پیاز را خیلی ریز خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.
- اگر تصمیم دارید که سس ادویه را بپزید ، یکبار برگ برگ را اضافه کنید.
- صبر کنید تا مایع جوش بیاید ، سه دقیقه جوش دهید ، از اجاق گاز خارج کنید.سس باید پانزده دقیقه بماند.
- در یک ماهیتابه خشک ، کره پروانه را حل کرده و به قطعات برش دهید.
- مقدار معینی آرد را بریزید ، سرخ کنید ، مرتباً با قاشق هم بزنید.آرد باید یک رنگ طلای دلپذیر را به دست آورد.
- شیر را با آب مایع حل کنید تا از مکعب های پیاز خلاص شوید.
- مخلوط شیر معطر را درون قابلمه بریزید و سس را سریعاً هم بزنید.
- وقتی آرد در حال جوش است ، فلفل را اضافه کرده و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود.
- سس را به مدت بیست دقیقه بپزید ، سپس آن را به آرامی صاف کنید تا از هرگونه توده جلوگیری شود.
سس بچمل "گوشت"
گوشت گوساله غیرمعمول با برش های گوساله که می تواند جایگزین گوشت های دیگر شود ، نه تنها خوشمزه بلکه خوشمزه استو بسیار رضایت بخشچنین سس بیچم در خانه می تواند برای هر ظرف گوشتی یا گل کلم پخته مناسب باشد.
مواد لازم:
- شصت گرم کره؛
- لیتر شیر؛
- هفتاد گرم آرد؛
- نصف یک لامپ کوچک؛
- هفتاد گرم گوشت آب پز؛
- نمک برای طعم دادن (تقریبا یک قاشق چایخوری)؛
- یک مشت آویشن؛
- یک سوم قاشق چای خوری جوز هندی؛
- یک مشت فلفل قرمز.
روش تهیه:
- لامپ را خیلی کوچک خرد کنید.
- همچنین سعی کنید گوشت را ریز خرد کنید.
- کره را در یک ماهیتابه عمیق بریزید.
- آرد را رها کنید و شروع به سرخ کردن کنید ، فراموش نکنید که جرم را هم بزنید.
- سس را درون شیر بریزید و بلافاصله آرد دم کرده را خرد کنید.
- پیاز ، ادویه جات ترشی جات ، نمک را اضافه کنید و سس را بپزید ، مرتباً هم بزنید و صبر کنید تا غلیظ شود.
- در این مرحله ، برش های گوشتی را به سس اضافه کنید ، پنج دقیقه دیگر بپزید و حرارت را خاموش کنید.
سس پنیر کیک پنیر
هیچ رقبایی در این نوع سس بکاملل در خانه وجود ندارد.پنیر موجود در سس خوشمزه است.و هنگامی که کره ، جوز هندی و فلفل سفید به آن افزوده می شود ، چیزی کاملا باورنکردنی مزه دار می شود.لذت واقعیحتماً امتحان کنید.
مواد لازم:
- هفتاد گرم کره؛
- دویست گرم پنیر نیمه جامد؛
- سه قاشق غذاخوری آرد؛
- نیم لیتر شیر؛
- نصف قاشق چایخوری نمک؛
- یک سوم قاشق چای خوری فلفل سفید؛
- نصف قاشق چای خوری جوز هندی.
روش تهیه:
- پنیر را روی یک رنده خرد کنید.
- کره را درون مکعب ها خرد کرده و در یک ظرف دلمه ای ضخیم پخش کنید.
- اطمینان حاصل کنید که روغن سرخ نشده است ، یعنی خریداری نشده استبوی ناخوشایند ناخوشایند و تاریک نمی شود.
- کل آرد را داخل کره بریزید ، جوز هندی را اضافه کنید.
- آرد را دو دقیقه در روغن خرد کنید.هنگام سرخ کردن ، مطمئن شوید که توده نمی سوزد.
- شیر را درون ماهیتابه بریزید بدون آنکه از روی حرارت برداشته شود.لازم است اطمینان حاصل شود که آرد در شیر متفاوت است و در توده ها جمع نمی شود.آنها را مالش داده و بشکنید تا وعده بعدی شیر را به یک پایه همگن اضافه کنید.
- وقتی آخرین شیر به درون سس می رود ، بپزید تا غلیظ شود.
- به محض شروع به غلیظ شدن ، خرده پنیر را بریزید و هم بزنید.پنیر باید کاملاً ذوب شود.
- فصل با نمک ، فصل با فلفل سفید.
- سس پنیر بشکه ای خوشمزه خانگی در خانه آماده است.
سس قارچ قارچ
یکی دیگر از انواع غیرمعمول بکامل افزودن قارچ است.به نظر می رسد سس غلیظ معطر معطر با طعم غنی فوق العاده و بافت غیر معمول است.این سس را می توان به معنای واقعی کلمه در همه چیز سرو کرد: گوشت ، پاستا ، سبزیجات آب پز یا پخته شده و حتی ماهی.
مواد لازم:
- سیصد گرم قارچ وحشی؛
- صد گرم کره؛
- لامپ متوسط؛
- یک سوم فنجان آرد؛
- سه لیوان شیر؛
- دو قاشق چربی شوید تازه خرد شده (اختیاری)؛
- نمک و فلفل را مزه دار کنید.
روش تهیه:
- قارچ ها را بشویید ، روی یک حوله کاغذی خشک کنید و به مکعب های کوچک برش دهید.
- لامپ را برش دهید.
- روغن را در یک ماهی تابه عمیق حل کنید و قارچ ها را با پیاز بریزید.
- مکعب های قارچ را سرخ کنید تا سرخ شود ، بپوشانید و خورش دهید تا پخته شود.
- بعد از پنج دقیقه نمک ، فلفل را با آن فنجان کنید.
- آرد را درون ماهیتابه قارچ بریزید ، هر سه دقیقه آن را هم بزنید و گرم کنید.
- شیر را درون توده ای معطر بریزید و تمام توده ها را بشکنید.قسمت بعدی شیر را ریخته تا آرد پراکنده نشود.
- سس را با یک درب بپوشانید و پانزده دقیقه روی حرارت کم بجوشد.
- پنج دقیقه قبل از پختن شوید را اضافه کنید.
- ماهی ، ماکارونی ، گوشت یا سس سیب زمینی را سرو کنید.
