دستور العمل های گوشت گاو گوشت گاو: اسرار انتخاب و تهیه مواد اولیه
مطالب
Lagman گوشت گاو - آبدار ظرف دلچسب از عطر و طعم شرقی، آن را می توانید به سرعت طبخ، در عجله و طولانی، رعایت کلیه اطلاعات مربوط به فرایند.ما برای کسانی که طعم سس بره کلاسیک را دوست ندارند ، دستور العمل های گوشت گاو را برای شما قرار داده ایم.
گوشت گاو لاگمن - اصول آشپزی عمومی
• مبانی لاگمن - گراوی و نودل.برای قسمت مایع ظرف مهم است که آن را شفاف و به طور معقول ضخیم کرده و رشته فرنگی ها را متراکم و ترجیحاً خانگی درست کنید.
• انتخاب گوشت - نیازی به تمرکز بر جوان بودن حیوان نیست.سس لاگانی برای مدت زمان طولانی و معمولاً با جوش کم تهیه می شود.در این مدت ، حتی گوشت گاو تابستانی نیز زمان نرم شدن پیدا می کند.
• لازم نیست قبل از پختن غضروف ، غضروف ها را جدا کنید ، آنها به تراکم آبگوشت می افزایند.بهتر است در صورت لزوم آنها را در همان انتها حذف کنید.
• ایده آل برای یک وسایل آشپزی لاگمن - یک مس ، و بهترین ، البته ، چدن.در غیاب چنین گنج نادر ، ارتباطی با وسایل موجود وجود دارد.سعی کنید تمام مواد غذایی را در حداکثر حرارت در یک تابه با ضخامت دیوار و بدون روکش مخصوص سرخ کنید و در هر ماهیتابه مناسب یا ماهیتابه را خاموش کنید.• کیفیت ادویه های مورد استفاده برای لاگمن مهم است.به سبزیجات و سیر توجه ویژه ای داشته باشید ، آنها باید منحصرا از بهترین انواع باشند.
بره ازبک با گوشت گاو
مواد لازم:
- خمیر گوشت گاو - 300 گرم؛
- 200 گرم.رشته فرنگی طولانی؛
- یک گوجه فرنگی بزرگ؛
- 150 گرم.کلم سفید:
- دو ساقه کرفس؛
- سر پیاز؛
- غلاف فلفل قرمز؛
- فلفل زنگ - 1 قطعه؛
- هویج بزرگ - یک ریشه؛
- اندازه کوچک تربچه (سبز)؛
- قاشق رب گوجه فرنگی؛
- آجیکا حاد ضخیم - 1/2 قاشق غذاخوری؛
- سه قاشق غذاخوری روغن تصفیه شده؛
- سیر؛
- یک قاشق چایخوری گشنیز زمین؛
- پاپریکای قرمز - 1 قاشق غذاخوری.
- 700 گرم 700 گرم گوشت گاو نپخته؛
- دو سیب زمینی بزرگ؛
- 200-220 گرم اسپاگتی یا رشته فرنگی؛
- کاهو - 2-3 سر متوسط؛
- سر سیر؛
- یک هویج شیرین؛
- روغن عدس ، تصفیه نشده؛
- تربچه یک و نیم دهانه متوسط؛
- گوجه فرنگی ضخیم ، غیرقانونی - دو قاشق؛
- گوجه فرنگی بزرگ و گوجه فرنگی بلغاری.
- یک و نیم لیتر گوشت و استخوان مایع؛
- نصف گوشت گوساله؛
- نصف فنجان روغن؛
- 250 گرم رشته فرنگی؛
- لامپ بزرگ؛
- 2 گوجه فرنگی رسیده؛
- بسته جعفری؛
- سر سیر؛
- 2 فلفل بزرگ؛
- سه قاشق گوجه فرنگی غلیظ و غلیظ؛
- ریشه زنجبیل رنده شده - یک قاشق بدون اسلاید.
- 450 گرم تاندون گوشت گاو؛
- یک قاشق گوجه فرنگی غلیظ؛
- سه سیب زمینی بزرگ؛
- دو هویج؛
- فلفل دلمه ای گوشتی؛
- یک جفت گوجه فرنگی کمی بزرگ؛
- بر روی یک قاشق غذاخوری دانه های پاپریکای خاکی و خاکی ، و دو گشنیز؛
- دو لامپ بزرگ و آبدار؛
- شوید و مایع.
- نیم سیر سیر؛
- غلاف فلفل داغ؛
- یک دسته ریحان تازه.
- بیش از یک لیوان آب سرد و روغن تصفیه شده؛
- 0.4 کیلوگرم آرد
- 0.3 قاشق غذاخوری نمک خوب.
- بادمجان زمینی - 300 گرم؛
- 650 گرم.کلیپ های بدون فیلم؛
- سیب زمینی و هویج - هر کدام 200 گرم؛
- سه لامپ بزرگ؛
- سه فلفل آبدار و شیرین؛
- مشتی از چربی گوشت خوک؛
- عالی استسر سیر؛
- زن و شوهر قاشق گوجه فرنگی؛
- یک قاشق سرکه؛
- دسته ای از پرهای جوان سیر؛
- دستی فلفل را خرد کنید.
- شوید جوان - لزوماً ، با جعفری ، فقط یک بسته نرم افزاری ، نصف می شود.
- روی یک قاشق کوچک دانه زیره و گشنیز ، و کمی کمتر - پاپریکای خاکی.
- کمی زیر نیم کیلو گرم گوشت گاو؛
- دو هویج؛
- یک جفت سر سیر؛
- لامپ متوسط؛
- تعداد انگشت شماری از برگهای جعفری جوان.
- یک لیوان نخود تازه یا کنسرو شده؛
- چهار سیب زمینی و به همان اندازه گوجه فرنگی کوچک.
- اختیاری - ریحان؛
- دو قاشق رب گوجه فرنگی؛
- برگ سالاد؛
- اسپاگتی یا رشته فرنگی بلند ، خانگی.
روش تهیه:
1. سبزیجات را بپزید.کاملاً کلم و هویج را خرد کنید.کرفس ، فلفل زنگ ، تربچه و گوجه فرنگی - برش های خرد شده خرد کنید.می توانید از قبل پوست آنرا از گوجه فرنگی جدا کنید.از میان فلفل داغ دانه ها را انتخاب می کنیم ، خمیر را با چاقو خرد می کنیم.پیاز را در نیم حلقه های نازک خرد می کنیم.
2. ما گوشت گاو را می شستیم.تمام گوشت ها را از گوشت برش داده و به مکعب های کوچک برش دهید.قطعات را درون چوبی که خوب گرم شده است ، فرو کنیدروغن ماهیتابه را سرخ کنید و سریع سرخ کنید تا سرخ شود.فصل با فلفل ، کمی شور.
3. گرما را به متوسط کاهش دهید ، نیم پیاز را با گوشت پیاز پخش کنید ، صاف کنید تا نرم شود.هویج ها را اضافه کرده و به طبخ آن ادامه دهید ، به یاد می آورید که با یک رنگ گل آلود مخلوط شود.فلفل دلمه ای را با گوجه فرنگی بریزید ، پنج معدن دیگر نیز بپزید.
4. رب گوجه فرنگی ، آجیکا ، سیر خرد شده ، پاپریکا ، گشنیز را اضافه کنید.همه را با فلفل دلمه فلفل بزنید ، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و بلافاصله در یک قابلمه کلم ، تربچه و کرفس قرار دهید.دو دقیقه خورش می دهیم.
5- تمام ماهیتابه را درون یک قابلمه بزرگ قرار دهید ، با شش لیوان آب پر کنید و ظرف را روی حرارت کم قرار دهید ، حدود 15 دقیقه بپزید.اطمینان حاصل کنید که سبزیجات پخش نشده اند.
6. جداگانه ، با کمی نمک تا آماده ، رشته فرنگی ها را بجوشانید.آن را کاملاً با آب داغ بشویید ، روی یک سگ خشک کنید و روی بشقاب ها بگذارید.
7. رشته فرنگی ها را روی سس سبزیجات بریزید با گوشت ، با سبزی خرد شده خرد کنید و سرو کنید.
لاگمن با گوشت گاو - "بهار"
مواد لازم:
روش تهیه:
1. با خشک شدن از رطوبت اضافی گاو شسته شده برش را به قطعات کوچک.
2. همه سبزیجات را هویج کنید: هویج ، سیب زمینی و پیاز ، دانه ها را پوست بگیرید و تربچه ها را از روی گلبرگ ها بگیرید.گوجه فرنگی تا زمانی که ترک کنیم همانطور که هست.
3. همه چیز را به مکعب های کوچک بریزید ، گوجه فرنگی ها را کمی بزرگتر برش داده و تربچه ها را با صفحات نازک بچینید و یا اگر تربچه به اندازه کافی بزرگ باشد ، در نیمه دایره قرار دهید.میخک سیر را به چند تکه خرد کرده و در ملات خرد کنید.
4. در دمای کمی بالاتر از روغن متوسط سرخ کنید.ماهی تابه ترجیحاً عمیق و ضخیم است.گوشت را سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود ، پیاز را پر کنید و صبر کنید تا رطوبت داخل ماهیتابه تقریبا از بین نرود.قطعات پیاز به طرز محسوسی خشک می شوند و به رنگ قهوه ای می شوند.
5. بلافاصله فلفل و هویج را اضافه کنید ، هم بزنید و به مدت ده دقیقه در همان درجه حرارت بایستید.سیب زمینی ، سیر و رب گوجه فرنگی را بگذارید.کمی بزاق ، سرانجام ما آن را قبلاً با ظرف تمام شده انجام می دهیم ، و نیم فنجان آب جوش را در آن قرار می دهیم.اگر آب را با آبگوشت جایگزین کنید ، بسیار خوب است.
6. بعد از نیم ساعت مخلوط شدن در زیر حرارت ، بیش از گرمای متوسط ، گوجه ها و چند فلفل را بگذارید.یک چهارم ساعت دیگر هم بزنید و بایستید.
7. اگر ترجیح می دهید آشپزی را با ادویه جات ترشی جات تهیه کنید ، یک لقمه آماده برای فروش وجود دارد ، آنها را یک چهارم ساعت قبل از پایان پخت و پز قرار دهید.در غیر این صورت ، شما فقط می توانید کمی فلفل بزنید ، گیاهان خشک شده را اضافه کنید تا طعم خود را بگیرید.اگر پرهای ریز خرد شده سیر جوان را بگذارید ، معلوم می شود بسیار موفق خواهد بود.
8. نودل یا اسپاگتی های سه گانه کوتاه شده ، به طور جداگانه بپزید ، خوب بشویید و آب را روی یک تفت دهید.رشته فرنگی ها را درون بشقاب های عمقی تقسیم کنید ، روی گوشت را با آبغوره بریزید ، تربچه ها را نمک بزنید و جداگانه سرو کنید.
خورش گاو پخته شده در چند متغیره
مواد لازم:
روش تهیه:
1. در دو متر مکعب یا کمی بیشتر ، خمیرمایه گوشت گاو شسته شده را برش دهید.سیر را در خمپاره ورز دهید ، و یا اینکه ابتدا به صفحه ها بریزید ، با یک ماسک روی تخته برش را فشار دهید.پیازها را در نیم حلقه برش دهید و خمیر فلفل مکعب های نیم اینچی را بگیرید.
2. پوست خشن باید از گوجه فرنگی ها خارج شود.برای این منظور ، آنها را برای مدت کوتاهی با آب جوش ، آب خنک خنک سرد کنید و با چاقو پوست آن را جدا کنید.گوشت را به قطعات کوچکتر خرد کنید ، همچنین برگهای جعفری را ریز خرد کنید.
3. در ابتدا ، پردازنده چند اجاق گاز به مدت 15 دقیقه در حالت سرخ کردن شروع می شود.ما باید 10 دقیقه به مدت 10 دقیقه قطعات گوشت گاو را بریزیم.این کار را با هم بزنید و چند دقیقه قبل از خاموش کردن ، تمام محصولات آماده دیگر را اضافه کنید.
4. آبگوشت را بریزید ، عملکرد دستگاه "سوپ" و 40 دقیقه را دوباره تنظیم کنید.ما در حال آماده سازی برای این هستیمحالت
5. رشته فرنگی لاگمن به طور جداگانه ، روی اجاق گاز ، با آب نمک پخته می شود.این کار حتی با یک منبع کوچک با کاهش متناسب میزان نمک موجود در سس انجام می شود.
6. رشته فرنگی های شسته شده را درون یک قابلمه ، به صورت فصلی و پخت قرار دهید و نمونه آن را از یک وعده غذایی تقریبا آماده خارج کنید.
7. بستن درب ، ده دقیقه روی "گرمایش" بمانید ، در صفحات دراز بکشید و با گیاهان آنرا بپاشید.
بره ازبک با گوشت گاو و رشته فرنگی شرقی
مواد لازم:
برای سس داغ:
برای رشته فرنگی:
روش تهیه:
1. اول از همه ما رشته فرنگی ها را آماده می کنیم و آنها بایستند تا بایستند.تمام مواد لازم برای خمیر به جز روغن در یک کاسه بزرگ یا یک حوضچه کوچک جمع می شوند.تا یک چهارم ساعت با هم مخلوط می شویم ، یک خمیر خنک و تازه می گیریم.با بسته بندی فیلم باید حدود یک ساعت در سرما نگهداری شود.
2. در پایان زمان ، ما خارج می شویم ، دوباره مخلوط می شویم و به چهار قسمت تقسیم می شویم.ما به طور غنی خمیر را با کره مرطوب می کنیم و "دست های خود را می شستیم.تکه های خمیر را باید در بسته های جداگانه پیچیده ، کمی کشش و پیچانده کنید.هر یک از این تاژک ها مارپیچ و استراحت می شوند ، با کمی روغن پاشیده می شوند.در حالی که شما موارد زیر را به صورت متوالی انجام می دهید ، نفر اول مدتی دراز می کشد.فقط برای اولین بار لازم است که خمیر را برای حدود یک ربع ساعت تحمل کنید.
3. فرایند کشیدن بسته ها را تکرار کنید ، این بار طول آنها را دو برابر کنید و زمان را نصف کنید.طول آن حدود یک و نیم متر طول خواهد کشید ، و 5-7 دقیقه "استراحت".
4. از سومین رویداد ، آماده سازی نودل ها در حال حاضر به طول سه متر خواهد بود ، ما آنها را بیش از 5 دقیقه حفظ نخواهیم کرد.فرایند چهارم و آخر باید نوارهای خمیر پنج متری یا حتی طولانی تر به ما بدهد.روی ضخامت متمرکز شوید ، باید در 5 میلی متر باشد.
5. رشته فرنگی ها را در آب جوش و نمکی فراوان بجوشانید.مانند قبل ، به جوش پایین بیاورید و یک مارپیچ را چرخانده و حدود 2.5 دقیقه بجوشانید.بعد از شناوراین روند را با دقت دنبال کنید ، رشته فرنگی آردهای مختلف به طور متفاوتی پخته شده و وابسته به گلوتن هستند.رشته فرنگی های تمام شده را در یک سس قرار دهید ، روغن آنرا بریزید و مخلوط کنید.ما از پخت و پز رشته فرنگی لقمان آب نمی ریزیم!
6. خود Lagman را می توان در فرآیند پخت و پز رشته فرنگی شروع کرد.با یک سانتی متر ، یا کمی بیشتر ، گوشت و پیاز خرد شده و گوجه فرنگی و فلفل - کمی بزرگتر.
7. در یک ماهیتابه و در صورت وجود چنین رگ - در یک ووک یا یک ماهیتابه ، روغن آن را سرخ کنید و کل پیاز را درون آن آغشته کنید.ما منتظر نرم شدن و قرار دادن هستیمبه مدت ده دقیقه گوشت را هم بزنید و هم بزنید.
8. بینایی و گشنیز اندکی در ملات مالیده می شوند ، یا به عنوان آخرین راه حل ، کمی در چرخ قهوه.ادویه جات ترشی جات را در ظرف همراه با هویج های خرد شده قرار دهید.5 دقیقه صبر کنید و خمیر فلفل را در همان محل قرار دهید.
9. بعد از 5 دقیقه گوجه و گوجه فرنگی را ریخته ، کمی نمک اضافه کنید ، در صورت تمایل ، مقداری شکر اضافه کنید.
10. سیب زمینی را به رویداد بعدی اضافه کنید.از قبل تمیز شده و به مکعب های سانتی متر بریده می شود.با گوجه فرنگی ، نمک دوباره پر کنید و با آب داغ پر کنید.به مدت نیم ساعت زیر درب بجوشانید.
11. در این مدت سس تند برای پر کردن لاگمن آماده کنید.سیر را با ریحان مالش دهید ، خمیر فلفل داغ (بدون دانه) را اضافه کنید ، کمی نمک بزنید و دوباره مالش دهید.با آبگوشت گوشت رقیق کنید.
12. تأمین سریع لاگمن ضروری است.آب رشته فرنگی ها را گرم کنید.خود رشته فرنگی ها به بخش هایی تقسیم می شوند ، در یک قلاده قرار می گیرند.نودل ها را برای چند ثانیه درون آب جوش فرو بریزید ، آب اضافی را ریخته و درون یک صفحه قرار دهید.بالا با یک وعده گوشت و آبگوشت.شوید خرد شده با گشنیز ، و همچنین سس تند به صورت جداگانه سرو می شود ، یا با دانستن سلیقه حاضرین ، به لاگمن تمام شده اضافه می کند.
خرد شده لاگمن با گوشت گاو و بادمجان
مواد لازم:
روش تهیه:
1. از چربی داخلی استفاده می شود تا حداکثر طعم و مزه را به بشقاب شبیه به لاگمن اصلی ببخشد ، اما برخی ممکن است آن را دوست نداشته باشند.در این حالت ، پاراگراف اول را پرش کنید.اگر تصمیم به استفاده از آن گرفتید ، باید کمی روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید و چربی را درون آن بگذارید.آن را هم بزنید ، تا زمانی که بر روی سطح تکه ها رنگ گل آلود ایجاد کند.اگر بدون چربی می پزید ، فقط روغن را گرم کنید.
2. برش های گوشت گاو را درون چربی داغ فرو بریزید ، آنها را خوب قهوه کنید و با فلفل دلمه ای کنید.آن را کمی گرم کنید ، سپس ، هم بزنید ، پیاز و سیر خرد شده را بگذارید ، آن را گرم کنید ، حدود 5 دقیقه.
3. در مرحله بعد نیز با فاصله 5 دقیقه ای هویج ها را اول قرار دهید و به دنبال آن فلفل بلغاری.بعد از مدت زمان مشابه ، گوجه فرنگی را پر کنید ، در چند دقیقه نمک ، با آب جوش تا سطح فرآورده ها بریزید ، تمام ادویه ها را بریزید.
4. با تحمل در زیر پوشش گرمای متوسط ، سیب زمینی ها را اضافه کنید ، آن را درون یک و نیم مکعب خرد کنید.تا یک ربع ساعت طبخ کنید.
5- پوست را از بادمجان جدا کرده و خمیرها را به برش هایی به ابعاد سانتی متر برش بزنید ، دراز کنید تا محصولات را استراحت دهید.بعد از 5 دقیقهسبزی ها را بگذارید ، با سرکه پر کنید ،در صورت لزوم ، کافی است.جوشاندن آب ، قوام را به یک سوپ ضخیم بیاورید ، در صورت عدم گرمایش به مدت یک ربع ساعت در زیر درب بایستید.
6. رشته فرنگی ها را بطور جداگانه بجوشانید ، با روغن پر کنید.خدمت لاگمان ، تکه های سس رشته فرنگی با برش های گوشت گاو.
Lagman "Green" با گوشت گاو در یک دیگ
مواد لازم:
روش تهیه:
1. هویج را درون حلقه های بزرگ و پیاز خرد کرده و به صورت حلقه های نیم حلقه ، کلم خرد شده خرد کنید.سیب زمینی ها را درون مکعب های کوچک و سیر خرد شده خرد کنید.گوجه فرنگی ها را نیز ریز خرد شده ، کمی نمک زده و آب میوه را بگذارید.
2. گلدان را گرم کنید ، چند عدد نمک خشک بزرگ را در ته آن بریزید و روغن را در طی چند دقیقه بریزید.تکه های بزرگ گوشت گاو ، در حداکثر حرارت سرخ کنید ، درجه حرارت را کمی پایین آورده و پیاز ، سیر و هویج را بگذارید.
3. وقتی پیاز به آرامی قهوه ای شد ، جعفری خرد شده را اضافه کنید ، به دنبال آن گوجه فرنگی.تا 20 دقیقه بجوشانید ، گوجه فرنگی را بگذارید و با کمی نمک هم بزنید.
4. اگر نخود جوانی دارید ، اما کنسرو شده اما سخت است ، آنرا به این شکل بگذاریدمرحلهسپس سیب زمینی ها را بگذارید ، آب جوش را بالا بیاورید تا در کنار محصولات قرار گیرد.
5. به مدت سه چهارم ساعت بجوش و سوزش و آمادگی سبزیجات را بررسی کنید.اگر نخود فرنگی کنسرو نرم اضافه می کنید ، اکنون زمان آن رسیده است.یک دقیقه صبر کنید و ریحان را بگذارید.چند قطره دود مایع را می توان قطره کرد تا شباهت بیشتری به یک مرد لاغر ازبک داشته باشد.
6. ماکارونی را بطور جداگانه بجوشانید ، از نظر ایده آل ، البته این باید یک نودل خانگی لاغر ، باریک و طولانی باشد.
7. طبق معمول ، چوب لنگ را رها کنید - رشته فرنگی ها را با آب پر کنید و گوشت را در بالا پخش کنید.برگهای سالاد به مقدار جداگانه در مقادیر زیادی سرو می شوند ، می توانید آنها را برش داده و ظرف را روی آن بپاشید.
گوشت گاو لاگمن - ترفندهای آشپزی و نکات مفید
• برای نفت خام از روغن تصفیه نشده استفاده می شود.قبل از نشانه گذاری محصولات باید آن را به خوبی بو داده باشید.این آسان است: در چند دقیقه یک قابلمه یا قابلمه را گرم کنید ، سپس به همان اندازه که درون آن قرار دارد ، مقدار زیادی نمک گرم کنید.بعد ، روغن و حرارت را در حداکثر حرارت بریزید ، منتظر بمانید تا یک دود سفید سفیدی از سطح آن بلند شود.
• رشته فرنگی مخصوص لاگمن یک محصول نادر است ، به خصوص اگر اهل آسیای میانه نیستید.آن را با ساده ترین خانگی جایگزین می کنیم ، دستور العمل در این مجموعه است ، و همچنین اسپاگتی های خوبی نیز دارد.نیازی به خرد کردن ماکارونی نیست.
