دستور العمل های گوشت کباب ماهی ، اسرار انتخاب و تهیه مواد اولیه
مطالب
علیرغم اینكه بسیاری از زنان خانه دار به دلیل عدم تمایل به ماهی ، از چاشنی ماهی های خوشمزه خودداری می كنند ، كیف های گوشتی ماهی نیز كمی ارزش دارند.
آنها خوشمزه ، آبدار و بسیار لطیف هستند.و به لطف انواع مواد تشکیل دهنده ای که می توان مستقیم یا چاشنی آن را اضافه کرد ، هر خانه دار یک دستورالعمل را برای آن دسته از گوشتهای کباب انتخاب کرد که متناسب با سلیقه خانواده وی باشد.
کباب ماهی - اصول کلی
گوشت ذوب شده برای تهیه کباب ماهی از ماهی های مختلفی تهیه می شود: دریا ، رودخانه.بهتر است ماهی های بزرگ ماهی بگیرید ، جدا کردن آن راحت تر از ماهی های کوچک است.به خصوص برای تهیه ماهی مهره داران خرد شده ، که در آن عملا هیچ استخوان کوچک وجود ندارد ، مفید است: گرده افشان ، پانگزاسیوس ، گربه ماهی ، پیک ، هاکی ، ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا و دیگران.
فیله های آماده شده را بعد از مخلوط کردن با پیازهای خیس شده در آب یا شیر با نان و سایر محصولات ، بر روی چرخ گوشت یا زمین در ترکیب قرار می دهند.برای طعم دادنهمچنین برای اینکه توده ها را داخل مواد پر کرده ، یک تخم مرغ اضافه کنید ، اجازه دهید مقداری آرد یا محلول سس بریزیم.کره ، که داخل گوشت ماهی چرخ کرده قرار داده می شود ، گوشت کباب ها را آبدار تر می کنند.
تخته سنگ تمام شده ضرب و شتم می شود ، توپ های کوچک تشکیل می شوند.در صورت تمایل ، کباب های گوشتی در آرد سوخاری ، آرد ، پوسته های جو دوسر و غیره نان پخته شده اند. بعد از محصولات نیمه تمام ، در روغن کباب شده سرخ کنید تا سرخ شود ، در هر سس از قبل آماده شده و خورش را ریخته تا پخته شود.در حالت ایده آل با سس های ماهی بر اساس خامه ، خامه ترش ، رب گوجه فرنگی ، پنیر ، سبزیجات و سبزیجات ترکیب می شود.
هم از صفحه گرم و هم اجاق گاز یا هم قابلمه می توان برای پخت و پز استفاده کرد.
1. کباب ماهی با هرکول در سس
مواد لازم:
- خمیر ماهی دریایی - کمیکمتر از یک کیلوگرم؛
- جو دوسر - 80 گرم؛
- 1 لامپ؛
- هر چاشنی غذاهای ماهی نیمه پخته است.
- چیپس نمکی؛
- مقداری روغن سرخ کردن.
- 1 لامپ؛
- طبقه هویج؛
- 250 میلی لیتر آب گوجه فرنگی؛
- مقداری نمک.
روش تهیه:
1. فیله ماهی را با پیاز موجود در چرخ خرد کنید.
2. ما همچنین از یک چرخ گوشت یک قسمت از پوسته های هرکول را عبور می دهیم ، و قسمت دیگر را به شکل غیر خرد شده به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم.
3. فلفل ، نمک ، چاشنی ها را اضافه کنید ، هم بزنید و نیم ساعت جرم بگذارید ، این زمان به اندازه کافی تورم می شود.
4. از گوشت چرخ کرده ، توپ های کوچکی درست می کنیم.
5. در یک ماهیتابه پخش می شودهویج - نی نازک ، پیاز - نی ، چند دقیقه قبل از نرم شدن با اضافه کردن روغن آفتابگردان سرخ کنید.
6. کاسه های گوشتی را در سبزیجات قرار دهید ، دوباره برای چند دقیقه سرخ کنید ، به طور دوره ای چرخانید.
7. تمام محتوی تابه را با آب گوجه فرنگی بریزید ، با یک درب بپوشانید ، روی شعله ای آرام بمالید.
8. در آب مقداری آب بریزید ، چهار دقیقه دیگر بجوشد.
9. کباب کباب ها را روی سیب زمینی های پوره قرار دهید ، سس بریزید ، با جعفری خرد شده بپاشید.
2. ماهی کلوچه ماهی پوره پخته شده در سس خامه ای
مواد لازم:
- ماهی پولاک - 4 عدد.؛
- نان گندم خشک یک برش کوچک است.
- 1 تخم مرغ؛
- کره - یک قطعه کوچک؛
- طعمه - 30 گرم؛
- فلفل سیاه ، نمک - هرکدام 15 گرم؛
- کرم کم چرب - 180 گرم؛
- یک تکه پنیر موزارلا.
روش تهیه:
1. نظر سنجی کنید ، جدا کنید ، وسط را جدا کنید ، پوست را بردارید ، ستون فقرات را برش دهید ، بشویید ، فیله را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
2. نان خشک را با مخلوط کن خرد کنید.
3. در گوشت چرخ کرده پخته شده تخم مرغ ، نان خرد شده ، نمک ، فلفل را اضافه کنید ، هم بزنید.
4. کره رنده شده را اضافه کنید ، سپس دوباره هم بزنید.
5- از چاشنی های کوچک ، توپ های کوچکی را تشکیل می دهیم ، آنها را در یقه می چرخانیم ، روی یک کاغذ перга پوشانده شده با کاغذ перга می گذاریم ، داخل یک فر از پیش گرم شده قرار می دهیم و 10 دقیقه در دمای متوسط می پزیم.
6. در حالی که کباب ها در حال پخت هستند ، سس را درست کنید: خامه را درون یک فنجان کوچک بریزید ، اضافه کنیدپنیر موزارلا خرد شده ، فلفل ، نمک را هم بزنید ، هم بزنید.
7. کلوچه های پخته شده را درون یک تابه عمیق قرار دهید ، در سس بریزید ، کمی نمک اضافه کنید ، دوباره 15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
8. کباب های گوشتی را روی یک صفحه صاف ، کنار یک رول نان کوچک با نان نرم تازه قرار دهید.
3. کباب ماهی با برنج در چند متغیره
مواد لازم:
- پالپ هر ماهی- نیم کیلوگرم؛
- غلات برنج - نصف فنجان؛
- سر پیاز؛
- 1 تخم مرغ؛
- پودر فلفل سیاه ، نمک توسط خرج کردن.
برای سس:
- 1 هویج؛
- 2 لامپ؛
- رب گوجه فرنگی - 30 گرم؛
- یک مشت آرد؛
- چیپس نمکی؛
- روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری.قاشق
روش تهیه:
1. پیاز و گوشت ماهی را در یک ماده غذایی خرد کنید.
2. دانه های برنج را تا زمانی که آماده شود بجوشانید.
3. تخم مرغ ، برنج ، فلفل ، نمک را به آن اضافه کنید تا کاملاً مخلوط شود.
4. توپ های کوچک را تشکیل دهید ، آنها را روی یک تخته چوبی قرار دهید ، به مدت یک ساعت در یخچال خارج کنید.
5- پیاز ، هویج ، پیاز و هویج را روی رنده بگذارید ، حالت "سرخ کردن" را تنظیم کرده و با اضافه کردن روغن به مدت سه دقیقه سرخ کنید.
6. در حالی که سبزیجات سرخ شدند ، یک رب گوجه فرنگی ریز را در یک فنجان کوچک قرار دهید ، آن را با آب رقیق کنید ، کمی آرد اضافه کنید ، با نمک آن را خرد کنید و خوب هم بزنید.
7. سس آماده را درون سبزیجات بریزید.
8. کباب های گوشتی را درون سس قرار دهید ، به مدت 15 دقیقه در حالت "فرونشاندن" بجوشانید.
9.کاسه های گوشتی را روی بشقاب های سرو قرار دهید ، ماکارونی های آب پز را در نزدیکی آن قرار دهید ، سس بریزید.
4. ماهی کباب ماهی کودک
مواد لازم:
- 2 ماهی کادوی متوسط؛
- نان ساخته شده از آرد درجه یک قطعه کوچک است.
- 1 تخم مرغ؛
- روغن سرخ کردن - 30 میلی لیتر؛
- 1 لامپ.
For gravy:
- broth - 1 cup؛
- 1 هویج؛
- سر پیاز؛
- کرم - 20 گرم؛
- مقداری روغن نباتی؛
- کره - 50 گرم؛
- آرد - 50 گرم.
روش تهیه:
1. كد را جدا كنید: وسط را جدا كنید ، باله ها را برش دهید ، سر ، بشویید..ستون فقرات را با دقت برش دهید ، پوست آن را جدا کنید.
2. ستون فقرات ، باله ها ، سر شسته شده ، جوشانده و به مدت 20 دقیقه جوشانده می شود.
3. مایع تمام شده فیلتر شده است.
4. گوشت را از ماهی چند بار از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
5. ماهی را با ماهی پیاز خرد شده با پیاز مکعب کره سرخ کرده ، نان را از آب فشرده کنید ، همه چیز را کاملا هم بزنید.
6. توده تخم مرغ را به توده ماهی اضافه کنید ، با دست مخلوط کنید ، کمی بزنید.
7. از چاشنی ما توپهایی با وزن 70-80 گرم تشکیل می دهیم ، آرد را می چرخیم.
8. کاسه های گوشتی را در یک بشقاب گرمای عمیق سرخ کنید ، که روغن آن روغن گرفته شده است ، به مدت 25 دقیقه در فر قرار دهید.
9. سس را آماده کنید: در یک ماهی چدن را با روغن سرخ کنید و به مدت 5 دقیقه هویج را سرخ کنید ، به نی های نازک خرد کنید ، پیاز را با حلقه های نیمه حل کنید ، خامه ترش و آبگوشت ماهی اضافه کنید ، جوشانده و از روی حرارت خارج کنید.
10. فر را باز کنید ، پر کنیدکاسه های گوشتی را با سس پخته شده ریخته و دوباره کمی بیش از نیم ساعت در دمای متوسط پخت.
11. با برنج آب پز سرو کنید ، آبکش را با سس میل کنید.
5. ماهی کباب ماهی رژیمی با بخارپز بخارپز
مواد لازم:
- 2 کپور نقره ای؛
- کنسرو ذرت و نخود فرنگی - 300 گرم؛
- نیمی از فلفل زنگ؛
- سر پیاز کوچک؛
- هویج کوچک؛
- چاشنی غذاهای ماهی - نیم بسته؛
- جعفری - 3 شاخه.
روش تهیه:
1. پوست را از ماهی جدا کنید ، کفی های خود را برداشته ، باله ها را جدا کنید ، سر ، بشویید ، استخوان ها را جدا کنید ، فیله را در یک پردازنده مواد غذایی خرد کنید.
2. هویج ، پیاز ، فلفل زنگ را به مخلوط اضافه کنید - همه خرد شده ، مخلوط کنید.
3. ذرت را با نخود فرنگی ، فلفل ، نمک بپاشید ، چاشنی ها را اضافه کنید ، کاملا هم بزنید.
4. از گوشت چرخ شده ی خرد شده ، توپ را تشکیل می دهیم ، آنها را روی کوره های مخصوص قرار می دهیم ، درون یک قابلمه بزرگ آب قرار می دهیم و برای کمتر از نیم ساعت برای چند دقیقه می پزیم.
5- کاسه های گوشتی را روی یک ظرف صاف بگذارید ، با جعفری چاشنی بزنید.
6. ماهی کباب ماهی تایلندی
مواد لازم:
- 600 گرم فیله ماهی؛
- سبزیجات - 2 دسته
- قاشق زنجبیل زمین؛
- 1 فلفل کاین؛
- چندین میخک سیر؛
- 1 تخم مرغ؛
- نشاسته - 20 گرم؛
- یک مشت نمک؛
- شیر نارگیل - 150 میلی لیتر
روش تهیه:
1. فیله ماهی بدون چاله وپوست را بگیرید ، با مخلوط کن مخلوط کرده را مخلوط کنید ، زنجبیل را اضافه کنید ، فلفل کاین ، میخک سیر را ریخته و دوباره با مخلوط کن مخلوط کنید.
2. سفیده های تخم مرغ خام ، نشاسته ، مقداری آرد را به مخلوط اضافه کرده و با نمک سرخ کنید.
3. آب را درون ظرف فلزی بریزید ، به راحتی نمک بزنید ، روی حرارت کم جوش بیاورید.
4. بعد از جوشاندن ، شیر نارگیل را بریزید و کباب ها و شاخه های مایع کانیانترو را پر کنید.
5. به محض جوشاندن آب ، گرما را کم کنید و کاسه های گوشتی را 5 دقیقه بپزید.
6. یک بشقاب آبگوشت را درون ماهیتابه به همراه کباب های گوشتی بریزید ، ماکارونی های آب پز را در کنار یک صفحه جداگانه قرار دهید.
کباب ماهی - ظریف و نکات
کباب ماهی را می توان یخ زد.آنها تا 3 ماه در فریزر نگهداری می شوند.در آینده ، قبل از سرخ کردن ، آنها را در ماهیتابه و بدون ذوب کردن قرار می دهند.
اگر کباب های ماهی را بدون سس سرخ می کنید ، کره را با کره در یک ماهیتابه قرار دهید ، ظرف آن طعم و عطر لطیف خوبی خواهد داشت.همچنین می توانید کمی کره را مستقیماً به چاشنی اضافه کنید.
برای تغییر طعم کباب های ماهی ، می توانید مقداری سیر ، گیاهان تند ، آب لیمو را به یک ظرف اضافه کنید.
برای اینکه کباب های گوشتی توقیف شوند و متعاقباً خاموش نشوند ، بهتر است ابتدا محصولات نیمه تمام را روی حرارت زیاد در روغن داغ از هر طرف سرخ کنید تا سرخ شود و سپس روی آن سس یا آب بریزید و موضع بگیرید.
کباب های ماهی را با هر نوع خوراکی سرو کنید: ماکارونی ،گندم سیاه ، برنج ، سبزیجات.کباب مخصوص کباب مخصوص سیب زمینی خوب: سیب زمینی پوره ، آب پز ، پخته شده.
