دستور العمل های گوشت خوک کباب شده در فر: اسرار پخت و پز

در عکسهای کتابهای قدیمی تصاویر با طرح فرآوری لاشه خوک ، بعضی از آنهاقابل توجه

طرف معمولاً لیستی از ظروف تهیه شده از قطعات مختلف است.تقریباً بزرگترین لیست بر خلاف ران خوک نیست ، یا به اصطلاح نامیده می شود - رول ، بولدوزر ، فندق.می توانید بگویید که او خیلی مخالف حقیقت نبود که بولدوزر یک لاشه گوشت خوک در مینیاتور است.

بورژوازی ترین بورژوازی - خارج از آن ، همبرگر داغ کلاسیک نیز تقریباً به اندازه هر غذای دیگر خوشمزه است.شما می خواهید - pilaf ، شما می خواهید - سیب زمینی ، گوشت خوک و ژله آب پز ، و ژامبون آب پز.اما این دستورالعمل وجود دارد که هیچ قسمت دیگری از لاشه گوشت خوک برای آن مناسب نیست: امروز ما در آستین می خواهیم یک بولداگ گوشت خوک را بپزیم ، و ،باور کنید بعضی از ظرف ها را می توان با این مقایسه کرد.

رول گوشت خوک که در آستین در اجاق پخته می شود - اصول کلی آشپزی

• برای بو دادن بهتر است از براق پشت برداشته شود ، برخلاف قسمت جلویی ، گوشتی تر است.هنگام انتخاب محصول ، به ظاهر توجه ویژه ای داشته باشید.در خوک های نژادهای متداول "سفید" ، پوست باید سبک باشد و گوشت متراکم باشد.اگر لایه چربی رنگ زرد دارد بهتر است از خرید خودداری کنید.به عنوان یک قاعده ، این بدان معنی است که حیوان جوان و آبدار نبود ، غذای نرم کار نمی کند.

• مانند تمام محصولات گوشتی ، تهیه بولدوزر باید به درستی تهیه شود.اگر پوست با موهای زائد باقی مانده است ، آن را روی مشعل بسوزانید ، سپس با چاقو را با دقت خراشیده و با آب گرم بشویید.می توانید بولدوزر را حدوداً یک ساعت در آب سرد خیس کنید.

• رولت حداقل چهار ساعت قبل از پخت و پز خرد می شود.برای اینکه گوشت به خوبی زیر پوست زبر خیس نشود ، باید برش های طولانی در طول استخوان ایجاد شود که علاوه بر این می توان آنرا با سیر پر کرد.

• بعد از طعم خوردن ، رول در آستین قرار می گیرد که لبه های آن به سختی گره خورده و یا با فیبرهای مخصوص ایمن می شوند.سطح باید با سوزن یا چیز تیز دیگر در چندین مکان سوراخ شود.این امر برای اطمینان از خروج بخار حاصل از بسته و خراب شدن آن نیست.

• با سوراخ کردن گوشت به استخوان ، آمادگی ظرف را می توان مشاهده کرد.در حالی که آب نباید ابری باشد ، تخصیص داده می شود.

• گوشت خوک مطابق دستور العمل های فوق پخته شده استمی توانید با چاشنی سرو کنید ، به عنوان میان وعده تکه تکه کنید یا برش های نان بگذارید.به طور سنتی ، مرسوم است که سرو سبزیجات یا کلم بخارپز و سبزیجات ترشی را سرو کنید.

رول گوشت خوک طعم دار که در فر در آستین باواریایی پخته می شود

مواد لازم:

• رول خوک، اندازه متوسط؛
• 200 میلی لیتر گوشت یا مایع مرغ؛
• برگ خلیج؛
​​
• لیوان آبجو تیره؛
• یک سر کوچک سیر؛
• 2 گرم.انواع توت درختی
• فلفل دلمه ای ، نخود فرنگی - 5 قطعه؛
• 7 میلی لیتر طعم دود مایع؛
• گوجه فرنگی ضخیم نشده و غلیظ - 90 گرم.
• کاهو؛
• 10 گرم.شکر سفید؛
• یک هویج؛
• نصف فنجان عسل؛
• یک فلفل زنگ.

روش تهیه:

1. در پنج لیتر آب گوجه فرنگی را رقیق کنید ، روغن و نمک اضافه کنید ، هم بزنید.

2. روی حرارت متوسط ​​در روغن نباتی ، حلقه های هویج ، فلفل های ریز خرد شده و حلقه های پیاز را سرخ کنید تا زمانی که خنک شوند.یک لیتر آب به سبزیجات اضافه کنید ، انواع توت سرکه ، برگهای خلیج ، شکر ، نخود فرنگی شیرین و سیر پوست کنده (5 عدد سیر).

3. همه چیز را با هم گرم کنید ، خوب هم بزنید ، حدود یک دقیقه و در یک قابلمه را با گوجه فرنگی رقیق قرار دهید.ماریناد شور ، نمک را در صورت لزوم امتحان کنید و به جوش بیاورید.

4. چاقو را از هم جدا کنید و آن را با یک ساقه تمیز خشک کنید و حدود 5 برش عمیق بر روی آن بکشید.به سینی مخصوص پخت و پخت انتقال دهید و نیم ساعت در فر داغ قرار دهید.

5. ماریناد قبلاً آماده آبجو را از آن بریزیدآبگوشت ، دود مایع را اضافه کرده و ساقه داغ را پایین بیاورید ، قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید.به محض بروز علائم جوش ، درجه حرارت را به حداقل برسانید و بگذارید سه ساعت آن را جوش بخورد.

6. پایان ، گرم و تمیز ، رول را از همه طرف با عسل چرب کنید ، در آستین قرار دهید ، روی یک سینی پخت قرار دهید.مطمئن باشید که "بسته" را در چندین مکان با یک شی تیز و تیز سوراخ می کنید.در فر اجاق گاز را بیش از حد متوسط ​​فر ، با 220 درجه برای حدود یک چهارم ساعت قرار دهید.قسمت بالای آستین را برش داده و ظرف را تا یک سرخ شدن زیبا نگه دارید.

دستور پخت گوشت خوک پخته شده در آستین سبزیجات

مواد لازم:

• تازه ، گوشت خوک ،وزن حدود یک کیلوگرم؛
• چاشنی های خرد شده: برگهای بو ، آویشن ، فلفل سیاه ، مرزه ، رزماری ، مرزنجوش - یک چهارم قاشق؛
• 200 میلی لیتر سس مایونز؛
• سیر؛
• خرد شده ، خردل تیز - 100 گرم.
• دو فلفل سیاه فلفل؛
• برگ بزرگ خلیج؛
• نصف سیب زمینی؛
• دو هویج کوچک.

روش تهیه:

1. رول را با فرو بردن آن در آب خنک تا یک ساعت خیس کنید.پوست را با چاقو به خوبی برش دهید ، دوباره بشویید و آن را در آب جوش پایین بیاورید.مقداری نمک ، یک زن و شوهر فلفل دلمه ای ، برگ بوئی را اضافه کنید.بعد از جوشیدن روی حرارت کم ، جوش را بجوشانید تا پوست به طور محسوسی نرم و خنک شود.

2. میخک سیر را به طول بغلتانید ، به صورت نصف برش زده و در مخلوطی از ادویه ها را خوب بریزید.سوراخ های عمیق را روی رول ها درست کنید و قطعات آماده شده را درون آنها قرار دهیدسیر

3. خردل را با سس مایونز مخلوط کنید.سطح مخلوط را با مخلوط چرب کنید ، در یک کاسه قرار دهید ، بپوشانید و یک ساعت در سرما بگذارید.

4. سیب زمینی ها و هویج های پوست کنده را برش های بزرگ و تقریباً برابر اندازه برش دهید.سبزیجات خام را با فلفل دلمه ای ، نمک حل کنید.چند قاشق غذاخوری سس مایونز ، مقداری روغن اضافه کرده ، مخلوط کرده و به آستین منتقل کنید.

5- رول ترشی را روی سبزیجات بگذارید ، لبه های آستین را محکم بگیرید و روی سینی پخت قرار دهید.سوزن را در چندین مکان سوراخ کنید.

6. فر را درون فر قرار دهید ، آن را 200 درجه گرم کنید و بعد از 50 دقیقه با دقت بالای آستین را برش داده و آمادگی را بررسی کنید.اگر می خواهید پوسته ای محکم بدست آورید ، لبه های آستین ها را پهن کنید و بولدوزر را حدود ده دقیقه در فر بگذارید.

رول گوشت خوک خرد شده که در آستین در اجاق پخته می شود

مواد لازم:

• بولدوزر با وزن 1.2 کیلوگرم؛
• یک لامپ کوچک؛
• یک قاشق غذاخوری سیر خشک خرد شده؛
• گشنیز ، دانه بینایی ، رزماری - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• یک قاشق چای خوری پاپریکا و زنجبیل؛
• برگ خاردار خرد شده - یک سوم قاشق چای خوری؛
• آویشن ، کرفس ، پونه کوهی و ریحان - روی یک بسته کوچک.
• 60 میلی لیتر سس سویا غلیظ ؛
• سیر تازه؛
• دو قاشق کامل گوجه فرنگی غلیظ و غلیظ.

روش تهیه:

1. با یک قاشق و از همه بهتر در ملات ، بینایی را با گشنیز و رزماری خرد کنید ، ادویه ها را درون یک کاسه کوچک بریزید.خلیج خرد شده ، بیش از یک بسته کوچک کرفس ، پونه کوهی ،ریحان و آویشن.در زنجبیل و پاپریکا بریزید ، هم بزنید.

2. سس سویا را به ادویه اضافه کنید ، گوجه فرنگی را اضافه کنید ، هم بزنید.بیش از یک قاشق چایخوری نمک بریزید ، ماریناد را با فلفل دلمه حل کنید ، کاملا هم بزنید.حلقه های پیاز ، سیر خرد شده را اضافه کنید.

3. پیاز را با یک جریان آب گرم بشویید ، پوست آن را با چاقو به دقت بمالید و خشک کنید.در امتداد استخوان ، برش های طولی را به عمق یک سانتیمتر بمالید ، با ماریناد پخته شده را بپوشید.سپس به آستین منتقل کنید ، در ماریناد باقیمانده بریزید و به مدت پنج ساعت در دمای اتاق بگذارید.از نظر سیستماتیک ، تقریباً در هر چهل دقیقه ، پوست و برش های ماریناد را به خوبی بشویید و مالش دهید.

4. اگر از سیر تازه استفاده می شود پیاز را با رول ترشی انتخاب کنید - آن را بردارید.لبه شل آستین را محکم ببندید و آن را روی بسته نرم افزاری قرار دهید.برای جلوگیری از ترکیدن بسته بندی ، سه سوراخ نازک را در قسمت بالا ایجاد کنید.

5. به مدت دو ساعت در دمای 200 درجه بپزید.

گوشت خوک بوداده در کوره عسل با ماریناد عسل روی آبجو

مواد لازم:

• گوشت خوک به عقب؛
• هویج؛
• نیمی از سر بزرگ سیر؛
• یک لامپ کوچک؛
• بسته ای از ادویه های آماده "برای گوشت خوک"؛
• دو لیوان آبجو تیره؛
• لامپ - مشتی کامل؛
• دو قاشق عسل؛
• 5 نخود فلفل دلمه ای؛
• یک قاشق غذاخوری خردل داغ؛
• سویا ، تیره ، شور ، سس - 75 میلی لیتر؛
• روغن نباتی بی بو.

روش تهیه:

1. دو لیتر آب را درون یک قابلمه بزرگ بریزید و بجوشانید.نمک اضافه کنید ، نه بیشتر از یک قاشق دسر ، پوسته پیاز شسته شده ، آلیاژ را کنار بگذارید.حداقل سه دقیقه بجوش و خروش بکشید و از اجاق گاز خارج کنید.

2. پوست خوک را با چاقو کاملا خرد کنید ، با آب بشویید.قوطی را درون یک آب نمک خوب خنک کنید ، قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید.

3. هنگامی که آب نمک جوش آمد ، سطح کف را جمع کنید ، پیاز و هویج را پایین بیاورید.گوشت را به مدت متوسط ​​یک ساعت در جوش متوسط ​​بجوشانید ، کف قابلمه را با درب آن بپوشانید.بیرون از آبگوشت ، خنک.

4. عسل را در سس سویا حل کنید.خردل ، میخک سیر خرد شده را اضافه کنید.ماریناد را با مجموعه ای از ادویه های گوشت خوک آماده تهیه کرده و آنها را به دلخواه خود اضافه کنید.

5. گوشت خوک پخته شده را با مخلوط چرب کنید ، در یک بسته قرار دهید و چهار ساعت در حرارت بگذارید تا آب شود.

6. بولدوزر را از روی بسته قرار دهید ، تمام سیرها را تمیز کنید ، در غیر این صورت هنگام برشته شدن می سوزد.آستین را درون آن با یک چربی روغن کاری کنید ، یک قطعه کار را بگذارید و لبه ها را به طور ایمن ببندید.فراموش نکنید که سطح بسته را سوراخ کنید

7. با قرار دادن سینی پخت در فر داغ به مدت یک ساعت و نیم پخت کنید.

8. سینی را بیرون بکشید ، آستین را از بالا برش دهید.یک قوطی آبجو مخلوط شده با بقایای ماریناد بریزید و به فر برگردانید.گرما را بر روی 170 درجه تنظیم کنید ، یک ساعت پخت کنید.هر ده دقیقه گوشت را با مخلوطی از آبجو و ماریناد بریزید.

یک دستور العمل ساده برای گوشت چرخ کرده گوشت خوک در آستین مرکباتماریناد

مواد لازم:

• بولدوزر پشت؛
• دو قاشق غذاخوری تیز تیز ، می تواند از هوپس-سانلی ساخته شود.
• 2 قاشق غذاخوری سس سویا غلیظ؛
• یک قاشق غذاخوری عسل؛
• لیمو متوسط؛
• نیمی از یک پرتقال کوچک؛
• ادویه جات ترشی جات مورد علاقه خودتان یا مخلوط ادویه جات برای گوشت ".
• سیر تازه.

روش تهیه:

1. آب را از مرکبات فشار دهید ، آن را با گاز یا از طریق یک صاف کننده صاف کنید ، با سس سویا مخلوط کنید.در ادجیکا ادویه اضافه کنید ، مخلوط کنید.میخک سیر را پوست گرفته و آنها را درون صفحات باریک و طولی خرد کنید.

2. بولدوزر شسته شده و خشک شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید.آن را با مخلوطی از سس سویا و آب آن بریزید ، با دقت در پوست adzhika مالش دهید.چندین برش طولی عمیق برای آغشته کردن ماریناد و گوشت ایجاد می شود.

3. بشقاب سیر ، کاسه را بشویید ، با فویل محکم کنید و یخچال کنید.

4. بعد از پنج ساعت سیر را بردارید ، سیر را برداشته و گوشت خوک ترشی را به آستین منتقل کنید.به یاد داشته باشید که لبه ها را محکم ببندید و قسمت بالای بسته را سوراخ کنید.

5- بسته بندی را در اندازه مناسب بچسبانید ، آنرا در ظرف پخت قرار دهید.زمان پخت و پز بستگی به اندازه بولدوزر دارد.برای یک کیلوگرم خالی هنگام گرم شدن تا 180 درجه ، بیش از دو ساعت طول نکشید.

6. برای به دست آوردن پوسته گلاب تر ، ده دقیقه قبل از آماده شدن آستین را برش داده و آنرا پهن کنید.

دستور العمل کوره پخته شده گوشت خوک با آلو آلو

مواد لازم:

• رول بزرگ گوشت خوک (پشت)؛
• قاشق چایخوری پاپریکا خاکی؛
• 50 گرم.سس مایونز مایع؛
• هرس نرم سوراخ شده - 15 عدد .؛
• میخک سیر تازه - 5 عدد.

روش تهیه:

1. پوست را با چاقو کاملاً صاف کنید تا موهای زائد و کثیف باقی بماند.سپس در آب گرم بشویید و خشک کنید.

2. بولدوزر را روی تخته برش قرار دهید ، به صورت طولی عمیق برش دهید ، از چاقو برای جدا کردن خمیر و جدا کردن استخوان ها استفاده کنید.گوشت را با یک بسته بپوشانید و کمی آن را بزنید.

3. میخک سیر خرد شده را با سس مایونز مخلوط کنید ، پاپریکا و نمک را کمی اضافه کنید.مخلوط سس مایونز را روی گوشت کتک زده قرار دهید و به طور مساوی پخش کنید.با تهیه فرم مشابه شکل اصلی بچرخانید.

4- قطعه کار را به یک کاسه انتقال دهید و با یک درب آن را بپوشانید و آن را یک شبه از سرما بردارید.

5- قبل از پختن کاسه را یک ساعت و نیم از یخچال خارج کنید ، گوشت باید کمی گرم شود.

6. آلو آرد را با آب جوش در آب خیس کنید ، تا یک چهارم ساعت در آب سرد خیس کنید تا به خوبی ورم شود ، سپس روی یک پنیر دراز بکشید و خشک کنید.

7. بولدوزر را گسترش دهید ، دوباره آلوها و مرکز را دوباره مرکز کنید.شکل رول را به شکل دسته ببافید ، آن را به آرامی با نخ بکشید و به آستین منتقل کنید.لبه ها را محکم ببندید ، در چندین مکان با قسمت بالا یک شی تیز را سوراخ کنید.

8. هنگام پخت در سینی پخت ، به مدت یک ساعت در 180 درجه پخت.

9. هنگام سرو کردن رول خنک و پر شده ، قطعات را برش دهید.

رول گوشت خوک که در آستین در اجاق پخته می شود - ترفندهای آشپزی و نکات مفید

• تمیز کردن پوست روی بولدوزر در صورت پیش مرطوب شدن راحت تر است.جوش شیرین بسیار کمی می تواند به آب اضافه شود.

• اگر ماریناد حاوی پیاز یا سیر تازه است ، حتماً قبل از بسته بندی بولدوزر داخل آستین ، برش های سبزیجات را انتخاب کنید.عدم انجام این کار باعث می شود هنگام پخت آنها سوزانده شود و این باعث می شود ظرف به آن طعم ناخوشایند و تلخی بدهد.

• زمان برشته شدن یک رول گوشت خوک به وزن دو کیلوگرم دو ساعت است.برای برش دادن آن ، گوشت را تا زمان آماده شدن آن را جوش دهید.علاوه بر این ، آب میوه اضافی به شما می دهد و پوست را نرم می کند.

• برای ایجاد پوسته گل آلود روی سطح ظرف ، یک چهارم ساعت قبل از پختن آستین را برش داده و لبه های آن را به آرامی پخش کنید.