دستور العمل های گوشت خوک دوم: اسرار انتخاب و پخت و پز مواد اولیه

وسایل آشپزخانه آنقدر برای خانه دار راحت تر است که هر ظرف آشپزخانه ای زیاد در آشپزی سختی ایجاد نمی کند و وقتی صحبت از گوشت می شود ، انواع ظروف گوشتی خانگی بسیار مورد توجه مهماندارها قرار نمی گیرد.، به رهبری باور نکردنی می رسدرتبه

اما ، با این حال ، هر روز ، از صبح یا در پایان روز کار ، هزاران زن از همان سؤال پرسیده می شوند: مثلاً گوشت خوک ، چه چیزی را بپزید؟در عین حال شما می خواهید تنوع ، صرفه جویی در وقت ، سادگی و سلیقه.

بیایید سعی کنیم حداقل با یک ماه درست با تهیه درست منوی خانواده ، خرید محصولات لازم ، این مشکل را حل کنیم.برنامه ریزی یک نیروی بزرگ در هر موضوع است!

خوشمزه ترین غذاهای گوشت خوک دوم: منوی خانواده ، غذای خانگی ، صرفه جویی در وقت و بودجه.

نکته اصلی در یک ظرف گوشت ، گوشت است.اگر بطور صحیح مطابق با نیازهای فنی یک دستور العمل خریداری و توزیع شود ، دیگر پخت و پز دیگر مشکلی نخواهد داشت.

بسته به حجم فریزر ، ماهی یک یا دو بار در ماه بخرید.اگر یک کالای تازه از کشاورزان موجود در بازار خریداری کنید ، یک محصول جامد موجب صرفه جویی در هزینه خواهد شد.آنها با خوشحالی تخفیف به خریدار "عمده فروشی" می دهند.

در آینده می توان به سمت "همکاری" نزدیک تر ، سفارش دادن قطعات مناسب گوشت خوک در روزهای معین ، امکان پذیر شد و این امر باعث می شود هر خانه دار از نیاز به خرید غالباً بیاندیشید و فکر کنید که چه چیزی را بخرید و چه چیزی را برای ناهار بپزید.

قبل از خرید ، بهتر است در مورد منو برای هفته آینده یا حتی یک ماه فکر کنید ، از اعضای خانواده بپرسید که آنها در آینده نزدیک از چه چیزی می خواهند لذت ببرند: چنین اقدامی روانشناختی باعث آرامش زن از هوی و هوس خانواده در جدول خواهد شد ، زیرا مسئولیت تصمیم گیری خواهد شد.جمعی در طبیعت و از قبل ، خانواده را برای رژیم مورد بحث تنظیم می کند.

بسیاری از ظروف را می توان از هر قسمت از لاشه خوک تهیه کرد ، زیرا لاشه گوشت خوک پردازش شده در صورت داشتن یک حرفه ای واقعی ، هیچگونه ضایعات ندارد.استخوان ها برای پخت و پز مضراب برای اولین بار بسیار مفید خواهند بود و باعث اشباع و مغذی تر شدن آن می شوند.

از چربی گوشت خوک ، چربی گوشت خوک می توان برای تهیه پانسمان های گوشت گاو کم چرب ، فصل اول استفاده کرد.چربی گوشت خوک پس از گرم شدن کاملاً در ظروف استریل ذخیره می شود.پوست گوشت خوک برای تهیه ژله مفید خواهد بود: اگر یک تکه گوشت را با پوست خریداری کردید ، آنرا برش دهید ، یک چاقو را خرد کنید ، بشویید ، بگذارید خشک شود و تا لحظه مناسب در فریزر قرار دهید.

در پوست خوک ، کلاژن موجود است ، به عبارت دیگر آن ژلاتین است ، که اغلب در پخت و پز سرماخوردگی استفاده می شود."ژلاتین تازه" برای تهیه دسر مناسب نخواهد بود ، و در ژله - آنچه لازم است!

برای تهیه گوشت چرخ کرده از قسمت های چربی خرد شده و "زشت" از گوشت استفاده کنید و آنها را به گوشت بدون چربی اضافه کنید.گوشت مذاب به لطف چربی آبدار می شود.برای تفت دادن از تاندونین استفاده کنید ، قسمت دهانه رحم برای کباب کردن ، سس ، خورش ، گلواش و سایر غذاهایی که به گوشت خرد شده خوب نیاز دارند ، انتخاب مناسبی است.همچنین می توانید با انتخاب یک دستور العمل مورد علاقه ماریناد ، قسمت گردن را در فر پخته کنید.

قبل از ارسال گوشت به کابینت فریزر ، آنرا بر حسب انواع مختلف تقسیم کنید ، گوشت چرخ کرده ، خلال خرد شده ، خورش را تهیه کنید تا راحت باشد که در صورت لزوم قسمت ها را برداشته و بلافاصله شروع به پخت و پز کنید بدون اینکه کل قطعه را در معرض آن قرار دهید.یخ زدایی /انجماد مکرر.

Forcemeat را می توان محصولات نیمه تمام پخته کرد: کتلت های خانگی ، اما خریداری نشده ، کیک ، سوسیس و سایر مواد غذایی بسیار خوشمزه تر ، شرایط و شرایط نگهداری آنها هنگام انجام کار با دست خود تردید نیست و ناهار را می توان در هر غذایی تهیه کردچه زمانی و در کمترین زمان ممکن

بیشه گوشت بعدی خرد شده استبیت های پالپ که مانند گوشت چرخ کرده می توانند در سینی های بسته (یک بار یکبار) جمع شوند و در فریزر نگهداری شوند تا یک صبحانه دلچسب یا ناهار را در زمان مناسب تهیه کنند.با این حال ، در نسخه های کلاسیک از ظروف از گوشت گاو یا گوشت گاو استفاده می شود ، اما گوشت خوک نیز به نظر خوب می رسد.

فواید این نوع گوشت ، کباب سریع در مقایسه با گوشت گاو است و می توان ادویه و جاروها را دقیقاً مانند غذاهای گوشت گاو تکرار کرد.این گروه از ظروف شباهت زیادی در تهیه گوشت دارند که به قطعات کوچک ، از قبل سرخ شده ، آرد پخته شده خرد می شوند.

گوشت را باید به سرعت و در یک قابلمه خوب گرم کنید تا آب میوه خود را از دست ندهد.برای گوشت ، برش های استروگانوسکی بسیار نازک برش داده می شوند ، با میله های 0/5 0 5/2 cm 2 سانتی متر ، برای سایر ظروف می توان برش را به مکعب های 1.5x1.5 سانتی متر داد.

البته تکه های بزرگ گوشت برای بو دادن بهتر است منجمد نشوند.برای غذاهای مخصوص تعطیلات ، بهتر است گوشت های تازه سرد را جداگانه خریداری کنید.خرد شده ها را می توان به بخش هایی خرد کرد ، اما گوشت فقط بعد از یخ زدن باید خرد شود.به هر حال ، قطعات دسته ای بسیار سریعتر ذوب می شوند.

وقتی تقریباً گوشت آماده شد ، سبزیجات و سایر مواد لازم برای غذاهای گوشت خیلی راحت و سریعتر می شوند.

1. خوشمزه ترین غذای گوشت خوک چرخ شده دوم - بریزول با تخم مرغ و سبزیجات

مواد لازم:

• گوشت خوکجسورانه 1.0 کیلوگرم
• نمک
• پونه کوهی خشک شده
• تخم مرغ 5 عدد جوشانده است.
• پیاز سبز 200 گرم
• شوید 100 گرم
• سیر 50 گرم
• تخم مرغ ، 3 قطعه خام.
• آرد (برای پخت) 120-150 گرم

آشپزی:

مواد را از تخم مرغ آب پز و گیاهان تازه تهیه کنید: مواد را خرد کنید ،اضافه کردن به طعم ادویه جات ترشی جات.نمک را ریز خرد کنید ، پونه کوهی خشک شده ، فلفل دلمه ای را اضافه کنید ، خوب ضرب کنید و به قسمتهایی با وزن 100 گرم تقسیم کنید.آسیر را روی میز کار پخش کنید.یک کیک گرد و نازک را از چاشنی تشکیل دهید.وسایل پخته شده را روی هر کدام قرار دهید.بسته های توپ یا شکل: شکل می تواند دلخواه باشد.

تخم مرغ های خام را با اضافه کردن نمک داخل کف کف بزنید.می توانید به صورت اختیاری مقداری خامه یا شیر را به توده تخم مرغ خام اضافه کنید تا طعم آن بیشتر شود.یک ظرف پخت را آماده کنید: یک بشقاب بزرگ یا سبد های کوچک مخصوص غذا.محصولات نیمه تمام را درون آنها بگذارید و به مدت 15-20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.پس از آن ، هر وعده را با توده تخم مرغ شسته شده ریخته و برای چند دقیقه دیگر دوباره به فر برگردانید تا سفیده تخم مرغ به خوبی خورده و قهوه ای شود.با گیاهان آنرا بپاشید ، فرنی ، سیب زمینی سرخ کرده یا سبزیجات سرو کنید.

تاپ برای انواع:

• پیت کبد ،
• پنیر و تخم مرغ با سیر ،
• پیت قارچ ،
• پیازچه

اگر نمی خواهید بریزول را بپزید ، می توانید محصولات نیمه تمام گوشت را به راحتی به برش تبدیل کنید: در خمیر (تخم مرغ + آرد) خرد شده ، سپس در آرد سوخاری ها بچرخید.شما می توانید در هر زمان و به مقدار مناسب سرخ کنید.

2. ساده ترین ظروف گوشت خوک برای پخت و پز خانگی - گاولاش قزاق

• گوشت خوک 0.5 کیلوگرم
• پیاز 150 گرم
• رب گوجه فرنگی 20 گرم
• فلفل
• خامه ترش 250 گرم
• نمک
• بیکن دودی 100 گرم
• آرد
• گیاهان خرد شده را برای طعم دادن

پخت و پز:

یک ماهیتابه را از قبل گرم کنید ، قطعات ریز خرد شده بیکن دودی را کنار هم قرار دهید.وقتی چربی ذوب شد ، گوشت را در ماهیتابه قرار دهید ، درون آرد سرخ کنید و 3-5 دقیقه سرخ کنید تا بور شود.بعد ، پیاز خرد شده را اضافه کنید ، و سپس به آرامی قهوه ای کنید.در خامه ترش ، رب گوجه فرنگی ، مقداری آب یا آبگوشت گوشتی را اضافه کنید.مایع را درون یک قابلمه عمیق بریزید ، به جوش بیاورید ، گوشت را درون آن قرار دهید.20 دقیقه بجوش و خروش آمدندر پایان پخت و پز با نمک و ادویه جات ترشی جات مورد علاقه خود را اضافه کنید ، گیاهان خرد شده را اضافه کنید.

سس (گراوی) باید از قوام متوسط ​​خارج شود.در حین پخت و پز ، می توان چگالی را با آب یا آرد تنظیم کرد.

جگر گوشت - هر فرنی ، سیب زمینی آب پز یا سیب زمینی پوره شده.نه تنها آشپزی کوزاک یک گزینه پخت و پز است بلکه یک غذای محبوب مجارستانی است ، جایی که معمولاً به عنوان یک سوپ غلیظ طبخ می شود ، سیب زمینی سرخ شده و سبزیجات را نیز به خورش اضافه می کنیم و هیچ نوع ترشی در نسخه مجارستانی وجود ندارد بلکه زیره نیز موجود است ،که عطر ادویه خاصی به سس گوجه فرنگی می بخشد.

بنابراین حداقل دو گزینه برای یک غذای گوشت خوک دوم وجود دارد که انواع مورد نظر را به منوی ناهار خوری آشپزخانه خانواده می بخشد.

3. خوشمزه ترین غذای گوشت خوک دوم - گوشت استروگانوف

گزینه های مختلفی برای این غذا وجود دارد.هنرPokhlobkin نشان می دهد که Count Stroganov با آن روبرو شددستور العمل که گوشت سرخ شده در آن سرخ شده و سپس همراه با سس گوجه فرنگی اضافه شده با گوجه فرنگی.منابع باستانی و معتبر دیگر شامل دستور العمل های خامه ترش با خردل است.در رستوران های غربی ، گوشت سرخ شده با پیاز به طور جداگانه با سس گوجه فرنگی و خامه ترش سرو می شود و ظرف به عنوان روسی سنتی قرار می گیرد.همچنین گزینه هایی برای استفاده از مواد خام به جای گوشت وجود دارد: کلیه ، کبد ، قلب.هر گزینه ای را انتخاب کنید - هنوز هم خوشمزه خواهد بود.

مواد لازم:

• گوشت خوک (تندلوین) 600 گرم
• پیاز 200 گرم
• چربی 120 گرم
• نمک
• خردل 30 گرم
• خامه ترش 300 گرم
• فلفل

پخت و پز:

گوشت را روی الیاف با میله های نازک خرد کنید.لطفا توجه داشته باشید که هنگام کباب کردن ، قطعات 40٪ کاهش می یابد.برای پخت و پز گوشت در استروگانوفسکا لازم نیست آن را در آرد پاشید.

ماهیتابه را سرخ کنید ، چربی را روی آن بگذارید و پیاز را خرد کرده و خرد کنید.در عرض چند دقیقه پیاز را روی لایه پیاز قرار دهید و پنج دقیقه بعد آن را با نمک و فلفل چاشنی بزنید و خامه ترش مخلوط شده را با یک قاشق مرباخوری خردل روی آن بریزید.

لوبیا ، ذرت ترشی ، سیب زمینی سرخ شده ، سیب زمینی سرخ شده ، هویج کره ای ، برنج آب پز به عنوان یک غذای جانبی سرو می شود.

4. ساده ترین غذای دوم گوشت خوک - خورش با سبزیجات و سس سفید

مواد لازم:

• گوشت خوک (پشت) 800 گرم
• گل کلم 500 گرم
• هویج 250 گرم
• نخود فرنگی پخته شده 180 گرم
• پیاز 300 گرم
• خامه 200 میلی لیتر
• تخم مرغ 2 عدد
• نمک
• لیمو 1 قطعه.
• کره -20 گرم
• آبگوشت 0.5 لیتر
• آرد 75 گرم
• مسقط
• فلفل
• سبزیجات

پخت و پز:

قطعات کوچک گوشت خوک را با ادویه جات ترشی جات (نمکی نکنید!) ، آرد را بچرخانید.روغن را از قبل گرم کرده و گوشت آن را سرخ کنید تا گل سرخ شود و با یک کفپوش هم بزنید.سبزیجات خرد شده را به صورت چرخشی سرخ کنید.مواد آماده شده را به یک ظرف قابلمه منتقل کنید ، با آبگوشت پر کنید و به جوش بیاورید.خامه را گرم کنید و تخم مرغ ها را بزنید.خامه داغ را درون کف تخم مرغ بریزید و مخلوط را با یک هم بزنید.سپس سس را با یک ترفند ریز داخل قابلمه بریزید.فصل را با ادویه جات ترشی جات ، جگر لیموترش تازه و آب آن را به مزه اضافه کنید.به مدت 15 دقیقه بجوش و خروش آمدن.