دستور العمل های گوشت خوک دریایی در اجاق گاز: اسرار پخت و پز

ترشی کردن فرایندی از قبل از آماده سازی گوشت است که می تواند یک ظرف را با سلیقه های کاملاً غیرمعمول غنی کند.

مثلاً گراز با رایحه گل های علفزار چطور دوست دارید؟و جمع آوری یک دسته گل بهاری کاملاً ضروری نیست ، این اثر باعث می شود گوشت ترشی جات ... شامپاین!

آیا این را تجملاتی می دانید؟برعکس!

آشپزی باتجربه با آماده سازی محصولات برای تهیه و افزودن چند ماده کمی پیچیده و پیچیده ، باعث می شود نتایج کاملاً غیر منتظره ای کسب کند.

گوشت خوک ترش شده در فر - اصول عمومی آشپزی

• برای ترشی بهتر است از وسایل مینا ، شیشه یا سرامیک استفاده کنید.در دیوارها و قسمت پایین ظروف مینای دندان نباید تراشیده شود.

• قبل از بو دادن ، نه تنها تکه های گوشت خوک در ماریناد نگه داشته می شود.اغلب در آنگوشت که قبلاً خرد شده خیس شده است.از چنین کالاهای نیمه تمام موجود در فر ، خرد شده ها را سرخ کنید یا با چرخاندن آنها با مواد ، رولت ها را آماده کنید.

• ماریناد ترکیبی از ادویه جات و مایعات حاوی اسید است.این می تواند سرکه ، آب ترش یا شراب باشد.بعضی اوقات به آن روغن نباتی ، پیاز ، عسل اضافه می شود.بعضی از مارینادها باید گرم شوند.

• برای ترشی گوشت خوک طولی نمی کشد.تکه های کامل پالپ یا دنده ها برای مقاومت در برابر سه ساعت کافی است تا برش ها و به اندازه کافی آب شود.برای اینکه گوشت به طور مساوی نفوذ کند ، باید کاملاً در ماریناد غوطه ور شود.

کباب خوک ترش شده در فر - جشن

مواد لازم:

• خمیر گوشت خوک بدون چربی- 700 گرم؛
• 200 میلی لیتر "آلیگوت" ، "Rkatsiteli" یا دیگر شراب سفید؛
• یک سر کوچک سیر؛
​​
• پونه کوهی ، پاپریکای خاکی و آویشن را روی یک بسته کوچک قرار دهید.
• یک چهارم قاشق مرباخوری فلفل سیاه؛
• مخلوط "گیاهان پرووانس" - 1/3 قاشق غذاخوری.

روش تهیه:

1. گوشت خوک را با آب بشویید.خشک کردن آن با یک حوله ، همه چیز را از قطعه برش دهید ، بدون پیش بینی های نازک و تیز به آن شکل ظاهری می دهد.

2. شراب را درون یک کاسه عمیق بریزید ، مخلوطی از گیاهان و ادویه های معطر اضافه کنید.گوشت را درون مخلوط شراب فرو کنید و چند ساعت کنار بگذارید.اگر مایع به طور کامل قطعه را نپوشاند ، بطور دوره ای آن را بچرخانید و آن را روی ماریناد بریزید.

3. گوشت خوک ترشی را خشک کنید ، چند تکه کم عمق را در یک تکه درست کنید.

4. ترجیحا پاپریکا را با دست با زمین مخلوط کنیدبا یک فلفل خرد کنید ، مقداری نمک به آن اضافه کنید و گوشت را با این مخلوط مالش دهید.

5. میخک سیر را با خلال و هویج را در دایره ها برش دهید.اگر ریشه قطر زیادی دارد ، طول آن را به نصف برش دهید.

6. در قابلمه برشته ، فویل را به دو لایه پخش کنید.اندازه ورق را طوری محاسبه کنید که برای چرخاندن کامل قطعه کافی باشد.

7. هویج و سیر را روی فویل بگذارید ، یک تکه خمیر را روی آن قرار دهید.گوشت را محکم ببندید و لبه ها را محکم کنید.

8. با قرار دادن سینی در فر از قبل گرم شده پخت.این مرحله در دمای گرمایش تا 200 درجه حدود 50 دقیقه طول خواهد کشید.ماهیتابه را برداشته ، طرفین لبه فویل را بیرون آورده و 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

گوشت خوک را در یک ماریناد تند گرم

مواد لازم:

• دو کیلوگرم خمیر خوک؛
• چوب دارچین؛
• یک لیمو کوچک با پوست نازک؛
• یک قاشق چایخوری از دانه کامل گشنیز؛
• سه برگ خلیج؛
• یک قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
• 50 میلی لیتر شراب شراب شراب؛
• سیر؛
• سه قاشق غذاخوری نمک ریز؛
• یک قاشق چای خوری عسل معطر خوب؛
• 50 میلی لیتر روغن تصفیه شده؛
• سه قاشق دم کرده ، ترجیحا تا حد ممکن تیز ، خردل؛
• لامپ.

روش تهیه:

1. قبل از جوشاندن ، لیتر آب آشامیدنی را در یک قابلمه گرم کنید.عسل و نمک ، چوب دارچین پایینی ، فلفل دلمه ای و برگ خلیج را اضافه کنید.به سرعت حداقل چهار دقیقه بجوشد و بپزیدحرارت هم زدن.

2. در یک ماریناد سرد ، نصف پیاز ، سیر خرد شده (4 میخک) را خرد کرده و به برش های بزرگ لیمو خرد کنید.سرکه را اضافه کرده و کاملاً هم بزنید.

3. بر روی ماریناد پخته شده بریزید ، گوشت را با آب بشویید و آن را برای شب بپیوندید.

4. یک تکه گوشت را از ماریناد برداشته ، با حوله خشک کنید ، با خردل گریس کنید.پالپ را در یک اندازه مناسب قرار دهید ، در روغن و کمی از ماریناد باقیمانده بریزید.

5- گوشت خوک را با گشنیز مخلوط شده با فلفل سیاه مخلوط کنید ، قسمت بالا را با فویل محکم کرده و پخت کنید.ابتدا به مدت یک ساعت در دمای 200 درجه بپزید ، سپس درجه حرارت را به 160 کاهش دهید و پخت و پز را برای یک ساعت دیگر ادامه دهید.حتما گوشت را به طور دوره ای با آب میوه ای که در انتهای فرم جمع شده است بریزید.

گوشت خوک خرد شده در فر: دستور تهیه دنده های پخته شده

مواد لازم:

• یک و نیم کیلوگرم دنده های گوشت خوک؛
• دو لامپ بزرگ؛
• 75 میلی لیتر سس سویا؛
• گوجه فرنگی ضخیم - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• سیر - 4 میخک؛
• یک قاشق چایخوری زنجبیل ریز خرد شده؛
• دو قاشق هر عسل.

روش تهیه:

1. ماریناد را آماده کنید.در یک قابلمه ، عسل را ذوب کنید ، آن را با سس سویا بریزید ، گوجه فرنگی را پخش کنید ، هم بزنید.پیاز خرد شده ، زنجبیل رنده شده را اضافه کرده و با میخک سیر فشرده کنید.اجازه دهید مخلوط به سرعت جوش بیاید ، سپس حرارت را کم کنید و پیاز خرد شده را بیاورید.

2. با مخلوط کن ، ماریناد کمی سرد کنید.گریس آنها را به صورت برش خوردهقسمت دنده ها را بچسبانید ، درون یک کاسه بکشید و به مدت سه ساعت با درب آن را بپوشانید.

3. بعد از آن ، بدون خشک شدن ، دنده ها را به صورت مقاوم در برابر حرارت قرار داده و 160 ساعت در فر قرار دهید.حتما ظرف را با فویل بپوشانید ، در غیر این صورت گوشت می سوزد.

گوشت خوک جو دوسر در کوره - سال نو

مواد لازم:

• خمیر خوک ،ترجیحا از گردن - 1 کیلوگرم؛
• هویج بزرگ؛
• سر پیاز؛
• لیوان ناقص آب پرتقال؛
• 200 میلی لیتر آبگوشت ، می تواند با آب جایگزین شود.
• شراب گل رز - 350 میلی لیتر؛
• دو پرتقال؛
• روغن - 2 قاشق غذاخوری.ل

روش تهیه:

1. لامپ را به نصف برش دهید.هویج ها را پوست بگیرید ، نی ها را خرد کنید.

2. شراب را با اضافه کردن دو قاشق غذاخوری روغن تصفیه شده با آب پرتقال مخلوط کنید.

3. قطعه شسته شده پالپ را درون یک کاسه بگذارید ، سبزیجات خرد شده را اضافه کنید و با ماریناد پر کنید.ظرف را بپوشانید یا با فویل محکم کنید ، چهار ساعت در یخچال قرار دهید.

4. فر را تا 180 درجه گرم کنید.سبزیجات را با پالپ ریخته و یک تکه گوشت را درون قالب قرار دهید.گوشت خوک را با فلفل دلمه ای ، نمک حل کنید.به شکل ماریناد ، آبگوشت یا آب بریزید و به مدت یک ساعت به جوش بیاورید.حتماً گوشت ماریناد را به صورت مرتب بریزید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود.

5- پرتقال ها را به قطعات خرد کرده و شفافیت ها را بردارید.پنج دقیقه قبل از پخت و پز ، برش های نارنجی را به شکل قبل بریزیدگوشت خوک

6. قبل از غذا گوشت را در خلال های نازک خرد کنید ، با پرتقال ها سرو کنید و سس باقی مانده را بریزید.

رولت خوک ترشی در اجاق گاز اسفناج

مواد لازم:

• کالباس خوک - 700 گرم.
• 100 گرم.اسفناج تازه؛
• یک قاشق آب لیمو تازه؛
• دو قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی.
• سه تکه سیر؛
• 70 میلی لیتر روغن نباتی؛
• نصف قاشق چایخوری سس داغ.

روش تهیه:

1. لاله را کاملاً با آب سرد بشویید.گوشت را با یک حوله خشک کنید و آنرا در الیاف برش دهید و به هشت برش پهن کنید.

2. کره را داخل کاسه بریزید ، کلوچه ، سس تند و آب لیمو ترش تازه را اضافه کنید ، کلک بزنید.مربای ماریناد را با فلفل ها ، فصل با نمک ، مخلوط کرده و با گوشت خوک پر کنید.حداقل سه ساعت گوشت را در یخچال هم بزنید.

3. قطعات ماریناد را به آرامی پوست بگیرید و برگ اسفناج را روی آنها قرار دهید.با رولها رول کنید ، لبه ها را با کفگیر چوبی محکم کنید.

4. فرآورده های نیمه تمام تشکیل یافته را به یک قابلمه پخته شده روغنی شده با روغن نباتی منتقل کنید و به مدت 20 دقیقه در دمای حداقل 220 درجه در فر قرار دهید.

5- گرم را با سبزیجات تازه سرو کنید.

گوشت خوک خرد شده در اجاق گاز در اجاق گاز

مواد لازم:

• اشتباهات - 450 گرم .؛
• نصف فنجان سرکه سیب؛
• سه قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی؛
• 30 گرم.چغندرقند؛
• دو قاشقروغن آفتابگردان زیتون یا با کیفیت بالا؛
• یک تخم بزرگ؛
• 30 میلی لیتر شیر؛
• آرد سوخاری ، حدود 250 گرم.

روش تهیه:

1. گوشت خوک شسته شده را به قطعات بزرگ و ضخامت 2 سانتی متر برش دهید.گوشت خشک شده را با چکش به یک سانت بزنید ، در یک کاسه پهن قرار دهید.

2. در یک کاسه کوچک ، شکر را با سرکه رقیق کنید.با کره ، سس گوجه فرنگی را در آن قرار داده و کاملاً مخلوط کنید.

3. با ماریناد پخته شده ، تکه های گوشت خوک خرد شده را بریزید و کاسه را بگذارید ، با یک فیلم در یخچال ، قسمت بالا را محکم کنید.زودتر از یک ساعت وقت نکشید و در حدود نیم ساعت در دمای اتاق نگه دارید.سپس برشته های ماریناد را خشک کنید ، خشک کنید.

4. تخم مرغ را با شیر مالیده تا یکدست شود.یک تکه گوشت خوک را بگیرید ، آن را در مخلوط شیر خیس کنید و آن را برای چند ثانیه نگه دارید ، اجازه دهید رطوبت اضافی جریان یابد.سپس گوشت را با آرد سوخاری به یک کاسه منتقل کنید و خوب ورقه کنید.نان باید از هر طرف قطعه را با یک لایه یکنواخت و متراکم بپوشاند.خرد شده خرد شده را روی یک کره بو داده کره قرار دهید.

5. بعد از قرار دادن تمام ریزه ها روی یک سینی پخت ، هر کدام را با کره ذوب شده به آرامی بپاشید و بگذارید تا در دمای 220 درجه پخت شود.ده دقیقه پس از اینکه قهوه ای روشن شد ، خرده ها را چرخانده و بپزید.در هنگام سوراخ کردن ، مایعات شفاف (آب گوشت) باید منتشر شود.

گوشت خوک ترش شده در فر - ترفندهای آشپزی و نکات مفید

• در صورت نیاز به پختن بزرگیک تکه گوشت خوک ، حتماً قبل از غذا خوردن سوراخ های عمیقی انجام دهید.این کار باعث می شود که ماریناد عمیق تر نفوذ کند.

• تکه های گوشت خوک را می توان علاوه بر این با سیر و برش های هویج پر کرد.برای این کار ، در خمیرها برش های کوچک اما عمیق ایجاد کنید ، که در آن برش های سبزیجات قرار می گیرند.

• هرگز ماریناد باقیمانده را بریزید ؛ از آن برای ریختن گوشت در فر برشته استفاده می شود تا خشک نشود.