دستور العمل های کلاسیک Pesto ، اسرار مواد غذایی و انتخاب مواد لازم5]

21. سس کلاسیک پستو - طبخ همانطور که در لیگوریا

32.سس کلاسیک Pesto - نسخه دو ، سیسیلی

43. سس پاستو - دستور العمل کلاسیک پرووانس

54. سس کلاسیک Pesto در آلمان

65. Pesto Classic Classic با لیمو

76. سس پاستو آووکادو کلاسیک

87. سس پستو کلاسیک برای رول8. بادمجان پخته شده

98. سس پستوی کلاسیک برای سوپ هویج

10 کلاسیک سس پستو - نکات مفیدی

به نظر می رسد هیچ کشوری وجود ندارد و چنین افرادی که به کشف های آشپزی خود افتخار نمی کنند ،این یک موضوع بی پایان استدر نگاه اول ، ترکیبی از تکرار ادویه و ادویه جات ترشی جات که قبلاً در سرتاسر جهان جریان داشته است.هیچ ادویه تازه کشف نشده است ، اما به دلایلی ، ریحان در تایلند و ایتالیا طعم کاملاً متفاوتی دارد.و این حتی انواع متنوع سبزیجات برگ دار نیست بلکه در روش های تهیه آن در ترکیب ها قرار دارد.

با رسیدن به سرزمین حاصلخیز شبه جزیره آپنین ، فرهنگ آسیایی به عنصر اصلی سس های ایتالیایی ، یونانی و فرانسوی تبدیل شده است.اگر فقط این ، اما در این ظروف طعم کاملاً جدیدی پیدا کرد.

ریحان جنوا ، کاج (کاج) یا آجیل کاج ، روغن زیتون وپنیر - اینها همه عناصر یک سس هستند که دنیای آشپزی را فتح کرده و کل ایتالیا ، و به ویژه - لیگوریا را شکوه و عظمت می بخشد.به نظر می رسد ، انجام دهید و انجام دهید - هیچ چیز پیچیده ای!اما وقت خود را بگذرانید ، زیرا هر کس رازهای خاص خود را دارد و از همه مهمتر: به یاد داشته باشید که از همه ایتالیایی ها به خاطر پستی که توسط هموطنانشان ابداع کرده اند برای تمجید از مردم معتدل جنوبی ستایش کنید.

سس پاستو یک اصول اولیه فن آوری کلاسیک است -

برای تهیه یک پاستو واقعی لاگالی ، فرد باید از صبر ، دانش و محصولات ضروری استفاده کند یا اطلاعاتی را که می توان در آنجا بدست آورد یا چیز دیگری را تهیه کرد.جایگزین کردندر اصل ، سس سبز و حتی قرمز با همین نام می تواند از انواع دیگر ریحان تهیه شود ، اما این یک پاستوی دیگر ، همچنین کلاسیک اما با طعم متفاوت خواهد بود.در لیورگیا ، آنها با افتخار مارک تجاری بسیار افتخار می کنند ، و اگر کسی جرات جلب شکوه سس معروف را که هر سال به این جشنواره اختصاص می یابد ، ادعا کند ، لیورگیان تخلف می کند.بنابراین ، اولین ، اصلی ترین دستور العمل که در زیر توضیح داده شده است ، سعی کنید دقیقاً طبخ کنید تا از موضوع غرور جنوا قدردانی کنید.

درباره سس پستو چه باید به خاطر داشت؟ترکیب کلاسیک آن آجیل کاج یا آجیل کاج است ، اجزای اجباری روغن زیتون اولین استخراج ، پنیر پارمسان یا Pecorino Sardo است.مشخص است که با پنیر بلافاصله مشکلاتی به وجود می آید.پنیر موردنیاز خود را دریافت نکنید ، سخت ترین پنیر ، ترجیحاً شیر گوسفند را انتخاب کنید.این مشهورترین پسته لگواری است و سایر انواع کلاسیک مشتقات آن هستند.

اعتقاد بر این است که پاستو یک سس سبز است ،و به تعبیری درست استاول اینکه ، اولین سسهای از این نوع ، رنگ سبز بسیار روشن و بسیار غنی داشتند و ثانیاً با توجه به اینکه این سس از سبزیجات تازه تهیه شده است ، اگر سبز نباشد ، چه چیز دیگری را بنامیم؟اما حتی در ایتالیا ، سس های پوستی قرمز وجود دارد ، یک پوسته صورتی و زرد رنگ وجود دارد.

سس های یکسان در پروونس ، اتریش ، آلمان تهیه شده است.ترکیب این سس ها از راه دور شبیه به اولین دستور پاستو است ، اما حتی بهتر.به خصوص ، اگر اصطلاح شناسی نام را در نظر بگیرید ، در چنین تغییراتی هیچ چیز فتنه انگیزی وجود ندارد: "pesto" ، ترجمه شده از ایتالیایی - ضرب و شتم یا ضرب و شتم.یعنی نام مستقیم روش تهیه را نشان می دهد ، نه ترکیب مواد تشکیل دهنده.

در حقیقت ، سس ها برای اولین بار در ملات و زمین تا حالت خمیری مانند تهیه شدند.احتمالاً به این دلیل که در آن روزها مخلوط کن ، کمباین و سایر خردکن وجود نداشت.با این حال ، برخی از متخصصان استدلال می کنند که ضربه و با چاقوهای فلزی باعث بدتر شدن خواص ریحان می شود ، زیرا این سبزی های ظریف در تماس با فلز مقاومت نمی کنند.

این مشاجره قابل بحث است.ابتدا چاقوهای سرامیکی وجود دارد ، و ریحان را به راحتی با چنین چاقو می توان برش داد.ثانیاً ، سنگ زنی در ملات یک فرایند طولانی و خسته کننده است و صادقانه ، حتی متخصصان نیز به ندرت به این روش پخت و پز سس سبز متوسل می شوند.سوم ، هنگام قرار گرفتن در معرض اکسیژن ، ریحان نیز خیلی سریع اکسید می شود که نیاز به مدت طولانی طولانی در ملات ریخته شود - خیلی سریعتر از مخلوط کن ، وقتی که بیش از یک دقیقه در آن سوراخ نشود.چهارم ، اگر ریحان به سرعت در روغن غوطه ور شود ، چاقوهای فلزی یا اکسیداسیون با هوا ، ریحان را به سادگی خراب می کنند.

این در حقیقت ، همه پیچیدگی هایی است که باید درمورد پستو بدانید.

با چه چیزی خورده می شود؟البته با خمیر!می توانید پیتزا های ایتالیایی ، کیک های روس ، وعده های غذایی سبزیجات و سالادها ، سوپ ها را اضافه کنید یا فقط یک ساندویچ پهن کنید.

1. سس کلاسیک Pesto - طبخ آن را مانند Liguria

مواد لازم:

• آجیل کاج 15 گرم
• روغن زیتون (استخراج اول) 80 میلی لیتر
• سبز ریحان جنوا 40 گرم
• سیر 5-6 گرم (1 دندان)
• پنیر پارمزان 75 گرم
• نمک

پخت و پز:

آجیل و سیر را با اضافه کردن یک مشت نمک خرد کنید.در توده مهره بریزید ، تمام مواد را با مخلوط کن بزنید.ریحان را با دستان خود تا حد امکان خرد کنید ، در مخلوط کن بریزید ، دوباره سس را پانچ کنید.پنیر ، رنده شده را روی یک رنده ریز اضافه کنید.

سس آماده است.

2. سس پستو کلاسیک - نسخه دو ، سیسیلی

مواد لازم:

• ریحان 80 گرم
• گوجه فرنگی تازه 100 گرم
• گوجه فرنگی خشک 50 گرم
• سیر 10 گرم
• بادام 120 گرم
• روغن زیتون 70 میلی لیتر

تهیه:

گوجه فرنگی متوسط ​​متوسط ​​را لکه دار کنید ، پوست و دانه ها را جدا کنید.ریحان را بشکنید ، چند برش سیر را پوست بگیرید.تمام مواد را در مخلوط کن ریخته و به یک قوام صاف خرد کنید.

خبر خوب: در این دستور العمل ، می توانید به جای ریحان ، از دستورالعمل زمستانی ، از رونق استفاده کنید.این سس قابل ذخیره استبه اندازه کافی طولانی در یخچالپونه کوهی باید دو برابر ریحان تازه اضافه شود.

3. سس پاستو - دستور العمل کلاسیک پرووانس

مواد لازم:

• روغن زیتون و 50 میلی لیتر آب
• ریحان 100 گرم
• سیر
• نمک

پخت و پز:

روغن را درون مخلوط کن بریزید، با سرعت زیاد سبك بزنید و به تدریج آب جوشانده سرد را اضافه می كنید.وقتی جرم به امولسیون تبدیل شد ، ریحان و سیر را اضافه کنید.پانچ را تا یکدست نگه دارید.

این سس به سوپ ها اضافه می شود.

4. سس کلاسیک پستو در آلمان

مواد لازم:

• آجیل سدر 70 گرم
• سیر وحشی 120 گرم
• پنیر 150 گرم
• روغن زیتون -80 گرم

پخت و پز:

آجیلسرخ کنید ، سیر را خرد کنید.تمام مواد را در مخلوط کن ریخته و با هم بزنید تا یک قوام پوره شود.

5. سس پستو کلاسیک با لیمو

مواد لازم:

• مواد لازم - دستور العمل # 1 +½ لیمو

تهیه:

کل فرایند پخت و پز را مطابق دستور العمل اول تکرار کنید ، اما نصف آب لیمو را به کاسه مخلوط کن اضافه کنید.

چنین سس ایده آل برای ساندویچ های ماهی شور است.

6. سس کلاسیک آووکادو پستو

مواد لازم:

• آهک ½ عدد.
• آووکادو ، میانگین 1 قطعه.
• ریحان 50 گرم
• نعنا 30 گرم
• کره 120 گرم
• سیر 15 گرم
• پنیر 100 گرم
• نمک

پخت و پز:

با از بین بردن آووکادویک سنگدر مخلوط کن قرار دهید ، سیر ، آب لیمو ، کره ، سبزیجات را اضافه کنید.پانچ تا یکدست شود.نمک را به سلیقه اضافه کنید ، پنیر رنده شده را اضافه کنید.

7. سس کلاسیک پاستو برای رول بادمجان پخته شده

مواد لازم:

• پنیر 120 گرم
• ریحان ، بنفش 70 گرم
• جعفری 40 گرم
• سیر 20 گرم
• کینزا 40 گرم
• روغن 150 گرم
• آجیل 150 گرم
• نمک
• فلفل داغ (سبز) чка غلاف
• لیمو 1 قطعه.
• بادمجان 3 قطعه.
• آرد 50 گرم
• تخم مرغ 1 قطعه.
• 80 میلی لیتر آب
• روغن کباب کننده

تهیه:

بادمجان ها را بشویید ، در آب خیس کنید تا خارج شود.تلخی ها ، بشقاب ها را به طول ، بدون ضخامت بیش از 0.5 سانتی متر برش دهید ، مخلوط را از آرد ، تخم مرغ و آب آماده کنید.با یک فویل بپوشانید ، با روغن چرب کنید.بشقاب های بادمجان را بگذارید ، آنها را با پیاز پخته شده چرب کنید و تا زمانی که قهوه ای روشن شود ، بپزید.وقتی سرخ شد ، طرف دیگر را روی آن بچسبانید ، با یک ورق دیگر فویل در بالا بپوشانید.بگذارید خنک شود.

پوست را از لیمو جدا کنید ، آب آن را درون مخلوط کن بریزید.تمام مواد دیگر را اضافه کرده و در حالت ضربان زده ضرب و شتم کنید تا ماکارونی به دست بیاید.صفحات آماده شده را چرب کنید ، با یک رول رول کنید ، درز را درز قرار دهید.رولت ها را با یک حلزون چرب کنید و آنرا بپزید تا دوباره گل سرخ شود.میان وعده سرد یا گرم را با خامه ترش سرو کنید.

8. سس هویج Pesto Classic

مواد لازم:

• هویج 400 گرم
• پیازپیاز 200 گرم
• کرم 250 میلی لیتر
• آبگوشت 0،5 لیتر
• آرد 90 گرم
• کره 120 گرم
• نمک
• شکر
• فلفل سفید

برای سس:

• ریحان 50 گرم
• کره 100 گرم
• Kinza-50 گرم
• تخم کدو تنبل ، 120 گرم
• سیر 20 گرم
• قطعه لیمو.

پخت و پز:

سبزیجات ، پیاز و هویج را آماده کرده ، به برش خرد کنید.به آرامی با شکر و نمک بپاشید.در یک اجاق گرم نگه دارید تا نرم شود.انتقال به یک قابلمه ، با موجودی مرغ گرم بپوشانید.بپزید تا جوش بیاید.کره را در یک ماهی تابه ذوب می کنیم ، آرد را اضافه کرده و سرخ می کنیم تا خامه ای شود.آرد پخته شده و خامه گرم شده را در قابلمه اضافه کنید.سوپ را با مخلوط کن پر کنید تا یکدست شود.

با یک قاشق سس در بشقاب سرو کنید.

برای سس ، دانه ها را بو داده ، کره ، آب لیمو ، سیر و گیاهان تند را به آنها اضافه کنید.جرم را در یک قوام مانند خمیر بشکنید.

سس کلاسیک Pesto - نکات مفید

​​

شما نباید سس سهام را تهیه کنید.این ماده به شکل خام و بدون عملیات حرارتی استفاده می شود.کمی با ایستادن ، سس طعم خود را از دست می دهد ، و ریحان خرد شده ظاهر و خواص مفید خود را از دست می دهد ، که تحت تأثیر اکسیژن اکسیده می شود.یعنی هنگام تهیه پاستو چند ساعت قبل از استفاده ، حتما آن را به گلدان منتقل کرده و محکم ببندید.به یک مکان خنک تاریک بردارید.

اگر نتوانستید همان عطر معروف ریحان را با بوی لیمو ، آنیس و نعنا بدست آورید؟یک راه آسان وجود دارد: اضافه کنیدسس گوجه فرنگی لیمو ، انیسون ستاره زمین ، یک سنجاق کوچک و کمی نعناع را تهیه کرده و از ریحان موجود در آن استفاده کنید.اما یک روش دیگر ، طولانی تر ، اما تضمین شده برای تهیه سبزیجات مناسب در زمان مناسب وجود دارد: ریحان مخصوص پاستو در لیگوریا در گلخانه ها رشد می کند ، این بدان معنی است که می تواند در ویندوز موجود در آشپزخانه احساس خوبی داشته باشد.او دارای گل های سفید بسیار زیبا و ظریف ، عطر و طعم خوب است.خانه دار چیست؟

انتشارات مرتبط

نکات دیگر آماده سازی - کدو سبز، مانند قارچ: بهترین دستور العمل ها برای زمستان. کدو سبز شور، ترشی خوشمزه، سالاد، پیش غذا کدو سبز، به عنوان یک میان وعده زمستانی: دستور العمل ها. کدو سبز، به عنوان کدو حلوایی زمستانی - انگشتان خود را لیس می زنید: دستور العمل، بررسی نکات دیگر گوشت خوک در فر: بهترین دستور العمل ها برای میز جشن. نحوه درست و خوشمزه پختن گوشت خوک در فر به سبک فرانسوی، با قارچ، پنیر، سیب زمینی، آناناس، سبزیجات، آلو، زیر کت خز: دستور العمل ها. ماریناد برای گوشت خوک در فر: دستور العمل نکات دیگر بهترین دستور العمل ها برای غذاهای با سس سویا از برنج، گندم سیاه، بادمجان، پاستا، سیب زمینی، سبزیجات. دستور العمل های خوشمزه برای سالاد، سس سالاد، فونچوزا، املت، توفو سرخ شده، قارچ با سس سویا. دستور العمل های آماده سازی با سس سویا برای زمستان نکات دیگر مرغ تنباکو: بهترین دستور العمل ها برای میز تعطیلات. نحوه درست و خوشمزه پختن مرغ های تنباکو به سبک گرجی، در فر، سرخ کردن در تابه زیر پرس، در کیسه ای برای کباب کردن: دستور العمل ها. ماریناد برای مرغ تنباکو: دستور العمل نکات دیگر قارچ به زبان کره ای: یک دستور العمل کلاسیک، با هویج، با لوبیا، با گل کلم، در سس تند، با پیاز و سیر - دستور العمل های خوشمزه برای پخت و پز در خانه نکات دیگر قارچ به زبان کره ای: یک دستور العمل کلاسیک، با هویج، با لوبیا، با گل کلم، در سس تند، با پیاز و سیر - دستور العمل های خوشمزه برای پخت و پز در خانه