Bigus یک غذای سنتی از غذاهای لهستانی و بلاروس است.این ماده از مواد ساده و مقرون به صرفه تهیه می شود ، و ظرف به طرز شگفت آور خوشمزه است.
زبان همه را خوشحال می کند: اسید ترش و شیرین بودن کلم تازه ، آبدار بودن گوشت و شوری ژامبون ، عطر گوشت دودی و خوشبو بودن آلوها.
با این حال ، دستور العمل های کلاسیک bigus استفاده از مواد اضافی ، انواع مختلف گوشت و فرآورده های گوشتی را در هر ترکیبی امکان پذیر می کند.به طور کلی ، بر اساس یک دستور العمل اساسی ، هر خانه دار راه خود را برای تغذیه خانواده یک غذای کلم بی نظیر دارد.
Bigus Classic - اصول کلی آشپزی
در یک غذای سنتی لهستانی ،باید با نعلبکی و کلم تازه مخلوط شود .به نظر می رسد ترکیبی هماهنگ است ، که در آن اسید خشن و شیرینی اضافی وجود ندارد.کلم ترش باید شسته شود ، و تازه فقط ریز خرد شده خرد شود.
لازم استیک جزء از Beagle کلاسیکچربی گوشت خوک با لایه های گوشتی است- شکم ، و همچنین گوشت دودی ، اغلب سوسیس.گوشت را به هر ترتیبی می توان گذاشت.به عنوان مثال ابتدا گوشت را سرخ کرده و سپس کلم و مواد دیگر را نیز به آن اضافه کنید.و ابتدا می توانید کلم را بیرون بیاورید و سپس محصولات گوشت را اضافه کنید.همه چیز به ظاهر آنها بستگی دارد.
روش اصلی پخت و پزانقراض طولانی است ،حتی گرفتن کلم روی اجاق گاز یا فر.گزینه دوم بهتر است زیرا درجه حرارت بالاتر خواهد بود ، کلم سریعتر بیرون زده و نرم تر می شود.اجاق گازها متفاوت هستند ، دمای تقریبی خاموش - 250 درجه سانتیگراد.برای خاموش کردن یک کلاسیک bigus در ظروف دارای کف ضخیم و ضخیم ، به عنوان مثال ، مسکن ضروری است.bigus خوشمزه در یک گلدان بزرگ سفالی بیرون خواهد آمد.
قوام ظرف تمام شده باید به اندازه کافی ضخیم و بدون مایع باشد ، اما دونده نباید خشک شود و سرخ شود.
Bigus Classic با گوشت خوک و دودی
گوشت دودی طعم خاصی به bigus می بخشد.می توان آن را با شراب خشک سفید تقویت کرد.اگر نمی خواهید از الکل استفاده کنید ، آن را با آب ساده جایگزین کنید.خوشمزه ، رضایت بخش و بسیار ساده است.امتحان کن
مواد لازم:
ششصد گرم کلم تازه؛
چهارصد گرم نعلبکی؛
متوسط هویج؛
لامپ بزرگ؛
چهارصد گرم خمیر گوشت خوک؛
دویست گرم از هر گوشت دودی گوشت؛
یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
نخود سیاه (3-4 نخود)؛
کمی زیره (نیمه چای)قاشق)؛
هفتاد گرم آلو؛
روغن ماهی تابه؛
نصف لیوان شراب سفید (ترجیحاً خشک)؛
نمک.
روش تهیه:
گوشت خوک برش خیلی بزرگ نیست.
هویج را خرد کنید
پیازها را به مکعب های بزرگ خرد کنید.
گوشت دودی را برش بزنید.
کلم تازه خرد کنید.
روغن را در یک ماهیتابه یا قابلمه بالا سرخ کنید و مکعب های گوشت را بریزید.
تا زمانی که مایع تبخیر نشود ، سرخ کنید.
به نمک.
هویج را بگذارید ، دودی کنید ، هم بزنید و به مدت پنج دقیقه سرخ کنید.
رب گوجه فرنگی را با شراب یا آب ترکیب کنید ، هم بزنید ، زیره ، فلفل خرد شده بگذارید و داخل کباب بریزید.
ابتدا کلم تازه را توزیع کنید ، سپس آن را بشویید و آن را خرد کنید.
به مدت نیم ساعت روی حرارت کم بجوید.
آلوها را به قطعات کوچک خرد کنید.
وقتی کلم تقریباً آماده شد ، آلوها را در قابلمه قرار دهید ، هم بزنید.
ده دقیقه دیگر بجوشانید و سرو کنید.
کلاسیک Bigus بلاروسی است با آنتونوف و گوجه فرنگی.Antonovka ، انواع سیب های شیرین و شیرین ، طعم خاصی می بخشد.می توانید به جای گوشت خوک ، گوشت گاو مصرف کنید.
مواد لازم:
ششصد گرم خمیر گوشت خوک؛
هشتصد گرم کلم؛
دویست گرم ژامبون؛
سه قاشق غذاخوری چربی داخلی؛
دو گوجه؛
چهار لامپ متوسط؛
چهار سیب آنتونوف؛
سر سیر؛
سه برگ خلیج؛
10تکه های نخود سیاه فلفل؛
نمک.
روش تهیه:
گوشت خوک را به شش قسمت خرد کنید.
پیازها را تا حد زیادی خرد می کنند.
کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.
سیر را با چاقو خرد کنید.
ژامبون را برش بزنید.
گوجه فرنگی را به برش خرد کنید.
سیب ها را از هسته و همچنین تاس پوست بگیرید.
در یک ماهیتابه ضخیم ، چربی را گرم کنید و گوشت را بریزید.
گوشت را از هر طرف سرخ کنید.
اکنون مواد بزرگ گیاه بزرگ را به صورت لایه بردارید: ابتدا یک سوم از کل حجم برگ های خلیج ، فلفل ، پیاز ، نی کلم ، سپس گوجه فرنگی ، سیب ، ژامبون خرد شده و پیاز را بگذارید ، سپس دوباره کلم و ادویه جات ترشی جات.
نمک را به مزه اضافه کنید.
همه چیز را ببندید: یک ساعت و نیم در اجاق گاز یا یک ساعت در اجاق گاز با 250 درجه.
مراقب آب میوه ها باشید: اگر مایع کم بماند و خاموش نشود ، مقداری آب جوش بریزید.
Bigus کلاسیک با گوشت گوساله و سیب
به جای آلو در انواع بزرگ سیب شیرین و ترش سیب بزرگ ، به عنوان مثال ، آنتونوکا معطر.حتما این دستور غذا را طبخ کنید.و گوشت گاو را می توان با گوشت گاو جایگزین کرد.
مواد لازم:
هشتصد گرم گوشت گوساله؛
سیصد گرم سوسیس پخته یا دودی؛
هشتصد گرم کلم تازه؛
سیصد گرم نعلبکی؛
سیب بزرگ؛
دو لامپ متوسط؛
یک قاشق غذاخوری شکر؛
قاشق چایخوری نمک (مقدار آن را تغییر دهید)به سلیقه شما)؛
فلفل سیاه را به طعم و مزه؛
روغن نباتی؛
دو قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی.
روش تهیه:
کلم را بشویید و بگذارید تا با کمی آب آب بجوشد.
کلم تازه ریز خرد شده است.
لامپ ها را ریز خرد کنید.
برای رها کردن سیب از پوست ، به مکعب ها برش دهید.
سوسیس های کوچک به همان اندازه را در کالباس های خرد شده خرد کنید.
گوشت را ریز خرد کنید.
گوشت گوساله را در روغن خوب گرم کنید.
نعلبکی را روی گوشت ، سپس پیاز ، کلم تازه و سیب قرار دهید.
ساعت مواد معدنی را خاموش کنید.
هم بزنید ، سوسیس ، سیب را در آن قرار دهید ، bigus را با فلفل ، نمک ، شکر پر کنید ، دوباره مخلوط کنید.
به مدت ده دقیقه تحت پوشش خود قرار دهید و سرو کنید.
Bigus Classic با سوسیس
نسخه بودجه ظرف را می توان بدون اصلاً گوشت پخته کرد.با کالباس bigus کلاسیک نیز بسیار خوشمزه است ، عطر و بوی مشخص دارد و سریعتر طبخ می شود.به هر حال ، کسی فقط چنین سوسیس است ، bigus به آن علاقه خاصی دارد.معمولاً توصیه می شود سوسیس دودی و پخته شده (یا ژامبون) را مخلوط کنید.اما می توانید نوعی کالباس نیز به نوعی استفاده کنید.
مواد لازم:
کیلوگرم نعلبکی (می توانید مقداری از حجم آن را با کلم تازه جایگزین کنید)؛
دویست گرم سوسیس یا ژامبون پخته شده؛
دویست گرم سوسیس دودی؛
دو لامپ؛
دو هویج متوسط؛
قاشق غذاخوریرب گوجه فرنگی ضخیم؛
روغن سرخ کردن؛
قاشق چایخوری قند؛
نمک به دلخواه خود؛
شش آلو؛
ادویه جات برای طعم دادن (مخلوط فلفل ، برگهای خلیج).
روش تهیه:
نعلبکی را بشویید ، داخل یک گلدان یا گلدان بگذارید.
یک لیوان آب یا آبگوشت گوشتی را آماده کرده و به مدت یک ساعت در کلم بریزید.
پیاز و هویج را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.فقط می توانید چیزهای زیادی را خرد کنید.
کالباس را به مکعب یا گلدان برش دهید.
آلوهای خشک را خیس کنید ، یکباره آنها را نرم کنید.
در یک ماهیتابه ، پیاز و هویج را تا زمانی که تند شود سرخ کنید.
سوسیس را اضافه کنید ، هم بزنید و به مدت پنج دقیقه سرخ کنید.
رب گوجه فرنگی را بگذارید ، هم بزنید ، برای یک دقیقه گرم کنید.
کباب را در کلم نرم قرار دهید ، فصل را با شکر و فلفل ، نمک به طعم و مزه (اختیاری) بگذارید ، تکه های آلو را بگذارید.
پانزده دقیقه دیگر با هم بزنید و سرو کنید.
مرغ کلاسیک مرغ بزرگ با مرغ
فیله مرغی خوشمزه کلاسیک.گوشت ظریف با تیز بودن کلم به خوبی پیش می رود.فقط کلم تازه در دستور العمل نشان داده شده است.در صورت تمایل می توانید آن را با شراب ترشی جفت کنید.
مواد لازم:
نیم کیلوگرم فیله مرغ؛
کیلوگرم کلم تازه؛
هویج بزرگ؛
دو لامپ متوسط؛
یک قاشق چایخوری نمک؛
نصف قاشق چایخوری فلفل زمینی؛
روغن سرخ کردن؛
برگ خلیج.
روشپخت و پز:
1.5 لیتر آب را با نمک جوش دهید.
کلم را ریز خرد کنید و آن را به جوش بیاندازید.بلافاصله پنج دقیقه خاموش و گرم کنید.
کلم را درون یک لکه تخلیه کنید.
هویج را در یک پیاز خرد شده خرد کنید.
فیله های مرغ را به مکعب های کوچک خرد کنید.
روغن را درون یک ماهیتابه ای عمیق بریزید ، کلم و هویج را فورا ، نمک ، برگ برگ را پرتاب کنید و بجوش بیاورید.
در ماهیتابه دوم ، سریع گوشت را در روغن داغ با هم سرخ کنید.
هنگامی که گوشت مورد ضرب و شتم قرار گرفت و پوسته طلایی ظاهر شد ، پیاز را بریزید ، سه دقیقه دیگر سرخ کنید.فصل با نمک و فلفل.
گوشت را درون کلم قرار دهید ، با شکر بپاشید ، هم بزنید ، هنوز هم می توان آن را شور کرد تا با طعم آن بپوشانید و با یک درب آن را بپوشانید و ده دقیقه بجوشد.
Bigus کلاسیک با سیب زمینی و فلفل دلمه ای
اگر سیب زمینی را به biggus کلاسیک اضافه کنید ، رضایت بخش تر خواهد بود.طعم کمی تغییر خواهد کرد ، خصوصاً اگر فلفل دلمه ای بلغاری را به مواد اضافه کنید.
مواد لازم:
ششصد گرم گوشت خوک؛
چهارصد گرم کلم تازه؛
دویست گرم نعلبکی؛
چهار سیب زمینی؛
گوجه فرنگی بزرگ؛
لامپ بزرگ؛
دو هویج کوچک؛
متوسط فلفل زنگ؛
روغن ماهیتابه؛
نمک و فلفل.
روش تهیه:
گوشت خوک را به مکعب های کوچک خرد کنید.
روغن را در یک ماهیتابه سرخ کرده و گوشت را بریزید.
گوشت خوک را سرخ کنید تا پوسته سبک شود ، سپس نمک را با فلفل فلفل بزنید و زیر پوشش آن را بجوشانید.
در حالی که گوشت در حال خاموش است ، کلم تازه را برش داده و ترش را بشویید.
لامپ را برش دهید.
هویج را در کاه های کوچک خرد کنید.
پیاز و هویج را در تابه ای با گوشت بریزید و بجوش آورید.
سیب زمینی ها را به طور خودسرانه پوست بگیرید و آنها را برای اجرا بفرستید.
بعد از پنج دقیقه ، هر دو نوع کلم را درون یک قابلمه بریزید و خاموش کردن خود را ادامه دهید.
برای رها کردن فلفل ها از دانه ها ، به صورت نوار برش خورده و در کلم قرار دهید.
پوست آنرا از گوجه فرنگی جدا کرده ، در قابلمه ریخته و خرد کنید.
سیب زمینی بزرگ کلاسیک را با سیب زمینی به مدت ده دقیقه کنار بگذارید.
نمک ، فلفل ، هم بزنید ، بگذارید پنج دقیقه بماند و سرو کنیم.
Bigus Classic - ترفندها و نکات
برای طبخ سریع یک bigus ، بعد از تعطیلات هیچ گونه برش و کالباس ، ژامبون و سایر بقایای دودی را دور نکنید.می توان آن را درون یک کیسه پلاستیکی ریخت و در یخچال قرار داد.می توانید به و یا به جای گوشت به هر یک از دستور العمل های Bigus اضافه کنید.
هنگامی که 3-4 روز در سرما می ایستید ، بیگوس خوشمزه تر می شود.در لهستان تصادفی نیست که این ظرف برای انبار تهیه شود و حتی یخ زده شود.از چنین کلم های اضافی پردازش فقط طعم اضافی به دست می آورد.
طبخ یک غذای کلاسیک biggus در چند اجاق گاز در برنامه خاموش کردن راحت است.کلم نرم می آید و آب میوه را حفظ می کند.
