دستور العمل کباب در سیب زمینی: اسرار پخت و پز و انتخاب مواد لازم

کباب نام مشترک غذاهای سرخ شده گوشتی و ماهی شرقی است.کباب روی سیخ ها بیشتر در کوره های بالای چراغ های گرم طبخ می شود.

معروف ترین ، البته کباب ، کالباس گوشت چرخ کرده است.قسمت اول نام مرکب ممکن است بسته به محصول و روش تهیه آن متفاوت باشد.بله ، سبزیجات حاوی سبزیجات کباب به عنوان تیتام-کباب ، بلدرچین بر روی سیخ ها - وانانا-کباب ، و کباب کبد با چربی چرب - چربی کباب نامیده می شود.از گوشت چرخ کرده کالباس ، مانند دستور العمل های این مجموعه ، اما در یک پوسته محصور شده است ، hasip-کباب نامیده می شود ، و ماهی کباب ماهی دلپذیر - balyk- کباب.

کباب روی سیخ ها - اصول کلی آشپزی

• بهترین کباب کباب ،قطعاً یک کباب وجود دارد.ارتفاع آن نباید بین ذغال سنگ و محصولاتی که روی چوب اسکی قرار دارد بیش از 15 سانتی متر یا کمتر از 7 سانتی متر نباشد.در خانه ، کوره می تواند تا حدی فر را جایگزین کند ، فقط طول سیخ ها لازم است به درستی انتخاب شوند.درب فر باید محکم بسته شود.سیخ ها را روی رنده گذاشته و در فر با دقت گرم شده قرار می دهیم.دمای مطلوب پخت و پز 180-200 درجه است.

• قاعده اساسی این است که همه محصولات باید از بهترین کیفیت و باید تازه باشند.ماهی و فیله ماهی ها قطعاً آبدار هستند.اگر محصولی را تهیه کنید که در دماهای پایین نگهداری شود ، کبد نباید منجمد شود.رعایت شرایط ساده و دستورالعملهای نسخه می تواند نتایج بسیار خوبی را ارائه دهد.

• استفاده از گوشت و جگر بلافاصله پس از ذبح کردن مطلوب است.به محصولات اجازه دهید یک روز در یخچال بایستند یا در آب سرد خیس کنند تا تمام خون تخلیه شود.

• غذاهای یخ زده را تا ذوب شدن ذوب کنید.برای انجام این کار ، آنها را یک شبه در یک محفظه یخچال و فریزر مشترک قرار دهید یا بگذارید تا کاملا در دمای اتاق ذوب شوند.برای این منظور در آب غوطه ور نشوید و از مایکروویو استفاده نکنید ، زیرا این کار بر طعم و مزه ظرف تأثیر منفی خواهد گذاشت.

• اگر محصولات شما ترشیخته می شوند ، از وسایل آشپزخانه آلومینیوم یا مس استفاده نکنید.یکپارچگی مینای دندان را برای ظروف مینای دندان بررسی کنید.

• توصیه می شود کباب را روی ذغال داغ بپزید ، شعله های موجود در کباب زیر سیخ ها نیست.باید باشدبرای یکدست کردن کباب ، سیخ ها را بطور منظم بچرخانید.

• از هیزم یا زغال چوب از درختان برگریز استفاده کنید ، رزینی که با سوختن مخروط ها رها می شود آنقدر خورنده است که به سرعت در هر محصول جذب می شود و ظرف را غیر قابل استفاده می کند.مناسب ترین آنها بلوط ، راش ، زمین و غیره خواهد بود.

• آمادگی کباب را می توان بررسی کرد و بزرگترین قطعه روی سیخ را سوراخ کرد.اگر محصول به اندازه کافی قهوه ای باشد ، آب شفاف از آن آزاد می شود.

کباب بره بر روی سیخ های بره - سوسیس گوشت چرخ کرده

مواد لازم:

• خمیر - یک کیلوگرم؛
• چهار لامپ بزرگ؛
• سیاه ، زمین دستی ، فلفل و ریحان - 1 قاشق غذاخوری؛
• سیر؛
• ادویه "برای غذاهای گوشتی"؛
• شوید تازه؛
• 300 گرم.چربی تازه

روش تهیه:

1. گوشت چرخ کرده را تهیه کنید.یک تکه بره را بشویید ، بقایای تاندون ها و فیلم اضافی را برش دهید.گوشت و چربی را در قطعات بزرگ برش داده ، آسیاب کنید و با عبور از کوچکترین مش روی چرخ چرخ کنید.سپس پیازهای خرد شده را پیچ کنید.چاشنی ها را با فلفل حل کنید و با مقداری نمک ، ادویه جات ترشی جات و شوید خرد شده بپاشید.

2. توده گوشت را خوب مخلوط کنید ، و سپس بازتاب را روی میز یا کاسه فشار دهید.برای یکدست تر شدن توده ، حداقل یک ربع ساعت انعکاس دهید.

3. گوشت گاو را در یک بسته قرار داده و برای یک ساعت در سرما بفرستید ، تا بهتر است با ادویه جات آغشته شود و چربی که از گرمای دستان افتاده است فرو می رود.

4- بعد از آن ، مرتباً دست ها را با آب گرم و قطعات پودف مرطوب کنید ، گوشت چرخ کرده را به شکل سوسیس بر روی سیخ ها بمالید.آنها را روی کوره های داغ روی کوره قرار داده و سرخ کرده و مرتباً چرخان دهید.

Titram-kabab on skewers - ویژه بره شیش کباب

مواد لازم:

• بره یا گوسفند بره- 1 کیلوگرم؛
• دو سر پیاز بزرگ؛
• دو گوجه فرنگی؛
• یک سر کوچک سیر؛
• شوید تازه و cilantro - هر بسته نرم افزاری کوچک
• فلفل خرد شده در ملات - 1 قاشق غذاخوری؛
• توسط یک قاشق چایخوری تخم گشنیز و گلهای مروارید.

روش تهیه:

1. گوشت به همراه استخوان های گران قیمت به قطعاتی با وزن تقریبا 60 گرم شکسته می شود.با نمک ریز (1 قاشق غذاخوری) بپاشید و داخل یک ظرف مینا قرار دهید.

2. سیر و پیاز را پوست بگیرید ، گوجه فرنگی ها را بشویید و خرد کنید.سبزیجات آماده ، رنده ، کباب شده را به همراه شوید و کتانترو خرد کنید.

3. جرم سبزیجات حاصل را با گوشت مخلوط کنید.گشنیز ، بینایی و فلفل سیاه را اضافه کنید ، مخلوط کنید.ظروف را به مدت یک ساعت در جای خنک (محفظه یخچال مشترک) قرار دهید.

4. گوشت ترشی را شش برش را درون یک سیخ خرد کنید و آن را روی ذغال سنگ داغ سرخ کنید تا پخته شود.

چوپان کباب روی سیخ کوهی - سیخ کوهی تندیل

مواد لازم:

• گوشت گاو یا گوشت گوسفند - یککیلوگرم؛
• سه لامپ بزرگ؛
• روی یک قاشق غذاخوری نمک ، دانه چشمها و به همان اندازه فلفل دلمه ای؛
• پنج قاشقسرکه انگور.

روش تهیه:

1. تاندونین به خوبی شسته شده ، خشک می شود و به صورت نوارهایی از ده تا پانزده سانتیمتر برش داده می شود ، با عرض آن کمتر از 3 سانتی متر نیست..قطعات را اندکی خرد کرده و در مینای دندان بچسبانید.

2. گوشت را با فلفل ، نمک بپاشید ، بینایی و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید.با سرکه بریزید و هم بزنید ، کمی از قطعات پالپ دور بزنید.بار را در بالا قرار داده و سه ساعت آن را گرم نگه دارید.

3. قبل از سرخ کردن ، تکه های پیاز را از گوشت جدا کرده و برش ها را داخل یک سیخ خرد کنید.ذغال چوب را بدون گرما بپزید ، مرتباً آن را چرخانده تا پوسته گل آلود ایجاد شود.

4. کباب تمام شده را از سیخ ها جدا کنید ، به برش برش داده و با گوجه فرنگی ، خیار یا پیاز با زیره سرو کنید.

هسیپ کباب روی سیب زمینی - گوشت چرخ کرده گوشت چرخ کرده

مواد لازم:

• روده گوسفند طبیعییا جایگزین مصنوعی؛
• 700 گرم.خمیر از ران گوسفند.
• پیاز - 3 سر؛
• یک قاشق چایخوری فلفل؛
• 50 گرم.- روغن طبیعی ذوب شده؛
• 200 گرم چربی.

روش تهیه:

1. روده بره را می توان از بازار قصاب ها خریداری کرد.به عنوان یک قانون ، در حال حاضر آماده استفاده است ، در غیر این صورت خودتان این کار را انجام دهید.قطعه های بلند را برش دهید ، آنها را با انگشتهای چسبانیده کشیده ، از بین بردن تمام محتویات ، چندین بار با آب جاری شستشو دهید.قسمت داخلی را به بیرون برگردانید ، با نمک بپاشید و کل غشای مخاطی را با قسمت پشتی تیغه چاقو خرد کنید.پوستهدوباره با آب بشویید و یک چهارم ساعت در محلول منگنز ضعیف بایستید.سپس دوباره ، خوب بشویید و با حوله خشک کنید.

2. غشای روده را به قطعه های حداقل 15 سانتی متر طول و طناب متراکم برش دهید ، یا یک انتهای آن را به گره گره بزنید.

3. ما گوشت چرخ کرده را آماده می کنیم.خمیرها را به همراه چربی و پیاز خرد کنید ، چرخ گوشت را رنده کنید یا مایع را خرد کنید.مقداری آب شور اضافه کنید ، فصل را با فلفل اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

4- قطعات آماده شده پوسته روده را گرفته و آنها را با گوشت چرخ کرده پخته شده در لبه آزاد پر کنید.لبه های هر سوسیس را محکم ببندید و به آرامی یک چیز را روی سیخ ها بچسبانید.

5. روی کوره ذغال ، که در بالای زغال سنگ قرار دارد کمی بالاتر از هنگام سرخ کردن کباب قرار دهید ، و پخت و پز کنید ، بطور منظم چرخانده شود.برای جلوگیری از ترکیدن پوسته ، گاهی اوقات آن را با روغن چرب می کنیم.

کباب کباب شده بر روی سیخ ها - کباب کبد و چربی چربی

مواد لازم:

• کبد تازه -600 گرم؛
• آرد گندم - 300 گرم؛
• 500 گرم.از چربی یا چربی تازه.

روش تهیه:

1. جگر را بپزید.بارها و بارها بشویید ، تمام مهر و موم ها را برداشته و کبد را به قطعات برش دهید و وزن آن تقریبا 15 گرم است.همان برش در تکه های چربی یا چربی.کبد را درون یک کاسه بگذارید ، به آرامی نمک بزنید و مخلوط کنید.

2. آرد را درون یک کاسه خشک بریزید و با کمی فلفل دلمه ای مخلوط کنید.

3. به نوبه خودتکه های کبد را درون مخلوط آرد بچرخانید و بلافاصله روی سیخ ها بچسبانید ، به طور متناوب با برشهای چربی یا بیکن.کباب کردن روی ذغال تا زمان مناقصه.

4. چربی کباب را سرو کنید ، در یک بشقاب گرم قرار دهید ، با فلفل و پیاز بپاشید.

ودانا کباب روی سیخ کباب - برشته شده بر زغال سنگ بلدرچین

مواد لازم:

• شش بلدرچین؛
• 50 گرم.کره ذوب شده؛
• سه قاشق غذاخوری آرد گندم؛
• یک قاشق غذاخوری دانه خاک و به همان اندازه فلفل دلمه ای در ملات.

روش تهیه:

1. لاشه های بلدرچین شسته شده را درون یک قابلمه بزرگ قرار دهید ، آن را با آب شور پر کنید و حداقل یک ربع ساعت در آن بایستید.سپس خارج می شویم و یک قوطی را در آن قرار می دهیم ، به پرنده کمی خشک کنید.

2. لاشه ها را روی سیخ ها پر کنید و از همه طرف به خوبی با کره ذوب شده آنها را مسواک بزنید.سپس لاشه ها را با مخلوطی از بینایی و فلفل سیاه بپاشید ، و سپس - با آرد.

3. سیخ ها را روی کوره قرار دهید ، بلدرچین ها را روی ذغال داغ بپزید ، از یک طرف به طرف دیگر ، به یک پوسته گل آلود تبدیل کنید.هنگامی که لاشه آب میوه روی سطح ظاهر می شود ، لازم است که این مکان ها را به سرعت با آرد بپاشید.

4. بلدرچین های آماده را بدون از بین بردن سیخ ها ، روی یک صفحه صاف قرار دهید.حلقه های پیاز را با زیره یا خیار تازه و گوجه فرنگی سرو کنید.

کباب بالیک بر روی سیخ کباب ها - ماهی سرخ شده بر ذغال سنگ

مواد لازم:

• بلگا یا گربه ماهی -1 کیلوگرم فیله؛
• 50 گرم.کرم خانگی ضخیم؛
• فلفل دلمه ای قرمز.

روش تهیه:

1. فیله ماهی منجمد تازه یا خوب ذوب شده را در آب جوش پر کرده و بلافاصله آنرا پاک کنید.کاملاً خشک و برش داده شده به قطعه حداقل 3 سانتی متر عرض و رشته ، بدون فشار بیش از حد ، بر روی سیخ کش ها.

2. کره را ذوب می کنیم و ماهی ها را از هر طرف پخش می کنیم.فصل با نمک و فلفل.

3. روی یک کوره زغال چوب روی ذغال سنگ قرمز بو داده پخش کنید.برای ظاهر شدن یک تیرگی یکنواخت روی قطعات آماده شوید.

4. هنگام خدمت به ماهی ، سیخ ها را جدا کنید ، با یک سالاد سبزیجات تازه چاشنی بزنید.

کباب روی سیخ ها - ترفندهای آشپزی و نکات مفید

• هنگام پختن کباب از جگر و مرغ (مرغ) ، اطمینان حاصل کنید که هیچ آبمیوه ای از آنها نشت نمی کند.در جايي كه ظاهر شد ، آرد را با دقت بپاشيد ، شادابي ظرف را حفظ مي كند.

• گلدان های سوسیس را با سوسیس های خرد شده در روده و کبد روده قرار دهید ، کمی بالاتر از ذغال سنگ نسبت به آماده سازی گوشت یا ماهی قرار دهید.روده طبیعی هنگام گرم شدن می تواند پشت سر بگذارد و کبد خشک شود.

• اجازه ندهید که شعله های آتش بر روی زغال سنگ ظاهر شود ، دائما روند را کنترل کرده و دما را زیر نظر بگیرید.به خاطر داشته باشید که ماهی و کبد نسبت به گوشت به گرمای کمتری نیاز دارند.