دستور العمل های پر شده در سس گوجه فرنگی: تهیه یک غذای شگفت انگیز

نام این ظرف در غذاهای مختلف جهان به نظر می رسد و دارای اسم مشابه با تمام غذاهای دیگر است.اختراعات بشر تاریخ خاص خود را دارد.به عنوان مثال ، دالما تقریباً شبیه به رول کلم است ، فقط چاشنی ها در برگ های انگور پیچیده می شوند.این گزینه در جنوب اروپا ، شمال آفریقا ، از خاورمیانه تا آسیای مرکزی متداول است.

بنابراین ، اگر شما تنوع می خواهید ، فقط برگ های کلم را با انگور جایگزین کنید ، البته به یاد داشته باشید که مقداری عطر و طعم ملی را به ظرف اضافه کنید.

در جهان پخت و پز کلمهای آلمانی وجود دارد ، نوعی کلم پیچ می زند که کلم ها در خود مواد غذایی موجود هستند.

در بلاروس ، رولت های کلم پر شده با سیب زمینی محبوب هستند.در شیلی و سایر کشورهای آمریکای لاتین ، ذرت و سایر محصولاتپیچیده شده در برگ های خرچنگ ذرت.

رول کلم روسی در غذاهای باستانی روسی ظاهر می شد ، اما در آن روزها گوشت چرخ کرده برای اجداد ما شناخته نمی شد.برگهای کلم در لاشه های روده کبوتران پیچیده می شد ، به طوری که هنگام برشته شدن بر روی آتش آنها بیش از حد پخته نمی شوند ، و گوشت بازی کوچک آبدار بودن خود را حفظ می کرد.کمی بعد آنها را در خامه ترش ، زغال اخته یا سس زغال اخته پختند.این ظرف مخصوص رول کلم نامیده می شد.

بعداً ، فرنی ، سبزیجات ، قارچ به کلم تبدیل شد.این چاشنی کبوترها در آشپزی دهقانان از موفقیت برخوردار بودند ، که تفاوت قابل توجهی با غذاهای پسرها و بازرگانان داشت.

با ظهور گوشت چرخ کرده در آشپزخانه ما ، محتوای داخلی کبوترها تغییر کرده و نام آن به همین صورت باقی مانده است.به طور طبیعی ، محصولات نیمه تمام از گوشت چرخ کرده و سایر مواد خرد شده به سرعت محبوبیت خود را به دست آوردند و حتی اندکی مرز مرز بین ظروف اشراف و دامداران را پاک کردند.

چگونه می توان رول کلم را تهیه کرد تا طعم های غیر عادی جدیدی به آن بدهد؟این همان کاری است که ما انجام خواهیم داد

کلم پر شده در سس گوجه فرنگی اصول اساسی فن آوری است

در غذاهای مدرن روسی ، کلم پر شده یک اسم معمول است و هر خانه دار می تواند از آن غذاهایی که ترجیح می دهد استفاده کند.خانواده اشبیایید با در نظر گرفتن اینکه لزوماً باید از غلات باشد ، معروف ترین انواع چاشنی را ذکر کنیم:

• گوشت ، برنج ، پیاز ، هویج.
• قارچ ، مروارید (گندم سیاه) ، سبزیجات؛
• سیب زمینی (به جای غلات) ، گوشت چرخ کرده ، سبزیجات سس شده؛
• تخم مرغ ، برنج (بلغور) ، پیاز؛
• گوشت مرغ ،میوه خرد شده ، خشک ، غلات؛
• گوشت چرخ کرده ، کدو تنبل ، رنده (ارزن)؛
​​
• آجیل ، غلات ، قارچ.

البته ، انواع پر کردن از بین نمی رود و نمونه های ذکر شده در اینجا باید به عنوان ایده ای برای تهیه دستورالعمل شما باشد.اصل سازگاری محصول و یک رژیم سالم متعادل را فراموش نکنید.

کلمهای پر شده سنتی حاوی گوشت چرخ کرده یا گوشت کتلت هستند ، نه کمتر از نیمی از کل جرم.با جایگزینی یک نوع گوشت با نوع دیگر ، در یک دستور العمل خاص ، همیشه می توانید طعم جدیدی به دست آورید.علاوه بر این ، قسمت گوشت پر شده را می توان پخته ، خورش ، پخت و پز کرد.غذاهای روسی باستان همیشه به دلیل خردگرایی ، اهانت به خانه مشهور بوده است.اغلب اوقات شام دیروز در کیک ها و ظروف دیگر سرو می شد.چرا از خورش یا کالباس دیروز در یک دوره دوم تازه و گرم استفاده نمی کنیم؟

در مواردی که رول کلم برای وعده غذایی بدون چربی یا رژیم غذایی آماده می شود ، گوشت با آجیل یا قارچ ، ماهی یا غذاهای دریایی جایگزین می شود ، زیرا این محصولات معادل پروتئین کالری هستند.اما جذب قارچ و آجیل توسط بدن دشوار است ، بنابراین باید وزن آنها در پر شدن به میزان قابل توجهی کاهش یابد.پیاز و هویج علاوه بر طعم و مزه ، مواد آبدار را نیز می دهند.برنج ، مروارید ، ارزن ، گندم سیاه ، بلغور علاوه بر پر کردن ، به عنوان یک مؤلفه اتصال نیز عمل می کند.

اکنون به کلم می چرخیم.اگر روش تهیه کباب ، شاخه برگ ها را دوست ندارید ، کافیست آنرا ریز خرد کنید و به مواد چاشنی اضافه کنید و بر همین اساس تعداد سایر سبزیجات را کاهش دهید.اما چاشنی ،بسته بندی شده در برگها ، ظاهری کاملاً متفاوت و آشفته را به ظرف می دهد و به این شکل ، کلم پر شده ممکن است در یک میز جشن ، و نه فقط در یک شام خانوادگی روزمره ظاهر شود.

روش های مختلفی برای تهیه برگ های کلم وجود دارد ، اما ما راحت ترین و اقتصادی ترین آنها را انتخاب خواهیم کرد.بزرگترین دانه کلم را بگیرید.کلم ها را به نصف در امتداد یک خط عرضی برش دهید.در بالای برگها به راحتی از هم جدا می شوند.محصولات نیمه تمام در هنگام استفاده از اندازه کوچک خواهند بود ، اما این باعث می شود زمان عملیات حرارتی آنها کوتاه شود و خود کبوترها به نظر خوب و مرتب برسند.قسمت بالای برگهای کلم نرم و نرم تر است.پرچم ها را به سمت آنها بچرخانید و آنها را از یکدیگر جدا کنید.اما ابتدا قسمت بالای قوچ را بگذارید ، آن را خرد کنید ، قوطی یا غربال را روی یک تابه با آب جوش قرار دهید و حرارت دهید.وقتی برگ ها بخار می شوند ، آنها را به صورت لایه ای برداشته و جدا کنید.

از قسمت زیرین می توان برای ترشی ، سس سالاد و… استفاده کرد.برگ هایی که در قسمت پایه قرار گرفته اند - ضخیم ، ضخیم و دارای رگه هایی درشت و همچنین پوشاندن آنها برای پر کردن کبوترها بسیار ناخوشایند است و چنین قسمت های آبدار را دور انداخته اید - مقرون به صرفه نیست.

برای کلم ، تقریباً انواع سبزیجات کلم و برگ مناسب هستند ، اما به تراکم آنها توجه کنید.برای نرم شدن باید برگهای ضخیم و غیرقابل انعطاف پذیری بخار شود.همچنین با چکش چوبی می توان آنها را ترشی یا آرامی زد.بیشتر مورد استفاده در تهیه محصولات نیمه تمام کلم است.اما در آشپزی جالب هستندانواع دیگر: پکن ، ساویو ، کاهو برگ ، خرد (چغندر برگ).

پر کردن را با یک پاکت یا لوله ، برگهای آماده شده را برگردانید ، لبه ها را خم کنید.کلم های پر شده شکل گرفته ، اگر در فر نپزید ، آن را در ماهیتابه سرخ کنید.درز را روی روغن گرم شده قرار دهید.پوسته پوسته پوسته شده در طول سرخ کردن به حفظ شکل یکنواخت کمک می کند.علاوه بر این ، به صورت نیمه تمام ، خورش کلم در سس خیلی سریعتر می شود و طعم بهتری می دهد.

لمس نهایی در تهیه رولم کلم سس است.البته ، پیدا کردن مواد لازم برای تاپینگ ها که با یکدیگر هماهنگ باشند ، مهم است اما سس همان محصولی است که تمام معایب و مزایای هر ظرف را پنهان می کند یا تأکید می کند ، حتی اگر نان های ساده در برگ های کلم پیچیده شود.سس همه چیز را حل می کند!اگر تمام مراحل تهیه کلم کاملاً محافظه کارانه است ، پس از انتخاب سس می توانید خیال آشپزی را رها کنید - بگذارید با تمام قدرت کار کند.

در هر آشپزخانه جهان ، هر ملتی دستور سس مورد علاقه و سنتی خود را دارد.به عنوان مثال ، گوجه فرنگی را مثال بزنید: می توانید یک سس را به سبک مدیترانه یا مکزیکی درست کنید ، می توانید کلم را با سس گوجه فرنگی آسیایی امتحان کنید ، از اصول اولیه استفاده کنید و غذای قدیمی طعم های غیر معمول جدیدی به دست می آورد.

1. کلم پیچیده شده در سس گوجه فرنگی با خامه ترش - یک دستور العمل کلاسیک

مواد لازم:

• گوشت گاو900 گرم
• برنج 150 گرم
• هویج 120 گرم
• 750 گرم کلم
• پیاز 180 گرم
• رب گوجه فرنگی -30 گرم
• خامه ترش 400 گرم
• مارگارین خامه 150 گرم
• فلفل
• برگ خلیج
• گشنیز
• میخک
• نمک
• آرد 60 گرم
• آبگوشت یا آب-750 میلی لیتر
• سبزیجات تند ، تازه

تهیه:

برنج را تا زمانی که پخته شود بجوشانید.هویج و پیاز را برش دهید ، سبزیجات را سرخ کنید تا تند شود.برنج و سبزیجات خرد شده را به مواد اضافه کنید ، فصل را با ادویه جات ترشی جات کنید.خوب هم بزنید ، به مدت نیم ساعت در یخچال و فریزر نگه دارید.

آرد را به بقیه سبزیجات سس شده اضافه کنید ، به آرامی سرخ کنید.رب گوجه فرنگی را با خامه ترش و آبگوشت مخلوط کنید ، مایع را درون یک ظرف قابلمه بریزید.7-8 دقیقه بجوش و خروش آمدن.فصل با ادویه جات و گیاهان خرد شده.سس آماده شده را از طریق الک پاک کنید تا یک سس یکنواخت از قوام متوسط ​​بدست آید.

کلم ها را در یک ماهیتابه سرخ کنید و به یک ظرف پخت انتقال دهید.سس و خورش را درون فر بریزید.برای جلوگیری از سوختن ظرف ، آن را در قابلمه آب قرار دهید.

2. کلم پیچیده شده در سس کلم سواوی یک دستور العمل غیر معمول است

مواد لازم:

• بلدرچین (سینه)) 6 عدد
• پیاز 200 گرم
• فلفل
• نمک
• کلم 6 عدد برگ دارد.
• کره 120 گرم
• مسقط
• کشمش ، 80 گرم
• برنج ، جوشانده 180 گرم
• نارنجی 200 گرم
• شیلی (پودر)
• سس سویا 30 میلی لیتر
• عسل 50 گرم
• کنیاک 75 میلی لیتر
• برای سس:
• سس گوجه فرنگی 300 گرم
• فلفل قرمز شیرین 1 قطعه.
• شیلی ، 1 قطعه سبز.
• خلال 3-4 ساقه
• روغن نباتی 50 میلی لیتر
• آرد 25 گرم
• اورگانو
• سیر
• آردپس
• Kinza (برگ)
• میخک ، زمین
• آبگوشت سفید 0.5 لیتر
• خردل (دانه)

روش تهیه:

بریز را به نوارهای کوچک برش دهید.پرتقال را به مدت یک دقیقه در جوش پایین بیاورید.پوست پرتقال را خرد کنید ، سپس فلفل دلمه ای ، جوز هندی و سس سویا را به آب اضافه کنید.دیگ چدن را سرخ کنید ، گوشت خرد شده را سرخ کنید.پیاز خرد شده را اضافه کنید ، آن را با گوشت سرخ کنید تا شفاف شود.کره را بگذارید ، آن را ذوب کنید.در قابلمه پرتقال مخلوط شده با سس سویا و عسل بریزید.صبر کنید تا مایع به اندازه نصف تبخیر شود و طلایی شود.در کنیاک بریزید و یک کبریت طولانی را روشن کنید.هنگام شستشوی گوشت مواظب باشید: در نزدیکی ماهیتابه اجسام قابل اشتعال نباید وجود داشته باشد.کنیاک را سبک کنید ، دور شوید.هنگامی که شعله از بین می رود ، گوشت را با برنج و کشمش بخار شده در آب جوش ترکیب کنید.هم بزنید

برگ های کلم را کمی بگذارید ، زمین های ضخیم را قطع کنید.چاشنی ها را در آنها بپیچید.

محصولات نیمه تمام را به یک سینی پخت و پز منتقل کنید تا طلایی شود.

با تهیه مواد لازم برای سس گوجه فرنگی تند ادامه دهید.

فلفل های سبز داغ ، عاری از دانه ها و گلدان ها ، نوارهای خیلی ریز ، پیاز و خردل را خرد کرده ، فلفل قرمز را درون مکعب ها خرد کنید.

روغن را از قبل گرم کرده و آرد را سرخ کنید.ادویه ها را در قابلمه قرار دهید.وقتی عطر وجود دارد ، سس و آبگوشت را اضافه کنید.سعی کنید طعم دهید ، نمک.سس را تا زمانی که غلیظ شود بپزید و در آخر برشها را اضافه کنیدسبزیجات و گیاهانسس آماده را به طور جداگانه در قابلمه سس به کلم ها سرو کنید ، یا رولت های کلم را درون بشقاب ها بریزید.

3. کلم پر شده در سس گوجه فرنگی با سبزیجات و برنج - غذاهای گیاهی

مواد لازم:

• 250 گرمکدو سبز
• هویج 300 گرم
• پیاز 200 گرم
• روغن نباتی
• فلفل 150 گرم
• ادویه جات ترشی جات
• ) برنج آب پز 400 گرم
• کلم سفید
• شکر
• کرفس (ریشه) 120 گرم
• آب گوجه فرنگی
• نمک
• آرد
• جعفری و شوید

پخت و پز:

یک کلم بزرگ را همانطور که در اصول اولیه فن آوری شرح داده شده آماده کنید.

تمام سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید ، فلفل ها ، هویج و پیاز را با نی های نازک خرد کنید.ریشه کرفس و کدو سبز را درون مکعب های کوچک خرد کنید.سبزی ها را خرد کنید.پیاز ، هویج و کرفس را کنار بگذارید تا سس درست شود.

در یک ماهیتابه بزرگ ، سبزیجات را یکی یکی سرخ کنید و مقداری روغن نباتی اضافه کنید.آنها را با برنج ترکیب کنید ، فصل را با ادویه جات ترشی جات ، فصل با نمک میل کنید.مواد بسته بندی شده را در برگ های کلم پیچیده ، محصولات نیمه تمام را در یک ظرف قابلمه قرار دهید.

مقداری کره را در تابه بیفزایید و سبزیجات را که برای تهیه سس گوجه فرنگی ذخیره شده است ، صاف کنید.هویج و پیاز را به جوش نرم بیاورید ، آرد را اضافه کنید ، هم بزنید و آب گوجه فرنگی را در مدت 3-4 دقیقه بریزید.خورش تا غلیظ شود.ادویه جات ترشی جات ، یک قاشق چایخوری شکر ، نمک را اضافه کنید.سس آماده را با مخلوط کن به دقت ضرب و شتم کنید و آن را درون یک ظرف قابلمه بریزید ، آنها را با رول ها بپوشانید.15-20 دقیقه بجوش و خروش آمدن.با گیاهان تازه بپاشید.

کلم پیچیده شده را می توان در زمستان سرد و کنسرو کرد.

4. کلم پیچیده شده در کلم پکن با قارچ و جو مروارید

مواد لازم:

• Chanterelles1.5 کیلوگرم
• پیاز 0.5 کیلوگرم (خالص)
• سیر 2 میخک
• کره-180 گرم
• نمک
• کلم پکن 2.0 کیلوگرم
• جو مروارید 150 گرم
• کرم (20٪) 300 میلی لیتر
• آرد 90 گرم
• آرد
• برگ خلیج
• پوره گوجه فرنگی 100 گرم
• 100 گرم جعفری

روش تهیه:

Perlovkaیک شبه در آب خیس کنید ، در آب زیادی بپزید تا آماده شود.کلم را درون ورقهای جداگانه بشکنید و پایه را برش دهید.کمی دفع کنید.

قارچ های تازه را مرتب کنید ، آنها را بپزید و آنها را با کره ، پیاز خرد شده سرخ کنید.فصل را با نمک ، سیر ، ادویه جات ترشی جات و جعفری خرد شده در انتهای کباب کنید.می توانید لوسترها را با هر نوع قارچ وحشی یا حتی قارچ های گلخانه ای جایگزین کنید ، تنها پس از آن به رایحه ، در فرآیند سرخ کردن ، قارچ های خشک شده ، زمین را به پودر اضافه کنید.قارچ ها را خنک کنید و بگذارید از طریق یک چرخ بزرگ میل کنید.برای جلوگیری از استفاده از چرخ گوشت ، می توانید آنها را ریز خرد کنید.اجزای چاشنی ، فرنی مروارید و قارچ سرخ شده را با پیاز ترکیب کنید.

بسته بندی مواد را در یک برگ کلم با یک مبدل بپیچانید.با قرار دادن محصول نیمه تمام در یک ماهیتابه از قبل گرم شده سرخ کنید.

سس را جداگانه بپزید.آرد را سرخ کنید ، کمی اضافه کنیدمقدار روغن.در خامه بریزید ، سس را به طور مداوم سفت کنید ، سپس پوره گوجه فرنگی ، ادویه ها را اضافه کنید.آن را با سلیقه امتحان کنید.سس تمام شده را صاف کنید.آنها را با رولت های کلم پر کرده و به مدت ده دقیقه بجوشانید.با جعفری خرد شده سرو کنید.

5. کلم پر شده در سس گوجه فرنگی گوشت خوک و جگر

مواد لازم:

• گردن خوک 800 گرم
• فلفل و نمک
​​
• کبد 400 گرم
• کره 100 گرم
• گندم سیاه 200 گرم
• پیاز 250 گرم
• هویج 300 گرم
• روغن نباتی 150 میلی لیتر
• برگ کلم

برای سس:

• کرم 300 میلی لیتر
• تره 100 گرم
• رب گوجه فرنگی 80 گرم
• تخم مرغ 2 قطعه.
• سبزیجات - برای طعم دادن
• فلفل سیاه
• سیر 2-3 میخک
• پاپریکا 30 گرم
• نمک

آشپزی:

گندم سیاه را طبق معمول بپزید.

جگر و گوشت را در قطعات متوسط ​​خرد کنید و به طور جداگانه سرخ کنید تا پخته شود.پیاز و هویج را خرد کنید ، بجوشانید.

گوشت ، جگر و سبزیجات خرد شده را ترکیب کنید.آنها را با مخلوط کن مخلوط کنید و اضافه کنید کره.گندم سیاه را به گوشت اضافه کنید.

مواد آماده شده را در برگ های کلم پیچ کنید.محصولات نیمه تمام را سرخ کرده و به یک ظرف منتقل کنید.

برای تهیه سس ، تخم مرغ ها را درون یك ظرف خرد كنید و خامه داغ بریزید ، با مخلوط كردن مخلوط را بزنید.ادویه های شلاق را به رب گوجه فرنگی اضافه کنید.ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید.ادامه هم بزنید تا سس به جوش بیاید.هنگامی که او خریدقوام خامه ای ، تره فرنگی خرد شده و سبزیجات تند را اضافه کنید.

هنگام خدمت ، کلم را با سس هلندی بریزید.

6. کلم شکم پر شده در سس گوجه فرنگی با سینه مرغ ، برنج و تخم مرغ در chard

نت کوچک: چارد - چغندر برگ.به طور گسترده ای به آن "کلم رومی" گفته می شود ، بنابراین کشت زودرس برگ ممکن است "کراوات" برای کبوتران باشد.همچنین می توانید از برگهای جوان چغندرهای معمولی استفاده کنید.

مواد لازم:

• Chard 40 قطعه باقی مانده است.
• برنج خرد شده 400 گرم
• تخم مرغ جوشانده 7 عدد.
• سینه مرغ ، جوشانده 800 گرم
• پیاز سبز 200 گرم
• چربی ترش 150 گرم
• فلفل دلمه ای
• سیر
• نمک

برای سس:

• آب گوجه فرنگی 500 میلی لیتر
• خردل روسی ، 40 گرم
• عسل 70 گرم
• شیلی 15 گرم
• نمک
• میخک
• گشنیز ، زمین
• آرد 60 گرم
• روغن تصفیه شده 90 میلی لیتر
• گیلاس - 1 قطعه.در هر وعده
• گیاهان تند - برای تزئین

تهیه:

برگ ها را با آب جوش بپوشانید ، ساقه ها را بردارید.برنج آب پز را با تخم مرغ ریز خرد شده ، سینه و پیاز ترکیب کنید.فصل چاشنی ها را با خامه ترش و ادویه جات ترشی جات ، مخلوط کنید.برگهای چرخ کرده را با رولهای کوچک بپیچانید.

برای سس ، آرد را در یک ماهیتابه با کره سرخ کنید.در آب گوجه فرنگی بریزید.جرم را با ضرب و شتم به ضخیم بیاورید.در مورد توده ها ، از طریق الک خود مالش دهید.عسل ، خردل و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید ، طعم را تنظیم کرده و دوباره به جوش بیاورید.

ترجمهدر قابلمه را مخلوط کنید ، با سس بپوشانید و ده دقیقه بجوشد.با سبزی ، برش تخم مرغ ، گیلاس سرو کنید.

کلم شکم پر شده در سس گوجه فرنگی - نکات مفید

گوشت در حین عملیات حرارتی 40٪ وزن از دست می دهد و وزن غلات دو برابر می شود.این ظرافت را باید در فرایند تهیه چاشنی کبوترها مورد توجه قرار داد تا معلوم نشود که پر کردن غلات بر آن حاکم است.

سس گوجه فرنگی دارای طعم ترش خاصی است.مقداری شکر به آن اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود.همچنین عطر میخک ، گشنیز و هل با گوجه فرنگی ترکیب می شود.

سس سیر را در انتهای پخت و پز اضافه کنید.سیر غوطه وری بوی بسیار متفاوتی دارد و در این شکل باعث طعم و مزه ظرف می شود.

ادویه جات ترشی جات و ریشه های معطر با طعم مشخص نباید باعث از بین رفتن طعم مواد اصلی ظرف شوند.بدون تعصب از ادویه های خیلی تند با دقت استفاده کنید.