دستور العمل های نان Brioche فرانسوی با کشمش ، کنجد ، دارچین ، عسل ، گیلاس ، شکلات

Brioche یک کلوچه کوچک فرانسوی است.در دوران باستان از چنین نان هایی با ظروف مختلف استفاده می شده است.و اکنون آنها در چای ، به جای نان یا به عنوان پایه ای برای همبرگرها استفاده می شوند.دستور العمل های زیادی برای نان های Brioche وجود دارد ، و در اینجا جالب ترین آنها وجود دارد.

نان های بریوش - اصول پخت و پز کلی

ابتدا ، خمیر برای نان های Brioche را باید از قبل خمیر کرد ، تا 12-15 ساعت در یخچال قرار داد و سپس آورد.گرم کنید و بگذارید مخمر از بین برود.در اصل ، این فناوری اکنون قابل استفاده است ، اما حتی فرانسوی ها نیز بطور فزاینده ای از روش های ساده شده استفاده می کنند.خمیر را به صورت بخارپز یا بدون بخارپز در شیر خمیر ورز می دهند.

آنها چه چیز دیگری را قرار می دهند:

• تخم مرغ؛
• کره؛
• شکر؛
• عسل؛
• آرد.

اغلب ادویه جات ترشی جات به خمیر اضافه می شود: هل ، دارچین زمینی ، زعفران.برای انواع طعم دهنده هااز دانه کنجد ، میوه خشک شده ، انواع مختلف شیرینی شیرین استفاده کنید.به طور سنتی ، brioschi به شکل توپ یا مارپیچ مارپیچ ، یعنی گل رز ساخته می شود.گاهی اوقات فلاژلا با چاشنی درست می شود ، در زیر دستور العمل با شکلات است.مقالات پشته نزدیک اما نزدیک هم نیستند.پس از بلند کردن ، آنها باید به هم بپیوندند ، به هم بچسبند ، به یک بوم بافتی تبدیل شوند.

پخت بهتر است در فر انجام شود.پس از بالا آمدن brioschi ، آنها را باید با زرده تخم مرغ چرب کنید ، و مقداری شیر نیز می توانید اضافه کنید.نان های کوچک هستند ، آمادگی با پوسته گل آلود تعیین می شود.معمولاً بریوشی در 180 درجه پخته می شود.اما اگر اجاق گاز شما ضعیف است ، می توانید درجه حرارت را تا 200 افزایش دهید.در صورت تمایل ، می توان آن را در شب مخلوط کرد ، اجازه می دهد یک شبه در یخچال بایستد ، سپس برای گرم کردن برداشته شود ، اجازه می دهد تا بیاید و نان ها را درست کند.

مواد لازم

• 4.5 فنجان گندم.آرد؛
• 2 قاشق غذاخوری.مخمر خشک سریع؛
• 100 گرم.چغندرقند؛
• لیوان شیر کامل گاو؛
• دو تخم؛
• یک زرده برای روغن زرد شدن بریوشی
• یک کیسه وانیلی.
• لیوان کشمش کمی ناقص؛
• 150 گرم روغن؛
• نمک (تقریبا 0.6 قاشق غذاخوری).

آماده سازی

1. بهتر است روغن ذوب نشود بلکه روغن بریوشی نرم شود ، در این صورت خمیر بهتر می شود.بنابراین ما آن را از قبل دریافت می کنیم ، آن را گرم نگه دارید.از طرف دیگر ، از یک مایکروویو یا بهتر بگوییم از برنامه یخ زدگی استفاده کنید.

2.شیر کامل و گرم را با تخم مرغ ترکیب کنید ، تا زمانی که یکدست شود ، دو قاشق از مخمر سریع اضافه کنید ، مخلوط کنید.سپس شکر را معرفی می کنیم ، نمک می ریزیم ، به مداخله ادامه می دهیم ، آرد و کشمش را با وانیل اضافه می کنیم.

3. خمیر نرم و صاف و الاستیک تهیه کنید.در انتهای دستی بطور دوره ای با روغن نباتی چرب می شود.

4. خمیر را برای آبگوشت در حرارت بردارید.در آنجا حداقل باید یک بار خوب شود و ترجیحاً دو.

5- به محض رسیدن خمیر به حالت مطلوب برسد.ما به قطعات کوچک می رسیم و تقسیم می کنیم ، brioschi با کشمش را می توان در 50-60 گرم درست کرد ، آنها بسیار زیبا به نظر می رسند.توپ ها را می چرخانیم ، به فاصله 1 سانتی متر از یکدیگر پخش می کنیم.

6. با یک ورقه پخت سبک مانند یک تکه کاغذ پخت بپوشانید.نان ها را رها می کنیم تا بروند.

7. بعد از 30-40 دقیقه ، یک تخم مرغ را چرب کنید ، بریشی را با کشمش به فر ارسال کنید.

نان بریوش با عسل

یک دستور العمل عالی دیگر برای شیرینی برای نان های کوچک فرانسوی.آنها همچنین می توانند با کشمش پخته شوند و یا میوه های خشک شده دیگر ، آجیل را اضافه کنند.

مواد لازم

• 800 گرم آرد؛
• 70 گرم شکر؛
• 2 قاشق غذاخوری.لعزیزم
• 250 میلی لیتر شیر (مقدار چربی آن کمتر از 2.5 نیست)؛
• 200 گرم کره؛
• سه تخم مرغ و یک زرده (برای روغنکاری)؛
• 30 گرم مخمر تازه؛
• وانیل.

آماده سازی

1. از آنجا که مخمر تازه استفاده می شود ، باید در شیر گرم به خوبی حل شود ، می توان ده دقیقه آن را ترک کرد.

2. تخم مرغ ها را بزنید ، شکر را درون آنها بگذارید.از طریقچند دقیقه یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید ، سپس روغن نرم شده و به دنبال آن عسل.اگر ضخیم است ، بهتر است ابتدا آن را ذوب کنید.

3. مخلوط شیر را با جرم دوم مخلوط کنید ، با وانیلین پر کنید و آرد را به قسمت ها اضافه کنید.

4. در صورت تمایل ، خمیر را بکشید ، در صورت دلخواه مقداری کشمش یا سایر مواد افزودنی را معرفی کنید.

5- ما خمیر شیرینی فرانسوی را در حرارت از بین می بریم ، یک بار کامل می گذاریم ، تقریباً دو ساعت است و بعد سی دقیقه دیگر می گذاریم.

6. جرم را به قطعات کوچک تقسیم کرده ، نان ها را تشکیل داده و بگذارید تا بلند شوند ، با زرده تخم مرغ تازه چربی بزنید و بپزید.

Cinnamon Brioche (curls)

به طور کلی ، شما می توانید نان ها را از هر نوع خمیر به این روش تهیه کنید.اما ، برای مثال ، بیایید شیرینی های شیرین فرانسوی را ورز دهید.

مواد لازم

• 300 میلی لیتر آب؛
• 2.5 هنر.لپودر شیر؛
• 25 گرم مخمر تازه؛
• 0.14 کیلوگرم روغن؛
• 0.08 کیلوگرم شکر در خمیر؛
• سه تخم؛
• آرد ، وانیل؛
• 1 هنر.لدارچین؛
• 120-150 گرم شکر برای تزئین.

آماده سازی

1. شکر را با پودر شیر مخلوط کنید تا هنگام رقیق هیچ تکه ای ظاهر نشود ، حدود 45 درجه آب را اضافه کنید ، قاشق را با مخمر مخلوط کنید و وارد مخمر شوید..

2. دو عدد تخم مرغ و کره نرم شده را با هم مخلوط کنید ، خمیر را باید شور کنید ، یک قاشق چایخوری ناقص بریزید ، هم بزنید ، هم بزنید ، با توده مخمر گرم ترکیب کنید.

3. وانیل را با آرد پر کنید ، یک خمیر نرم و کمی مایع درست کنید که به آرامی روی میز پخش شود.پوشش دهید ، حداقل دو ساعت بردارید.

4. جاسفقط خمیر به خوبی بلند می شود ، لازم است آن را "رسوب" کنید.اکنون می توانید شروع به تهیه مواد اضافی کنید.شکر را با دارچین مخلوط کنید ، تخم مرغ را به طور جداگانه در یک کاسه بزنید تا کف کند.

5. خمیر را در قطعات 100-120 گرم خرد کنید.هر یک به یک تاژک ، تقریباً یک سانتیمتر ضخامت گسترش یافته است.تمام تاژک ها را با دستمال بریزید و با مخلوطی از شکر بپاشید و جیغ بزنید.تکرار کنید.می توانید به دور میز حرکت کنید تا آنچه پراکنده است را جمع کنید.

6. حلزون های تاب آور.به سینی پخت انتقال دهید ، بگذارید بلند شود ، سپس با یک تخم مرغ زده شده در کاسه چرب کنید.ما بریچ را برای پخت ارسال می کنیم.

نان بریوش با کنجد

یکی از محبوب ترین انواع نان Brioche.این توپ ها شیرین نیستند ، می توانند نان را جایگزین کنند ، که برای همبرگر ، وعده های غذایی استفاده می شود.رول ها را می توان با هم ترکیب کرد ، اما بیشتر اوقات آنها به طور جداگانه در یک چیز پخته می شوند ، از هر طرف به زیبایی قهوه ای هستند.

مواد لازم

• 380-390 گرم آرد؛
• 70 میلی لیتر شیر؛
• 3 تخم مرغ؛
• 40 گرم شکر؛
• 7 گرم مخمر؛
• 10 گرم نمک؛
• روغن 90 پ؛
• زرده ، کنجد.

پخت و پز

1. روغن را از قبل گرم کنید تا گرم شود.تخم مرغ ها را با شکر و نمک مخلوط کنید ، خوب مخلوط کنید ، سپس با کره ترکیب کنید.

2. مخمرهای شیر در شیر گرم ، در این دستور غذا خشک هستند.در کل توده بریزید.پنج دقیقه بگذارید ، سپس با آرد بپوشانید.خمیر نرم معمولی را ورز می دهیم.

3. ما توده را برای چند ساعت از بین می بریم ، اجازه می دهیم تا خوب شود.

4. خمیر را به قطعات تقسیم کنیداگر از رولها برای همبرگر استفاده شود 100-120 گرم است.در صورتی که جایگزین نان یا توپ برای سایر میان وعده ها باشد.ما از هر جهت تغییر اندازه می دهیم.

5- روی سینی پخت پخش کنید و فاصله ای بین حداقل پنج سانتیمتر بین محصولات باقی بماند.بیایید به توپ ها در یک اتاق گرم نزدیک شویم.

6. روغن زرده تخم مرغ یا تخم مرغ کامل را چرب کنید ، با دانه کنجد بپاشید و پخت را بگذارید.به هر حال ، استفاده از کنجد نه تنها از نور بلکه کنجد تیره نیز امکان پذیر است.خیلی خوب ظاهر خواهد شد

نان با گیلاس پاریس با گیلاس

با توجه به این اصل می توان نان های دیگر را با دیگر پر کردن آماده کرد.یک قطعه فقط به یک توت یا مقداری مارمالاد ، برخی از میوه های خشک نیاز دارد.همچنین ، brioschi پاریس از نظر شکل متفاوت است.

مواد لازم

• 250 گرم آرد؛
• 8 توت گیلاس؛
• 3 تخم مرغ؛
• 20 گرم مخمر (فشرده شده)؛
• 60 گرم روغن؛
• 2 هنر.لشکر؛
• 2 قاشق غذاخوری شیر.

تهیه

1. مخمر تازه را با شکر مخلوط کنید ، آسیاب کنید و شیر ، نمک را اضافه کنید ، کره ذوب شده اما سرد را اضافه کنید.خوب هم بزنید ، فصل را با آرد میل کنید.پس از طراحی دقیق ، آن را در جای گرم حذف کنید.

2. بگذارید خمیر فرانسوی حدود 2.5-3 ساعت بماند.

3. خمیر را به هشت قطعه تقسیم کنید ، سپس یک توپ کوچک را از هر کدام ، به اندازه کمی بزرگتر ، فشار دهید.

4. رولت های گرد را به یک سینی پخت منتقل کنید ، در هر سوراخ ایجاد کنید ، یک گیلاس بگذارید و آن را با یک توپ خمیر قبلاً پاره شده بپوشانید.

5- ما یک تکه پاریسی می دهیمبلند شدنسپس با زرده تخم مرغ چربی بزنید ، داخل فر قرار دهید ، تا زمانی که سفت شود پخت.

نان بریوش با شکلات

گزینه فقط یک brioschi فوق العاده.برای این کلوچه بهتر است از قطره های شکلات یا توپ (قطره) استفاده شود.اما اگر اینگونه نیستند ، کاشی های کوچک را برش دهید.

مواد لازم

• 250 میلی لیتر شیر؛
• نیم کیلو آرد؛
• 80 گرم کره ذوب شده؛
• 80 گرم شکر؛
• تخم مرغ به علاوه زرده؛
• 8 گرم مخمر؛
• شکلات.

تهیه

1. خمیر را به ساده ترین روش مخلوط کنید: شیر گرم و مخمر پودر را با هم مخلوط کنید ، بگذارید یک دقیقه بماند ، تخم مرغ را با شکر و کره مخلوط کنید.مخلوط مخمر ، نصف قاشق چایخوری نمک را معرفی کنید.همه چیز را کاملا مخلوط کنید ، با آرد ورز دهید.

2. بگذارید آزمون حدود سه ساعت بماند.

3. جرم را به 100-150 گرم قطعه تقسیم کنید.ابتدا فلاژلا را بپیچانید ، سپس آن را درون یک روبان از هم جدا کنید.می توانید این کار را با یک پین نورد انجام دهید.

4. تکه های شکلات را در هر روبان قرار دهید ، لبه ها را ببندید ، سوسیس را باید پر کنید.پیچ و تاب داریم ، اما خیلی محکم نیست.

5- بریشی را روی سینی پخت بگذارید ، بگذارید بلند شود ، چربی شود و در فر اجاق شود.

نان بریوش - نکات و ترفندهای مفید

بسیاری از افراد دوست ندارند قند یا دارچین را روی دست خود احساس کنند ، کف دستشان خارش و خارش دارد.در این حالت توصیه می شود هنگام دست زدن به خمیر ، از دستکش های نازک لاتکس استفاده کنید.

اگر پیش نویس های داخل خانه هستند ، نان ها را هنگام روشن شدن برش دهیدعرشه بهتر از چیزی برای پوشاندن است.حتی بهتر است از ایمیل های عمیق استفاده کنید.

مراقب خرید دارچین باشید ، غالباً به جای کاسیا با منشأ چینی فروخته می شود.چنین عطر دلپذیری شبیه به اصلی ندارد ، برای بدن چندان مفید نیست ، باعث کاهش وزن ، بهبودی ، جوان سازی نمی شود.