دستور العمل های مرحله به مرحله برای غلتکی کلم پر شده کلاسیک و تنبل در یک تابه ، اجاق ، مولتی واری
مطالب
کلم با گوشت چرخ کرده چرخ می کند - یک ظرف ظریف و رها کردن بسیار خوشمزه و تقریبا غیرممکن استدرپخت و پز رول های کلم پیچیده کلاسیک یک فرایند طولانی و پر دردسر است.اما همیشه می توانید راه ساده تر را طی کنید و نتیجه تقریباً بدون تغییر باقی می ماند.
ما دو دستور العمل مرحله به مرحله از گوشت چرخ کرده ارائه می دهیم: یک نسخه کلاسیک از ظرف و یک ساده تر - کلیه های تنبل در فر.
اصول کلی تهیه گوشت چرخ کرده (مرحله به مرحله)
تهیه یک غذای کلاسیک شامل چهار مرحله اساسی است: پاک کردن برگ های کلم ، پختن چاشنی ها ، تشکیل چاشنی و آماده سازی پر کردن.کلم پر شده تنبل - نسخه ساده شده از ظرف.برای تهیه محصولات حداقل زمان لازم است.تمام کاری که شما باید انجام دهید این است که مواد را بپزید ، برنج را بجوشانید ، کلم را خرد کنید و همه چیز را مخلوط کنید.در مورد کلاسیک ، پانسمان جداگانه تهیه می شود.ظرف در فر پخته می شود و یا در چند اجاق گاز پخته می شود.این تدوین دستورالعمل قدم به قدم برای مواد پر کننده کلم پر تنبل است که به همان اندازه خوب هستندمقدماتی نیز در مولتی کوکر تهیه شده است.
محصولات اصلی مورد نیاز برای گل کلم: گوشت چرخ کرده ، کلم ، غلات.
تهیه گوشت چرخ کرده مخلوط مطلوب است.برای این منظور لازم است گوشت خوک را با گوشت گاو جوان به مقدار مساوی مصرف کنید.با این حال ، این یک ماده سلیقه ای است ، می توانید یک نوع گوشت را خرد کنید ، یا مثلاً مرغ را اضافه کنید.
از غلات ، برنج غالباً به مواد افزودنی اضافه می شود ، این باعث پر شدن مواد خرد می شود.لوبیا ها از قبل مرتب سازی شده ، سپس در آب کمی شور شسته و جوشانده می شوند ، نه بیشتر از 10 دقیقه.غلات را نمی توان پخته کرد.با خاموش شدن بیشتر ، به سادگی درون فرنی جوش می آید.توصیه نمی شود آن را اضافه کنید و کاملاً خام باشد ، در غیر این صورت چاشنی آب میوه خود را از دست می دهد.
انتخاب صحیح برنج ضروری است.غلات دانه بلند برای کبوتران مناسب نخواهد بود - مقدار زیادی آب گوشت را از گوشت چرخ کرده جذب می کند.برخی ترجیح می دهند برنج را جایگزین مروارید یا گندم سیاه کنند.گندم سیاه مانند برنج باید قبلاً کمی جوشانده شود.مروارید تا زمانی که پخته شود پخته می شود.دم کردن چنین لقمه ای به حالت "دود" دشوار است.
علاوه بر غلات ، سبزیجات: هویج و پیاز نیز به لزوما به توده گوشت اضافه می شوند.آنها پر کننده را با سلیقه خود تکمیل می کنند و آن را آبدار تر می کنند.سبزیجات قهوه ای یا خام اضافه می شوند.
کلم پر از سبزیجات را می توان از هر دو کلم جوان و اواخر تهیه کرد.دستور العمل مرحله به مرحله در هر صورت تغییر نمی کند و زمان پخت را کوتاه می کند.کلم جوان سریعتر آمادگی پیدا می کند.هنگام جوش زدن ، کلم کلم جوان باید بیش از یک دقیقه در آب جوش نگه داشته شود.در این مورد ، درآب جوش مطلوب است برای اضافه کردن کمی سرکه ، این اجازه نخواهد داد که برگ ها پخش شوند.
فیله برای پر کردن گوشت با دستور العمل های مرحله به مرحله بر اساس رب گوجه فرنگی تهیه می شود و گوجه فرنگی های تازه را می توان به فصل اضافه کرد.پر کردن گوجه فرنگی را با خامه ترش یا مایونز نرم کنید.
در یک قابلمه ، کلم های پر شده همیشه جوشانده می شوند.حفاری شدید می تواند باعث شکل گیری پیچ های پیچیده شود.اجاق گاز تا 180 درجه گرم می شود و تا زمان آماده شدن ظرف می تواند در حالت آماده به کار مقاومت کند.برای تطبیق هر نسخه از چاشنی پر شده برای یک multivark ، توالی اقدامات در دستورالعمل مرحله به مرحله تغییر نمی کند ، در حالت "Quenching" تهیه می شود.با توجه به نوع کلم و کلم ، زمان تعیین شده است.
رول کلم پر شده کلاسیک: یک دستور العمل مرحله به مرحله
طبق دستورالعمل کلاسیک ، گوشت چرخ کرده در برگ های کلم تازه پیچیده می شود.انتخاب چنگال مناسب یک کار جدی است.کباب ها باید به اندازه متوسط باشند.از برگهای کوچک کلم خیلی کوچک و از برگهای بزرگ بسیار بزرگ حاصل می شود.بعضی اوقات می توانید برگ های کلم را پیدا کنید که با وزن در بازار به فروش می رسند - گزینه ای بسیار مناسب است.
مواد لازم:
- دو عدد کلم متوسط؛
- نصف گوشت خوک (اشکالات)؛
- خمیر گوشت گاو - 500 گرم؛
- لیوان پر از برنج دانه گرد؛
- دو لامپ بزرگ؛
- سه قاشق گوجه فرنگی با کیفیت ضخیم؛
- روغن بدون معطر بدون چربی؛
- سس مایونز چربی؛
- سه هویج متوسط.
روش تهیه:
1. چنگال را بشویید ، بالا ، زبر را برداریدبرگهابرگهای فوقانی ، در نزدیکی ساقه از فضای بسته شده بریده می شوند.چنگال را در فضای قابلمه قرار دهید و آب آن را بریزید تا کاملاً پوشانده شود.کلم به طور موقت برداشته می شود و ظرف را روی حداکثر حرارت قرار می دهیم.
2. بعد از جوش شدید ، کلم ها را در طرف چنگال خرد کرده و آن را تا یک جوش پایین می آوریم.بعد از دو دقیقه ، بررسی کنید ، چنگال را بلند کرده و ورقه بالا را کمی فشار دهید.اگر به خوبی از هم جدا شده است - حذف کنید.به همان روشی که با برگهای دیگر انجام می دهیم.اگر برگ از بین نرفت ، نوک پستان را دو دقیقه دوباره به آب جوش برگردانید.این کار را انجام دهید تا سطح برگها متوقف شود.در این فرآیند ، رگه های متراکم را که در پایه برگ ها و سطح آنها قرار دارد ، در وسط برش می دهیم.کلم آماده را درون یک کاسه بگذارید.
3. ما گوشت چرخ کرده را آماده می کنیم و اولین چیزی که از آن شروع می شود برنج است.غلات را روی میز پهن کنید ، زباله ها را به شکل سنگ و پوسته های کوچک بردارید.ما دانه های ماسه ای و آسیب دیده ضعیف را با مارک های سیاه انتخاب می کنیم.برنج ها را در یک ماهیتابه جمع کنید و کاملاً بشویید.برنج را تا زمانی که آماده شود بجوشانید.غلات را با آب سرد بریزید ، روی حرارت زیاد قرار دهید.بعد از جوشیدن ، حرارت را کمی کاهش دهید و برنج را در مدت زمان کم جوش به مدت ده دقیقه بپزید.سپس محتویات ماهیتابه را درون یک سلفون بریزید و بعد از شستشو آن را بگذارید تا تمام رطوبت خاموش شود.
4- برنج آب پز یا خام برای خرد کردن توصیه نمی شود.غلات خام ، حداکثر آب گوشت را از چاشنی خارج می کنند و این باعث می شود که چاشنی خشک و سفت شود.اثبات شدهتا زمانی که برنج آماده شود ، به فرنی تبدیل می شود.
5. در حالی که برنج خشک است ، ما سبزیجات را انجام می دهیم.پیاز و هویج را پوست بگیرید ، آنها را خرد کنید: ریز خرد کنید ، برش های پیاز را برش بزنید و هویج های بزرگ ، رنده شده را خرد کنید.ریشه به کلم آب میوه می دهد و بنابراین کاهش آن نامطلوب است.علاوه بر آبمیوه ، هویج به غذای گوشت کمی دلپذیر می دهد ، اما اگر آن را اضافه کردید ، از هویج کمتری استفاده کنید ، انواع ترشی را انتخاب کنید یا اصلاً از آن غافل شوید و پیاز بیشتری اضافه کنید.
6. سبزیجات باید برداشت شود.قابلمه ای با ضخامت متوسط را روی آن قرار دهید ، یک و نیم قاشق روغن را درون آن بریزید و خوب گرم کنید.هویج گرم را درون چربی داغ قرار دهید.اغلب هم بزنید ، سرخ کنید تا نرم شود و درون یک بشقاب قرار دهید ، خنک شود.در همان ماهیتابه ، روغن را صاف کنید تا پیاز شفاف شود و آن را خنک کنید.
7. نوبت گوشت است.فیلم های فشرده شده را از خمیر بریده و با آب جاری بشویید.قطعات بزرگ را خرد کرده و درون چرخ گوشت چرخ کنید.اگر تمرین تهیه غذاهای گوشتی را از محصولات نیمه تمام فروشگاهی تمرین می کنید ، می توانید برای صرفه جویی در وقت از گوشت چرخ کرده خریداری شده استفاده کنید ، اما مطمئناً کیفیت بالایی دارد.
8. مواد را درون یک کاسه پهن قرار دهید.سبزیجات و برنجهایی که بعد از پاشیدن سرد شده اند به آن اضافه کنید.لازم به ذکر است که مقدار برنج مشخص شده در دستور العمل نسبتاً شرطی است.بسته به نوع چاشنی که دوست دارید ، می توان آن را کم و بیش قرار داد.با این نسبت گوشت ، سبزیجات و برنج بیشتر شبیه سبزیجات خواهد بود.اگر گزینه را با گزینه قوی تر ترجیح می دهیدطعم گوشت ، مقدار برنج را یک سوم کاهش دهید یا مقدار توصیه شده گوشت را به میزان 200 گرم افزایش دهید.چاشنی ها را با فلفل حل کنید و به آرامی فصل کنید و خوب مخلوط کنید.
9. برگ ها آماده می شوند ، چاشنی ها آماده است ، ما شروع به چرخیدن کبوتر ها می کنیم.برگ کلم آماده شده را می گیریم ، آن را درون آن می گذاریم و پایه را به خودمان باز می گردیم.روی یک ورق کمی چاشنی قرار دهید ، یک لبه نزدیک را به آن تحمیل کنید.سپس لبه ها را به سمت بالا بچرخانید و لوله را به یک لوله تبدیل کنید.رولت های کلم شکل گرفته را درون یک تابه چند لایه بزرگ قرار دهید.ما سعی می کنیم آنها را خیلی محکم ببندیم تا هنوز جایی برای پر کردن آن باقی بماند.کبوترها را درز می کنیم تا گشوده نشوند.
10. پر کردن را آماده کنید.رب گوجه فرنگی را با سه لیوان آب آشامیدنی رقیق کنید.دو قاشق غذاخوری سس مایونز را اضافه کرده و سس را با دقت هم بزنید تا مخلوط گوجه فرنگی شود.در صورت لزوم ، رول ها را با دقت پر کرده و پر کنید.اطمینان حاصل کنید که سطح پر شدن در تابه در زیر لایه بالایی کلم در مورد ضخامت انگشت شما باشد.امکان اضافه نکردن سس با سس مایونز ، بلکه خامه ترش وجود دارد.برای طعم ظریف تر گوجه فرنگی ، نصف لیوان آب گوجه فرنگی را به آن ریخته و یا دو گوجه فرنگی کوچک و رسیده را در یک رنده بزرگ رنده کنید.بعضی از آشپزها توصیه می کنند سس پیاز را اضافه کنید.
11- ماهیتابه را با رولت های کلم روی اجاق گاز قرار دهید ، به جوش بیاورید ، سپس گرما را تقریباً به حداقل کاهش دهید ، به مدت 60 دقیقه بجوشد.هنگامی که درب آن محکم بسته شد ، طبخ کنید ، مطمئن شوید که چربی از ماهیتابه خارج نمی شود.رولای کلم در زمان نازک شدن کلم آماده است.
12. کلم های پر شده کلاسیک را با خامه ترش یا هر سس غلیظی بر اساس آن سرو کنید.کرم ترش را می توان با مایونز جایگزین کرد.
