دستور العمل های لابی آجیل: اسرار پخت و پز
مطالب
در قفقاز می گویندحتی اگر هیچ خاکی در خانه وجود نداشته باشد ، لابی همیشه آنجاست.بنابراین ، به همان اندازه دستور العمل های لازم برای تهیه آن وجود دارد ، همانطور که در غذاهای اسلاویلی وجود شرد و سوراخ وجود دارد: هر خانواده راز خاص خود را دارد.
غذاهای لوبیا در بسیاری از غذاهای جهان محبوب است ، اما لابی قفقازی به راحتی می توان از عطر بی نظیر مجموعه ای خاص از گیاهان و ادویه های تند یاد گرفت.راز دیگری از غذاهای قفقازی - آجیل - وجود دارد.
معلوم است که با توجه به نوع آجیل می توان تعلق یک ظرف لوبیا به یک غذای خاص قفقازی را تعیین کرد.از این گذشته ، لوبیای آب پز ، جوشانده و سرخ شده با گوشت ، قارچ و سبزیجات اغلب میزها را در سرتاسر قفقاز تزیین می کنند و در هر غذای ملی به روش خاص خود تهیه می شود.
Lobio با آجیل - ویژگی های فن آوری ظرف
ما شروع به کشف اسرار پخت و پز لابی می کنیم.برای جلوگیری از فتنه ، اجازه دهید با آجیل شروع کنیم.در آشپزخانه اقوام قفقاز ، آجیل ها جزء پخت و پزها نیستند.مال آنهامورد استفاده برای تهیه دوره های دوم و سس ها.در گرجستان گردو ترجیح داده می شود ، در ارمنستان گردو و کنجد بیشتر برای دوره های اول و دوم ، سس و بادام برای پخت استفاده می شود.غذاهای آذربایجانی این لیست را با فندق تکمیل می کند.
قفقاز سرزمین سخاوتمندانه است ، و مردمی که هزاران سال در آنجا زندگی کرده اند ، آموخته اند که از هدایای طبیعت استفاده کنند: از هر آنچه رودخانه ها ، جنگل ها ، دریاها و کوه ها می بخشد در آشپزی استفاده می شود.آنقدر هماهنگ انجام می شود که در تمام فضای پس از اتحاد جماهیر شوروی مورد توجه گروپ ها قرار می گیرد.به عنوان مثال ، رفتن به طبیعت ، سرخ کردن کباب یا کباب ، اکنون کمتر کسی فکر می کند که وطن این ظروف - قفقاز.
همین اتفاق برای ظروف لوبیا نیز افتاد.لوبیا فقط در قرن گذشته در غذاهای اروپایی و اسلاوی وارد شده و عمدتا به عنوان مکمل سوپ و سالاد استفاده می شود.ساکنان بخش اروپایی کشورهای مستقل مشترک المنافع عادت به خرید لابی در بانک ها دارند.این صنعت برای تولید خود چندین فن آوری به دست آورده است: لوبیای طبیعی و سس گوجه فرنگی.خوب ، شاید چند دانه کنسرو لوبیای مارچوبه.خوب ، اما کافی نیست.
غذاهای قفقازی ده ها ، اگر نه صدها ، حبوبات را می شناسد.همه آنها منحصر به فرد هستند ، اما با این وجود ، شباهت در فن آوری آماده سازی آنها مشهود است.
اگر قبل از پخت و پز حبوبات را به طور صحیح تهیه کنید ، طبخ لوبیا دشوار نیست.اما برای این کار لازم است حداقل با خصوصیات بیوشیمیایی حبوبات آشنا شوید.
نقطه ضعف محصول وجود الیگوساکاریدها در صورت استاگر در مورد فن آوری آشپزی صحبت می کنید ، در مورد اثرات روی بدن و مدت زمان پخت و پز صحبت کنید.
این نقایص را می توان برای همه لوبیا ببخشید ، با توجه به اینکه پروتئین مشابهی در ساختار پروتئین حیوانی وجود دارد ، به این معنی که مصرف حبوبات ممکن است به خوبی جایگزین گوشت شود ، به خصوص در گیاهخواری وآشپزخانه لاغر
برای اینکه تهیه لابی و سایر ظروف لوبیا زمان زیادی نبرد و این که بعد از غذا احساس ثقل ایجاد نشود ، قوانین ساده ای برای پیش تهیه محصول برای مصرف وجود دارد:
حتما قبل از لوبیا خیس کنید.پخت و پز ، حتی اگر غلافهای لوبیا سبز باشد که خیلی سریعتر از دانه های خشک دم می کنند و سعی کنید در حین خیساندن ، دو یا سه بار آب را تغییر دهید.این کار نه تنها پخت و پز بلکه هضم غذا را تسهیل می کند.علاوه بر این ، نباید فراموش کرد که اگر لوبیا در بازار خریداری شود و در سایت خودشان رشد نکنند ، خطر بلعیدن مقادیر غیرقابل قبول نیترات وجود دارد: آب نمک های نامطلوب بدن را حل می کند و وقتی خیس می شود قبل از ورود به دستگاه گوارش می رود.دستگاه
لوبیا خشک را حداقل 8 تا 12 ساعت در آب خیس کنید، اما بسته به مقدار مایع ، آن را برای یک روز مرطوب بگذارید.کافی است لوبیای تازه یا مارچوبه (در غلاف ها) را در آب به مدت 3-4 ساعت نگه دارید.
برای خیساندن حبوبات ، ازفقط آب جوشانده و خنک شده استفاده کنید، و لوبیا ها برای زمان خیساندن در آب بهتر در یخچال قرار می گیرند.لوبیا حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات در دمای اتاق استدما می تواند باعث تخمیر شود.به هر حال ، قند موجود در کربوهیدرات ها نیز به خوبی در آب محلول است و ، در نهایت ، او - دشمن ترین دشمن یک چهره خوش فرم و افراد مبتلا به دیابت است.اما لوبیای برگ در دیابت نیز مانند ادم ، نقرس ، فشار خون بالا ، سنگ کلیه و چندین بیماری دیگر مفید است.
حبوبات از همه نوع باید خورده شوند زیرا یک سیستم ایمنی و ضد التهاب است.تصادفی نیست که لابی یک غذای گسترده و سنتی در قفقاز باشد که ساکنان آن به دلیل داشتن سلامتی و ماندگاری بسیار مشهور هستند.
این قوانین را به خاطر بسپار ، و بعد همه چیز ساده است.لوبیو خورش یک یا چند نوع لوبیا است.برای انواع لابی ها و سایر غذاهای لوبیا ، پیاز ، سبزیجات یا سایر چربی ها که یکی از ترکیبات اسیدی است ، ضروری است.
اگر چندین نوع حبوبات برای لابی ها انتخاب شده اند ، هر کدام باید جداگانه تهیه شوند و سپس در یک ظرف ترکیب شوند.
چربی های لابی بسته به غذای ملی و ترکیب کلی آن ظرف انتخاب می شوند.اینها می توانند از حیوانات و چربیهای گیاهی باشند و آنها را ترکیب کرد.گزینه های لابی وجود دارد که به هیچ وجه بدون چربی تهیه می شود.به هر حال ، این دستور العمل ها برای کنسرو خانگی عالی هستند.
اجزای اسیدی برای جذب بهتر لوبیا و همچنین به عنوان یک افزودنی عطر و طعم لازم است.شما می توانید با انار ، آب لیمو ، انگورهای غیرمستقیم ، چوب سگ ، زرشک ، آلو یا آلو آزمایش کنید.همچنین برای گوجه فرنگی به هر شکل ، سرکه میوه ای ، شراب خشک مناسب است.
لوبیا کاملا با هم جفت می شودبسیاری از محصولات: با انواع گوشت ، قارچ ، بادمجان ، کدو سبز ، هویج و بسیاری از سبزیجات دیگر.انواع سبزیجات برگ و تند ، میوه ، آجیل و پنیر برای لوبیا مناسب است.
آجیل قبلاً گفته شده است ، و همچنان اضافه می شود که باید آنها را در پایان آماده سازی ، همراه با مواد تند اضافه کنید.آجیل ها ، به طور معمول ، در غذاهای گرجستان با سیر مالیده می شوند و به عنوان بخشی از سس ها به ظرف اضافه می شوند ، اما می توانید ظرف را با آجیل خرد شده یا کنجد ، بادام نیز بپاشید.انواع آجیل برای لوبیا مناسب است: در هند ، آسیای میانه ، حتی دستور تهیه دسرهای معروف لوبیا و دانه های مبتنی بر آجیل نیز وجود دارد.همراه با آجیل یا به جای آنها می توان از روغن آجیل استفاده کرد ، فقط لازم است به یاد داشته باشید که مواد با ارزش روغن گردو و برخی آجیل های دیگر در گرم کردن به سرعت از بین می روند.بنابراین ، روغن آجیل و همچنین آجیل تازه در بهترین زمان استفاده در پایان پخت و پز به عنوان یک افزودنی معطر استفاده می شود.
پنیرهای قفقاز ، آب نمک را ترجیح می دهند و لوبیا را هماهنگ می کنند.می توانید گزینه های خود را امتحان کنید.
هنگام انتخاب ادویه ، سعی کنید بیش از اندازه آن را مصرف نکنید.یک ادویه را روی دیگری نپاشید و به یاد داشته باشید که شدت طعم هر ادویه ممکن است متفاوت باشد.اگر لازم است تا بر ویژگی غذاهای قفقازی تأکید شود ، پس بدون کتانترو و گشنیز ، زعفران ایمیری ، کرفس ، ریحان کاری نکنید.شخصی تخمین زده است که بیش از سیصد ادویه در غذاهای قفقازی مورد استفاده قرار می گیرد ، اما واضح است که در یک ظرف همه آنها به هیچ وجه "صدا" نخواهند کرد ، بلکه فقط خراب می کنندمحصول
حتما از سیر استفاده کنید و از بو و تندی آن و طعم طولانی آن نترسید.در مقادیر معقول ، در ترکیب با جعفری و میوه ترش یا آب گوجه فرنگی ، شراب یا سرکه شراب ، بوی آن بلافاصله پس از مصرف ناپدید می شود و تنها خاطراتی از طعم زرنگی به جا می گذارد.سیر آب پز یا برشته شده طعم و عطر بسیار متفاوت و کمتری دارد.
توجه داشته باشید که غذاهای گرجی به اندازه ادویه و شور نیستند که ممکن است در نگاه اول به نظر برسند.این تصور توسط عطرهای تند گیاهان ایجاد می شود ، اما در واقع ، در دستور العمل های آشپزی غذاهای قفقازی اغلب مقدار دقیق نمک و فلفل های تند نشان نمی دهد ، اما نوشته شده است - "به طعم".
البته پیش بینی همه نكات فن آوری غیرممكن نیست ، اما به طور كلی ، براساس آنچه كه قبلاً گفته شده و خوانده شده است ، می توانید به اجرای عملی - لوبیای پخت و پز بروید ، و دستور العمل های زیر را به عنوان منبع مصرف كنید.الهام خلاقLobio نه تنها آنچه در قفسه های سوپر مارکت است.
1. لابی گرجستان با آجیل و انار
مواد لازم:
- 1 کیلو لوبیا ،
- 3 قطعه.پیاز
- 1 قاشق غذاخوری.لسیر خرد شده ،
- 2 قاشق غذاخوری.لدانه انار ،
- 1 قاشق غذاخوری.گردو ،
- سبزی ،
- نمک ،
- فلفل
روش تهیه:
(76الف) لوبیا ها را بگیرید ، آنها را بشویید و آنها را با آب پر کنید که سطح آن 10 سانتی متر بالاتر از لوبیا باشد.بگذارید 8-10 ساعت بماند و حدود دو ساعت آن را به جوش بیاوردسالهاهنگام پخت و پز ، مقدار آب را کم نکنید.وقتی نصف شد ، پیاز خرد شده را اضافه کنید.در حالی که لوبیا در حال پخت و پز است ، آجیل را خرد کنید.فصل را با نمک و لوبیای پخته شده را سس کنید ، آجیل ها را اضافه کرده و بگذارید خنک شود.آماده پاشیدن با سبزی و انار.2. تسوانی - لابی با آجیل
پخت و پز بسته بندی لابی زمان زیادی نمی برد و طعم فوق العاده آن ، کسی را بی تفاوت نمی گذارد.به طور سنتی ، این غذا با تورسیل ذرت سرو می شود ، اما برای گوشت های چرب و ترشی نیز بسیار مناسب است ، به عنوان مثال ، با کلم گرجی خوب پیش می رود.
مواد لازم:
- 0.8 کیلو گرم لوبیا سبز
- 125 گرم آجیل ،
- سرکه شراب ،
- adzhika ،
- cilantro ،
- پیاز ، سبز
- تره ،
- ریحان ، جوز هندی ، فلفل سیاه ، نمک
روش تهیه:
ابتدا شیرهای لوبیا را با ضربه زدن روی آنها خیس کنید.پس از تزریق ، در آب کمی نمک بزنید ، سپس آن را مالش دهید تا پوره شود.مقدار کمی روغن آفتابگردان ، گیاهان ، چاشنی ها و آجیل ها را اضافه کنید.از توده بدست آمده ، تورتیلی گرد کوچک درست کنید و روی یک بشقاب پهن کنید.به صورت اختیاری ، می توانید فلفل قرمز تازه ای اضافه کنید ، که باعث اضافه شدن طعم به ظرف و افزایش طعم آن می شود.
3. لوبیو با آجیل و گوجه فرنگی
این نوع پخت و پز لابی برای طرفداران آجیل ، کتانترو و البته لوبیا جذاب خواهد بود.علاوه بر این ، کم کالری است ، زیرا از روغن برای پخت و پز استفاده نمی کند.
مواد لازم:
- غلاف لوبیا 0.5 کیلوگرم ،
- 150 گرم آجیل خرد شده پوست کنده ،
- 0.6 کیلوگرم تازهگوجه فرنگی ،
- 1 میخک سیر ،
- 2 عدد پیاز سرخ ،
- 1 سیرک سیلان ،
- نمک ،
- ریحان ،
- جعفری
روش تهیه:
گوجه فرنگی ها را به صورت خرد خرد کرده و در یک قابلمه کوچک بریزید.روی آب جوش بریزید و 2-3 دقیقه بجوشد و سپس آنها را در اسموتی خرد کنید.در حال حاضر لوبیا را به برش ها برش داده و برای پخت و پز قرار دهید.گوجه فرنگی و پیاز خرد شده را به لوبیای تمام شده اضافه کرده و به جوش می آوریم.نمک ، سیر ، کپسیم ، آجیل ، کتانترو ، ریحان ، جعفری را اضافه کرده و بگذارید تا 10-15 دقیقه دیگر بپزد.
4. لوبیو با لوبیا رشته ای
مواد لازم:
- 0.5 کیلو گرم لوبیا ، غلاف
- 100 گرم آجیل خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری.لروغن نباتی
- 5 پیاز ، اندازه متوسط
- 3 قاشق غذاخوری.لسرکه ، شراب
- 2 میخک سیر ،
- cilantro ،
- ریحان ،
- مریم گلی (کاندور) ،
- شوید
- نعناع ،
- نمک
روش تهیه:
حبوبات را بشویید و بپزید.پیاز را خرد کرده و در روغن آفتابگردان سرخ کنید.آن را به لوبیا اضافه کرده و سرخ کنید.سرکه را در یک ماهیتابه بریزید و بگذارید خنک شود.گیاهان خرد شده ، سیر و آجیل را با لوبیا مخلوط کرده و بگذارید 5 دقیقه آن را تزریق کند ، سپس این مخلوط را به یک کاسه ، نمک منتقل کرده و سرکه بریزید.لابی را سرد سرو کنید.
5. لابیو ازآجیل و بادمجان - غذاهای ارمنی
مواد لازم:
- 150 گرم لوبیای سفید
- 30 گرم آجیل خرد شده (139 گرم بادمجان
- 2 قاشق غذاخوری.لروغن آفتابگردان
- سرکه
- نمک ، فلفل
- جعفری
روش تهیه:
لوبیا جوش می زند.در حالی که لوبیا در حال پخت و پز است ، بادمجان ها را پوست بگیرید ، آنها را با نمک حل کنید ، با نمک آن را خرد کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند تا نمک بتواند آنها را خیس کند ، سپس با روغن نباتی آنرا له کرده و سرخ کنید.سس را از آجیل ها تهیه کنید.برای این کار ، در گلدان سبزیجات مخلوط کنید ، سرکه ، 50 گرم آب ، نمک ، فلفل اضافه کنید و دو بار به جوش بیاورید.روی بادمجان ، لوبیا ها را بریزید و داخل سس خنک شده بریزید.
6. لوبیو با آجیل - غذاهای گرجی
مواد لازم:
- 1 کیلو لوبیا
- 2 پیاز بزرگ یا 3 عدد پیاز
- 0،4 کیلوگرم آجیل
- 4 میخک سیر
- سرکه سیب
- جعفری
- cilantro
- فلفل سیاه
- نمک
روش تهیه:
لوبیا را بجوشانید و آب آنرا فشار دهید.آن را با آجیل خرد شده ، پیاز خرد شده ، گیاهان و سیر مخلوط کنید.فصل را با نمک و فلفل ، سپس سرکه اضافه کنید.در صورت تمایل می توان ظرف را با آب رقیق کرد که لوبیاها در آن جوشانده شد به طوری که خیلی غلیظ نشود.قبل از سرو با شاخه های جعفری تزئین کنید.
لوبیو با آجیل - نکات مفید
اگر سبزی ها را با یک چاقوی خاکی بد خرد کنید ، آب آن بدون رسیدن به خود ظرف ، روی صفحه برش باقی می ماند.چه کار کنیم؟شما می توانید ،البته ، تیز کردن چاقو ، اما به طرز چشمگیری ، این مشکل را برطرف نمی کند.چیزهای کمی مفیدی در آشپزخانه وجود دارد ، مانند قیچی آشپزخانه چند تیغه.آنها از نظر ایده آل برای سبزی های سنگ زنی مناسب هستند ، که می تواند با کمک آنها برش داده شود ، بدون اینکه حتی در صفحه برش ، لمس کنید ، مستقیماً بالای قابلمه یا ظرف.
اگر چنین قیچی هایی حداقل در مزرعه وجود ندارند ، از یک تخته پلاستیکی استفاده کنید که آنقدر آب آن را جذب نکند تا سبزیجات را خرد کنید.شدیدترین گزینه: تخته های چوبی را قبل از بریدن سبزیجات با گریس مالش دهید.
