دستور العمل لابی لوبیا قرمز: اسرار تهیه

اگر می گویید لابیو یک غذای گرجی است ، پس این بیانیه بلافاصله توسط همه قفقاز ، ترکیه ، سوریه ، ایران رد می شود.، هند ، و همچنین مکزیک و سایر کشورها در قاره آمریکا.لوبیا و انواع مختلف شناخته شده این فرهنگ بیش از یک هزاره منبع غذای کل بشریت بوده است.بنابراین ، هر ملتی دستور العمل های خاص خود را برای تهیه خود ، کلاسیک و غیر معمول دارد.

عبارت "لابی لوبیا" صحیح نیست ، با توجه به اینکه "لابی" و "لابیو" در ارمنی و گرجستان لوبیا است.

اما بگذارید مسئله زبانشناسی را کنار بگذاریم و فقط در مورد لوبیای قرمز در قفقاز کنجکاو باشیم.رشد لوبیا قرمز به عنوان یک محصول کشاورزی به محض ظاهر شدن در اروپا ، به همراه مارچوبه آغاز شدگونه های لوبیا و سایر حبوبات که در طلوع تمدن های باستانی برای اقوام قفقاز ، خاورمیانه و آسیا و آمریکا آشنا بودند.

در حالی که فقط روی ظروف لوبیا قرمز تمرکز می کنید ، حداقل باید بداند که چقدر تفاوت دارد ، برای مثال ، لوبیای سفید یا متل یا سیاه یا لوبیای سیاه است ، و از آن جمله نمی توان مارچوبه و دیگران را نام برد.گونه های این خانوادهاین نام نیست ، بلکه فایده و طعم غذا است.

Lobio ساخته شده از لوبیا قرمز - دستور العمل کلاسیک: اصول اولیه فن آوری

اجازه دهید فرض کنیم که لوبو یک ظرف از غذاهای قفقازی است که از مارچوبه یا سایر لوبیا ساخته شده است: رنگ لوبیا را تحت تأثیر قرار می دهد ، درعمدتا ظاهر ظروف و اندازه و تراکم آنها - مدت و روشهای پردازش آشپزی.

ما برای راحتی ، نام گرجی را از ظرف می گذاریم ، اما به یاد داشته باشید که انواع مشابه ظروف لوبیا در سراسر جهان پخت و پز وجود دارد ، مگر اینکه کسی تنوع طعم ظرف را در نظر بگیرد ، که با اضافه کردن ادویه های مختلف و مواد دیگر نیز حاصل می شود.

اساس بشقاب لوبیا ، پیاز (50 تا 25٪ وزن لوبیا) ، روغن نباتی (10٪) ، سبزیجات یا اسیدهای سبزیجات یا سرکه شراب (5-15٪) است.اجزای اصلی ظرف را می توان جایگزین یا ترکیب کرد: مارچوبه و لوبیا قرمز ، لوبیا و لوبیا و غیره.اما اندازه و سختی دانه مدت زمان پخت و پز را تغییر می دهد و به همین ترتیب در فرآیند پختن ظرف که دو یا چند نوع لوبیا در آن وجود دارد ، باید هریک از آنها جداگانه پخته شوند و فقط برای تهیه بیشتر ترکیب می شوند.

برخی ظرافت های دیگر را در نظر بگیرید که خواهند شدبرای تهیه لوبیای لابی:

• حتما لوبیا را حداقل 12 ساعت خیس کنید تا سرعت پخت و پز بیشتر شود.
• فقط در هنگام خیساندن از آب جوش و سرد استفاده کنید.در آب خام و سخت ، لوبیا زجاجیه می شود ، که پخت و پز را پیچیده می کند.
• هنگام خیساندن ، ظرف لوبیا را در یخچال نگهداری کنید: لوبیا حاوی نشاسته زیادی است ، که می تواند باعث تخمیر ناخواسته شود.

مختصراً در مورد ترکیب انواع مختلف لوبیا.پخت و پز در جای خود نیست و اگر می خواهید ظرف غیر معمول و روشن باشد ، می توانید هر نوع لوبیا از جمله مارچوبه را ترکیب کنید.دانه های خشک کوچکتر سریعتر از انواع بزرگ طبخ می شوند ، بنابراین لوبیا ها را در اندازه ها و انواع مختلفی جداگانه خیس کنید و به طور جداگانه نیز بپزید.مارچوبه را بدون آب خیساندن در آب شور ، در آب شور بجوشانید.سعی کنید شاخه های جوان تر را انتخاب کنید ، آنها ملایم تر هستند.غلاف ها به پخت و پز طولانی مدت احتیاج ندارند.آنها را می توان قبل از پایان پخت و پز به ظرف اضافه کرد.

لابی های دو نوع وجود دارد: جوشانده و غلات کامل.در حالت اول ، یک توده پوره وجود دارد ، که به عنوان یک چاشنی برای ظروف مختلف استفاده می شود ، که برای پخت و پز کردن ، پخش یا میان وعده استفاده می شود.غلات سبوس دار در سس خورشیده شده اند: شیرین ، تند یا تند.ترکیب سس ها می تواند متغیر باشد.

لوبیو را می توان با سبزیجات ، قارچ و گوشت تکمیل کرد.این اجزای لابی همچنین به فرهنگ ، مذهب و سنت های غذاهای ملی هدایت می شود.در ارمنستان و جورجیا ، لابی اضافه شده خوشحال استهر نوع گوشت ، گوشت خوک در جمهوری آذربایجان مستثنی است و گوشت گاو در هند ممنوع است.لوبیا یک منبع شناخته شده پروتئین است که به طور گسترده در غذاهای گیاهی مورد استفاده قرار می گیرد.

لیست ادویه ها و گیاهان لابی ممکن است بسته به مکان ، خصوصیات ملی یک غذای خاص متفاوت باشد.در هند ، چاشنی سنتی کاری است ، در جورجیا - هاپس ، و غیره.مجموعه ادویه جات و گیاهان برای لابی در یک دستور العمل کلاسیک از غذاهای ارمنی هیچ تفاوتی با لابی کلاسیک گرجستان ندارد.

برای تهیه لابی ، مانند هر غذای دیگر ، کافی است با رعایت اصول کلی آشپزی - بیش از سه یا چهار نوع گیاه ادویه ای ، همان مقدار ادویه جات ترشی جات برای ایجاد یک طعم یکنواخت شیرین ، شور ، ترش و ادویه ای کافی نباشد..هارمونی حد و کمال است.

می توان تأکید کرد که به لطف گیاهان سنتی: غذاهای گیاهی ، انواع ریحان ، جعفری ، سیر ، نعنا ، مرزه ، آلو و بسیاری از گیاهان بومی دیگر ، غذاهای گرجستان به ویژه دلهره آور هستند.کینزا یک لهجه خاص از غذاهای قفقازی است ، هرچند که همه از بو و بوی خاص آن خوششان نمی آید ، اما بدون آن ظرف به سختی می توان گرجی یا ارمنی یا قفقازی را تشخیص داد.در انصاف ، توجه می کنیم که همان نگرش به ادویه و ادویه جات در هر آشپز ، در هر گوشه دنیا ذاتی است.

تمام مکمل های گیاهی مورد استفاده آشپزان محلی را برای تهیه لوبیا ذکر کنید ،این امکان وجود دارد ، اما مدت زمان زیادی طول خواهد کشید و بدون دستورالعمل خاصی معنی ندارد که حداقل یک بار سعی کنید طبخ کنید تا خود را در عشق و احترام به غذاهای خردمند و سخاوتمند قفقاز غوطه ور کنید.

1. لوبیای قرمز لوبیو - دستور العمل کلاسیک

محصولات پخت و پز:

• لوبیا 600 گرم
• گشنیز 25 گرم
• سیر 15 گرم
• پیاز 200 گرم
• تره فرنگی 100 گرم
• کرفس 20 گرم
• روغن 60 میلی لیتر
• پاپریکای زمینی
• فلفل سیاه
• رب گوجه فرنگی 100 گرم
• زرشک ، خشک 30 گرم
• نمک

طرز تهیه:

لوبیا را بجوشانید.تره فرنگی و پیاز.با کمی آب رب گوجه فرنگی ترکیب کنید و آن را به خورش اضافه کنید.سس را به یک قابلمه ، به لوبیای آب پز و شسته شده منتقل کنید.هم بزنیدادویه جات و گیاهان را اضافه کنید ، با طعم و مزه را ببافید و عطر و طعم ظرف را ایجاد کنید.گرما را خاموش کنید ، سیرها را اضافه کنید ، سبزیجات از قبل خیس شده در آب جوش.می توان آن را گرم و سرد سرو کرد.

2. لوبیای لوبیا قرمز - یک دستور العمل کلاسیک ، در گوجه فرنگی

مواد لازم:

• لوبیا 1، 0 کیلوگرم
• گوجه فرنگی تازه 700 گرم
• پیاز 300 گرم
• هوپس سانلی 10 گرم
• روغن گردو 120 میلی لیتر
• فلفل (مخلوط)
• کینزا ، پیاز سبز ، جعفری
• گردو خرد شده 250 گرم
• سیر
• نمک

فن آوری آشپزی:

لوبیا ها را بجوشانید.پیاز و گوجه فرنگی را درون مکعب ها خرد کنید.ابتدا پیاز را در ماهیتابه سرخ کنید و سپس گوجه فرنگی ها را اضافه کنید.بيرونبه آرامی ، لوبیای پخته شده را به یک قابلمه عمیق اضافه کنید.لازم است حبوبات را بعد از پخت و پز بشویید و آب آن را تخلیه کنید.در صورت لزوم ، برای پوشاندن لوبیا ، آن را با آب داغ گرم کنید.در پایان پخت و پز ، سبزیجات تند ، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.سیر و آجیل را درون ملات مالیده و بعد از خارج شدن از روی حرارت به ظرف اضافه کنید.

3. لوبیای لوبیا قرمز - یک دستور العمل کلاسیک با غلاف و گوشت

محصولات :

• لوبیای مارچوبه 500 گرم
• گوشت گوساله 1.0 کیلوگرم (فیله)
• 400 گرم پیاز
• لوبیای خشک قرمز 0.7 کیلوگرم
• چربی آشپزیبرای چیدن)
• فلفل
• نعناع
• کینزا
• جعفری
• نمک

پخت و پز :

با خرد کردن چربی ها در قابلمه ، گوشت خرد شده را روی حرارت زیاد سرخ کنید.پیاز را اضافه کنید ، قابلمه را بپوشانید ، گوشت را به مدت 15 دقیقه تفت دهید و سپس به قابلمه منتقل کنید.لوبیا قرمز ، از قبل جوش و شسته شده و کمی قبل از پخت و پز ، سبزی ، ادویه و مارچوبه آب پز را به آن اضافه کنید.لابی را از بشقاب جدا کرده و بگذارید نیم ساعت بماند و سرو شود.

4. لوبیای لوبیای قرمز - یک دستور العمل کلاسیک برای غذاهای آبخازی

مواد لازم:

• لوبیای قرمز750 گرم
• پیاز 300 گرم
• سیر
• گشنیز زمین 10-15 گرم
• پاپریکای سرخ ، زمین
• سیرنت تازه
• گردو 70 گرم
• نمک

روش تهیه:

در حالی که لوبیا ها پخته می شوند ، روغن پیاز را سرخ کنید ، خرد کنید.نی یانیم حلقهلوبیاها را روی یک سگ قرار دهید ، با پیاز به یک ماهیتابه منتقل کنید.پانزده دقیقه بجوش و خروش آمدن ، گاهی هم بزنید.سبزیجات خرد شده و سیر ، گشنیز زمین ، فلفل ، آجیل خرد شده ، نمک را اضافه کنید.

5. لوبیای لوبیا قرمز - دستور العمل کلاسیک با پیاز و تخم مرغ

ترکیب:

• مارچوبه، لوبیا قرمز و سفید 1 کیلوگرم (فقط در مجموعه یا مارچوبه)
• پیاز 500 گرم
• تخم مرغ 3 قطعه.
• جعفری ، مرزه ، نعنا ، شوید ، ریحان
• نمک
• غزه 100 گرم

ترتیب کار:

لوبیای پخته شده را با اضافه کردن سبزی های تند به دسته گل بپزید.در پایان پخت و پز ، نمک بزنید.پیازها را جداگانه جدا کنید.دسته سبزیجات را از لوبیای پخته شده خارج کرده و کره پیاز ، جعفری خرد شده تازه ، نعناع ، ریحان ، شوید و ترشی را به آن اضافه کنید.همه چیز را درون آن بزنید و کمی هم بزنید.لوبیاها را با تخم مرغ پر کنید ، ابتدا آنها را کتک بزنید ، سطح را صاف کنید.تا زمانی که تخم مرغ آماده شود ، بپوشانید و بجوش بیایید

6. لوبیو ساخته شده از لوبیای قرمز - یک دستور العمل کلاسیک در آلاازان

مورد نیاز:

• هویج قرمز 500g (خالص)
• لوبیا (غلات خشک) 0.5 کیلوگرم
• 400 گرم پیاز
• روغن 250 میلی لیتر
• شوید 200 گرم
• سیر
• گشنیز
• پاپریکای خشک
• نمک
• سس گوجه فرنگی 300 گرم

رویه:

لوبیا ها را بجوشانید.پیاز و هویج را به طور جداگانه خرد کرده و جداگانه آنها را سرخ کنید.مواد را با پانسمان وصل کنید.برای پوشاندن لوبیا به طور کامل با سس ، در صورت لزوم تا کنیدآب گرم ، شوید را به مدت پانزده دقیقه در فر بجوشانید.فصل را با نمک ، سیر و ادویه جات ترشی جات کنید.سیر را می توان با گردو از قبل آماده کرد و اگر می خواهید بورس سهام بسازید ، سرکه شراب اضافه کنید ، لابی را در فر بعد از پخت و پاستوریزه کنید و بلافاصله چوب پنبه بزنید.کوزه ها را بعد از خنک شدن کامل ، از فر داغ جدا کنید.خورشت خوبی برای گوشت آماده است.این دستور العمل می تواند کاملاً به عنوان آماده سازی سوپ و پوره استفاده شود.

لوبیای قرمز لوبیو - دستور العمل کلاسیک: نکات مفید

بدون گرم کردن آن را گرم یا سرد کنید تا از عطر گیاهان تند جلوگیری کنید ، و سیر را بعد از طعم تخریب می کند.ظروف

در طی فرآیند خیساندن ، مطلوب است که آب را دو یا سه بار تغییر دهید.دانه ها حاوی الیگوساکاریدها هستند - موادی که توسط بدن جذب نمی شوند.آنها باعث نفخ و احساس ناخوشایند از سنگینی در روده می شوند.

لازم است لوبیا را روی حرارت بسیار کم بپزید ، اجازه ندهید جوش سریع ، و هنگام نرم شدن نمک به آن نمک شود.

فوق العاده برای خیساندن لوبیا سبک.همچنین طبخ لوبیا بدون تخلیه مایع و شستن آن قبل از پختن امکان پذیر است.