دستور العمل های سوپ پولاک: اسرار انتخاب و آماده سازی مواد

چندی پیش، بسیاری فکر پولاک "گربه" ماهی است.انواع ارزان قیمت فراوان بود ، اما خریداران رویاهای عجیب و غریب را در سر می پرورانند.

اکنون انواع بستنی روی پیشخوان ها باید هر آشپزی را تحت تأثیر قرار دهد ، اما پیش بروید ، شما هک و گرده افشانی از محبوب ترین ها هستید!و این غیر از عادت نیست.

همانطور که معلوم شد ، ساکنان نادر آنقدر خوشمزه نیستند ، اما برعکس ، قیمت ها در حال گاز گرفتن است.بنابراین زنان خانه دار مجبور بودند مجموعه ای از دستور العمل های مادربزرگ را دریافت کنند و رفتارهای آزمایش شده با زمان را بپزند.

در انتخاب ما از دستور العمل ها از ساده ترین تا "رستوران" ، کلاسیک و عجیب و غریب وجود دارد ، یک طرفدار لکه دار و عجیب و غریب نیز چیزی برای طعم و مزه خواهد بود.

سوپ پولاک - اصول کلی تهیه

• طعم سوپ تا حد زیادی به انتخاب ماهی بستگی دارد.به صورت یخ زده ، گرده گرد تقریباً غیرممکن است ، بنابراین باید محصولات منجمد را انتخاب کنید.ماهیتوصیه می شود در فروشگاه های تخصصی خریداری کنید.محصول با کیفیت با یک لایه نازک یخ پوشانده شده است ، مقدار آن نباید بیش از 4 درصد از کل جرم لاشه باشد.خرید پوسته پوسته پوسته یخی بدون پوسته یخی توصیه نمی شود.بدون آن ، ماهی در زمان طولانی مدت نگهداری ، خشک می شود و طعم خاص خود را می دهد ، بنابراین عطر سوپ به دلخواه باقی می ماند.لازم نیست ماهی و در یخ های زیادی بخرید - برای آب هزینه اضافی پرداخت خواهید کرد.هنگام انتخاب ، حتما لاشه های گرده افشان را از طریق پوسته بررسی کنید.گوشت باید سفید باشد ، بدون لکه های صورتی یا زرد ، چنین نمونه ها نشان می دهد که ماهی پیر است.

• پولاک یخ زده باید به طور صحیح ذوب شود.ماهی ها را درون یک کاسه بگذارید و صبر کنید تا در دمای اتاق ذوب شود.می توانید یک کیسه هوایی را بسته بندی کرده و در یک کاسه آب سرد قرار دهید ، که باعث تسریع در یخ زدایی می شود.

• لاشه های پوسته پوسته پوسته شده قبل از استفاده باید به درستی تهیه و تمیز شوند.لاشه را با دست چپ خود در نزدیکی دم بگیرید ، آن را روی صفحه برش بگذارید و پوست را با چاقو بچسبانید.باید به سمت مقیاس حرکت کند.به همان روش ، ترازوها و طرف دیگر را تمیز کنید.سر را قطع کنید ، از یک آبشش به سمت دم سانتیمتر حرکت کنید.سپس ماهی را روی پشت خود بچرخانید ، برش طولی را روی شکم خود ایجاد کرده و تبخیر کنید ، با دقت فیلم سیاه را از بین ببرید.ترک گوشش تلخ خواهد بود.تمام باله ها را بریده ، دم را برداشته ، لاشه ها را خوب بشویید و خشک کنید.

• سوپ را می توان از لاشه های کامل ، فیله یا ماهی خرد شده تهیه کرد.آشپزی کنیدبدون پوشاندن قابلمه بجوش و خروش آمدناین به شما امکان می دهد آبغوره ماهی غلیظ و غلیظ ، بدون بوی تند تهیه کنید.برای اینکه سوپ به عنوان یک اشک شفاف به نظر برسد ، لازم است آب مایع را در مرحله جوش با دقت کنترل کنید ، دائماً کف ایجاد شده را روی سطح جمع کرده و از بین ببرید.

• سبزیجات داخل سوپ گرده افشانده می شوند: هویج ، سیب زمینی ، پیاز و غلات اضافه می شوند.برای رسیدن به عطر و طعم خاص ، گوش ها را با ادویه جات ترشی جات ، برگ های خلیج ، نخود فرنگی سیاه یا شیرین ، گیاهان تازه ، ریشه جعفری تکمیل می کنند.اما زیاد اضافه نکنید ، در غیر این صورت آبگوشت طعم ماهی خود را از دست می دهد.

• قبل از خارج کردن از حرارت ، ماهی را در انتهای آن نمک بزنید.نمک اضافه شده اول می تواند طعم را خراب کند.نمک دریایی بهترین گزینه برای سوپ گرده است.

سوپ پولاک با سیب زمینی - "Rybalskoe"

مواد لازم:

• کیلوگرم گرده گرد؛
​​
• شش سیب زمینی؛
• یک بسته کوچک از شوید تازه؛
• پنج نخود ، فلفل سیاه؛
• قاشق با یک اسلاید کوچک کره؛
• ریشه جعفری کوچک؛
• دو لامپ؛
• یک و نیم لیتر آب.

روش تهیه:

1. هویج را به صورت مکعب های کوچک ، پیاز با حلقه های نیمه و خرد شده و ریشه جعفری خرد شده و خرد شده را در خلال های خرد خرد کنید.سبزیجات خرد شده را در یک ماهیتابه ، کره ، کره سرخ کرده و سرخ کنید تا پیازها شفاف شوند.

2. سیب زمینی های خرد شده بزرگ را درون آب جوش فرو کنید ، بپزید تا آماده شود.

3. سبزیجات سرخ شده را که به صورت خرد شده خرد شده است ، درون قابلمه قرار دهید.ادامه دهیدتا 20 دقیقه در جوش کم بپزید.

4. در پایان پخت و پز ، گوش خود را به سلیقه خود نمک بزنید ، در صورت لزوم با ادویه ها چاشنی بزنید.هنگام خدمت ، سبزیجات را بپاشید.

سوپ گرده افشان "بالکان" (ادویه دار)

مواد لازم:

• گرده یخ زده تازه - 400 گرم.؛
• 150 گرم.فلفل زنگ؛
• یک سر پیاز تلخ؛
• چهار سیب زمینی؛
• برگ خلیج؛
• هویج بزرگ؛
• یک سوم قاشق فلفل داغ؛
• 70 گرم.غلات برنج؛
• روغن نباتی؛
• دو قاشق غذا خوری پاپریکا خاکی؛
• گشنیز خشک زمین ، دانه های کتانترو - 1 قاشق غذاخوری.

روش تهیه:

1. چهار قاشق غذاخوری روغن را درون یک تابه با ضخامت کف بریزید ، روی حرارت کم قرار دهید.بلافاصله یک حلقه نیم پیاز را که همراه هویج است اضافه کنید.سبزیجات را هم بزنید ، بیشتر از سه دقیقه هم بزنید ، سپس نوارهای نازک فلفل زنگ را درون آنها بریزید.به سس گوجه فرنگی اضافه کنید ، هم بزنید ، دو دقیقه دیگر هم بپزید.

2. نصف لیتر آب را با سبزیجات سس شده در قابلمه بریزید و سریعاً جوش بیاورید.

3. دو قاشق غذاخوری برنج را در آب جوش قرار دهید ، هم بزنید ، سیب زمینی خرد شده را در مکعب ها اضافه کنید.ممکن است کف روی سطح سوپ تشکیل شود و باید مرتباً از آن جدا شود.

4. به محض شروع به جوش آمدن ، گرما را کم کنید ، سیلان ، فلفل قرمز ، پاپریکا ، گشنیز را اضافه کنید ، پخت و پز را با دمای متوسط ​​ادامه دهید.

5- وقتی سیب زمینی ها به نیمه عمر رسیدند ، ماهی های خرد شده را درون آبگوشت فرو کنید.بدهبه مدت پانزده دقیقه کمی جوشانده ، سپس یک برگ خلیج را در آن قرار داده و از روی حرارت بردارید.

سوپ پولاک با آب نمک خیارشور و ترشی - قلیان

مواد لازم:

• لاشه متوسطگرده ، وزن یک و نیم کیلوگرم؛
• 250 میلی لیتر آب نمک از خیار شور اما نه ترشی؛
• 2 لیتر آب؛
• نصف سیب زمینی؛
• دو خیار کوچک شور؛
• نیمی از لیمو متوسط؛
• یک هویج؛
• زعفران؛
• 2 پیاز؛
• فلفل دلمه ای - سه نخود بزرگ؛
• ریشه جعفری؛
• دو برگ خلیج؛
• قاشق چایخوری ترخون.

روش تهیه:

1. جعفری را با پیاز ریز خرد کنید.سیب زمینی ها را به قطعات کوچک یا پیازچه های کوتاه خرد کنید ، و هویج ها را درون مکعب های کوچک بریزید.دو دقیقه بجوشانید ، آب نمک خیار را صاف کرده و کنار بگذارید.

2. آب را جوشانده ، سبزیجات را در آن غوطه ور کنید و تا زمانی که سیب زمینی ها پخته شوند ، روی حرارت کم بپزید.

3. یک تکه کوچک زعفران ، یک فلفل معطر ، به قطعات کوچک خیار شور اضافه کرده به آبگوشت سبزیجات اضافه کنید.بلافاصله آب نمک آب خیار بریزید.

4- ماهی را در آبگوشت سبزی جوش قرار دهید و 30 دقیقه دیگر پخت و پز را ادامه دهید.یادتان باشد که کف را بعد از جوش جمع کنید.

5. هنگامی که ماهی و سیب زمینی آماده شد ، برگ های خلیج را در سوپ قرار دهید ، ترخون را اضافه کنید.در آب لیمو بریزید ، هم بزنید و بگذارید یک چهارم ساعت بماند.