دستور العمل های سوپ ماهی رودخانه: اسرار تهیه و انتخاب مواد لازم

سوپ ماهی رودخانه یک غذای خوشمزه است.ظرف از هر ماهی تهیه می شود ، نکته اصلی این است که شاداب تر است و هیچ محدودیت دیگری وجود ندارد.

دستور العمل ها ، از نظر انتخاب ماهی ، تقریباً تقریبی است: گربه ماهی و کپور ، هویج کوچک و گردو شیرین به گوش می روند.سایر مواد تشکیل دهنده نیز بی تکلف هستند و حتی در یک شیرین کاری بدن پیدا نمی شوند ، و گوش های آماده بر روی یک سوپ سوپ به راحتی از محبوبیت سوپ های بسیار پیچیده تر پیشی می گیرند.

سوپ ماهی رودخانه - اصول کلی آشپزی

• سوپ ماهی رودخانه را می توانید در فر یا در تابه بپزید.گزینه دوم بیشتر وقت گیر و وقت گیر است.

• در حالت اول ، تمام اجزای به طور متناوب در ظروف خشت گذاشته می شوند ، با مایعات پر می شوند و در فر از قبل گرم شده قرار می گیرند.تهیه سوپ معمولاً طول می کشدنه بیشتر از نیم ساعت

• در آتش سوزی ، سوپ ماهی رودخانه می تواند به دو روش مختلف پخته شود: اول ، آب سبزیجات را بجوشانید و تکه های ماهی را درون آن بریزید یا ابتدا ماهی ماهی ، سر و دم کرده را بپزید.آنها ماهی را در آخرین مکان یا وسط پخت و پز قرار می دهند ، وقتی دیگر مواد دیگر به آنها اضافه شده است.

• سیب زمینی ، هویج و پیاز معمولاً به سوپ ماهی اضافه می شوند.در حالت دوم ، اغلب به روغن برنج نیاز به برشته شدن اضافی دارند.اغلب با غلات ، گوجه فرنگی تازه ، کرفس ، خامه مکمل می شود.با اضافه کردن سس سویا یا سیب ترش می توان طعم و عطر غیرمعمول را بدست آورد.

• ادویه ها - گوش ها بدون آنها نمی توانند انجام دهند.برای شکستن طعم اصلی ، فقط از فلفل ها استفاده کنید.تقریباً همیشه برگ درخت خلیج اضافه کنید.سوپ ها و گیاهان تازه ای را که در انتهای آماده سازی یا هنگام سرو اضافه می شوند ، خراب نمی کند و مستقیماً درون بشقاب ها می ریزد.

دستور غذای ساده ماهی رودخانه ای که در گلدان در اجاق گاز جوش داده شده

مواد لازم:

• ماهی قزل آلا تازه یا دیگرماهی رودخانه بزرگ - 400 گرم.
• دو سیب زمینی متوسط؛
• یک گوجه فرنگی بزرگ (تازه)؛
• برگ خلیج - 1 برگ؛
​​
• هویج کوچک؛
• چاشنی دوره های اول ماهی. "
• یک لامپ کوچک؛
• ودکا گندم - 40 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان؛
• نصف لیتر آب تمیز و بطری.

روش تهیه:

1. ماهی قزل آلا ، پوست کنده و بخارپز ، شسته ، برش داده شده در قطعات و در خشت گذاشتهگلدان ، ظرفیت کمتر از یک و نیم لیتر.

2. روی روغن نباتی ، پیاز خرد شده را سرخ کنید تا شفاف شود.هویج رنده شده را اضافه کنید و سرخ کردن همه آنها را با هم هم بزنید.بیش از حد از آن استفاده نکنید ، آن را به رنگ طلایی بیاورید و بلافاصله سرخ کردن ماهی را تغییر دهید.

3. گوجه فرنگی را با آب جوش خرد کنید ، به مدت یک دقیقه در زیر جریان آب جاری قرار دهید و پوست آن را به آرامی از آن جدا کنید.پالپ را به برش های کوچک برش دهید ، به مواد دیگر به ظرف اضافه کنید.در اینجا سیب زمینی ها را به صورت خرد شده داخل مکعب های کوچک یا برش ها قرار می دهیم.

4. مقداری نمک و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید ، در آب بریزید و داخل فر بگذارید.گلدان گل رس را روی رنده و یا عرشه تنظیم شده در سطح میانی فر قرار دهید.حداقل 25 دقیقه در دمای 180 درجه گرم گوش ها را خاموش کنید.

5. سپس ظروف را به آرامی بگیرید ، ودکا را به سوپ اضافه کنید ، بگذارید یک چهارم ساعت بماند و سرو شود.

ماهی ماهی رودخانه در گلدان های خامه تاتاری

مواد لازم برای چهار گلدان خشت:

• ) ماهی بزرگ رودخانه - 850 گرم.
• 600 میلی لیتر کرم چربی؛
• سیب زمینی - 4 سیب زمینی بزرگ؛
• سیاه ، در ملات ، فلفل؛
• آب آشامیدنی؛
• لاوروشکا (جزء اختیاری)؛
• پرهای جوان پیاز و شوید تازه.

روش تهیه:

1. سیب زمینی های خرد شده را به صورت حلقه های نازک خرد کرده و یک سوم آن را در گلدان ها پخش کنید.یک لایه سیب زمینی کمی شور ، فصل را با فلفل دلمه ای میل کنید.

2. فیله ماهی را به قطعات کوچک خرد کنید وسیب زمینی را در بالا پخش کنید.

3. در بالای ماهی ، نیمی از پیاز را خرد کنید ، به نصف حلقه ها برش دهید و لایه ها را تکرار کنید: سیب زمینی ، ماهی ، پیاز و دوباره سیب زمینی.هر بار لایه ماهی را لایه می کنیم.

4- در هر گلدان یک برگ از برگ خلیج قرار دهید ، سه قاشق غذاخوری آب تصفیه شده اضافه کنید.

5- همه خامه ها را بریزید تا آنها به لبه های 1 سانتی متر نروند ، در غیر این صورت گوش ها تمام می شوند ، و ظروف را درون فر قرار دهید.

6. قبل از جوش آوردن گوش ها را با درجه 200 درجه آماده می کنیم ، سپس دما را تا 150 درجه کاهش می دهیم و آن را آماده می کنیم.بررسی می کنیم که لایه بالایی سیب زمینی را با یک شی تیز سوراخ می کنیم.اگر سیب زمینی ها نرم باشند ، آن را می گیریم.

7. بدون پخش گلدان ها ، سبزی های آبپاش را سرو کنید.

سوپ ماهی رودخانه ای معطر با سس سویا

مواد لازم:

• ماهی رودخانه درنده (پیک ، والی)یا پرک) - 450 گرم.
• سر پیاز؛
• سیب زمینی - 300 گرم؛
• یک هویج؛
• نیمی از قاشق چای خوری و 5 فلفل کامل؛
• 50 میلی لیتر سس سویا غلیظ ؛
• آویشن - 1/2 قاشق غذاخوری؛
• 50 میلی لیتر ودکا گندم؛
• 80 گرم.غلات ارزن؛
• برگهای خلیج - 2 قطعه.

روش تهیه:

1. مقیاس ها را از ماهی جدا کنید ، آبشش ها ، احشای بدن را برداشته و با قطع کردن تمام باله ها ، کاملاً با آب بشویید.سپس سر خود را رها می کنیم ، دم را بریده و لاشه را برش می دهیم.تکه های ماهی از جمله دم و سر را در گلدان قرار می دهیم ، آب (2.5 لیتر) بریزید.

2. لایه فوقانی پوسته را از پیاز جدا کنید ، پیاز را به نصف برش داده و آن را به ماهی پایین بیاورید.برش را به آن اضافه کنیدچهار قسمت هویج ، برگ بو و برگهای سیاه فلفل.تنظیم کنید تا بیش از حد گرم شود.

3. در یک کاسه کوچک ، ارزن را با آب خنک بریزید و کنار بگذارید.

4. از آبگوشت جوش ، تمام کف ها را خارج کنید ، سپس گرما را کمی کاهش داده و پخت و پز را ادامه دهید ، کف قابلمه را با یک درب بپوشانید.بار اول ، ما بطور دوره ای زیر درب را نگاه می کنیم و در صورت لزوم ، دوباره کف ایجاد شده در مایع را جدا می کنیم.

5. حدوداً ربع ساعت بعد از جوشاندن ، ماهی و سبزیجات را از ماهیتابه می گیریم.آبگوشت را کمی خنک کنید ، آنرا صاف کنید ، درون یک قابلمه جداگانه بریزید و آتش بزنید.مکعب های سیب زمینی را درون آن ریخته ، میله های هویج کوچک و تکه های ماهی را برگردانید.آویشن را اضافه کنید ، آبگوشت را با فلفل دلمه حل کنید ، فصل کنید و به جوش بیاورید.

6. ارزن تخلیه شده را به سوپ جوش منتقل کنید ، آن را روی حرارت کم نگه دارید تا سیب زمینی ها پخته شوند.

7. داخل سس سویا سوپ ، ودکا ، ظرف و ظرف را به مدت 5 دقیقه روی حرارت کم بریزید ، از صفحه خارج کنید.بیایید ده دقیقه اصرار کنیم.

دستور العمل سوپ رودخانه ماهی در روستوف (پیک پرک)

مواد لازم:

• دو لامپ؛
• 700 گرم.نوعی پیک تازه یا یخ زده؛
• یک تاف کوچک از پرهای پیاز سبز.
• چندین شاخه از شوید و جعفری؛
• فلفل دلمه ای - سه نخود؛
• دو قاشق غذا خوری کره با کیفیت؛
• یک سوم قاشق فلفل دلمه ای (سیاه)؛
• یک برگ خلیج؛
• چهار قاشق غذا خوری گندم؛
• 4 گوجه فرنگی تازه بزرگ یا 12 گوجه فرنگی گیلاس.

روش تهیه:

1. بدون تمیز کردن ماهی از فلس ، با آب جاری مخصوصاً آبشش ها را کاملاً بشوییم.لاشه را داخل سینک قرار دهید ، آب جوش اضافه کنید.سپس آبششها را جدا می کنیم ، باله ها را قطع می کنیم.به روش معمول ترازوها را تمیز کنید ، دوباره خرد کنید و دوباره بشویید.اگر خاویار را گرفتید ، دور نریزید ، آن را با ماهی های خرد شده در یک قابلمه قرار دهید و 2 لیتر آب بریزید.

2. ماهیتابه را روی حرارت کم قرار داده و به جوش بیاورید.جمع آوری و خارج کردن کف را فراموش نکنید ، در غیر این صورت آبگوشت ابری است.به محض ظاهر شدن اولین علائم جوش ، گرما را کاهش داده و مانده های کف را با دقت جمع آوری کنید.

3. مقداری نمک ، برگ خلیج ، فلفل دلمه ای ، پیاز را اضافه کنید.یک ربع ساعت را با جوش به سختی قابل توجه بپوشانید ، که با یک درب پوشانده شده است.

4. در حالی که ماهی در حال پرورش است ، در یک تابه جداگانه یک فرنی خرد شده تهیه می کنید (نسبت غلات به آب باید 1: 2 باشد).در آب جوش بدون اضافه کردن نمک دانه از قبل شسته شده را بریزید ، هم بزنید.پس از جوش ، درجه حرارت را به حداقل برسانید و حدود 15 دقیقه آن را بپزید تا زمانی که تمام شود.

5- ماهی پخته شده را با دقت در یک کاسه بپزید.آبگوشت ماهی ، که از طریق یک الک فیلتر شده است ، در قابلمه دیگری ریخته می شود و دوباره سریعاً به جوش آورده می شود.

6. پیاز باقیمانده را به قطعات کوچک خرد کنید و همراه با مکعب های کوچک سیب زمینی ، درون آبگوشت جوش شیرین کنید.در اینجا قطعات بزرگی از خاویار را اضافه می کنیم.ماهیتابه را بدون شکستن درب می بندیمو ما گوش های خود را آماده می کنیم بدون اینکه اجازه جوش آورد.

7. به محض اینکه سیب زمینی ها پخته شدند ، قطعات ماهی پخته شده را درون ماهیتابه قرار دهید و پشته ها و استخوان های قابل رویت را از قبل جدا کنید.فرنی گندم ، پرهای پیاز خرد شده سبز ، گیاهان و گوجه فرنگی ریز خرد شده را اضافه کنید.

8. آبگوشت را بجوشانید ، سپس به مدت سه دقیقه روی حرارت کم بپزید ، کره ذوب شده را اضافه کنید و گرما را خاموش کنید.

9. گوش های تزریق شده را روی صفحات می ریزیم و بلافاصله آنها را به جدول می رسانیم

دستور العمل سوپ رودخانه ماهی با سبزیجات و سیب

مواد لازم:

• ماهی رودخانه ای کوچک ، ترجیحاً کلبه- 400 گرم.
• فیله ماهی قزل آلا - 350 گرم.
• یک گوجه فرنگی تازه؛
• ریشه کرفس خرد شده - مشتی ناقص؛
• یک سیب سبز ، ترجیحاً ترش ،
• سیب زمینی - 2 سیب زمینی؛
• نارنگی کوچک؛
• یک قاشق ودکا؛
• دسته ای از شوید.
• یک قاشق خاویار ماهی تازه.
• تره؛
• لاوروشکا.

روش تهیه:

1. ماهی های کوچک و کاملاً شسته شده و بخارپز را با آب سرد بریزید و طبق برنامه معمول یک مایع تمیز تهیه کنید.کافی است ماهی ها را از جوش بپزید ، حدود نیم ساعت بجوش و خروش آمیزید.ماهی جدا شده ، آبگوشت فیلتر شده و دوباره روی یک صفحه قرار داده می شود.

2. هنگام جوشاندن ، مکعب های سیب زمینی ، یک مشت ریشه کرفس خرد شده ، به همان تعداد تره فرنگی و سیب های نازک را آغشته کنید.

3. بر روی گوجه فرنگی ، از طرف پاندون ، برش صلیبی بسازید ، آن را در آبگوشت و آن پایین بیاورید.گوشهایمان را می آوریمجوش ، حرارت را به متوسط ​​کاهش دهید و به طور مداوم کف را از بین ببرید ، به مدت پنج دقیقه بپزید.

4. فیله های قزل آلا را بشویید ، قطعات را خرد کنید و در قابلمه ای را به سبزیجات بریزید.پخت و پز را بیش از ده دقیقه ادامه دهید.

5- یک قاشق غذاخوری خاویار ، سبزی خرد شده ، برگ خلیج اضافه کنید.از ماندارین ، آب آن را فشار داده و با فشار کشیدن آن ، آن را به سوپ اضافه کنید.به جوش بیاورید ، گرما را خاموش کنید و اجازه دهید گوش ها کمی بایستند.

سوپ ماهی رودخانه ای با خامه - "فنلاندی"

مواد لازم:

• ماهی مجموعهگوش (سر ، دم و ستون فقرات) یا نیم دایره ماهی رودخانه کوچک.
• 300 گرم.فیله کپور بزرگ ، می توانید ماهی قزل آلا را بگیرید.
• سر پیاز تلخ؛
• هویج کوچک؛
• تره؛
• 250 میلی لیتر کرم 22٪؛
• سه برگ خلیج؛
• 200 گرم.سیب زمینی غیر آب پز؛
• قاشق چای خوری فلفل دلمه ای؛
• شوید خشک؛
• ربع لیمو بزرگ.

روش تهیه:

1. سر ، دم و ستون فقرات را درون تابه بگذارید.2 لیتر بریزید.آب و با اضافه کردن یک لامپ ، آتش گرفت.به جوش بیاورید ، گرما را به طور متوسط ​​کاهش دهید ، در خلیج آبگوشت ، گلدان های فلفل غوطه ور شوید.ماهی را "نیم ساعت" بگذارید تا نیم ساعت بماند ، آبگوشت را فشار داده و با عبور از یک الک ، آن را درون یک تابه جداگانه بریزید.

2. هویج های خرد شده ، سیب زمینی های خرد شده و تره های ریز خرد شده را اضافه کنید.برای نرم شدن سیب زمینی ، روی حرارت کم جوش بیاورید ، داخل آن غوطه ور شویدقطعات آبگوشت قزل آلا (کپور).گرما را زیاد کنید ، گوش ها را به جوش بیاورید و کف تازه شکل گرفته را از سطح آن خارج کنید.سپس خامه را اضافه کنید ، فلفل دلمه ای کنید و کمی شور کنید.شوید خشک را بریزید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.

3. گوش را به مدت چهار ساعت زیر درب گوش بریزید و آن را روی بشقاب ها بریزید و با گیاهان تازه آزاد کنید.

سوپ ماهی رودخانه - ترفندهای پخت و پز و نکات مفید

• گوش های خوشمزه فقط از ماهی های تازه رودخانه سرچشمه می گیرند.منجمد نیز می تواند استفاده شود ، اما باید در هوا از قبل ذوب شود.اگر قرار است ماهی در مایع یا آبگوشت تمام شود ، به طور کامل ذوب نشوید.قطعات بهتر به شکل حفظ می شوند.

• گوش ها اگر در زیر درب پخته شوند ، بدون جوش شدید ، شفاف می شوند.برای این منظور لازم است که مرتباً کف را از سطح آن جدا کنید ، خصوصاً هنگام جوشیدن.

• آبگوشت اگر آن را درون یک لامپ خام قرار دهید ، رنگ آمیزی کهربا را به دست می آورد.علاوه بر این می توانید یک لامپ کوچک نیز بگذارید ، با آب گرم از قبل شسته می شود.

• لازم نیست هنگام پختن آبگوشت اول ماهی کوچک را تمیز کنید ، کافی است فقط آبشش را از بین ببرید.چنین آبگوشتی لزوماً فیلتر شده و تنها پس از پختن آن ادامه می یابد.