دستور العمل های سس سبزیجات: اسرار انتخاب و تهیه مواد اولیه

هر غذای سس بهتر به نظر می رسد ، به ذکر انواع طعم دهنده ها که با یک دستور غذای ساده و ترش ، شیرین یا ادویه ای ساده ، حتی برای سیب زمینی سرخ شده معمولی برای صبحانه نیز نمی توان اشاره کرد.

برداشت گلخانه ای از سبزیجات برگدار تند در زمستان در سوپر مارکت ها گران است ، و صراحتاً ، بوی خاصی ندارد.نکته دیگر برداشت گیاه شوید ، جعفری ، کیلانترو ، کرفس است که در باغ خود برداشت می شود: و عطر روشن تر احساس می شود ، و ویتامین های اضافی نیز موجود است و هزینه آن لذت بخش است.حتی اگر هیچ ملک حومه ای در این ملک وجود نداشته باشد ، باز هم خریدن گیاهان تازه در بازار در تابستان بسیار مناسب تر است و آن را به تمام روش های موجود انبار کنید.گیاهان و سسهای سیر نیز بهتر است در تابستان پخته شوند تا با گوشت و ماهی سرو شوند ، تکمیل کننده یک عطر تابستانی از خوشمزه دومظروف در زمستان.

سس سبزیجات - اصول اولیه فن آوری

تهیه سس ها به تلاش زیادی احتیاج ندارد ، اما ظرافت های خاص مانند هر حالت وجود دارد.

روشن است که برداشت زمستان نیاز به رعایت استانداردهای بهداشتی اساسی برای نگهداری زمستان دارد: عقیم سازی قوطی و درب ، مرتب سازی دقیق محصولات ، تمیز کردن ، شستشو.سس های در نظر گرفته شده برای ذخیره طولانی مدت در دمای اتاق باید پاستوریزه شوند.این قوانین کنسرو از مدتها پیش برای هر مهماندار شناخته شده بود.

در هر کوزه تهیه شده برای زمستان ، باید حداکثر مقدار مواد مغذی حفظ شود ، اما برای سس ها علاوه بر این نیاز ، حفظ عطر و طعم نیز مهم است ، زیراهدف اصلی آنها تکمیل ظروف ، دقیقاً به عنوان یک افزودنی تند - معطر است.بنابراین به یاد داشته باشید برخی از ترفندهایی که هنگام تهیه کنسرو مفید خواهند بود:

گیاهان تند بوی آن را دارند که حاوی اسانسهای فرار هستند.این بدان معنی است که جعفری ، شوید و سایر گیاهان تند تهیه شده باید در اسرع وقت و بلافاصله پس از آسیاب آب بندی شوند.

بهترین ماده نگهدارنده روغنهای اساسی ، روغن تصفیه شده با طعم و بوی خنثی است.به این روغنها روغنهای حمل و نقل گفته می شود.روغنهای اساسی ناپایدار با چربی های گیاهی ترکیب می شوند ، در آن حل می شوند و با عطر آن اشباع می شوند: هرچه سبزی های تند بیشتر در یک گلدان روغن قرار بگیرند ، بوی سس روشن تر و اشباع تر می شوند.اضافه کردن آب هنگام کنسرو سبزیجات نباید.او استغلظت روغنهای اساسی را افزایش نمی دهد ، بلکه برعکس ، آنها را حل می کند ، و هنگامی که گرم می شود با آنها تبخیر می شود.

اگر به دلایلی تمایل به استفاده از روغن نباتی هنگام تهیه کنسرو ندارید و حجم فریزر به شما امکان می دهد تا انبارهای سبزیجات برگهای تند را در کیسه های سرو قرار دهید ، سپس با خرد کردن آنها در مخلوط کن ، برگهای سبز تازه را از برگهای تازه تهیه کنید.در زمستان لازم است که آن را به همراه پایه ادویه ، به پایه سس اضافه کنید ، تا افزودنی تند بوی عطر تابستان ببخشد.این روش تهیه بسیار مناسب است ، زیرا باعث صرفه جویی در وقت زیادی می شود.سبزیجات منجمد حاوی ویتامین های بسیار بیشتری است.ضرر این روش تهیه شرایط اضطراری غیرقابل پیش بینی است که در آن برق خاموش می شود و ممکن است در نتیجه ذوب شدن به طور ناگهانی تمام سهام بمیرند.اگر توت های یخ زده هنوز هم در چنین شرایطی نجات پیدا کنند ، با اضطراری "اجرای یک کنسرو خانه" در اواسط زمستان ، پس از آن سبزی های تند فرق می کنند: پس از ذوب شدن ، خواص ارزشمند خود را از دست می دهد.با در نظر گرفتن همه خطرات ، شرایط و فرصت ها ، روش های حفظ و نگهداری محصول را انتخاب کنید.

علاوه بر چنین آماده سازی ها ، فلفل دلمه ای ، گوجه فرنگی ، ادویه جات ترشی جات را می توان در آن قرار داد ، اما با افزودن سیر ، وقتی سس ها حفظ می شوند ، عجله نکنید.مدتهاست که مشاهده شده است که بوی سیر در طی عملیات حرارتی تغییر می کند و وقتی در روغن کنسرو شود تقریبا غیرقابل تشخیص می شود.بنابراین اگر وظیفه تهیه سس گیاه و سیر گیاه است که باید با بو و بوی تازه مشخص شود ،سپس کافی است سیر را در زمستان با مقدار لازم فضای انبار کنید و در زمستان آن را با سس در زمستان ذخیره کنید.چنین پذیرایی این احساس را ایجاد می کند که سس نه در تابستان ، بلکه یک ساعت قبل از ناهار پخته می شد.در صورت تهیه طعم سبزیجات تند برای سس خامه ترش سرد ، برای تهیه سس های زمستانی بر اساس آبگوشت با آرد ، این ترفند مفید خواهد بود.

اما ، در دستور العمل های زمستانی که گوجه فرنگی و فلفل در آن حضور دارند ، سیر حتی به صورت کنسرو مناسب خواهد بود.با تعامل با اسید ، هارمونی از طعم ایجاد می کند.از موارد فوق به این نتیجه می رسد که باید با قرار دادن ویتامین های تابستانی در کوزه ، به دقت فکر کنید و نتیجه نهایی را که برای رسیدن به آن لازم دارید تصور کنید.

در هر صورت ، ذخایر سبزیجات برگ تند ، حتی به صورت نیمه تمام در زمستان ، بسیار مفید خواهد بود.حالا بیایید دستورالعمل ها را بررسی کنیم که چگونه می توانید این کار را انجام دهید.

1. سس ساده با گیاهان و سیر

گیاهان تند و سیر یک کلاسیک برای همه سس ها و چاشنی ها است.نکته جالب: بوی کتانتوی تازه از نظر همه خوشایند نیست ، اما در بسیاری از غذاهای قفقازی و آسیایی موجود است و تعداد کمی از افراد وجود دارند که خواهند گفت که کباب کباب ، لابیو ، هویج کره ای و سایر مواردی که در اروپا رواج داشته اند را دوست ندارند.بخشی از سرزمین اصلی ، ظروف.ترفند این است که هنگامی که با سیر ترکیب شد ، برگهای cilantro طعم کاملی جدید به دست می آورند و گشنیز (دانه های cilantro) کاملاً با میخک مخلوط می شود.

انواع سس سبزیجات و سیر را حتی می توان شمارش کردبیش از صدکدام یک از آنها برای پخت و پز در زمستان مفید و لازم خواهد بود ، پیش بینی حدس زدن دشوار است ، اما هر زن خانه دار سعی می کند همه کارهایی را انجام دهد که با کمال تعجب صورت نگیرد.بنابراین مقداری سس سبز اصلی را با سیر برای آشپزخانه زمستانی خود بپزید.

مواد لازم:

راه اول:

• روغن ، تصفیه شده 1 قسمت
• نمک
• Kinza 1-1،5 قطعه
• سیر 1/5 قسمت وزن سبزیجات برگ دار

راه دوم:

• شوید و جعفری
• نمک
• روغن خالص

راه سوم:

• فلفل سبز ، کپسیم
• کینزا
• ) جعفری
• سیر
• گشنیز
• میخک
• نمک

راه چهارم:

• نعناع
• لیمو
• جعفری و شوید
• روغن
• نمک

پخت و پز:

کلیه مواد تشکیل دهنده مخلوطدر هر مقدار: مکمل های تند و ادویه جات ترشی جات - داوطلبانه است.در مواردی که تهیه آن شامل cilantro نباشد ، سیر در زمستان اضافه می شود ، بعد از باز کردن قوطی ، برای طعم دادن یا مطابق دستور غذای اصلی.

ماهیت فرآیند: اجزای تهیه شده سس ، در هر تجسم ، درون یک خمیر قرار می گیرند ، با روغن خالص شده گرم شده ، کاملاً مخلوط و محکم بسته شده در کوزه های استریل ، "توسط لبه".سپس کوزه ها را می توان با یک درب پوشانده ، در آب جوش پاستوریزه کرد ، در فر گرم کرد و تا دمای 95-100 درجه سانتیگراد گرم کرد.

زمان پاستوریزاسیون بستگی به حجم ظرف دارد.معمولاً سس در مواد کوچک کنسرو شده استظروف - بسته به فرکانس استفاده بیشتر آن ، ۰ -0 ۲ تا ،5 ۵ لیتر.کوزه ها با حجم 0.2 - 0.25 لیتر پاستوریزه می شوند بیش از 10 دقیقه و ظروف با ظرفیت 0.5 لیتر - 15 دقیقه.پس از پاستوریزاسیون ، کوزه ها باید بلافاصله و محکم بسته شوند ، با یک پارچه گرم پوشانده شوند و پس از خنک شدن به یک مکان تاریک برداشته شوند.می توان چنین خالی هایی را نیز در دمای اتاق ذخیره کرد ، فقط به یاد داشته باشید که روغن از روشنایی روشن برخوردار نیست.

لیست گیاهان دارویی و سس سیر ارائه شده محدود نیست.یکی از این دستور العمل ها را انتخاب کنید ، اجزای "اضافی" را از اختیار خودتان اضافه یا اضافه کنید.نکات اصلی واضح است: وسایل آشپزی استریل ، روغن تصفیه شده گرم ، خمیر سبز ساخته شده از برگهای تند ، بسته بندی ، پاستوریزاسیون و آب بندی فوری.

2. سس گوجه فرنگی "برای همه موارد" - پایه دوره های اول و دوم ، برای چاشنی

بزرگترین گروه سس های جهان آشپزی بر پایه گوجه فرنگی است.موافقم ، تهیه یک سس کرم گوجه فرنگی در زمستان بسیار راحت و آسان است در حالی که یک شیشه اسموتی روشن و تند در خانه های شراب است.شما می توانید این سس را در چند نوع مختلف تهیه کنید: با طعم تند ، شیرین یا خوش طعم.فقط اطمینان حاصل کنید که برای هر شیشه برچسب درست کنید تا بتوانید به راحتی ترکیب مورد نظر خود را پیدا کنید.در تهیه سس گوجه فرنگی ، روغن جزء اصلی نیست ، اما به یاد داشته باشید که عطر سبزیجات را حفظ و تقویت می کند ، اگرچه هنگام استفاده از فلفل های داغ باید به خاطر داشته باشید که خاصیت سوزش آن ضروری است.در ترکیب با چربی گیاهی افزایش می یابد.

روش یک. مواد لازم:

• پیاز 1 کیلوگرم
• هویج 0.5 کیلوگرم (خالص)
• شکر
• گوجه فرنگی رسیده ،مالش 1،5 لیتر
• فلفل راتوندا 0،8 کیلوگرم (خالص)
• سیر 100 گرم (خالص)
• گشنیز زمین
• نمک
• میخک
• برگ خلیج
• روغن نباتی 300 میلی لیتر
• جعفری و کامنترو برای طعم دادن
• شیلی (پودر)

تهیه:

سبزیجات را بشویید.پیازها ، هویج و فلفل ها را درون فر بریزید تا نرم شوند ، با فویل پوشانده شوند.قبل از پخت هویج و پیاز را مالش دهید ، با شکر بپاشید.فلفل ها را از فلفل ها جدا کنید ، دانه ها را جدا کرده و پاک کنید.با پوره گوجه فرنگی جفت کنید.سبزیجات پخته شده را در مخلوط کن.اجزای آماده شده را به هم وصل کنید ، در روغن ریخته و در حالت چربی بپزید تا حجم آن دو بار کاهش یابد.سپس در ماکارونی ، سیر و گیاهان را خرد کنید ، آنها را با ادویه ها به تابه اضافه کنید.سس را امتحان کنید.به شکل گرم باید شور و براق تر باشد.پنج دقیقه دیگر آن را صاف کنید و درون کوزه های استریل داغ بریزید.زمان پاستوریزاسیون 15 دقیقه است.سپس - گرفتگی فوری.کوزه های داغ را بپوشانید و روی آن را بپوشانید.بعد از خنک شدن ، به داخل خانه های شیرین بپیچید.

روش دوم.مواد لازم: همان مواد تشکیل دهنده موجود در روش اول ، اما 700-800 گرم بادمجان پخته شده ، پوست کنده شده و 200 میلی لیتر سرکه سیب را اضافه می کنید.

آماده سازی مشابه روش اول است.بادمجان ها را با سبزیجات پخته شده درست می کنند و سرکه را در انتهای پخت و پز با سیر و ادویه جات ترشی جات اضافه می کنند.

راه سوم.مواد لازم: به جای پوره گوجه فرنگی تازه - سیب های پخته شده آنها را جایگزین کنید ، شکر را با عسل جایگزین کنید ، گوجه های سبز را بدون پوست و غلات اضافه کنید ، به مقدار 0.5 کیلوگرم ، مواد دیگر - مانند روش اول.

3. سس با گیاهان دارویی و سیر - ادجیکا در آبخازیائی

در همین زمان باید توجه داشت که هر غذای محبوب به همان اندازه روش های پخت و پز دارد به اندازه خانه دارانی در آشپزخانه و هرگز.با اطمینان می توانید بگویید که یک یا دیگر دستور العمل های مورد توجه نیست.adzhika سبز آبخازیا یک چاشنی محبوب است.مقدار مواد تشکیل دهنده موجود در آن به طور دلخواه تنظیم می شود ، مطابق با سلیقه فردی ، اما ایده اضافه کردن هسته سس تند و مغز گردو خرد شده گردو باعث دلخوشی ، هرچه که باشد می شود.

مواد لازم:

• Kinza 120 گرم
• ریحان 150 گرم
• شوید و جعفری 300 گرم
• گشنیز 20 گرم
• سیر 180 گرم
• شیلی (غلافهای سبز) 12-15 عدد.
• گردو ، مغزها 180 گرم
• نمک

تهیه:

برای دادن آدمیکا رنگ زمردی خوبیدر مرحله بلوغ فنی از فلفل استفاده کنید.این سس بسیار شور و بسیار تند است ، اما تغییر نسبت مواد لازم برای حفظ هویت لازم نیست.فقط کافی است هنگام آماده بودن از آن استفاده کنید.

سبزیجات برگ را بشویید و رطوبت اضافی آنرا تکان دهید ، اجازه دهید برگ ها خشک شوند.تمام مواد آماده شده را با هر یک از روش های موجود خرد کنید: 2-3 بار از طریق یک آسیاب ریز به همراه نمک عبور دهیدپخت و پز مخلوط کن ماکارونی یا ترکیب.adzhika تمام شده را درون کوزه های استریل قرار دهید ، 48-72 ساعت را در دمای اتاق بپوشانید و بگذارید.لازم است فرآیند تخمیر آغاز شود ، در نتیجه adzhika آبخازیا طعم خاصی به دست می آورد ، که محبوبیت زیادی را به همراه آورده است.پس از آن ، کوزه ها را به سرد منتقل کنید.

4. سس ها از سبزیجات تا دسر

هر نوع دسر با سس جذاب تر به نظر می رسد.سس های شیرین بر اساس آب توت و میوه ، سیب زمینی پوره شده و شربت وجود دارد ، اما سس دسر همیشه پالایش شده و غیر معمول است ، دارای رنگ سبز روشن و یک طعم مینای ناگهانی همراه با شیرینی عسل یا مرکبات است.

مواد لازم:

• نعناع و مرهم لیمو 400 گرم
• شکر 1.5 کیلوگرم
• انگور فرنگی 1.0 کیلوگرم
• پرتقال 3 قطعه.

تهیه:

گیاهان تند را بشویید و خرد کنید ، خرد کنید و به یک خمیر رنده کنید و کمی شکر اضافه کنید.پرتقال ها را بشویید ، آنها را بجوشانید.بنابراین انگور فرنگی را نیز انجام دهید.سپس انگور انگور فرنگی را از طریق الک پاک کنید و دانه ها را خارج کنید.پرتقال ها را ، زمین را به یک پوره ، داخل سیب زمینی های پوره شده اضافه کنید.پوره را درون یک قابلمه بریزید ، شکر را اضافه کرده و به مدت 20 دقیقه بپزید.پنج دقیقه قبل از پخت و پز ، نعناع و خمیر مرهم لیمو را اضافه کنید.به جوش بیاورید ، سپس بلافاصله در شیشه های استریل داغ پخش کنید.بعد از خنک شدن سس ، به داخل شیرین کن ها انتقال دهید.

چنین سس هایی برای بستنی ، کباب پنیر ، پای مناسب است.می توان از آن برای تهیه دسرهای مبتنی بر خامه ، خامه ترش استفاده کرد.

5. سس کرم و سبزیجات بامحصول نیمه تمام سیب زمینی آب پز و سینه های پخته شده

هر نوع آماده سازی را می توان در زمستان ، یا به عنوان سس مستقل یا به عنوان یک محصول نیمه تمام ، با اضافه کردن یک غذای تند به تخم مرغ ، پایه شیر یا جرم غلیظ ، پخته شده استفاده کرد.از آبگوشت و آرد.عزت سسهای تابستانی با کوزه در زمستان بیشتر مورد توجه است.ساده ترین ظرف را با این سس امتحان کنید.

مواد لازم:

• پیاز 2 قطعه.
• آرد 1 قاشق غذاخوری
• مارگارین-120 گرم
• خامه ترش 200 گرم
• آبگوشت یا شیر 1 لیوان
• سس با سبزیجات (دستور شماره 1 ، راه دوم) 2-3 قاشق غذاخوری
• سیر
• سیب زمینی آب پز
• پستان

پخت و پز:

آرد را تا زمانی که خامه ای شود ، چربی اضافه کنید.پیاز را صاف کرده و خامه ترش را با شیر یا آبگوشت مخلوط کرده و داخل یک ظرف قابلمه بریزید.جرم را به ضخامت بیاورید ، مرتباً هم بزنید.از طریق الک پاک کنید و سس کنسرو شده و میخک سیر را به یک توده غلیظ اضافه کرده ، آنرا خرد کنید و فلفل دلمه ای را به آن اضافه کنید تا طعم آن به دست آید.خامه و سبزی سس آماده است.

سیب زمینی ، سینه مرغ کباب شده یا گوشت را با سیب زمینی در سس داخل فر بجوشانید.

6. سیب زمینی گوشتی که در گلدان ها در سس گوجه فرنگی ریخته شده است

همه انواع دستور العمل دوم برای گوشت پخته شده و یا برای کباب مورد علاقه همه آنها عالی است.تهیه سس گوجه فرنگی که مطابق اولین روش دستور شماره 2 تهیه شده بسیار ساده است با توجه به اینکه تمام مواد مورد نیاز شما را شامل می شودبرای کباب

مواد لازم:

• سیب زمینی آب پز
• گردن خوک
• سس گوجه فرنگی
• فلفل

آشپزی:

گوشت خوک را درون مکعب های بزرگ خرد کنید ، در یک ماهیتابه سرخ کنید تا در فلفل دلمه ای پخته شود.سیب زمینی های آب پز را به مکعب یا برش ها خرد کنید.گوشت و سیب زمینی را به طور مساوی در گلدان ها بگذارید ، روی سس بریزید و بیست دقیقه در فر بپزید.

سس های سبز - نکات مفیدی

به تهیه گوجه فرنگی برای کلیه سس های گوجه فرنگی توجه ویژه ای کنید.اگرچه همه آنها دارای بافت خمیر یکدست نیستند ، همانطور که در مورد انواع محبوب سالسا وجود دارد ، اما پوست و غلات گوجه فرنگی موجود در سس همیشه از نظر زیبایی و اشتها آور به نظر نمی رسند.

بنابراین ، گوجه فرنگی های رسیده را برای سس قوام پوره باید از قبل پاک کنید تا از بین بردن اضافی آن برداشته شود ، و اگر دستور العمل موجود در سس باید حاوی برش ، گوجه فرنگی متراکم ، قرمز یا سبز ، مخلوط شده ، لایه برداری باشد ، دانه ها را خارج کرده وسپس در مخلوط کن ، چرخ گوشت یا استفاده از مالچ (ترکیب) برش داده یا خرد کنید.

هنگام تهیه فلفل ها برای تهیه سس ها ، دقت آن را در نظر بگیرید ، در دستکش کار کنید ، برای فولاد ضدزنگ یا سرامیک را انتخاب کنید ، با روکش براق ، وسایلی که در چنین مواردی مناسب تر هستند.