نحوه خاکستری کردن نمک: بهترین دستور العمل ها، نکات. نحوه نمک زدن گوژپشت به روش کلاسیک، در سس سویا، با زنجبیل و لیمو، در سس خردل و سرکه، در آب نمک، در 5 دقیقه، با پرتقال، به روش "خیس" در ماریناد عسل و ادویه جات ترشی جات، در آبجو: دستور غذا

در این مقاله دستور پخت ماهی قرمز شور را در نظر خواهیم گرفت.

فقط خاکستری وجود دارد متر از موجودترین انواع ماهی قرمز. این ماهی یکی از مفیدترین ماهی ها محسوب می شود، زیرا حاوی مقادیر زیادی ویتامین های مفید، ریز عناصر، درشت عناصر و اسیدها است.

این محصول را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد، اما اغلب چنین ماهی ها را نمک می زنند.

بیایید خیار دریایی را به روش کلاسیک نمک نمک بزنیم: دستور غذا

<> روش کلاسیک نمک زدن ماهی قرمز شامل استفاده از تعداد کمی از اجزای این فرآیند است. با این حال، حتی با وجود چنین مقدار کمی از مواد لازم، ماهی خوشمزه و نسبتاً شور به نظر می رسد.

• لاشه ماهی مو قرمز - 1 عدد.
• سنگ نمک - 60 گرم
• ماسه شکر - 25 گرم
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 120 میلی لیتر.
  • این فرآیند کاملاً زمان بر است، زیرا لازم است محصول را منحصراً به روش طبیعی یخ زدایی کنید.
  • بهترین کار این است که نهنگ گوژپشت را در یخچال بگذارید و یک شب در آنجا بگذارید یا بعد از خرید آن را در فریزر قرار ندهید بلکه روی میز بگذارید - به این ترتیب نهنگ گوژپشت حتی سریعتر آب می شود.
  • پس وقتی ماهی آب شد باید برای نمک زدن آماده شود.در اصل می توانید یک لاشه کامل را نمک بزنید یا یک فیله ماهی درست کنید و نمک بزنید، همچنین می توانید تکه های خاکستری را نمک بزنید.

  

  طبق این دستور، ما باس دریایی را نمک می زنیم ] در قطعات کوچک. به لاشه من، سر، قسمت دم را برمی داریم و در صورت لزوم آن را روده می کنیم. محصول را به قطعات نه چندان ضخیم برش دهید:

  • در یک بشقاب نمک و شکر گرانول را مخلوط کنید
  • ابتدا تکه های خیار دریایی را بپاشید. با آب لیمو
  • سپس ماهی را از همه طرف به طور مساوی با مخلوط نمک و شکر مزه دار می کنم
  • ماهی را در ظرف شیشه ای می زنیم، تکه ها را نمک می زنیم. کمی بیشتر
  • ظرف را با روغن پر می کنیم و در آن را می بندیم و 3 ساعت می گذاریم. در دمای اتاق
  • ظرف را به یک مکان سرد منتقل کنید و به مدت 1 روز دیگر نمک بزنید

  خاکستری را به طور کامل نمک بزنید: مخلوطی از لاشه منجمد و تازه

  این روش کم هزینه ترین و احتمالاً ساده ترین است. به این ترتیب می توان به سرعت و بدون تلاش زیاد، خاکستری را به طور کلی نمک زد.

  • خاکستری تازه منجمد یا تازه - 1 لاشه
  • نمک - 70 گرم
  • ماسه شکر - 30 g
  • فلفل سیاه با نخود، آسیاب شده
  • آب لیمو - 1.5 قاشق چایخوری.

  اگر ماهی را منجمد خریده اید، آن را به طور طبیعی و بدون استفاده از آب جوش، مایکروویو و غیره یخ زدایی کنید. از قبل پخته شود لازم است در هر صورت ماهی را بشویید و در صورت لزوم خشک کنید.

  

  • در صورت تمایل، باله ها، از جمله دم و سر را بردارید، با این حال، طبق این دستور می توانید لاشه را حتی با سر نمک بزنید. اجازه دهید مایع از قوز خارج شود یا آن را با حوله خشک پاک کنید.
  • مخلوط ترشی را با مخلوط کردن نمک، شکر گرانول و فلفل آماده کنید.
  • ماهی را با آب لیمو بپاشید، سپس با مخلوط حاصل سخاوتمندانه بمالید. فراموش نکنید، شما باید ماهی را نه تنها از بیرون، بلکه از داخل نیز بمالید، کمی مخلوط را نیز داخل سر بریزید.
  • سپس لاشه را به ظرف پلاستیکی یا شیشه ای منتقل کرده و به جای سرد بفرستید.
  • از آنجایی که ما یک لاشه کامل خاکستری را نمک می زنیم، زمان نمک زدن کمی افزایش می یابد. 1-2 روز طول می کشد تا ماهی مزه دار شود.
  • قبل از سرو، ماهی را تکه تکه کنید یا آن را فیله کنید، در صورت تمایل آن را با آب لیمو، سس سویا یا کره طعم دار کنید.

  سوپاپ شور در سس سویا با زنجبیل و لیمو: دستور غذا

  سوپاپ به خوبی با سس سویا، زنجبیل و آب لیمو، به همین دلیل است که اغلب با چنین محصولاتی سرو می شود.با این حال، نه تنها می توانید ماهی قرمز آماده را با این محصولات میل کنید، بلکه می توانید آن را با آنها نمک نیز بنوشید.

  • گوسفند تازه - 1 کیلوگرم
  • آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. ل
  • سس سویا - 5 قاشق غذاخوری. ل
  • روغن تصفیه شده - 5 قاشق غذاخوری. ل
  • زنجبیل آسیاب شده - نصف قاشق چایخوری.
  • نمک - 60 گرم
  • ماسه شکر - 25 گرم

  به لاشه من، در صورت لزوم، ما روده اش خواهد کرد سر و تمام باله ها را جدا می کنیم. در مرحله بعد، با دقت یک برش در امتداد ستون فقرات در قسمت بیرونی لاشه ایجاد کنید و پوست ماهی را جدا کنید. سقط را فیله می کنیم، ستون فقرات و استخوان های دیگر را جدا می کنیم و 2 فیله می گیریم.

  

  • آب لیمو، سس سویا و زنجبیل را در یک بشقاب ترکیب کنید.
  • نمک و شکر گرانول را در یک بشقاب جداگانه مخلوط کنید.
  • ابتدا هر فیله را سخاوتمندانه با نمک و شکر بمالید و بگذارید 1-2 ساعت بماند.
  • پس از آن فیله را به قطعات کوچک برش داده و به مخلوط مایع منتقل کنید. اجازه دهید چند ساعت دیگر به این تربت نمک بزنیم.
  • طعم ماهی بسیار غنی و تند است.

  نمک زدن ماهی قرمز در سس خردل و سرکه: دستور العمل

  یک دستور غیر معمول دیگر برای نمک زدن ماهی قرمز - خاکستری شدن در سس خردل و سرکه. این دستور غذا برای کسانی که دوست دارند چیز جدیدی را امتحان کنند و کسانی که از آزمایش در آشپزخانه نمی ترسند مناسب است.

  • لاشه ماهی قرمز - 1 عدد.
  • ماسه شکر - 45 گرم
  • نمک - 70 گرم
  • روغن آفتابگردان تصفیه شده - 120 میلی لیتر
  • ) خردل "دیژون" - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
  • خردل داغ - 1 قاشق غذاخوری. ل
  • سرکه سفره - 1 قاشق غذاخوری. ل

  در صورت لزوم، یخ‌زدایی کنید، احشاء، سر و باله‌ها را جدا کنید. سپس یک برش در قسمت بیرونی ماهی من در امتداد ستون فقرات ایجاد می کنیم. لاشه را فیله می کنیم، ستون فقرات و استخوان ها، پوست را جدا می کنیم.

  

  • بلافاصله فیله را به قطعات نازک برش دهید.
  • 30 میلی لیتر روغن را در ظرف شیشه ای یا پلاستیکی بریزید، تکه های ماهی را در آن قرار دهید.
  • نمک را با شکر گرانول مخلوط کنید و مخلوط حاصل را سخاوتمندانه در سراسر ماهی بپاشید. اطمینان حاصل کنید که تمام قطعات در این مخلوط هستند. چند ساعت در جای خنک نمک بزنید.
  • سپس 2 نوع خردل و سرکه را در یک بشقاب مخلوط کنید، مخلوط را به ظرف ماهی اضافه کنید، قطعات را با دقت مخلوط کنید.
  • روغن باقی مانده را روی ماهی بریزید، ماهی را یک ساعت دیگر بگذارید.

  نمک زدن ماهی قرمز در آب نمک: دستور العمل

  ترشی آب نمک برای نمک زدن ماهی قرمز شما می توانید انتخاب کنید کاملا متفاوت ترکیب آنها فقط به ترجیحات طعمی شما بستگی دارد. توصیه می کنیم این روش نمک زدن خارپشت دریایی "مرطوب" را امتحان کنید.

  • لاشه ماهی قرمز - 1 عدد. (1-1.5 کیلوگرم)
  • نمک - 150-180 گرم
  • ماسه شکر - 150 گرم
  • آب - 1- 1.2 لیتر
  • برگ بو - 2 عدد.
  • فلفل سیاه با نخود - 3 عدد.
  • رزماری - چند برگ
  • روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. ل

  ماهی را در صورت یخ زدگی یخ زدایی کنید، سپس سر و باله و احشاء را جدا کنید، اگر لاشه خرد نشده باشد. با ایجاد یک برش در قسمت بیرونی ماهی در امتداد ستون فقرات، ماهی را فیله کنید - پوست ماهی، ستون فقرات و استخوان های کوچکتر را جدا کنید. فیله را به قطعات متوسط ​​برش دهید.

  

  • آب را در ظرف بریزید و بجوشانید. بعد از به جوش آمدن آب نمک، شکر، کره و تمام ادویه های ذکر شده در دستور را اضافه کنید و بگذارید آب نمک چند دقیقه بجوشد و سپس خنک شود.
  • تکه های خیار دریایی را در ظرف شیشه ای قرار می دهیم و آب نمک را در آن می ریزیم.
  • ماهی را حدود 2-3 ساعت در آب نمک نگه دارید. [۱۴۳] (۰) (۱۴۴) پس از آن آن را بیرون می‌آوریم، اجازه می‌دهیم تا مایع کاملاً کشیده شود و روی میز سرو می‌کنیم و از قبل با روغن زیتون مزه دار می‌کنیم.

  نمک زدن ماهی قرمز: دستور پخت پنج دقیقه ای

  با این روش ساده، می توانید تعداد زیادی نمک نمک بزنید. ماهی قرمز به معنای واقعی کلمه در 5-10 دقیقه. طعم ماهی کمی شور است، البته در صورت تمایل می توانید زمان نمک زدن محصول را افزایش دهید و حلزون شور تری تهیه کنید.

  • فیله ماهی قرمز - 1 کیلوگرم
  • آب جوشیده سرد شده - 1 لیتر
  • نمک
  )
  • یک تخم مرغ تازه برای بررسی شوری آب از نظر
  • روغن و آب لیمو برای سرو ماهی روی میز

  فوراً متذکر می شویم که فیله ها به بهترین شکل نمک زده می شوند. این دستور برای یک لاشه کامل مناسب نیست. بنابراین، ماهی را بشویید، در صورت نیاز به آن ضربه بزنید و آن را به شکل فیله درآورید. فیله را به قطعات کوچک برش دهید.

  

  • یک تخم مرغ شسته را در آب جوشیده قرار دهید و شروع به اضافه کردن نمک کنید. به محض اینکه تخم مرغ شناور شد، آن را بیرون بیاورید و تکه های ماهی قرمز را در آب قرار دهید.
  • ماهی قرمز را به مدت 5-10 دقیقه در محلول نمک نگه دارید. - ماهی کمی نمک زده می شود. در صورت لزوم زمان پخت را به 15-20 دقیقه برسانید که در این صورت آبشل نمک بیشتری بدست می آورید.
  • آب نمک را تخلیه کنید، تکه های ماهی را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
  • ماهی را قبل از سرو با روغن و آب لیمو مزه دار کنید.

  نمک زدن ماهی قرمز با پرتقال: یک دستور العمل خوشمزه

  یک دستور العمل نسبتاً غیر معمول، اما بسیار جالب و خوشمزه برای نمک زدن ماهی قرمز. طبق همین دستور، می توانید نه تنها ماهی قرمز را با پرتقال ، بلکه انواع دیگر ماهی قرمز را نیز نمک بزنید.

  • فیله ماهی قرمز - نیم کیلوگرم
  • پرتقال - 1 عدد.
  • ماسه شکر - 25 گرم
  • نمک - 55 گرم
  • روغن نباتی تصفیه شده - 30 میلی لیتر
  • ) گشنیز – 1 دسته
  • سرکه سفره – 10 میلی لیتر
  • خردل دیژون – 1 قاشق غذاخوری. ل

  

  ماهی را بشویید و به صورت فیله برش دهید. فیله را به قطعات متوسط ​​برش دهید.

  • میوه ها را پوست بگیرید و لایه های سفید را بردارید. میوه ها را به صورت ورقه ای برش دهید و در صورت امکان هسته های آن را جدا کنید.
  • گشنیز را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید.
  • نمک و شکر گرانول را در ظرفی جداگانه با هم ترکیب کنید.
  ​​
  • تکه‌های ماهی قرمز را در یک ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی قرار دهید و آنها را با مخلوطی از نمک و شکر دانه‌ریز بپاشید.
  • برش های پرتقال را روی ماهی بگذارید. [۱۸۵] (۰) (۱۸۶) ظرف را در جای سرد بگذارید و ۱ روز به این ترتیب نمک بزنید.
  • پس از یک روز ماهی را بیرون می آوریم، سرکه و روغن و خردل را به ظرف اضافه می کنیم، تکه های ماهی قرمز را با احتیاط مخلوط می کنیم.
  • تکه‌های ماهی قرمز را با گشنیز بپاشید و بگذارید ماهی قرمز چند ساعت دیگر بماند.
  • این ماهی از نظر طعم بسیار تند است، می توان آن را با شراب سرو کرد یا برای تهیه سالاد و ساندویچ استفاده کرد.
  • ) از نمک خاکستری به صورت «مرطوب».ادویه های این دستور غذا را می توان با توجه به ذائقه شما انتخاب کرد.
    • فیله ماهی قرمز - 1 کیلوگرم
    • نمک - 120 گرم
    • عسل - 2 قاشق چایخوری.
    • آب جوشیده سرد شده - 1 لیتر
    • برگ بو - 2 برگ
    • سیر خشک شده - یک قوس
    • روغن نباتی تصفیه شده - 4 قاشق غذاخوری. ل

    

    ماهی را بشویید، روده آن را بشویید و فیله کنید. بلافاصله فیله را به قطعات کوچک برش دهید.

    • نمک، عسل، برگ بو و کمی سیر خشک شده را به آب اضافه کنید. ماریناد حاصل را مخلوط کنید.
    • ماهی را در یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی قرار دهید و ماریناد سرد را در آن بریزید.
    • پس از 24 ساعت. ماریناد را از ظرف خارج کنید، ماهی را با حوله کاغذی خیس کنید تا مایع اضافی از آن خارج شود.
    • ماهی را در ظرف برگردانید و با روغن بپوشانید.

    نمک خاکستری برای یک پیش غذا در آبجو: دستور غذا

    شما می توانید شاه ماهی و ماهی خال مخالی را با استفاده از همان دستور نمک نمک بزنید، با این حال ماهی قرمز پخته شده در آبجو معلوم می شود که لطیف تر و تندتر است.

    • فیله ماهی قرمز - نیم کیلوگرم
    • آبجو سبک - نیم لیتر
    • نمک - 50 گرم
    • ماسه شکر - 25 گرم
    • روغن نباتی تصفیه شده - 50 میلی لیتر

    

    در صورت لزوم، ماهی را یخ زدایی کنید، احشاء، سر و باله ها را خارج کنید. ماهی را به صورت فیله جدا کرده و به قطعات کوچک برش می دهیم.

    • نمک و شکر را در یک بشقاب مخلوط کنید.
    • ماهی را در ظرف پلاستیکی یا شیشه ای قرار می دهیم و کف آن را با مخلوط نمک و شکر می پاشیم.
    • ماهی قرمز را به این ترتیب چند ساعت نمک می زنیم.
    • سپس آبجو را در ظرف بریزید و بگذارید ماهی چند ساعت دیگر مارینت شود.
    • آبجوش را آبکش کنید و قوز را با کره مزه دار کنید، بگذارید ماهی چند ساعت دیگر بماند.
    • گوربوشا لطیف و کمی نمک شده است.

    رازها و توصیه هایی برای تهیه خاکستری نمکی خوشمزه در خانه

    وجود دارد در خاکستری کردن نمک کاری دشوار نیست، با این حال، اگر از توصیه های زیر هنگام پخت آن استفاده کنید، ماهی بسیار خوشمزه تر خواهد بود:

    • شما می توانید نه تنها از ماهی تازه صید شده، بلکه منجمد نیز استفاده کنید، با این حال، در هر صورت، محصول باید تازه باشد. برای اینکه بفهمید ماهی مقابلتان تازه است، به چشمان آن نگاه کنید - کدورت نشانه فساد است.
    • هرگز ماهی قرمز را به روشی غیر طبیعی یخ‌زدایی نکنید. یعنی از مایکروفر و آب جوش و... استفاده نکنید چون بعد از یخ زدایی ساختار ماهی خراب می شود.
    • بهتر است ماهی را در ظرف شیشه ای یا لعابی تمیز نمک بزنید، اما نه در ظرف فلزی بدون روکش.
    • از آزمایش و افزودن ادویه های مختلف نترسید. فلفل سیاه و سفید، سیر خشک، گشنیز، خردل، رزماری برای نمک زدن ماهی قرمز عالی هستند.

    

    • با کمک آب لیمو و پرتقال ، شما همچنین می توانید لطیف تر و خوشمزه تر.
    • بهتر است ماهی بریده شده به فیله نمک زده شود، با این حال، اگر زمان لازم برای این روش وجود ندارد، با خیال راحت به کل لاشه روده نمک نمک بزنید.در این صورت به یاد داشته باشید که برای نمک زدن لاشه به کمی نمک بیشتر و برای پختن آن به زمان بیشتری نیاز خواهید داشت.
    • اگر خاکستری را زیاد نمک زدید آن را در آب سرد خیس کنید و سپس با دستمال خشک پاک کنید. این روش میزان نمک ماهی را کاهش می دهد.
    • برای تعیین میزان شوری کافی آب، می توانید نه تنها از یک تخم مرغ خام، بلکه از سیب زمینی پوست کنده نیز استفاده کنید. همچنین می توانید نمک را اضافه کنید تا زمانی که در آب حل نشود - این نشانه شور بودن آب برای نمک زدن ماهی طبق دستور "پنج دقیقه" است.

    خاکستری نمکی خوشمزه در خانه آسان و ساده است. نکته اصلی این است که ماهی تازه و باکیفیت، یک دستور غذای مناسب را انتخاب کنید و مدت زمان کوتاهی صبر کنید.

    ویدئو: نمک زدن نهنگ گوژپشت در خانه: سریع و خوشمزه

    .