دستور العمل های سس خردل: اسرار انتخاب و تهیه مواد اولیه

بال های پرنده ، که به عنوان کالای جانبی به هیچ وجه فروخته می شوند ، جای افتخار در فولکلور خانگی است.سپس ملکه قورباغه آنها را در آستین خود پنهان می کند ، سپس آنها را برای ناهار به دختران نسخه ارائه می دهند - آنها می گویند ، زیبایی ها ، از خانه پدرشان پرواز می کنند.با این حال ، در سنت آشپزی ، کمی متفاوت است - مرغ و سایر بالها بیشتر غذای نر محسوب می شوند - برای نوشیدنی های قوی دودی از آنها برای نوشیدن آبجو ، ترد استفاده می شود.اگر کاملاً ساده به منو نزدیک شوید ، بال مرغ خوشحال می شود که همه اعضای خانواده را خوشحال می کند ، نکته اصلی - تهیه آنها با طعم ، با خلق و خوی ، با یک سس خردل تند.

اصول کلی تهیه طلای مرغ در سس خردل

این بالها به طور کامل تهیه شده و یا به بخشهایی تقسیم می شوند.نازک ، حاوی نیستگوشت ، نکات به ندرت استفاده می شود.آنها معمولاً برش داده می شوند و برای تهیه آبگوشت باقی می مانند.بالها را کاملاً با آب خنک بشویید و پرها را پاک کنید و در صورت لزوم با خاک تمیز کنید.

اساس سس خردل آماده است ، که برای تصمیم گیری بهتر است.اگر می خواهید یک غذای تند تهیه کنید ، از خردل خانگی یا خریداری شده استفاده کنید.طعم ملایم تر با افزودن خردل دیژون حاصل می شود - آنقدر تیز نیست.

سس خردل برای ترشی بالها و پخت آنها روی سینی یا آستین استفاده می شود.این سس با بالهای ترد آماده برای طبخ پوشانده شده است.دستور العمل های بال مرغ در سس خردل و برای multivarki وجود دارد ، در انتخاب ساده ترین دستور برای چنین ظرف وجود دارد.

بالهای سرخ شده در سس خردل (قبل از آبجو)

مواد لازم:

• پنج بال بزرگ؛
• 15 گرم.خردل حاد "روسی"؛
• روغن تصفیه شده - 100 میلی لیتر؛
• دو قاشق عسل؛
• یک چهارم لیمو کوچک؛
​​
• قاشق سس گوجه فرنگی؛
• سیر؛
• مخلوطی از ادویه جات ترشی جات "برای مرغ معطر"

روش تهیه:

1. ابتدا سس را برای بالها آماده کنید.سس کچاپ ، عسل و خردل را با هم مخلوط کنید.درون مخلوطی از سه میخک سیر به اندازه متوسط ​​بریزید ، آب لیمو تازه را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.

2. روغن را درون ماهیتابه بریزید و خوب گرم کنید.برای بدست آوردن تأثیر سرخ کردن باید چربی زیادی وجود داشته باشد.

3. بالها را درون روغن داغ فرو کنید ، از همه طرف سرخ کنید تا به طور مساوی رنگ شود.درانتهای آن با فلفل ، ادویه جات ترشی جات و کمی prisalivaem چاشنی است.بالها را به خوبی مخلوط کنید تا پوسته پوسته شود.

4. بالهای تمام شده را روی سس آماده ریخته و از هر طرف به خوبی چرب کنید.

بال در سس خردل ، در فر

مواد لازم:

• بال مرغ بزرگ - شش قطعه؛
• تختی از خردل؛
• 25 گرم.خامه ترش تا 20٪ چربی؛
• 72٪ سس مایونز؛
• پاپریکای خاکی ، جوز هندی ، کاری - یک قاشق چای خوری مخلوط به نسبت مساوی.

روش تهیه:

1. بال مرغ را با آب خنک بشویید ، با حوله خشک کنید.

2. خامه ترش را با خردل مخلوط کنید ، سس مایونز را با ادویه اضافه کنید ، با مقداری نمک بپاشید و کاملاً مخلوط کنید.وضوح سس را می توان با افزودن خردل کنترل کرد.

3. بالهای خشک شده را در یک ظرف کوچک و بزرگ قرار دهید.سس پخته شده را روی آنها بریزید و مخلوط کنید.اطمینان حاصل کنید که پانسمان به خوبی در مرغ پیچیده شده است.رگ محکم پوشانده شده و به مدت یک ساعت در جای خنک قرار می گیرد.

4. ما بالهای ترشیخته را به شکل پهن می کنیم.سس را با بقیه سس در بالا چرب کنید.

5- بالها را در سس خردل با 200 درجه بپزید.زمان پخت و پز 35-40 دقیقه.

بال پخته شده در سس خردل با نان پنیر

مواد لازم:

• دو کیلوگرم بال گوشتی.
• سه لیتر آب؛
• یک چهارم فنجان نمک بزرگ؛
• رزماری ، آویشن ، پونه کوهی - روی یک قاشق بدون اسلاید؛
• برگ خلیج بزرگ؛
• 70 میلی لیتر سرکه بالزامیک؛
• خرده نان؛
• لیوان پنیر خرد شده.

در سس:

• دو قاشق خردل تند؛
• 30 میلی لیتر سس سویا تیره؛
• یک قاشق چایخوری پودر قند؛
• سیر؛
• سه قلم فلفل سیاه خرد شده؛
• روغن آفتابگردان بسیار خالص - 1 قاشق غذاخوری.ل.
• یک سوم قاشق مرباخوری فلفل دلمه ای.

روش تهیه:

1. بالها را برای پرها بررسی کنید ، بشویید.برش به اتصالات ، هر یک را به سه قسمت تقسیم می کنیم.قطعات گوشتی بیشتری را بگذارید ، و بقیه را در یک بسته قرار دهید و درون فریزر بردارید.برای این دستور غذا به آنها احتیاج نخواهند داشت ، اما با یک آبگوشت فوق العاده همراه می شوند.

2. سه لیتر آب درون یک قابلمه بزرگ بریزید ، برگ خلیج را پایین بیاورید ، ادویه جات ترشی جات ، نمک اضافه کنید ، سرکه بریزید.خوب حل کنید تا نمک حل شود ، روی حرارت زیاد قرار دهید.بدون اینکه منتظر جوش باشیم ، قطعات بال تابه را پایین می آوریم.بعد از جوش شدید کف را جدا کنید و بالها را برای یک ربع ساعت با حرارت متوسط ​​بپزید.

3. بال های جوش داده شده را روی شبکه قرار داده و حداقل یک ربع ساعت بگذارید.آنها باید به اندازه کافی خنک و خوب خشک شوند.

4. سس را بپزید.در یک کاسه بزرگ ، هشت میخک سیر کوچک را درون یک رنده خرد کنید.مقداری نمک اضافه کرده و کاملاً خرد کنید تا یکدست شود.

5- روغن روغن نباتی و کنسانتره سویا را روی آن قرار دهید ، خردل بگذارید ، فلفل گرم و سیاه اضافه کنید - مخلوط کنید.سپس شکر پودر شده را ریخته و در سس خوب مخلوط کنید.

6.پس از پختن خشک ، بالها به طور متناوب در یک ماریناد غوطه ور می شوند ، سپس در خرده نان ها نان می شوند.مجدداً با ماریناد مرطوب کنید و ، در تراشه های پنیر ، روی سینی پخت پخش کنید.کف قابلمه بو داده را باید با یک لایه نازک روغن نباتی پوشانید.

7. بالهای پهن برگردان شده را به آرامی با روغن بپاشید و با بقایای تراشه های پنیر را بپاشید.

8. کباب کباب را در یک اجاق داغ (220 درجه) قرار دهید.آماده شدن برای سرخ شدن طلایی ، حدود 25 دقیقه.

بال ترشی شده در سس خردل کبابی

مواد لازم:

• بال مرغ کوچک - پانزده قطعه؛
• 200 گرم مایونز تند؛
• نصف فنجان 15٪ خامه ترش؛
• Rkatsiteli یا شراب مشابه - 100 میلی لیتر؛
• دو قاشق خردل دیژون؛
• 100 گرم.سس سس؛
• لیمو بزرگ؛
• ادویه های "برای مرغ گل سرخ" - برای طعم دادن؛
• 500 گرم.لچو

روش تهیه:

1. ادویه ها را با کمی نمک مخلوط کرده و بالهای خشک شده را با مخلوط کنید.

2. لیمو را در آب داغ غوطه ور کنید.بعد از گذشت حدود دو دقیقه ، رسیدیم ، نصف را برش بزنید و آب آن را فشار دهید.

3. لچ را در کاسه ای بگذارید.خردل ، خامه ترش ، سس و سس مایونز را اضافه کنید.داخل شراب ، آب لیمو ریخته و همه مواد را با دقت مخلوط کنید.

4. سس آماده شده بالها را از همه طرف بپوشانید ، در یک کاسه بشوئید و برای سه ساعت در یخچال و فریزر بریزید.

5- یک ماهیتابه را با روغن نباتی چرب کنید ، روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و منتظر گرم شدن شدید باشید.سپسبالهای ترشی را پهن کرده و بپزید ، از هر طرف سرخ کنید تا سرخ شوند.همچنین می توانید با استفاده از یک کباب کباب پز ، بیش از کباب زغال چوب طبخ کنید.

ساده ترین دستور العمل برای بال در سس خردل برای چند پخت و پز

مواد لازم:

• ده بال مرغ بزرگ؛
• قاشق با عسل تلخ ، ترجیحاً مایع؛
• خردل دیژون - یک قاشق کامل؛
• یک قاشق غذاخوری و مقداری روغن تصفیه شده دیگر؛
• رب گوجه فرنگی - 30 گرم؛
• 0.25 قاشق غذا خوری فلفل در ملات.

روش تهیه:

1. کره را با خردل وصل کنید.گوجه فرنگی ، نمک را کمی اضافه کنید ، فلفل دلمه ای و عسل را بگذارید ، سپس خوب مخلوط کنید.

2. بالها را با آب خنک بشویید ، نصف کنید و داخل سس آماده فرو کنید.با دستان خود خوب مخلوط کرده و یک ساعت در گرما بگذارید.

3. بیرون بیاورید که بالهای ترشی شده کاسه ظروف آشپزخانه را پهن کنید ، آنها را بریزید و سس خردل باقی مانده است.

4. در صفحه ، گزینه "پخت" را انتخاب کنید ، زمان 45 دقیقه و درجه حرارت را در 145 درجه تنظیم کنید - با فشار دادن "شروع" ، multicooker را شروع کنید.

5. بدون انتظار برای بوق ، حدود نیم ساعت پس از فعال شدن برنامه ، بال های آماده شده را مخلوط کنید.ما روند را به اطلاع رسانی صدا ادامه می دهیم.

بال در سس خردل در فر در آستین

مواد لازم:

• بال مرغ غیر یخ زده - 1 کیلوگرم؛
• دو قاشق خردل تمام شده؛
• 120 گرم.سس مایونز روغنی "اروپایی"؛
• 2 قاشق غذاخوری مخلوطبرای مرغ.

روش تهیه:

1. سس مایونز را در یک کاسه پهن قرار دهید.خردل ، یک قاشق غذاخوری ادویه جات را به آن اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.

2. بالها را با آب بشویید ، آنها را در یک ظرف جداگانه قرار دهید.کمی نمک ، با ادویه های باقی مانده بپاشید.با دستان شما مخلوط می شویم ، کمی عبور می کنیم ، سعی می کنیم ادویه ها را به دقت در بالها مالش دهید.

3. سس خردل را روی مرغ بریزید و دوباره مخلوط کنید.مطمئن شوید که هر بال با سس پوشانده شده است.

4. فر را از 230 درجه گرم کنید.بالها به همراه سس خردل به آستین ترجمه می شوند.ما حداکثر هوای هوا را از آن خارج می کنیم و لبه های آزاد را کاملا محکم می کنیم.چندین سوراخ روی سطح بسته انجام دهید و آن را روی سینی قرار دهید.حدود 25 دقیقه بپزید.

5. آستین را از روی اجاق گاز با دقت بردارید ، آن را روی صفحه برش بگذارید و قسمت بالایی را برش دهید.بالها را روی ظرف بچسبانید ، سس باقی مانده را در بسته بریزید.

بال ترد در سس خردل در سس خرد شده خرد شده

مواد لازم:

• کیلو بال مرغ؛
• سه قاشق خردل بسیار تیز؛
• 50 میلی لیتر سس سویا؛
• سه قاشق غذاخوری عسل مایع؛
• روغن تصفیه شده؛
• سه تخم؛
• سیر؛
• آرد گندم؛
• نان ذرت شیرین؛
• فلفل زنگ خرد شده.

روش تهیه:

1. بالها را از هم جدا کرده و اتصالات را به قسمتهایی برش دهید.نتیجه دو قطعه گوشتی دیگر و یک قطعه کوچک دیگر - لبه بال خواهد بود.آخرین موردفقط از پوست و استخوان ها تشکیل شده است ، ما نیازی به آن نداریم.این تکه ها را در یک بسته قرار دهید و آنها را درون فریزر بگذارید - در هنگام پختن آبگوشت می توان از آنها استفاده کرد.

2. بالهای تصفیه شده را با آب خنک ، کمی نمک پر کنید و روی حرارت زیاد جوش بیاورید.در این فرآیند ، حتماً تمام کفها را از سطح آبگوشت جدا کنید.به محض شروع به جوش ، گرما را خاموش کرده و بالها را در آبگوشت بگذارید تا کاملاً خنک شود.

3. قطعات مرغ خنک شده را درون یک کاسه بگذارید و به مدت 20 دقیقه در سس سویا بریزید.سپس خردل خرد شده را با عسل اضافه کنید ، هم بزنید ، یک چهارم ساعت دیگر در سس بگذارید.سپس روی توری یا یک حوله کاغذی قرار داده و به آرامی خشک کنید.

4. تخم مرغ ها را درون یک کاسه کوچک بریزید.چنگال زرده را سوراخ کرده و کاملاً لکه دار کنید.قبل از خرد کردن با پرس مخصوص ، 3 میخک کوچک سیر ، کمی فلفل داغ خرد شده را اضافه کرده و همه با هم مخلوط کن را مخلوط کنید تا یکدست شود.

5. دانه های ذرت را در یک بسته چگال قرار دهید و چندین بار آن را با یک چرخ دستی بچرخانید.خرده شکاف حاصل در یک کاسه گسترده ریخته می شود.آرد درون همان رگ ریخته می شود.

6. تکه های بال ، ابتدا آرد را بچرخانید ، سپس در تخم مرغ ها آغشته کنید و با دقت در نان بچرخانید.روی یک میز یا تخته قرار دهید و بگذارید برای یک چهارم ساعت خشک شود.در این مدت قطعات را چندین بار می چرخانیم.بنابراین پوسته ها محکم می شوند و از بین نمی روند.

7. روغن را درون یک گلدان کوچک بریزید ، به خوبی با حرارت متوسط ​​سرخ کنید.به محض رفتنمه نور ، بالهای خود را پایین آورده و به مدت سه دقیقه طبخ کنید.لازم نیست بسیاری از قطعات را به طور همزمان قرار دهید ، در غیر این صورت گرم شدن سرخ کردن عمیق به شدت کاهش می یابد و ظرف کار نمی کند.بیش از پنج قطعه را به طور همزمان غرق کنید.

8. بالهای سرخ شده را روی یک حوله کاغذی سرخ کنید تا چربی اضافی جذب شود.

ترفندهای بال پخت و پز در سس خردل - نکات مفیدی

بال های طیور اغلب دارای "کنف" از جنس پر هستند.برای از بین بردن آنها ، از موچین استفاده کنید.

از آزمایش کردن نترس.سس را نه تنها با ادویه های توصیه شده فشرده کنید.به جای آن از موارد دلخواه خود استفاده کنید ، سس را با گیاهان معطر ، سیر ، فصل با گیاهان تازه اضافه کنید.

بال مرغ با هر ظرف جانبی کاملاً می رود.آنها را می توان با سیب زمینی ، ماکارونی ، غلات یا حبوبات سرو کرد.