دستور العمل های ترشی سریع: اسرار باستانی و مدرن

مردمی که در آب و هوای گرم زندگی می کنند و سالانه توانایی خوردن سبزیجات تازه را دارند ، نمی دانند چه چیزی را برای خیار انتخاب کنند.بنابراین ، هیچ آشپزی در جهان چنین تجربه غنی را در کنسرو سبزیجات ، مانند غذاهای روسی ، و همه رازهای موجود در این راستا - یک دستاورد مطلق خانواده های ما ندارد.

تنوع دستور العمل های ماریناد خیار به تدریج در حال افزایش است زیرا غذاهای اوکراینی با تغییر مداوم از خارج مشخص می شود.ویژگی های غذاهای ملی ملل همسایه حتی توسط کنسرو مورد استقبال خانم های خانه دار ما قرار می گیرد.

دومین سوال مهم در این مورد روش های سریع برداشت محصول است ، زیرا مردم ما به این میز عادت دارند که همیشه سخاوتمندانه است و با برداشت محصول لازم است که زمان لازم برای پردازش آن -تابستان در طول و عرض جغرافیایی معتدل کوتاه است و محصول بعدی باید مدت طولانی صبر کند.

دستور العمل سریع خیار ترشی - اصول اساسی فن آوری

اگر انواع صحیح خیار را برای کنسرو انتخاب کنید ، در برداشت و نگهداری آنها مشکلی نخواهید داشت.گونه های متوسط ​​رشد رسیده متوسط ​​مناسب برای نمک زدن و ترشیجات هستند.شما می توانید نوع خیار ترشی را از نظر ظاهری تعیین کنید: میوه ها دارای پوستی نازک با لوله‌های بزرگ و سنبله های سیاه ، گوشتهای متراکم هستند.رنگ پوست ترشی - نور ، تقریباً سفید - از گل آذین ، که به یک رنگ سبز ضخیم در نزدیکی پاندون تبدیل می شود.

البته ظرافت های دیگری نیز وجود دارد که باید هنگام حفظ آن را مورد توجه قرار دهید.برای ترشی توصیه می شود از میوه های تازه برداشت شده استفاده کنید ، زیرا کیفیت ذخیره طولانی مدت آنها رو به وخامت می رود.همچنین وقتی بذرها هنوز تشکیل نشده اند ، میوه هایی با اندازه کوچک نیز باید در مرحله بلوغ فنی انتخاب شوند.آنها چگال تر هستند و خیارهای کوچکتر به صورت تراکم در شیشه ها بسته بندی می شوند که این امر امکان استفاده مقرون به صرفه از بسته بندی ، فضای ذخیره سازی را فراهم می آورد.

به هر حال درست است که میوه ها با مرحله بلوغ فنی مطابقت دارند ، اما در همان زمان ، اندازه آنها به 10 سانتی متر و بالاتر می رسد.چنین خیارها برای سالادهای کنسرو شده خرد شده زمستانی عالی هستند.

فرایند حفظ خیار همیشه با مرتب سازی میوه شروع می شود و تعداد مناسب کوزه های حجم مورد نیاز را تهیه می کنید.

خیار را در جلو خیس کنیدنشانه در کوزه: گاهی پوست میوه حاوی تلخی است که به دلیل نگه داشتن در آب سرد برداشته می شود.

در حالی که خیارها "تصفیه آب را قبول می کنند ، بانک ها با دقت در مورد ترک ها ، تراشه ها و سایر نقص ها مورد بازرسی قرار می گیرند و سپس بهمراه کلاه ها تمیز و استریل می شوند.مرحله بعدی تهیه گیاهان تند ، ریشه ها و ادویه جات است که باید شستشو ، پوست کنده و خرد شوند.بعد - همه چیز ساده و خیلی سریع است.خیار را می توان با روش پر کردن مضاعف یا پاستوریزاسیون حفظ کرد.برای ذخیره بیشتر جای خالی در یک آپارتمان شهری ، در دمای اتاق ، با این وجود پاستوریزاسیون روشی مطمئن تر است.

یکی از اجزای اجباری ماریناد اسید است که یک اثر حفاظتی را فراهم می کند.این می تواند سرکه میز ساده ، اسید سیتریک ، آب گوجه فرنگی ، توت فرنگی ، سیب ، حاوی اسید استیک باشد.مقدار اسید استیک موجود در ماریناد خیار نباید کمتر از 12٪ باشد.هنگام استفاده از آب میوه و انواع توت ها به عنوان ماده نگهدارنده لزوماً بانک ها را پاستوریزه می کنید.ترشی سرکه قابل اطمینان تر است ، و ماریناد کلاسیک به شما امکان می دهد قوطی ها را بدون پاستوریزه کردن بپیچانید.

1. خیار ترشی - یک دستور العمل سریع کلاسیک

مواد لازم:

• چتر خامه ای 400 گرم
• برگ گیلاس (یا شاخه های سبز) 300 گرم
• هویج قرمز 1.2 کیلوگرم
• ریشه گیاه ترب کوهی 700 گرم
• فلفل: بلغاری شیرین - 1.2 کیلوگرم؛کپسای تیز - 300 گرم
• سیر 450 گرم
• برگ سیاه سیاه توت را 300 گرم
• گزنه گزنه (خشک یا تازه) 100 گرم
• برگ خلیج ،کل50 گرم
• خردل (دانه) 70 گرم
• نخود فلفل: 60 گرم معطر؛سیاه - 40 گرم
• تخم گشنیز 60 گرم
• پوست درخت بلوط ، خشک (یا برگ بلوط) 90 گرم
• سرکه (9٪) 750 میلی لیتر
• نمک سنگی 360 گرم
• شکر تصفیه نشده 250 گرم
• آب تصفیه شده 15 لیتر (+ /- 3 لیتر)
• خیار بلوغ فنی (حداکثر 7-8 سانتی متر) 17کیلوگرم
• خروجی: 10 قوطی 3.0 لیتری

دستور تهیه:

خیار ها را مرتب کنید ، آنها را بشوییدو خیس کنید ، به مدت پنج ساعت در آب سرد خیس کنید.ادویه جات پخته شده ، ریشه ، برگ خرد شده را در ته هر شیشه قرار دهید.آب را ریخته و میوه را محکم در گلدان های استریل قرار دهید.

یک ماریناد را آماده کنید: یک قاشق غذاخوری نمک و شکر را روی یک لیتر آب قرار دهید.5-7 دقیقه آب ، شکر و نمک را بجوشانید.محلول خیار جوش را در ظرف ها بریزید.بطری ها را با درب استریل بپوشانید و نگه دارید تا کاملا خنک شود.آب خنک شده را با استفاده از یک درب مخصوص با سوراخ ها در قابلمه بریزید و دوباره محلول را بجوشانید.

75 میلی لیتر سرکه را درون هر شیشه بریزید و بلافاصله هر بطری را با آب نمک جوش پر کنید ، بلافاصله بطری ها را ببندید و بچرخانید.

توجه داشته باشید که بخشی از ماریناد پس از خنک شدن در خیارها جذب می شوند ، بنابراین آب باید آنها را 2-4 سانتی متر بالاتر از سطح بپوشاند.قطعات کار را با یک پتو گرم بپوشانید ، قوطی ها را نگه دارید تا خنک کننده کامل طبیعی شود.

انتقال به یک محل ذخیره مشخص شده.

2. خیار ترشی تند - دستور العمل سریع

1 قوطی (3 لیتر):

• "زنانه" ، بلوغ فنی 1.5 کیلوگرم
• 60 گرم نمک
• شکر 30 گرم
• برگ خلیج ، 3 قطعه کامل.
• انواع توت فرنگی ، 4 قطعه خشک شده.
• فلفل قرمز داغ ، کپسیم به طعم و مزه
• ریشه ترب کوهی 40 گرم
• چتر ارد چای رسیده
• دندان سیر 25 گرم
• برگها و گیلاس های توت سیاه ، تازه
• گزنه 30 گرم
• فلفل سیاه و جامائیایی 6 گرم
• دانه خردل 3 گرم
• آب 1،5 لیتر
• سرکه 50 میلی لیتر

خیارها را مرتب کنید ، بشویید و به مدت هشت ساعت خیس کنید.برگهای گزنه تازه را با آب جوش حل کنید تا دستهای شما نسوزد و تکه های آن را خرد کنید.برگهای میوه تازه را می توان در یک بطری 5-6 تکه قرار داد.در بطری های آماده شده ، برگ های خرد شده ، سیر ، بشقاب های خرد شده ، ادویه جات ترشی جات ، قسمت کوهی ترب کوهی ، چترهای شوید و نصف فلفل داغ را پخش کنید.

بطری ها را محکم با خیارها پر کنید.با اضافه کردن شکر ، نمک به آن آب جوش دهید.بطری ها را با محلول گرم تا بالا پر کنید.آنها را با درب پلاستیکی بپوشانید و بگذارید در دمای اتاق بلوغ شوند تا آب نمک اسیدی شود.آن را از کوزه ها داخل یک قابلمه بریزید ، آنرا بجوشانید و ادویه های تازه اضافه کنید.خیارها را چند بار با آب جوش بریزید و آب را عوض کنید.

پس از آن ، خیارها را دوباره منتقل کنید: از آنجا که پس از رسیدن در آب نمک حجم آنها به میزان قابل توجهی کاهش می یابد ، میوه را جمع کنید.روی آب نمک جوش بریزید ، 50 میلی لیتر سرکه اضافه کنید و بلافاصله کوزه ها را با درب قلع بزنید.اگر خیارها در جای خنک نگهداری شوند ، ممکن است سرکه اضافه نشود.

روشن کنید ، بطری ها را با یک پتو بپوشانید تا خنک شود.کوزه ها را داخل شیرین کن قرار دهید.

3. خیارهای ترشی شده با هویج کره ای - دستور العمل سریع

اگر تعداد زیادی خیار بزرگ از باغ جمع آوری شده اند تا به بازار عرضه شوند ، شما همیشه نیاز دارید.یک دستور العمل سریع برای میان وعده های آماده استفاده خیار که طعم فوق العاده ای در هویج کره ای دارند.

مواد لازم:

• شکر120 گرم
• سرکه (9٪) 120 میلی لیتر
• خیار 2.4 کیلوگرم
• نمک 50 گرم
• ادویه مخصوص هویج کره ای 15 گرم
• سیر 70 گرم
• هویج 0.6 کیلوگرم
• روغن150 میلی لیتر

فن آوری آماده سازی:

هویج قرمز را با نازل های صاف انتخاب کنید ، سبزیجات ریشه را کاملا بشویید ، نی های نازک و بلند را خرد کنید.با چاشنی کره ، شکر ، نمک بپاشید و در سرکه بریزید.حدود نیم ساعت هم بزنید و بایستید ، تا آب آن برداشته شود.خیار ، شسته و پیر شده در آب ، همان نی را برش دهید.سبزیجات را هم بزنید و داخل ظروف آماده (بسته های شیشه ای 0.5 - 0.7 لیتر) قرار دهید.

بعد از جوشاندن آب در مخزن پاستوریزه شدن ، به مدت ده دقیقه پاستوریزه شد.فوراً بانک ها را خم کنید و آنها را بپیچید.با پیچیدن آنها ، خنک نگه دارید.

4. خیار شور ودکا و لیمو ترش - یک دستور العمل سریع

مواد لازم:

• زیره
]
• دانه خردل
• چترهای شکمبه
• ریشه های ترب کوهی
• فلفل داغ (غلاف)
• برگهای خلیج
• سیر
• برگ گیلاس و سیاه دانه ، برش
• فلفل دلمه (مخلوط)
• پوست بلوط 300 گرم
• لیمو 10-12 قطعه.
• شکر 600 گرم
• نمک 900 گرم
• آب خالص 10 لیتر
• ودکا 1،0 لیتر
• خیار 12-15 کیلوگرم

تهیه:

ریشه های ادویه جات و ادویه جات ترشی جات را برای مزه دار شدن به آن اضافه کنید.خیارها را برای کنسرو مرتب کنید ، کمترین میوه را انتخاب کنید ، و به بزرگ آنها برای سالاد و میان وعده نیاز خواهید داشت.خیارهای شسته شده را در آب سرد خیس کنید.یک آبگوشت بلوط قوی تهیه کنید و خیارها را به مدت یک ساعت با تزریق گرم بریزید.

ریشه های ترب کوهی را پوست بگیرید و برش دهید ، برگ های گیلاس تازه و توت سیاه را خرد کنید ، لیمو را با حلقه ها ، میخک های سیر برش دهید.

با اضافه کردن شکر و نمک ، زیره ، دانه خردل ، برگ های خلیج ، آب خالص شده را بجوشانید.در یک بطری استریل ، ادویه های خرد شده ، شوید ، غلافهای فلفل را پخش کنید.خیار پشته و برش های لیمو.100 میلی لیتر ودکا را درون هر بطری بریزید ، با ماریناد داغ پر کنید و بلافاصله با درب آن را بپوشانید.بعد از خنک شدن ، کوزه ها را به زیرزمین منتقل کنید.

5. خیار در ماریناد تند گوجه فرنگی - دستور العمل سریع

ترکیب:

• آب 800 میلی لیتر
• رب گوجه فرنگی 250 گرم
• گشنیز ، زمین
• آفتابگردان
• میخک
• 75 گرم نمک
• شکر 200 گرم
• سیر
• برگ خلیج
• شیلی برای طعم دادن
• سرکه (9٪) 70 میلی لیتر
• خیار 1 کیلوگرم
• خروجی - 1 قوطی (1.5 لیتر)

دستور تهیه:

خیار را بشویید.برای این دستور العمل میوه های بزرگ مناسب هستند.طول آنها را به 4 قطعه برش دهید ، یا صفحات را به ضخامت یک سانتی متر برش دهید.سرمایه گذاری در یک بانک ،تا حد ممکن محکم

آب را درون قابلمه بریزید ، آن را با رب گوجه فرنگی مخلوط کنید.می توانید رب را با آب گوجه فرنگی تازه اما ضخیم جایگزین کنید: باید به مقدار 2 لیتر گرفته شود و به نصف جوشانده شود.ادویه ها را در سس گوجه فرنگی جوش قرار دهید.می توان تعداد آنها را به دلخواه شما تنظیم کرد.ماریناد را به مدت پنج دقیقه روی حرارت کم جوشانده ، روی خیار ریخته ، با اضافه کردن سرکه به گلدان.

حفظ پاستوریزه به مدت ده دقیقه.بلافاصله شیشه داغ را با درب بپیچید و با یک پارچه متراکم بپوشانید.در این حالت تا خنک نگه دارید.پس از بررسی کیفیت چوب پنبه ، خیارها را به داخل خانه های انبار کنید.

6. خیار توت قرمز - دستور العمل سریع ماریناد تند

مواد لازم:

• خیار (کوچک)700 گرم
• سیر
• شکر 50 گرم
• توت قرمز 300 گرم
• نمک 30 گرم
• پوره بری 250 گرم
• مخلوط فلفل (نخود فرنگی)
• میخک
• 300 میلی لیتر آب

فناوری:​​

قوطی پایینادویه ها را بگذارید.خیارها را بشویید ، لبه ها را از دو طرف برش دهید ، آنها را به صورت عمودی قرار دهید.توت فرنگی را بریزید ، شیشه را تکان دهید تا توت ها به طور یکنواخت در شیشه پراکنده شوند

برای اینکه آب ماریناد آب را جوشاند ، پوره توت ، شکر ، نمک را به آن اضافه کنید.به مدت 3-4 دقیقه بپزید ، از طریق یک تکه پنیر صاف کنید تا ماریناد شفاف بماند.داخل یک کوزه بریزید.

زمان پاستوریزاسیون 7 دقیقه است.

خیارشور سریع خیار ترشی - نکات مفیدی

همیشه خیال خیار کنسرو بسیار روشن و سبز به نظر می رسد.

ما

اول ، خیار شور در روسیه مدتها قبل شناخته شده بود که کسی از کوزه های شیشه ای ، چرخ خیاطی و پاستوریزاسیون چیزی نشنیده بود.ترشی بلوط را با آب جوش جوشانده و با ودکا شسته شد.بشکه ها سپس با خیار پر شدند و هر لایه را با برگ و ساقه گزنه منتقل کردند.البته همه خانم های خانه دار توانایی ذخیره خیار را در بشکه بلوط ندارند ، اما می توانید اسرار باستانی را هنگام تهیه کنسرو سبزیجات برای زمستان توجه کنید.پوست بلوط ، ودکا و گزنه به حفظ رنگ سبز و شفاف کمک می کند.

برای حفظ رنگ خیار ، می توانید از روش دیگری استفاده کنید: 10 لیتر ماریناد یا آب نمک خیار ، به جای سرکه ، 0.7 لیتر ودکا و یک قاشق چایخوری زاج سوخته اضافه کنید (آنها را می توانید در هر داروخانه خریداری کنید).