دستور العمل های ساده کرم بیسکویت: اسرار تهیه و انتخاب مواد

بیسکویت شاید ساده ترین و متنوع ترین ظرف پخت است.کیک ها و شیرینی ها از کیک های بیسکویت جمع می شوند ، رول ها از لایه های نازک خمیر بیسکویت جمع می شوند.و بیسکویت سریع پخته شده معمولی قادر به تزئین هر مهمانی چای است.

کرم خوشمزه ترین قسمت هر دسر است.این خمیر بیسکویت را آغشته می کند و آن را با شیرینی اضافی و طعم خاصی پر می کند.بیسکویت خشک خامه ای نرمتر و ملایم تر می شود ، توده های خامه ای نه تنها می توانند پر شوند ، بلکه برای تزئین دسرها نیز مفید هستند.غالباً کرمهای مخصوص دستور غذا قبل از تزئین با ماستیک سطح کیک ها را آماده می کنند.

این مجموعه شامل ساده ترین دستور العمل های کرم بیسکویت است که با استفاده از آنها می توانید دسر اصلی خود را به سرعت ایجاد کنید.

اصول کلی برای تهیه کرم های ساده بیسکویت

انواع مختلفی از پیچیده و ساده کرم های بیسکویت وجود دارد.دستور العمل صحیح انتخاب شده ، همه چیز نیست.برای اینکه کرم خوشمزه ، سرسبز و یکدست باشد ، باید الزامات اساسی برآورده شود.کلیه محصولات این کرم باید فوق العاده تازه و با کیفیت باشد.رعایت دقیق فن آوری و رژیم توصیه شده دما نیز الزامی است.

کرم های پروتئین. از آنجا که توده خامه ای گرم نشده است ، توصیه می شود خاک پوسته تخم مرغ را با آب گرم کاملاً شسته و بهترین کار را با استفاده از نوشابه انجام دهید.لازم است که پوسته را با دقت بشکنید ، سعی کنید به فیلم نگهدارنده زرده آسیب نرسانید - حتی اندازه کوچک آن با وارد شدن به پروتئین ها ، از شلاق با کیفیت جلوگیری می کند.

•كارتس. مبنای چنین توده خامه ای باید در یک تابه غیر مینا تهیه شود و مطلوب است که شرط تهیه یک ظرف دارای کف دوتایی باشد.برای هم بزنید استفاده از قاشق چوبی با دسته بلند توصیه می شود.سطح پایه داغ یا کرم آماده باید به آرامی با شکر پودر تازه پاشیده شود یا قبل از خنک شدن با یک فیلم پوشانده شود.عدم انجام این کار باعث می شود سطح تمیز شود و با یک فیلم خشک (پوسته) پوشانده شود.

کرمهای روغنی. ​​تهیه شده بر اساس کره.باید با حداکثر درصد در دسترس باشدچربی و با کیفیت بالادر غیر این صورت ، هنگامی که شلاق خورد ، ممکن است طبقه بندی شود.کره قبل از استفاده باید مدتی گرم نگه داشته شود تا نرم شود.

کرم. با شلاق کرم با مواد افزودنی مختلف تهیه شده است.نیاز اصلی استفاده از کرم با کیفیت و روغنی ، 35٪ است.هنگام استفاده از محصول کم چرب ، کرم مایع خواهد بود.

خامه ترش. اصل آماده سازی شبیه به خامه است.نیازهای محصول اصلی یکسان است - طراوت ، کیفیت ، درصد بالای چربی.هرچه این شاخص بالاتر باشد ، کرم ضخیم تر و بادوام تر است.

کرم پنیر .درصد چربی بسیار مهم نیست.الزامات اساسی برای کیفیت و دانه دانه پنیر انجام می شود.توصیه می شود از محصولی غیر خشک و الاستیک استفاده کنید.

روند شلاق زدن هر کرم باید تدریجی باشد.ابتدا با استفاده از حداقل سرعت میکسر.افزایش گردش مالی باید تدریجی باشد.اگر در فرآیند شلاق کرم بر اساس خامه یا فرآورده های لبنی ایجاد شود ، این توده بر روی الکویی با روکش ورقه ای گذاشته می شود.فقط وقتی تمام مایع از بین رفت سعی کنید دوباره دست کشید.

هرگونه افزودنی طعم دهنده می تواند به کرم های ساده بیسکویت اضافه شود.اینها می توانند وانیل ، توت ، شکلات ، کاکائو ، پوست مرکبات خرد شده ، آجیل باشند.برای رنگ آمیزی می توانید آب توت یا سبزیجات ، رنگهای غذایی کارخانه ای مصرف کنید.

کاستارد ساده برای بیسکویت شیر ​​تغلیظ شده

مواد لازم:

• کاشی سفیدشکلات - 100 گرم؛
• یک قاشق چایخوری شکر وانیل؛
• دو قاشق غذاخوری شیر ساده؛
• 180 گرم.کره ، ترجیحا 72٪ ، روغن؛
• 300 گرم.شیر تغلیظ شده

روش تهیه:

1. شکلات ها را خرد کنید ، داخل یک کاسه بگذارید.یک سوم روغن را اضافه کرده و در یک حمام آب قرار دهید.هم بزنید ، گرم کنید ، تا زمانی که شکلات به طور کامل در کره ذوب شده حل شود.

2. به جرم روغنی شیر ساده بریزید و به مدت 2 دقیقه حرارت دهید و هم بزنید.از حمام خارج کنید ، پنج دقیقه برای خنک کردن کنار بگذارید.

3. در یک کاسه جداگانه ، شیر تغلیظ شده را در یک کاسه جداگانه ضرب کنید.روغن خنک شده ، وانیل را اضافه کنید - با همزن کاملاً مخلوط کنید.

کرم بیسکویت ساده: دستور العمل ganache شکلات

مواد لازم:

• کرم با چربی حداقل 22٪ -400 میلی لیتر؛
• کره ، 50 گرم؛
• 450 گرم شکلات 96٪.

روش تهیه:

1. نوار شکلات را به صورت مربع بشکنید ، آنها را با چاقو به قطعات کوچکتر برش داده و داخل یک کاسه قرار دهید.

2. روی حرارت متوسط ​​، کرم را گرم کنید.به محض بلند شدن اولین حباب ها - علائم جوش - خامه را از روی بشقاب خارج کرده و روی شکلات بریزید.دو دقیقه بگذارید.

3. دمای کرم را تماشا کنید.اگر آنها داغ نباشند توده های شکلاتی وجود دارد که دیگر نمی توانند از بین بروند.Ganache باید فیلتر کند.

4. به کرم شکلات ذوب شدهکره نرم شده را پخش کرده و همه چیز را با همزن کاملاً مخلوط کنید.

5- گانچای شکلاتی آماده است.در صورتی که می خواهید سطح کیک را بپوشانید ، می توان از آن استفاده کرد.برای چرب کردن کیک ها ، گاناش را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید - آن را متراکم تر و نرم تر می کند.

کرم ساده برای کرم بیسکویت با طعم کارامل

مواد لازم:

• شکر تصفیه نشده - 200 گرم.؛
• 150 گرم.کرم یا کره خانگی منجمد؛
• کرم مایع با چربی کم از 22٪ - 300 میلی لیتر؛
• پودر وانیل.

روش تهیه:

1. شکر به طور مساوی در امتداد کف ماهیتابه ضخیم توزیع می شود.مخزن را روی حرارت کم قرار دهید.هم بزنید ، گرم کنید ، منتظر ذوب شدن کریستال ها باشید و بعد کمی جوش بزنید تا شربت یک رنگ قهوه ای خوبی به دست آورد.

2. به طور موازی ، در کمترین حرارت ، کرم را گرم کنید.

3. با هم زدن فعال شربت شکر با یک ترفند نازک ، خامه داغ را درون آن بریزید.بیت های کارامل ممکن است شکل بگیرد ، گرما متوقف نشود ، خودشان حل می شوند.

4. هنگامی که توده خامه ای شروع به غلیظ شدن کرد ، قابلمه را از صفحه جدا کنید ، محتویات آن را درون یک کاسه بریزید.کمی خنک شده و سپس مدتی صاف کرده و در سرما قرار دهید.وقتی توده از نظر بافت به سس غلیظ شباهت دارد ، آن را می گیریم.

5. در یک کاسه جداگانه ، کره نرم شده را بزنید تا درخشید.سپس بدون متوقف کردن ، یک قاشق چایخوری از جرم کارامل را وارد کنید.

6. چنین خامه ای نه تنها برای تبلیغ کیک های بیسکویت خوب است بلکه می توان آنها را تزئین کرد ودسرهای آمادهکرم خنک شده شکل را به خوبی نگه می دارد و وقتی برای مدت طولانی در داخل خانه نگهداری می شود ، جریان نمی یابد.

کرم کره ای کره ای ساده کره ای

مواد لازم:

• کرم کره ای خانگی ، بدون سرکه - 200ج(30٪ پیش فرض کارخانه)؛
• نصف فنجان شکر؛
• 200 گرم بسته روغن پرچرب.

روش تهیه:

1. از قبل روغن را از یخچال بیرون بیاورید.تا دمای اتاق گرم شود ، آن را به برش های نازک برش داده و در خامه ترش پخش کنید.

2. شکر را به تدریج اضافه کرده ، کرم را صاف کنید تا یکدست شود.در نتیجه ، نباید گسترش یابد ، سرسبز باشد.

3. قبل از استفاده از بیسکویت ، حتما خامه ترش را در یخچال قرار دهید.

کرم بیسکویت ساده برای پروتئین های تحت ماستیک

مواد لازم:

• هشت پروتئین؛
• نیم دور کره؛
• 400 گرم.شکر

روش تهیه:

1. پروتئین ها را با مقدار کمی نمک کنار هم قرار دهید.در این فرآیند ، به تدریج قند وارد پروتئین ها می شود.

2. توده هوای حاصل را در یک حمام آب قرار دهید.جوش زدن ، کمی گرم کردن (تا 30 درجه).سپس از صفحه جدا شده و ضرب و شتم خود را برای یک ربع ساعت دیگر ادامه دهید.

3. با ضرب و شتم جداگانه کره ، جرم را به پروتئین ها منتقل کنید.به عنوان یک میکسر ، به یکنواختی کرم پروتئین دست می یابیم.

4- اگر قصد تهیه مایع داشته باشد ، این کرم برای پوشش دسر مناسب است.تزئینات در تماس با چنین سطحی ذوب و نمی شوندکشویی روی آن

کرم بیسکویت با شکلات ساده: دستور کاکائو

مواد لازم:

• نیم لیتر شیر؛
• 90 گرم نشاسته؛
• دو قاشق غذا خوری پودر کاکائو؛
• نصف فنجان شکر؛
• خامه ، 72٪ ، روغن - 30 گرم؛
• 1 گرم پودر وانیل.

روش تهیه:

1. 300 میلی لیتر شیر را درون یک قابلمه بزرگ و بدون لعاب ریخته و روی حرارت کم قرار دهید.گرم ، اضافه کردن در شیر ، کاکائو ، یک نوک نمک خوب ، شکر.کره خرد شده را خرد کرده و خوب مخلوط کنید.به جوش بیاورید ، سپس کمتر از سه دقیقه دیگر پخت و پز را ادامه دهید.ما دائماً پایه کرم را مخلوط می کنیم - می تواند بسوزد.

2. نشاسته در آخرین شیر خنک رقیق می شود.با شدت دادن توده گرم ، یک مخلوط نازک از مخلوط نشاسته بریزید ، کرم غلیظ را به جوش بیاورید و بلافاصله از صفحه خارج کنید.

3. بعد از اینکه کمی خنک شد ، وانیل را داخل کرم شکلات معرفی می کنیم.بگذارید کاملاً خنک شود و سطح کرم را با یک فیلم پوشش دهید.

کرم ساده برای بیسکویت کرم ماسکارپون

مواد لازم:

• روغنی ، 33٪ ، خامه -300 میلی لیتر؛
• 250 گرم.پنیر ، انواع ماسکارپون؛
• پنج قاشق غذاخوری شکر (125 گرم).

روش تهیه:

1. به مدت یک ربع ساعت بسته بسته خامه را از محفظه یخچال معمولی به فریزر منتقل کنید.

2. بعد از خنک شدن ، خامه را درون یک کاسه تمیز بریزید ، شکر را درون آنها بریزید و بزنید.

3. ما روند را با دقت دنبال می کنیم ، سعی می کنیمبدون رفتن به بالاترین سرعت انجام دهیدبا شلاق فعال ، کرم می تواند به سرعت درون روغن محو شود.

4. پس از دریافت توده سرسبز ، ماسکارپون را اضافه کنید و با کار کردن به عنوان میکسر ، پنیر را به آرامی با پایه خامه ای مخلوط کنید.

کرم ساده برای بیسکویت تیره طعم دار گیلاس

مواد لازم:

• پنیر غلیظ 9٪ -300 گرم؛
• یک لیمو کوچک؛
• نیم لیتر 22٪ خامه؛
• 20 گرم.محلول سریع (گرانول) ژلاتین؛
• شکر پودر - 125 گرم.(5 قاشق غذاخوری. L.)؛
• آب آلبالو - 70 میلی لیتر؛
• 300 گرم.گیلاس های سوراخ دار

روش تهیه:

1. این کرم ممکن است تازه ، یخ زده یا در آب مخصوص خود نگهداری شود.انواع توت های منجمد از قبل در هوا در دمای اتاق ذوب می شوند ، دانه ها را از گیلاس تازه جدا کنید.

2. ژلاتین را با آب گرم بریزید تا کاملاً آن را بپوشاند و تا لحظه مناسب بگذارید.گلوله ها باید به خوبی متورم شوند.

3. لیمو را به آب جوش اضافه کنید ، خشک کنید.با یک رنده ریز ، پوست مرکبات را خرد کنید ، سپس میوه را برش داده و آب آن را بگیرید.بقایای پالپ را فیلتر کرده و استخوان ها را جدا کنید.

4. کرم سرد به شکوه و ضرب و شتم ضرب می شود.

5. پنیر را با استفاده از الک فلزی مایع مالش دهید.شکر یخ زده را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.

6. سه قاشق غذاخوری توده پنیر را از هم جدا کنید ، آن را با ژلاتین مخلوط کرده و به عقب برگردانید ، مخلوط کنید.پوست لیمو را بگذارید ، آب آلبالو ، آب مرکبات تازه را بریزید و مخلوط کنیدمخلوط کن تا یکدست شود.می توانید از میکسر استفاده کنید.

7. در پایه کرم حاصل ، کرم شلاق را به آرامی مخلوط کنید.یک سوم خامه را کنار بگذارید و بقیه خامه را با گیلاس مخلوط کنید.

8. کرم حاوی انواع توت ها با کیک های بیسکویت پوشانده شده است ، و آنهایی که بدون گیلاس با طرفین و بالای دسر پوشیده شده اند.

ترفندهای پخت و پز کرمهای ساده بیسکویت - نکات مفید

ضرب و شتم یک کرم با یک شلاق خسته کننده است.یک میکسر یا مخلوط کن سرعت و تسهیل فرآیند را بسیار کمک می کند.

برای تهیه کرم نباید از ظروف آلومینیومی استفاده شود.جرم خامه ای می تواند طعم فلزی مشخصی به دست آورد و تیره شود.بهترین ظروف برای شلاق کرم ظروف شیشه ای خواهد بود.

روغن را گرم نکنید.فقط باید کمی نرم شود و غرق نشود.اگر گریس شروع به درخشش و شناور کرد ، کمی آن را به یخچال برگردانید.

اگر کره یخچال را از قبل از یخچال فراموش کرده اید ، آن را روی یک رنده بزرگ مالش دهید.چربی به سرعت نرم می شود و پختن این خامه تنها در پنج دقیقه امکان پذیر است.