دستور العمل های باستورم سینه مرغ: اسرار انتخاب مواد
مطالب
Basturma سوسیس نیست!گوشت پخته شده معمولاً پخته نمی شود ، در هوا پخته می شود ، اما استثنائاتی نیز وجود دارد.
دستور العمل های ساده شده از اجاق گاز استفاده می کنند.با این وجود ، میان وعده همیشه خوشمزه ، معطر و از همه مهمتر ظاهر می شود - طبیعی است!
باستورم مرغ را می توان در آبجو ، که برای ساندویچ ها و سالادها استفاده می شود ، در یک بشقاب گوشت با سایر محصولات سرو کرد.
بستری سینه مرغ - اصول کلی آشپزی
مهمترین چیز در پخت و پز بسترما مرغ ، خرید فیله با کیفیت است.اگر محصول شروع به رشد باکتری کند ، پس از آن دیگر وقت کافی برای ترشی و ماندن ندارد ، ممکن است در داخل محو شود.بنابراین توصیه می شود تازه ترین پرنده را بدست آورید.
مراحل تهیه فیله:
1. قطعات را بشویید.مهم است که تمام چربی ها را جدا کنید ، فیلم ها و قسمت های استخوانی یا غضروف را بردارید ،که ممکن است در پشت باقی بماند.
2. دستمال کاغذی را بگیرید و قطعات را با دقت پاک کنید.اگر زمان وجود دارد ، می توانید مرغ را در هوا بگذارید تا آن خشک شود ، رطوبت بیشتری به آن بدهید.
3. پرنده را با نمک بریزید.این فقط بزرگ استفاده می شود ، می توانید نمک دریایی مصرف کنید.برای زمان ترشی که در دستور العمل ذکر شده است بگذارید.نمک به پرنده طعم و مزه می دهد ، همچنین رطوبت آن را از بین می برد ، قطعات در اندازه کاهش می یابد.
علاوه بر این ، بسته به دستور العمل ، مرغ را با ادویه جات ترشی جوش می دهیم ، با الکل یا ودکا ، کنیاک روغن کاری می کنیم ، تحت یک مطبوعات برداشته می شود یا بلافاصله برای پژمردگی فرستاده می شود.اگر بوستورما به روش طبیعی تهیه شود ، به آن پارچه ای از پارچه نخی یا نازک پنبه ای نیاز خواهد بود.
اگر بسترما مرغ در تنور تنبل پخته شود ، یعنی واقعاً نیست ، پس این فناوری کاملاً متفاوت است.قطعات لازم به مقدار زیادی نمک و ترشی طولانی ندارند.
سینه مرغ خانگی در خانه با ودکا
دستور تهیه بستر مرغ پستاندار خانگی.در اینجا ترکیبی از هاپس سانلی قرار دارد ، اما شما می توانید ادویه های دیگری را تهیه کنید.این دستور غذا برای 2 فیله از مرغ متوسط است.
مواد لازم
- 600 گرم فیله؛
- 2.5 هنر.لنمک؛
- 40 میلی لیتر ودکا؛
- 2 قاشق غذاخوری.لهاپ-آفتاب؛
- فلفل سیاه ، گشنیز.
آماده سازی
- فیله ها را بشویید ، آنها را با یک پارچه خشک پاک کنید.فراموش نکنید که تمام فیلم ها ، رگه ها را جدا کنید ، به طوری که ادویه ها به راحتی نفوذ می کنند و رطوبت بدون هیچ گونه مانعی مرغ را رها می کند.
- فیله ها را با نمک بزرگ بپاشید ، به مقدار کم خرد کنیدظرفمهم است که قطعات در آن محکم دراز بکشند و از رطوبت آزاد شده از نمک دور شوند.
- ظرف را ببندید ، 10 تا 12 ساعت در یخچال بفرستید.می توانید توده را به صورت دوره ای بچرخانید.
- اکنون دستمال کاغذی را می گیریم ، قطعات را پاک می کنیم و ودکا می ریزیم.
- ادویه های معطر را درون یک کاسه بریزید ، فیله ها را بپیچانید ، با دست مالش دهید ، داخل گاز بپوشید.قطعات را در یک ظرف تمیز قرار دهید ، فتیله را بگذارید و 12-18 ساعت دیگر در یخچال نگه دارید.
- فیله ای می گیریم که می شکند.هر قطعه را گسترش دهید ، یک سوزن بزرگ را با نخ سوراخ کنید ، یک حلقه بسازید ، در یک محل تهویه یا زیر کاپوت آویزان کنید.
- ما 2-3 روز بوستورما را حفظ می کنیم و به دنبال آمادگی هستیم.همیشه می توانید مرغ را سوراخ کنید ، یک تکه را قطع کنید.هرچه گوشت آویزان شود ، سخت تر می شود ، خشک می شود ، اما به صورت خام آن نباید مصرف شود.
بسترماي سينه مرغ با سير
براي چنين بوسترما ، فقط مي توان از سيرهاي دانه دار يا سادگي خرد شده و خرد شده استفاده كرد.میخک های تازه مناسب نخواهند بود ، زیرا حاوی رطوبت بوده و روند فرسودگی را مهار می کنند.
مواد لازم
- 3 فیله؛
- 3 قاشق غذاخوری از کوه نمکی دریایی بزرگ؛
- 3 قاشق غذاخوری ودکا؛
- مخلوط فلفل 1 قاشق غذاخوری؛
- سیر خشک (1 قاشق غذاخوری)؛
- پاپریکای زمین شیرین 0.5 قاشق غذاخوری.ل
پخت و پز
- فیله های آماده شده را با نمک بزرگ بریزید ، روزانه داخل یخچال بریزید.بطور دوره ای ، ظرف خارج می شود و به شدت تکان می یابد ، امکان پذیر استوارونه
- ادویه ها و سیر خشک شده را مخلوط کنید و ودکا تهیه کنید.
- فیله ها را از نمک اضافی بشویید ، آنها را با دستمال خشک کنید.
- با ودکا ، بالا با سیر خشک شده با ادویه جارو بریزید.کمی روی میز بگذارید ، می توانید فتیله ای بگذارید تا قطعات صاف شوند.
- هر تکه را در یک تکه گاز قرار دهید ، گره و حلقه بسازید.
- Basturm را می توان برای کشش انجام داد ، ممکن است در زیر سایبان یا روی لاگیا ، بالکن امکان پذیر باشد ، اما پرتوهای خورشید نباید روی فیله قرار گیرند.
- ما آویزان می شویم ، 3-5 روز ترک می کنیم.زمان دقیق به رطوبت بستگی دارد.
سینه مرغ خانگی در منزل با انار
یک دستور العمل خیره کننده باستورما که نیاز به زمان پخت بیشتری دارد ، زیرا فیله ها 2-3 روز از آن تغذیه می شوند.
مواد لازم
- 1 کیلوگرم فیله؛
- 1 نارنجک؛
- 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه؛
- 1 قاشق غذا خوری پاپریکای قرمز؛
- 2 نجوا فلفل قرمز؛
- 1 قاشق غذاخوری سیر خشک؛
- برگ بو ، فلفل زنگ زده ، میخک برای ترشی.
آماده سازی
- انار را پوست بگیرید ، دانه ها را خارج کنید ، آب آن ها را از آن ها جدا کنید ، از مخلوط کن و گاز یا هر آبمیوه گیری استفاده کنید.
- یک لیوان نمک بریزید ، چند عدد میخک زمین ، تکه های برگ برگ و فلفل اضافه کنید ، هم بزنید.
- فیله های آماده شده با آب انار مرطوب می شوند ، سپس در نمک معطر حل می شوند و در یک ظرف قرار می گیرند.بقیه آب را روی آن بریزید و نمک را بریزید.
- بسته ، به مدت 2 روز یخچال و فریزر کنید.اگر فیله بزرگ باشد ، 3 روز نگه می داریم.
- ما خشک می کنیم ، شستشو می دهیم.
- سیر و سایر ادویه ها را مخلوط کنید ، قطعات را مالش دهید.می توانید فلفل داغ بیشتری طعم دار کنید یا در کل آن را از بین ببرید.باید ادویه های زیادی وجود داشته باشد.
- مرغ را در یک پارچه یا گاز بپیچانید ، با تخته بپوشانید و یک فتیله بگذارید.به مدت 5 ساعت نگه دارید.
- فیله را سوراخ می کنیم ، آن را در هوا آویزان می کنیم و صبر می کنیم تا مرغ پژمرده شود.به طور متوسط ، 4-5 روز طول می کشد.
بسترماي سينه مرغ در آب زردآلو
آب زردآلو اغلب در ساخت باستورم پستان مورد استفاده قرار مي گيرد.این نوشیدنی نه تنها به خلاص شدن از رطوبت بیش از حد و ضد عفونی کننده محصول کمک می کند ، بلکه به آن طعمی پیشرفته و عطر سبک گردو نیز می بخشد.
مواد لازم
- 2 سینه مرغ (4 فیله)؛
- 2 قاشق غذاخوری.سیر خشک؛
- 60 میلی لیتر کنیاک؛
- 0.5 قاشق غذاخوری شکر؛
- 4 قاشق غذاخوری نمک؛
- 2 قاشق غذاخوری هاپ سونلا؛
- 2 قاشق غذاخوری.لپاپریکا؛
- 1 قاشق غذاخوری.مخلوط فلفل.
تهیه
- هاپ-سانلی را با نمک و شکر مخلوط کنید ، کنیاک اضافه کنید.یک مخلوط چسبنده وجود خواهد داشت.
- برای تهیه فیله مرغ ، ما به فیلم ها و چربی ها توجه ویژه ای داریم ، لازم است همه چیز حذف شود.
- مرغ آماده شده را با مخلوط معطر بریزید.در ظرف را بگذارید ، اگر چیزی باقی مانده است ، قسمت بالا را چرب کنید.
- درپوش یا تخته ای به قطر کوچکتر بکشید.مرغ را بپوشانید.
- یک فتیله را در بالا قرار دهید.به اندازه کافی 1-2 کیلوگرم
- همه اینها را به مدت 24-36 ساعت در یخچال قرار دهید.هرچه فیله بزرگتر باشد ، ماندگاری بیشتری دارد.
- ما از آب اضافی در آب سرد شستشو می دهیمنمک ، پاک کن
- پاپریکا را با مخلوط سیر خشک و فلفل مخلوط کنید.می توانید مقدار این مواد را به دلخواه تغییر دهید.
- قطعات خرد شده را با مخلوط معطر خرد کنید ، روی آن را بپاشید ، با پستانک بپوشانید و با یک فتیله فشار دهید ، حدود نیم ساعت نگه دارید تا لایه ادویه جامد شود.
سینه مرغ خانگی در خانه با جوز هندی در خشک کن
دستور تهیه یک باستورم ساده که نیاز به جوز هندی و مخلوط ادویه دارد.از ویژگی های این دستور العمل نیز استفاده از خشک کن برقی است.
مواد لازم
- فیله 0.8 کیلوگرم؛
- 400 گرم نمک؛
- 2 برگ؛
- 0.5 ص.جوز هندی و زیره؛
- فلفل دلخواه.
تهیه
- فیله های خشک را بشویید.یک لایه نمک را روی کف ظرف بریزید ، قطعات آماده شده را بیرون بکشید ، آنها را از بالا پر کنید.برای مهر و موم کردن برگهای خلیج ، نخود فرنگی ، می توانید یک عدد میخک را بریزید.به مدت 24 ساعت یخچال و فریزر کنید.
- مرغ را بشویید و خشک کنید.با مخلوطی از زیره خرد شده ، جوز هندی خرد کنید ، می توانید از هر فلفل یا مخلوطی استفاده کنید.
- فیله را به خشک کن منتقل کنید ، نیازی به پوشاندن پالت ها نیست.
- درجه حرارت را در 40-60 درجه تنظیم کنید ، مرغ را 6-7 ساعت بگذارید.
- یک فیله می گیریم ، آن را به ضخیم ترین قسمت برش می دهیم.اگر گوشت هنوز تمام راه را درون خیس کرد ، آنرا برگردانید و چند ساعت دیگر آن را نگه دارید.
Basturma با سینه مرغ در فر
البته این غذا یک باستورما کلاسیک نیست ، با سینه مرغ در فر پخته می شود ، اما دارد.حق وجود دارد
مواد لازم
- 0.8 کیلوگرم بریس؛
- 2 هنر.لنمک؛
- زن و شوهر قاشق عسل؛
- 20 میلی لیتر روغن زیتون؛
- سس سویا یک قاشق؛
- 3 هنر.آب؛
- سیر 2-3 لوب؛
- 1 هنر.لپاپریکای زمینی
آماده سازی
- نمک را در 3 لیوان آب حل کنید ، سینه ها را فرو کنید.می توانید برگ های درختی فلفل دلمه ای و برگ خلیج ، پوشش و یخچال را اضافه کنید.یک روز بمانید.
- عسل را با سس سویا و سایر ادویه ها ترکیب کنید ، سیر خرد شده ، روغن زیتون را اضافه کنید ، هم بزنید.
- آب نمك ها را از آب نمك برداشته و خشک كنيد و سپس با مخلوط عسل را با سير و روغن بپوشانيد.
- ترجمه به ظرف پخت.
- اجاق گاز را تا 220 درجه گرم کنید.
- بسترما را بگذارید ، دقیقاً 10 دقیقه بگذارید.فر را خاموش کنید اما آن را باز نکنید.بگذارید کاملاً خنک شود.
بسترماي سينه مرغ - نكات و ترفندهاي مفيد
• براي حيوان استفاده مي كنيد؟اغلب این یک کوزه نارنجی یا یک بسته نمک است.اما خیلی بهتر است یک آجر بسته بندی شده را تهیه کنید.با اندازه کوچک ، بسیار سنگین است ، وزن به طور مساوی توزیع می شود.برای مناطق بزرگ استفاده از چندین آجر راحت است.
• اگر فیله مدت طولانی در نمک باشد ، باید برای چند ساعت در آب سرد خیس شود و مایع به صورت دوره ای تغییر کند.برای هر روز اضافی یک ساعت خیساندن اضافه می شود.
• اگر در حین ذخیره سازی ، باستورما یک اتر است ، می توانید آن را در کمترین درجه حرارت ممکن در هنگام تهویه ، در فر قرار دهید ،به مدت 15-20 دقیقه بایستید.
