دستور العمل های استیک ماهی: اسرار انتخاب و تهیه مواد اولیه
مطالب
یک استیک ماهی یک تکه ماهی جلوی ماهی است با دنده های بریده شده در الیاف.این قطعات را می توان از هر نوع ماهی بزرگ یا متوسط دریافت کرد.
به عنوان مثال ، ماهی قزل آلا ، چله ، تن ، حلیبوت و حتی کوسه.لازم نیست به تنهایی ماهی بگیرید ، اکنون تعداد زیادی استیک یخ زده آماده از مواد اولیه مختلف در فروشگاه های مواد غذایی وجود دارد.
زنان خانه دار فقط باید آنها را به طور مناسب ذوب کرده و سرخ کنند.
استیک ماهی - اصول کلی آشپزی
ماهی استیکباید از گوشتی محکم و با حداقل تعداد استخوان باشد.توصیه می شود ماهی های بزرگ خریداری کنید زیرا استیک صحیح باید از کف دست شما باشد.روی استیک مغازه تمام شده گوشت باید الاستیک باشد ، از استخوان و بدون لکه های تاریک جدا نشوید.حتما به ماندگاری ماهی توجه کنید.
ماهی تازهباید کاملاً شسته شود ، هزینه شود ، مقیاس ها و باله ها برداشته شود.سپس قسمت جلویی باید به بیش از 3 سانتی متر عرض بریده شود.پس از آن ، هر قطعه باید با حوله های کاغذی خشک شود.
استیک های ماهیرا باید از بسته خارج کرده و در دمای اتاق ذوب کنید تا گوشت منسجم بماند.
می توانید استیک ها رادر سس سویا ، شراب سفید ، روغن زیتون یا آب لیمو ترش کنید.بعضی اوقات آنها را در خمیر پخته یا با آرد پخته می شوند.
سرخ کردن ماهیدر یک ماهیتابه ، اجاق گاز ، کوره ، در کوره هوا یا در چند اجاق گاز امکان پذیر است.برای شروع ، شما باید آن را با یک طرف با درب باز سرخ کنید ، سپس آن را بپیچید و با یک درب آن را بپوشانید.در انتها ، باید پشت بام دوباره تمیز شود و در اثر گرمای زیاد ، استیک را به رنگ گلگون سرخ کنید.
ظرف جانبیبرای این ظرف سبزیجات تازه ، غلات پخته شده یا سیب زمینی پوره است.استیک ماهی سرخ شده با گیاهان تازه خرد شده به خوبی پیش می رود.
استیک ماهی ماهی
مواد لازم:
- دو استیک ماهی منجمد؛
- یک لیمو؛
- روغن زیتون؛
- نمک؛
- نوعی فلفل دلمه ای قرمز.
روش تهیه:
1. برای آزاد کردن استیک ها از بسته بندی ، آنها را در هر کاسه با اندازه مناسب قرار دهید و 1-2 در دمای اتاق بگذارید.ساعت برای آب شدناین روش یخ زدایی عملی تر است ، زیرا گوشت ماهی آب قیمتی را از دست نمی دهد.
2. استیک ها را به سرعت بشویید ،با دستمال یا دستمال کاغذی خشک کنید.
3. لیمو را بشویید ، پاک کنید ، نصف کنید و آب آن را بگیرید.
4- آب لیمو را با فلفل قرمز و نمک در یک کاسه مخلوط کنید.استیک ها را برای چند دقیقه در این کاسه قرار دهید.انسداد آسان
5- استیک ها را درون روغن فرو کنید و در روغن ماهیتابه قرار دهید.از یک طرف سرخ کنید تا سرخ شدن تشکیل شود.استیک ها را به طرف دیگر برگردانید و در حالی که حرارت را کم می کنید ، قابلمه را با درب ببندید.سرخ کنید تا آماده شوید.
6. برای درست کردن پوسته پوسته ، ماهی را برای چند دقیقه بدون درب سرخ کنید.
7. با سبزیجات و سس تازه سرو کنید.
ماهی شمشیر با کره سبز
مواد لازم:
- دو استیک ماهی شمشیر؛
- نمک؛
- 20 میلی لیتر آب لیمو؛
- یک جفت فلفل فلفل سیاه؛
- روغن زیتون؛
- 80 گرم کره؛
- یک جفت شاخه ریحان؛
- 3-4 برگ نعناع کوچک.
روش تهیه:
1. استیک ها در صورت لزوم ، ذوب ، شستشو ، خشک کنید.
2. پودر فلفل سیاه را خرد کنید.
3. ریحان و نعنا را مرتب کنید ، برگهای تازه و سبز را انتخاب کنید.سپس برگها را به مدت 5 دقیقه در یک کاسه با آب سرد قرار دهید.بشویید و خشک کنید.
4. فلفل و نمک را خرد کنید.در یک ماهیتابه از هر دو طرف روغن زیتون را سرخ کنید (حدود 4 دقیقه) تا زمانی که ترد شود.
5- کره را در دمای اتاق نرم کنید.
6. برگهای ریحان و نعنا را درون مخلوط کن در مخلوط کن خرد کنید.برای بهتر خرد کردن سبزی ها ،باید مقداری مایع به آن اضافه کنید.این دستور العمل آب لیمو است.
7. «فرنی سبز را با کره مخلوط کنید تا یکدست شود.روغن را در یخچال های یخ قرار دهید.برای تصفیه داخل فریزر بگذارید.
8. برای قرار دادن استیک های سرخ شده ، هنگامی که درون صفحات جداگانه قرار گرفتید ، هر تکه روغن سبز را در هر برش قرار دهید.هنگام خدمت ، روغن مستقیماً روی ماهی ذوب می شود و عطر سبزیجات تازه را برجسته می کند.
مرغ ماهی در خمیر
مواد لازم:
- دو عدد جوجه؛
- روغن نباتی؛
- نمک؛
- 80 گرم آرد گندم؛
- یک تخم مرغ مرغ خام؛
- فلفل سیاه زمین؛
- 60 گرم دانه کنجد؛
- خرده نان.
روش تهیه:
1. استیک ها را بشویید ، آنها را خشک کنید.
2. تخم مرغ را بشویید ، آن را با حوله پاک کنید ، پوسته را بشکنید و تخم مرغ ها را درون یک کاسه بریزید.چنگال را به یک قوام یکنواخت بزنید.
3. آرد را الک کنید.
4. استیک ها را با نمک و فلفل مالش دهید.
5- استیک ها را در هر دو طرف دانه کنجد فرو کنید ، سپس به آرد ، سپس تخم مرغ ها و برای بقیه در آرد سوخاری ها قرار دهید.
6. قطعات ماهی پخته شده را درون یک تابه با کره گرم قرار دهید.
7. استیک ها را از دو طرف سرخ کنید تا سرخ شوند.
8. با سیب زمینی پوره شده یا برنج آب پز سرو کنید.
استیک ماهی ماهی با مرکبات در یک کوره هوایی
مواد لازم:
- دو استیک ماهی سالمون؛
- یک لیمو؛
- نصف نارنجی؛
- یک مشت شوید خشک.
- یک مشت خشکریحان؛
- روغن زیتون؛
- نمک.
روش تهیه:
1. قطعات ماهی را با آب بشویید ، هوا خشک کنید.
2. آب لیمو و آب پرتقال درست کنید و در یک کاسه مخلوط کنید.
3. ماهی را به مدت 5-10 دقیقه درون یک کاسه با آب مرکبات قرار دهید.
4. نمک و گیاهان خشک شده را روی استیک ترشی خرد کنید.روی یک کوره هوا قرار دهید و آن را با درب پوشانید.
5. کوره هوا را در دمای 200-250 درجه سانتیگراد روشن کنید و عملیات حرارتی را به مدت 20 دقیقه ادامه دهید.
6. با استیک همراه با زیتون و برش های لیمو سرو کنید.
استیک ماهی ماهی منجمد با زنجبیل و سس تند
مواد لازم:
- یک سالمون یخ زده؛
- روغن نباتی؛
- قاشق سس داغ؛
- 8 گرم زنجبیل خشک؛
- نمک؛
- زمین فلفل سیاه.
روش تهیه:
1. ماهی را برای چند ساعت در هوا ذوب کنید ، سپس کمی با آب سرد بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید.
2. ترازوها را از ماهی از دم تا سر جدا کنید ، ماهی قزل آلا را با آب بشویید.
3. برای قرار دادن ماهی روی تخته برش ، راحت است که یک حوله کاغذی را بصورت دو یا سه لایه قرار دهید ، سپس تخته نمی لغزد.
4. سر ماهی را قطع کنید.لاشه ماهی را به دو قسمت تقسیم کنید.این دستور تنها به دنده های جلویی احتیاج دارد.ما حتی آنرا به قطعات تقریباً 2 سانتی متر ضخیم - استیک ها برش داده ایم.بسته به وزن استیک های ماهی را می توان از 6 تا 8 قطعه کاهش داد.بقیه دم را می توان برای دوره اول باقی گذاشت.
5. مخلوط کنیدنمک ، سس تند ، فلفل و زنجبیل.این استیک را با این مخلوط مالش دهید.چند دقیقه در جای خنک بگذارید.
6. ماهی ها را از هر طرف با روغن چرب کنید.
7. ابتدا 5-7 دقیقه استیک را درون ماهیتابه سرخ کنید ، سپس آن را با طرف دیگر آن بپوشانید.
8. با برنج ، سرو شده با سس تریاکی سرو کنید.
استیک ماهی تن با برنج در سس سبز
مواد لازم:
- نیمی از استیک های تن؛
- 5 ق.لسس سویا؛
- لیوان برنج؛
- 20 میلی لیتر روغن نباتی؛
- یک جفت میخک سیر؛
- یک جفت شاخه ریحان تازه؛
- 30 میلی لیتر آب لیمو؛
- 50 گرم پنیر جامد.
روش تهیه:
1. استیک ماهی را بشویید ، آنها را خشک کنید و آنها را با سس سویا رنده کنید.ماهی ها را چند ساعت در یخچال بگذارید.
2. برنج را با آب تمیز بشویید و در آب شور بجوشانید تا پخته شود.
3. برای گذاشتن برش های ترشی شده که به برگهای فویل تقسیم شده اند ، به ترتیب در هر قسمت چهار قاشق غذاخوری برنج پخته شده قرار دهید.با سس سویا ریز خرد کنید و یک قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید.هر قسمت را با فویل آب بندی کنید.به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.
4. پنیر را خرد کنید.
5. پنج دقیقه قبل از پایان پخت ، ماهی را جدا کنید ، فویل را باز کنید و با پنیر بپاشید.ارسال پخت بیشتر.در ظرف تمام شده ، پنیر ذوب شده و قسمت بالای آن پوسته نان تست می شود.
6. سیر و ریحان تمیز و شسته شوند.در مخلوط کن با اضافه کردن آب لیمو در مخلوط کن خرد کنید.این سس برای استاستیک
7. ماهی را با برنج در یک بشقاب بگذارید و با سس سبز آغشته کنید.در صورت تمایل می توانید ظروف را به صورت فویل سرو کنید.
استیک ماهی سفید در مایکروویو
مواد لازم:
- 210 گرم استیک ماهی سفید؛
- یک تکه کوچک لیمو؛
- فلفل؛
- چاشنی لیمو برای ماهی؛
- نمک.
روش تهیه:
1. استیک را با آب خنک بشویید و با حوله های کاغذی پاک کنید.
2. یک استیک ماهی آماده را در یک کاسه مخصوص مایکروویو قرار دهید.یک برش لیمو را در بالا قرار دهید.
3. ماهی را با یک فیلم غذایی بپوشانید و برای حداکثر ظرفیت 5-7 دقیقه پخت.گوشت ماهی را باید به راحتی به لایه ها تقسیم کرد.
4. استیک را روی یک صفحه صاف ، نمک ، فلفل بگذارید و با سیب زمینی و سس پخته سرو کنید.
استیک ماهی - ترفندها و نکات مفید
• برای خرد کردن سبزیجات بهتر در فرنی ، مقداری آب یا آب لیمو را به آن اضافه کنید.
• برای آبدار شدن استیک ، ماهی هایی از انواع چربی را انتخاب کنید و بیشتر از زمان اختصاص یافته طبخ نکنید.
• برای سرخ کردن سریع ، ماهی را از قبل بگیرید.
• چای سبز تندترین ادویه های ماهی است.
• توصیه می شود حداقل نیم ساعت از ماهی دریایی استفاده کنید.
• برای پوسته سرخ شده ، ماهی را در آرد یا خرده نان بپاشید.
• برای این که ماهی به رژیم خود ادامه دهد ، آن را بدون روغن کبابی سرخ کنید.
• ماهی تمام شده را با درب نپوشانید ، در غیر این صورت مرطوب می شود.
• ماهی قرمز با آب لیمو بهتر استدر انتها اسپری کنید.
• آمادگی ماهی را با چنگال بررسی کنید.وقتی سوراخ می کنید پروتئین باید بیرون بیاید.
• اگر ماهی را به صورت فویل آماده می کنید ، قبل از آماده شدن استیک ، استیک را چند دقیقه باز کنید.
