دستور العمل های دالما در برگ های انگور: اسرار انتخاب و تهیه مواد اولیه
مطالب
این یک غذای بین المللی است که دوست دارد در قفقاز ، آذربایجان ، گرجستان ، ارمنستان ، ایران و یونان طبخ شود.در هر کشور ، dolma مطابق آداب و رسوم خاص تهیه می شود.
با روش تهیه ، شبیه به یک کلم است ، اما پر کردن آن در برگ های انگور جوان و نرم پیچیده می شود ، نه در برگ های کلم.
هر دو برگ ترشی تازه و برداشت شده قابل استفاده است.
پر کردن سنتی دولما از غلات و گوشت برنج تشکیل شده است.چنین ظرف برای سرو در یک میز جشن مناسب است.
دالما در برگ های انگور - اصول کلی تهیه
برای تهیه گیاه کلاسیک dolma - ag shana و karana shana از دو نوع برگ انگور استفاده می شود.آنها هر دو برای زمستان تازه و مناسب قرار می گیرند.توصیه می شود برگ ها را با آب جوش بشویید.
از گوشت به هر نوع استفاده می شود: گوشت گاو ، بره یا گوشت خوک.برای داشتن طعم ظریف تر می توانیدبرای ترکیب در یک بار دو نوع.
نبايد مقدار زیادی برنج در دالما وجود داشته باشد ، در غير اينصورت طعم ظرف خراب خواهد شد.خود برنج برای استفاده از دانه گرد مطلوب است.
یکی از اجزای واجب ظرف ، بو است.در صورت تمایل می توان عدس را جایگزین آن کرد.
قبل از ساختن دالما ، کف قابلمه باید با برگ های انگور پوشانده شود تا ظرف نسوزد.
می توانید "dolmyshki" را به مکعب ها یا یک لوله بپیچانید.در یک تابه باید آنها را در یک لایه یکدست پخش کنید.آب را دو انگشت زیر آن بریزید.
در قفقاز ، دالماس با سیر مخلوط شده با سیر سرو می شود.این محصول شیر ترش را می توان با خامه ترش جایگزین کرد.
Dolma در برگ های انگور - یک دستور العمل کلاسیک
مواد لازم:
- 480 گرم چربی گوسفند؛
- 350 گرم برگ تازه انگور جوان؛
- نصف لیوان غلات برنج؛
- یک پیاز؛
- یک دسته پیاز سبز.
- 40 گرم آرد؛
- 130 گرم خامه؛
- 70 گرم رب گوجه فرنگی؛
- لیوان آب؛
- نمک؛
- • فلفل سیاه.
تهیه:
1. برگ های انگور را بشویید ، قسمت های زبر را برش دهید و برگ ها را در هوای آزاد خشک کنید یا با حوله خشک کنید.
2. پیازها را باید تمیز ، شسته و برش داد.
3. در صورت لزوم تکرار برنج را بشویید و بشویید تا آماده شود ، خنک شود.
4. گوشت چرخ کرده را با پیاز ، برنج ، فصل را با نمک و فلفل دلمه مخلوط کنید.
5- برگهای انگور آماده شده را پر کنید.برای این کار ، ورق را روی یک میز یا صفحه برش پهن کنید ، مقداری چاشنی را در بالای صفحه قرار دهید ،قسمت بالای ورق را بپیچید ، سپس سمت راست و چپ را مرکز کنید و رول کنید.
6. تمام دولما را محکم در یک قابلمه بچسبانید ، مخلوط آب ، خامه ترش و رب گوجه فرنگی را بریزید ، حدود یک ساعت و نیم بجوشد تا آماده شود.
7. سس را بپزید.برای انجام این کار ، آرد را کمی در یک تابه خشک سرخ کنید تا قهوه ای شود ، سس باقی مانده را با سس مخلوط کنید و این مخلوط را برای سرو دالما بریزید.
دالما در برگهای انگور با سبزیجات
مواد لازم:
- 450 گرم بره؛
- 90 گرم زردچوبه؛
- 380 گرم برگ انگور تازه؛
- دو پیاز؛
- سه گوجه فرنگی قرمز؛
- دو بادمجان؛
- یک فلفل داغ؛
- دو فلفل زنگ؛
- 60 گرم کره؛
- دالما؛
- نمک؛
- یک فلفل دلمه ای.
تهیه:
1. پوست پیاز ، بشویید.
2. برنج ، کشک و پیاز را در چرخ گوشت خرد کنید.
3. برگ های انگور به خوبی از مناطق ناهموار شسته و بریده می شوند.
4- نعنا را درون یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت کم بجوشد.فصل را با نمک ، کره نرم و فلفل دلمه ای میل کنید.هم بزنید و بگذارید تا خنک شود.
5. گوجه فرنگی ، فلفل و بادمجان را بشویید و پوست بگیرید.فلفل از دانه ها و ساقه ها پوست کنده می شود.بادمجانهای تمیز شده را درون یک ظرف آب شور بریزید تا تلخی اضافی آن برطرف شود ، سپس آنرا فشار داده و کمی خشک کنید و روی حوله کاغذی بگذارید.
6. سبزیجات را درون مکعب ها خرد کنید و بجوشانید تا پخته شوند.
7. با هم زدن هم بزنیدسبزیجات ، آنها را با برگ های انگور پر کنید.
8. دولما حاصل شده را به دو لایه در یک تابه یا گلدان بگذارید.در آنجا آب (1-2 سانتی متر بالاتر از سطح دالما) بریزید و کمی بیشتر از یک ساعت بجوش و خروش آمیزید.
دالما در برگهای انگور با ماهی
مواد لازم:
- 30 گرم غلات برنج؛
- 300 گرم فیله ماهی؛
- روغن نباتی؛
- یک پیاز؛
- 3-4 هنر.لآب لیمو؛
- 1 قاشق غذاخوری.لرب گوجه فرنگی؛
- 200 گرم آب؛
- نمک؛
- زمین فلفل سفید.
- دو تخم مرغ؛
- برگ انگور جوان تازه؛
- چهار لامپ؛
- 150 گرم برنج گرد؛
- یک دسته پیاز سبز.
- یک دسته از شوید.
- 180 گرم اسفناج تازه یا خشک؛
- یک شاخه از کتانترو و نعناع
- 100 گرم کفیر؛
- یک لیوان آب یا مایع سبزیجات؛
- روغن نباتی؛
- یک جفت میخک سیر؛
- نمک؛
- فلفل دلمه ای.
- برگ انگور؛
- 600 گرم گوشت گاو (گردن)؛
- 60 گرم غلات برنج؛
- یک هویج؛
- یک لامپ؛
- یک زن و شوهر ساقه کرفس؛
- یک جفت شاخهجعفری؛
- 60 گرم کره؛
- هر روغن نباتی؛
- لیوان آب؛
- نمک؛
- فلفل دلمه ای؛
- ماست زیستی ضخیم و بدون مواد افزودنی.
- 440 گرم برگ انگور حفظ شده؛
- ده لامپ؛
- 350 گرم غلات برنج؛
- 70 گرم جعفری سبز؛
- 100 گرم روغن زیتون؛
- 40 گرم آجیل کاج؛
- 50 گرم توت سیاه خشک؛
- 12 دنعناع خشک؛
- چهار نخود شیرین؛
- یک مشت فلفل سیاه سیاه؛
- خرچنگ دارچین؛
- یک قند شکر؛
- آب لیمو؛
- نمک.
- برگ انگور تازه یا شور.
تهیه:
1. پردازش برگ های انگور را انجام دهید.برای انجام این کار ، درشت و شاخه هایی از آنها را برش دهید.اگر برگها شور هستند ، باید آنها را از قبل در آب خیس کنید.
2. فیله ماهی را با چاقو به قطعات کوچک خرد کنید یا با چرخ گوشت خرد کنید.
3. پیاز را خرد کرده و ریز خرد کنید ، با افزودن روغن نباتی آن را صاف کنید.
4. برنج را شسته و پخته می کنیم تا پخته شود.
5. ماهی خرد شده ، پیاز و برنج را با هم مخلوط کنید.فصل با نمک و فلفل.با آب لیمو بپاشید.
6. برنج را روی برگهای انگور بپاشید و آنها را بپیچانید.چیزی مثل کبوتر باید بیرون بیاید.
7. دولما ماهی را به آرامی در ظرفی از گلدان بریزید ، با مخلوطی از آب و رب گوجه فرنگی پر کنید.برای 35-45 دقیقه بجوش و خروش آمدن.
دالما در برگهای انگور گیاهخواری
مواد لازم:
تهیه:
1. انجام سبز.برگ های انگور از مناطق زبر شسته شده و تمیز می شوند.پیازهای سبز ، شوید ، ترشک ، کتانترو و نعنا را در یک ظرف آب خنک خیس کنید ، کمی روی حوله کاغذی بشویید و خشک کنید.سپس گیاهان خشک شده را درون مخلوط کن مخلوط کنید.
2. برنج را کمی شسته و جوشانید.
3. پیاز را ریز خرد کنید.
4. تخم مرغ ها را جوشانده ، پوست گرفته و ریز خرد کنید.
5- مواد پخته شده را هم بزنید.مقداری روغن نباتی ، نمک و فلفل اضافه کنید.
6. برای پر کردن برگ های انگور تهیه شده با مخلوط تخم مرغ و سبزیجات ، به شکل پاکت نامه های کوچک بریزید.اگر برگها سفت هستند ، می توانید آنها را با جوش از قبل گچ گرفته و کمی خنک کنید.
7. دالما را درون یک قابلمه یا یک قابلمه بزرگ بریزید ، با آبگوشت یا آب پر کنید و بجوشانید تا حرارت بیش از حد گرم شود.
8. سس را بپزید.برای این کار سیر را خرد کرده و خرد کرده و آن را با ماست مخلوط کرده و با نمک مخلوط می کنیم.
9. هنگام دادن یک دلار ، آن را با سس کفیر بریزید.
Dolma در برگهای انگور از گاو
مواد لازم:
تهیه:
1. برنج برنج را بشویید و در آب خنک چند ساعت خیس کنید.
2. برگ های انگور را بشویید ، مناطق ناهموار و رگه ها را پوست بگیرید ، با آب در حال جوش و سرد کنید.اگر از برگهای ترشی استفاده می کنید ، آنها باید در آب سرد شسته شوند.
3. گوشت را در قطعات تصادفی کوچک بشویید ، خشک کنید و خرد کنید.
4. لامپ ها را بشویید ، بشویید و برش دهید.
5- گوشت و پیاز با چرخ گوشت خرد می شوند.
6. جعفری را خرد کرده و ریز خرد کنید و با چاقو خرد کنید و به مواد اضافه کنید.
7. برنج را از آب با الک جدا کنید.
8. هویج را پوست بگیرید ، بشویید و رنده کنید.
9. کرفس را بشویید ، پوست بگیرید و خرد کنید.
10. كرفس و هویج را با هم مخلوط كرده و برای مدتی در روغن سرخ كنید.
11. برنج ، نمک ، فلفل ، کرفس و هویج را درون مواد قرار دهید.همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
12. برگ های انگور را پر کنید ، آنها را درون یک قابلمه ریخته ، با آب پر کنید و حدود یک ساعت بیرون بگذارید.
13. قبل از سرو غذا ، ماست بریزید.
دالما در برگ های انگور با آجیل کاج و موز
مواد لازم:
تهیه:
1. پردازش محصول را انجام دهید.برگ های انگور را به مدت 12-15 دقیقه در آب خیس کنید ، خشک کنید.پیازها را پوست گرفته و بشویید.برنج شسته شد.جعفری را خرد کرده و خرد کنید.
2. پیاز را کاملا ریز خرد کنید ، به یک ماهیتابه یا ماهی تابه بریزید ، آن را در روغن زیتون به مدت 3-4 دقیقه سس کنید.آجیل کاج را اضافه کنید ، برای چند دقیقه سس کنید.برای خوابیدن انجیر.تفت دهید تا برنج شفاف شود.
3. سپس تمام ادویه جات ترشی جات و جعفری موجود در لیست مواد را به ماهیتابه اضافه کنید.هم بزنید80-90 گرم آب جوش اضافه کنید و درب آن را روی حرارت متوسط بسته کنید تا وقتی که برنج متورم شود ، بجوشانید.پس از آن ، همه چیز را به یک بشقاب منتقل کنید و در دمای اتاق سرد کنید.
4. از چاشنی هایی که به این ترتیب برای پر کردن برگهای انگور آماده شده استفاده کنید.
5- دالما را در یک قابلمه وسیع قرار دهید ، آب لیمو ، کمی روغن زیتون را اضافه کنید و آب جوش را بریزید تا آب به طور کامل کل دولما را بپوشاند و 1-2 سانتی متر از آن بالاتر باشد.
6. حدود یک ساعت خاموش شوید.
دالما در برگ انگور - ترفندها و نکات مفید
• اگر برگ انگور پیدا نکردید ، می توانید آنها را با برگ های درخت انگور یا انجیر جایگزین کنید.
• اگر فلفل بلغور یا گوجه فرنگی بلغاری را به آن اضافه کنید ، دلمه خیلی خوشمزه است.
• برای افزودن به عطر یک ظرف ، لازم است سبزیجات (کتانترو یا شوید) را در دلما قرار دهید.توصیه می شود آنها را بزرگ برش دهید.
•فلفل ، آداوا و نعناع ترکیبات خوبی در تهیه dolma در برگهای انگور خواهند بود.آنها به فاش کردن بیشتر طعم ظرف کمک می کنند.
• اگر چاشنی قطع نشده است ، تخم مرغی را به آن اضافه کنید.
• اگر پر کردن خشک است ، کره ذوب شده را به آن اضافه کنید.
