دستور العمل Eclairs - طرز تهیه شیرینی پخته شده و خامه شیرینی پخته شده

از افرادی که در خیابان مشهور هستند بپرسیدآنها دسر فرانسوی را می شناسند ، و اکثر پاسخ ها Eclairs خواهد بود.درست است ، ما اغلب این کیک های کاستارد را به نام ظرافت ها می نامیم ، اما معنای آن تغییر نمی کند.ملایم ، در حال ذوب شدن در دهان ، با کرم های مخصوص هوا نمی تواند فقط در فروشگاه خریداری شود ، بلکه می توانید توسط خودتان نیز آماده شوید.

طرز تهیه داروهای الاکلار

تهیه داروهای فرسوده یک فرایند بسیار وقت گیر و پر دردسر است ، اما نتیجه آن ارزش تلاش دارد.در فرایند تهیه ، توجه به قوام خمیر بسیار حائز اهمیت است: باید محکم باشد ، تا حد ممکن مایع و براق شود.اما هنگام انتخاب تاپ برای اکلارهای شمارههیچ محدودیتی وجود ندارد.می توانید جای خالی داخلی را با خامه ، شکر شکلات یا شیر تغلیظ شده پر کنید.

خمیر نگهدار برای الاور

وظیفه معشوقه تهیه خمیر کارد صحیح و پخت قطعه کار است.با این حال ، این ممکن است همیشه اولین بار ظاهر نشود.شیرینی مخصوص کیک ها بسیار غریب است ، بنابراین لازم است تمام تفاوت های ظریف کتاب های آشپزی که در آن نوشته نمی شود را در نظر بگیرید.طرز تهیه خمیر کاستارد برای اکلار:

• هر دستور العمل قدم به قدم یک پایه دارد - خمیر ، که با مقدمه بعدی تخم مرغ ، روی آب گرم ، روغن و آرد تهیه می شود.به خاطر داشته باشید که تخم ها نباید مستقیم از یخچال باشند و آرد را باید یکجا اضافه کرد.
• برای جلوگیری از چسباندن آرد به قابلمه ، آن را مرتباً با یک کفپوش چوبی هم بزنید.هرگز از میکسر استفاده نکنید ، در غیر این صورت خمیر مایع خواهد بود.
• profiteroles گرد با یک قاشق تشکیل می شود ، و با یک سرنگ آشپزی شکل با گل های بلند شکل می گیرد.
• سینی پخت را درون یک اجاق برقی بخاری گرم قرار دهید.این باعث می شود تست به موقع افزایش یابد.دمای پخت باید در 15 دقیقه اول 200 درجه باشد.سپس آن را تا 170 درجه سانتیگراد کاهش داده و پخت کیک ها را برای 15 دقیقه دیگر ادامه دهید.
• شیرینی گرم اکلی را باید با یک خلال دندان سوراخ کرد.

نحوه پركردن پركارها بدون كرم سرنگ

لازم است شیرینی های خنک شده را با نازك نازك یا با سرنگ طبی معمولی و بدون سوزن پر كنید.سازندگان قنادی با تجربه سوراخ های کوچکی را در بالای اویلر ایجاد کرده و سپس آنها را با یک لایه لعاب ماسک می کنند.و چه می شود اگرکیسه شیرینی در دست نیست؟چگونه گل سرخ بدون سرنگ تهیه کنیم؟برای انجام این کار ، یک برش کوچک در وسط ایجاد کنید و از طریق آن حفره داخل اویلر را پر کنید.

دستور تهیه اکلایر خانگی

برخلاف سایر ظروف ، شیرینی ها و دسرها ، دستور تهیه اکلارهای دم کرده همیشه یک است.فقط نسبت محصولات ، شکل اکلایرها ، چاشنی و تزئین ظرافت ممکن است متفاوت باشد.انواع شیرینی های فرانسوی انواع مختلفی وجود دارد: شیر آب پز چگال ، خامه ، شیرین کن شکلات ، شیر تغلیظ شده و حتی شیرینی ایتالیایی.انتخاب پرکننده فقط به ترجیحات خود شما بستگی دارد: شیرین را دوست داشته باشید - کرم خامه ای را امتحان کنید ، طعم خنثی را ترجیح می دهید - سپس پر کردن پنیر همان چیزی است که شما نیاز دارید.

دستور العملهای نگهدارنده با کاستارد

• مدت زمان پخت و پز: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: برای 8 نفر.
• کالری غذایی: 157.6 کیلو کالری.
• هدف: دسر.
• مشکل در آشپزی: دشوار است.

از این دستورالعمل کلاسیک یاد می گیرید که چگونه Eclairs را در خانه با کاستارد درست کنید.این ساده ترین نسخه دسر فرانسوی است که در کشور ما محبوبیت دارد.اگر برای اولین بار قصد پخت کیک دارید ، نکته مهم این است که نسبت ها را درست نگه دارید.خمیر کاستارد و همان کرم - ترکیب مناسب برای خوشمزه ترین دسر.

مواد لازم:

• تخم مرغ - 7 عدد .؛
• آب - 1 طبقه؛
• روغن -؟بسته ها
• آرد - 1 قاشق غذاخوری.برای خمیر و 3 قاشق غذاخوری.لبرای خامه؛
• شیر - 300 میلی لیتر؛
• شکر - 150 گرم؛
• شکر وانیلی - 1 کیسه.

روش تهیه:

1. آب را درون قابلمه بریزید ، کره اضافه کنید و مخلوط را روی اجاق گاز قرار دهید.
2. بعد از حل شدن روغن ، آرد را ریخته و مخلوط کنید.
3. خمیر را تا 60 درجه خنک کرده و 4 عدد تخم مرغ را به نوبت قرار دهید.از فرم مخلوط به دست آمده و پستانداران را پخت کنید.
4. شیر برای کاستارد گرم می شود.زرده ها را با شکر و وانیل ضرب کنید.
5. آرد را به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و مخلوط کنید.
6. به محض شروع شیر جوش ، مخلوط آرد تخم مرغ را درون آن وارد می کنیم و آن را می جوشانیم تا غلیظ شود.
7. با خامه خنک شده ، حفره نان ها را پر کنید.

Eclairs with cream cream - دستور غذا با عکس

• مدت زمان پخت و پز: 50 دقیقه.
• تعداد وعده ها: برای 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 140 کیلو کالری.
• هدف: دسر.
• مشکل در آشپزی: متوسط.

کرم پنیر برای گلدان ها - یک دستور العمل سنتی برای پخت و پز نیست ، اما بسیار موفق است.خمیر شیرین نشده با طعم و مزه غنی پنیر خامه ای ترکیب می شود.در صورت تمایل ، حتی می توانید پنیر رژیمی را نیز از کفیر کم چرب تهیه کنید.برای این کار یک کیسه کفیر را یک شبه در فریزر بگذارید و سپس محتویات آن را از طریق پنیر پنیر خرد کنید.

مواد لازم:

• پنیر چربی متوسط ​​- 1 قاشق غذاخوری؛
• کرم -؟هنر.
• پودر قند - 2/3 قاشق غذاخوری.

روش تهیه:

1. میکسر با سرعت بالا کرم را درون کف فشرده ضرب کنید.
2. نصف شکر را اضافه کرده و کوفتگی را ادامه دهیددقیقه
3. پنیر را از طریق الک 2-3 بار خرد کنید و با بقیه شکر مخلوط کنید.
4. در پایان ، ترك و خامه را با هم مخلوط كنید.



کرم شلاق دار

• زمان پخت و پز: 55 دقیقه.
• تعداد وعده ها: برای 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 215.1 کیلو کالری.
• هدف: دسر.
• مشکل در آشپزی: آسان.

یک دستور العمل آسان برای کرم های شیرین کرم شامل استفاده از فقط خامه و شکر است ، اما این کرم تازه بیرون می آید و برای همه جذاب نیست.با افزودن برخی از تمشک ، توت فرنگی یا هر میوه فصلی دیگر به آن ، انواع برشته های مختلف را امتحان کنید.بسیار غیر معمول ، خوشمزه و مفید خواهد بود.نمی توان از لعاب درست کرد و کیک ها را با پودر قند تزئین کرد.

مواد لازم:

• کرم چربی - 1 قاشق غذاخوری.
• تمشک - 1 مشتی؛
• پودر قند - 1 قاشق غذاخوری.ل

روش تهیه:

1. کرم خنک شده در کف پایدار سفت می شود.
2. اگر انجام این کار دشوار است ، می توانید از میکسر استفاده کنید.
3. قبل از پایان شلاق ، تمشک و شکر پودر شده را به خامه اضافه کنید.
4. این مخلوط را به همگن برسانید و آن را درون گلدان های آماده قرار دهید.



دستور العمل برای گلدان شکلات

• زمان پخت و پز: 30 دقیقه.
• تعداد خدمات: 5 نفر.
• مقدار کالری ظرف: 378.6 کیلو کالری.
• هدف: دسر.
• مشکل در آشپزی: آسان.

طرز تهیه کرم شکلات برای همه مادرانی که بچه های آنها غذاهای لذیذ هستند شناخته شده است.پخت را امتحان کنیدالاورهای پیچیده با چنین پرهایی ، خوب ، برای اینکه به پخت جلوه ای کامل داده شود ، کیک ها را با لعاب کاکائو بپوشانید یا شکلات های ذوب شده شیر را بریزید.به نظر می رسد بسیار خوشمزه و بسیار شیرین است ، بنابراین توصیه می شود کیک هایی را با چای شیرین یا قهوه بنوشید.

مواد لازم:

• روغن - 200 گرم؛
• شیر تغلیظ شده -؟بانکها
• کاکائو - 3 قاشق غذاخوری.ل

روش تهیه:

1. روغن یخچال آنها را از قبل می گیریم تا کمی گرم شود.
2. شیر تغلیظ شده را به کره اضافه کنید و خامه را شلاق بزنید.
3. چند قاشق کاکائو به آن اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید.
4. در صورت تمایل ، لیکور آلبالو یا هر الکل دیگر ممکن است درون پر شود.
5. پر از شکلات را می توان با لایه ای از لعاب شکلات پوشاند.



دستور العمل اکلارها با شیر تغلیظ شده

• زمان پخت و پز: 45 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 9 نفر.
• ظرف کالری: 329 کیلو کالری.
• هدف: دسر.
• مشکل در آشپزی: آسان.

دستور تهیه غذاهای خانگی با شیر تغلیظ شده نه توسط فرانسوی ها بلکه توسط هموطنان ما اختراع شد.همه چیز به دلیل اینکه چنین چاشنی به راحتی در دسترس است ، ارزان است و برای بسیاری جذاب است.آشپزان باتجربه برای تقویت طعم و مزه توصیه می کنند نه تنها شیر آب پز بلکه شیر معمولی چگالش را نیز خریداری کنید.با این حال ، باید بدانید که اکلار بسیار شیرین است ، بنابراین بهتر است آنها را با چای بدون قند سرو کنید.

مواد لازم:

• شیر آب پز چگال - 1 قوطی؛
• آب زردآلو - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• نادر استشیر تغلیظ شده - 3 قاشق غذاخوری.ل.
• روغن - 1 بسته.

روش تهیه:

1. برای مخلوط کردن همه مواد پر شده بدون مشکلات غیر ضروری ، محصولات باید در دمای اتاق باشند.
2. با استفاده از میکسر ، شیر آب پز چگال شده را با کره مخلوط کنید.
3. به محض اینکه جرم یکدست می شود ، شیر و الکل معمولی چگال شده را اضافه می کنیم.
4. پخت تمام شده را با خامه معطر پر کنید.



Eclairs - یک دستور العمل ساده با عکس

• زمان پخت و پز: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: برای 10-15 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 120 کیلو کالری
• هدف: پخت.
• مشکل در آشپزی: دشوار.

آیا به دنبال یک دستور العمل ساده برای پرورده های دم کرده بدون استفاده از روغن هستید؟سپس آنچه را که لازم دارید پیدا می کنید.اگرچه ، با توجه به سرآشپزهای درست فرانسوی ، روغن نباتی نمی تواند در یک خورشید ملایم حضور داشته باشد ، اما تلاش برای تهیه چنین خمیرهایی هنوز هم ارزش آن را دارد.شیرینی های سرد به همان هوای مطبوع اما با طعم تازه تری می آیند.بنابراین ، این دستور العمل خمیر بیشتر برای شیرینی ، سالاد یا پنیر مناسب است.

مواد لازم:

• آب - 1 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی - 70 میلی لیتر؛
• آرد - 180 گرم؛
• تخم مرغ - 5 قطعه.

روش تهیه:

1. در یک قابلمه ، آب ، روغن نباتی و نمک را مخلوط کنید.
2. مخزن را در یک حمام آب قرار دهید و حرارت دهید.
3. به محض گرم شدن آب ، کل حجم آرد را وارد کرده و با میکسر شروع به مکیدن کنید.
4. اگر خمیر شروع به ریزش پشت دیوارها کرد ، آن را برداریدتابه از صفحه.
5. خمیر را تا 60-70 درجه خنک کنید و به طور متناوب تخم مرغ ها را درون آن مخلوط کنید.
6. به محض اینکه توده یکدست باشد و در پشت دیواره های تابه قرار داشته باشد ، می توانید شروع به شکل گیری و پختن سودا کنید.
7. الاورهای آماده را می توان با هر کرم پر کرد.



eclairs cream cream - دستور با عکس

• زمان پخت و پز: 10-15 دقیقه.
• تعداد خدمات: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 364 کیلو کالری.
• هدف: دسر.
• مشکل در آشپزی: آسان.

گلدان های خامه ای را با هر کره ، هر خانه دار به روش خود طبخ می کند ، و همه اینها به دلیل این است که دستور العمل های پرکننده خود توده است.اگر فقط به دنبال گزینه جدید هستید ، کره کره را با پنیر دلپذیر امتحان کنید.تنها قانون این است که روغن باید در دمای اتاق و بسیار تازه باشد اما جزء پنیر بهتر است از قبل از یخچال خارج نشوید.

مواد لازم:

• روغن - 115 گرم؛
• پنیر - 350 گرم؛
• پودر قند -؟هنر

روش تهیه:

1. پنیر دلمه را به کره نرم شده اضافه کنید ، مخلوط کنید.
2. در شکر یخ زده بریزید و به مدت 4 تا 5 دقیقه با آبکشی به سختی بزنید.
3. در صورت تمایل ، کمی عصاره وانیل به خامه اضافه می شود.
4. اگر قصد ندارید بلافاصله آبشارها را پر کنید ، مواد را داخل یخچال قرار دهید.



Eclairs بدون تخم مرغ - دستور العمل

• زمان پخت و پز: 1 ساعت.
• تعداد خدمات: برای 10-12 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 362.5 کیلو کالری.
• هدف: پخت.
• مشکل در آشپزی: متوسط.

اگر از اصول گیاهخواری یا تخم های ممنوعه پزشکان به دلیل تشدید آلرژی پیروی می کنید ، ارزش ندارد از شیرینی مورد علاقه خود را کنار بگذارید.نحوه درست کردن eclairs به ​​خوبی در دستور العمل زیر با یک عکس قدم به قدم شرح داده شده است.در مورد گیاهخواران دقیق ، مناسب نخواهد بود ، زیرا حاوی کره و شیر است.

مواد لازم:

• شیر - 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن - 150 گرم؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری.ل.
• مخمر - 10 گرم؛
• آرد - 1 کیلوگرم؛
• بیکینگ پودر - 1 کیسه.

روش تهیه:

1. شیر را روی اجاق گاز گرم کنید ، کره ، نمک را با نمک اضافه کنید و 10 دقیقه بپزید.
2. علاوه بر این ، با سرعت کم میکسر ، 200 گرم آرد در مخلوط شیرین وارد می شود.
3. در یک صفحه جداگانه ، آرد باقی مانده را با مخمر خشک و پودر پخت مخلوط کنید.
4. مواد خشک را به خمیر اضافه کنید.
5. خمیر آماده است تا با فیلم پیچیده شود و به مدت 20 دقیقه استراحت داده شود.
6. لازم است پر از تخم مرغ های بدون تخم مرغ را در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 25-30 دقیقه بدون باز کردن درب پخت.



eclairs فرانسوی - دستور العمل

• زمان پخت و پز: 45 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 5-8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 230.6 کیلو کالری.
• هدف: دسر.
• مشکل در آشپزی: متوسط.

پرچمداران واقعی فرانسه کاملاً شکل گرفته اند.پر از خامه ، آنها حتی بعد از چند روز ذخیره در یخچال از هم نمی شکنند.تمام راز نهفته استکرم هافرانسوی های دقیق حتی نام خاصی را برای او به وجود آوردند - patisserie.در مورد مجسمه ساز eclair ، دستور اصلی از fondant استفاده می کند.با این حال ، پخت و پز آن را در خانه مشکل ساز است ، بهتر است سرخ کردن شکلات آماده را خریداری کنید.

مواد لازم:

• زرده - 6 عدد؛
• نشاسته - 40 گرم؛
• شیر - 2 قاشق غذاخوری.
• شکر -؟هنر.
• عصاره وانیلی - 1 قاشق غذاخوری.

روش تهیه:

1. زرده و نشاسته را با همزن مخلوط کنید ، به آن اضافه می کنید؟بخشی از شیر.
2. شیر باقیمانده به همراه عصاره شکر و وانیل به جوش آورده می شود.
3. نیمی از شیر جوش را درون مخلوط تخم مرغ بریزید ، مرتباً هم بزنید.
4. جرم تخم مرغ را با شیر داغ مخلوط کرده و بعد از 1 دقیقه پخته می شود.
5. خامه داغ را روی بشقاب بریزید ، فیلم غذایی را از بالا به آن محکم فشار دهید.سرد تا دمای اتاق



Eclairs در خانه با کرم پروتئین

• زمان پخت و پز: 20 دقیقه.
• تعداد خدمات: 10-12 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 319.4 کیلو کالری.
• هدف: دسر.
• مشکل در آشپزی: آسان.

کرم پروتئینی برای گلدان ها می تواند در چندین متغیر ساخته شود: استفاده از خامه ، خامه پنیر یا عسل.در این دستور العمل ، به جز پروتئین ، خامه ترش به عنوان پایه گرفته می شود.این چاشنی بسیار ظریف بیرون می آید و به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود.شما می توانید هر نوع دستور العمل را برای خمیر مورد نظر خود انتخاب کنید: با استفاده از تخم مرغ ، بدون آنها ، یا بر اساس روغن آفتابگردان ، کاستاری تهیه کنید.

مواد لازم:

• پروتئین - 4 قطعه .؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری .؛
• عصاره وانیلی -؟قاشق چایخوری؛
• کرم چربی - 1 قاشق غذاخوری.

روش تهیه:

1. خامه ترش را با سه قاشق شکر مخلوط کنید.
2. وانیل را اضافه کنید و دو بار ضرب کنید تا بیشتر شود.
3. در یک کاسه جداگانه ، پروتئین ها را تکان دهید ، به تدریج قند باقی مانده را به آنها اضافه کنید.
4. قله های مقاومت با یک دستمال سیلیکون خامه ای مخلوط می شوند.
5. فوراً پروتئین را پر کنید که سودهای سرد شده را پر می کند.



طرز تهیه لعاب برای Eclairs - نکاتی درباره آشپزها

Eclairs پر شده را می توان بلافاصله یا در صورت دیگری خورد.کمی بپوشید و با پوشاندن قسمت بالای شیرینی با کارامل ، شکر پودر یا ایجاد سرمازدگی برای اکلایرها ، پخت و پز را به صورت کامل به دست بیاورید ، اما این ترفند کوچک را به خاطر داشته باشید:

• رنگ آمیزی مواد غذایی را به مواد باقی مانده اضافه کنید.
• اگر شیرینی بسیار غلیظ و ناهموار است ، مخلوط را با شیر گرم یا آب کمی رقیق کنید.
• سریعترین نسخه گاناچ ، ذوب یک شکلات تلخ در حمام آب است.
• اگر لعاب چسبنده باقی بماند ، می توان با ریختن شیرینی در آجیل ، پاشیدن پودر عید پاک یا پاشیدن خرده نان ویفر از بالا ، وضعیت را اصلاح کرد.

فیلم ها: خانه های مسکونی