لعاب مخصوص الاور: نحوه طبخ آسان و سریع
مطالب
خوشمزه ترین گلچین ها ، این لوله های کاردی جذاب با پرتوهای شیرین مورد علاقه شما ، اگر آنها را با یخ زدن بپوشانید ، حتی بهتر خواهد بود.
لعاب الاور: اصول اساسی پخت و پز
به طور کلی ، لعاب مخصوص الاورها با لعاب برای سایر شیرینی ها تفاوت چندانی ندارد ، بسیاری از دستور العمل ها برای نفیس فرانسوی ها نیز به همان اندازه مناسب است.کیک و کلوچه با کلوچه
اما ویژگی های خاص خود را دارد.
به عنوان مثال ، باید حداقل انتشار یابد.
کل لعاب eclair حاوی شکر ، ترجیحا به شکل پودر ، برای بهتر شدن انحلال است ، و مگر اینکه در غیر این صورت بیان شده باشد ، نمی توان آن را جایگزین قند کرد.
لعاب پروتئین کاستارد
مواد لازم
- لیوان شکر؛
- 4 سفیده تخم مرغ؛
- آب لیمو برای مزه دار کردن.
تهیه
تابه پروتئین را در یک حمام آب قرار داد.
در شکر بریزید ، مرتباً هم بزنید و شروع به وز زدن کنید.
بعد از پنج دقیقه ، ظرف ها را از بشقاب جدا کنید و بعد از ریختن مقداری آب لیمو ، چند دقیقه دیگر موهای خود را ادامه دهید.
پرچم داران را با لعاب پوشانده است که پس از استحکام ، براق و شکننده می شود و بسیار یادآور زنجبیل است.
لعاب قهوه
مواد لازم
- لیوان شکر پودر؛
- 3-4 قاشق غذاخوری قهوه طبیعی قوی؛
- قاشق غذاخوری کره.
آماده سازی
قهوه را در قابلمه بریزید ، روی اجاق گاز بر روی حرارت کم قرار دهید.
به تدریج شکر یخ را اضافه کنید ، هم بزنید تا حل شود و بلافاصله پس از آن ، جوش آورده و بلافاصله کنار بگذارید.
پس از خنک کردن قهوه شیرین شده در دمای اتاق ، آن را کاملاً با کره نرم مخلوط کرده و در صورت تمایل ، بلافاصله لعاب را روی گلدان ها بمالید.
بستنی شکلات روی خامه ترش
مواد لازم
- لیوان خامه ترش؛
- 4 قاشق غذاخوری کره؛
- 7-9 قاشق غذاخوری شکر؛
- 6 قاشق غذاخوری پودر کاکائو.
پخت و پز
شکر و کاکائو را مخلوط کنید.
خامه ترش را در یک قابلمه کوچک بریزید ، روی یک بشقاب گرم شده قرار دهید.
شکر را به خامه ترش اضافه کنید ، کاکائو را بریزید و هم بزنید ، صبر کنید تا به نقطه جوش جرم برسد ، اما زمان آن را دارید که از روی حرارت برداشته شود.
تا خنک شود ، در تمام قاشق غذاخوری روغن هم بزنید و خوب مخلوط کنید.
گریسهای روغنی.
لعابمیوه توت
مواد لازم
- لیوان توت یا پوره میوه؛
- لیوان شکر؛
- 4 قاشق غذاخوری شربت معکوس؛
- سه چهارم لیوان آب لعاب؛
- یک چهارم فنجان آب ژلاتین؛
- 8 متر پکتین مرکبات؛
- 8 گرم ژلاتین پودر.
پخت و پز
با تهیه اسموتی مناسب برای میوه های روشن یا انواع توت ها شروع کنید - تمشک ، زغال اخته ، زغال اخته ، توت فرنگی ، توت فرنگی ، زغال اخته ، تمشک ، زردآلو.، گیلاس؛
توت ها یا میوه های تازه را بشویید ، شاخه ها و برگها /برگ ها را جدا کنید ، منجمد - ذوب شوید.
ماده اصلی را چندین بار از طریق الک پاک کنید تا آب غلیظی از پوره حاصل شود.
ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
قابلمه را با آب آن بر روی اجاق گاز قرار دهید و با اضافه کردن حرارت (اما نه به جوش) آب و شربت بریزید.
پکتین را با شکر مخلوط کرده و به تدریج ، به طور مداوم هم بزنید ، آن را درون آب بنوشید.
حال گرمای بشقاب را زیاد کنید ، محتوای قابلمه را به جوش بیاورید و در یک دقیقه حرارت را به متوسط کاهش دهید.
ژلاتین را در آن اضافه کرده و کاملاً هم بزنید تا کاملاً حل شود.
لعاب را یخ زده و یک قلم مو را بر روی الاورها بمالید ، که بلافاصله به یخچال می فرستند.
لعاب شکلات
مواد لازم
- نوار شیر طبیعی یا شکلات تلخ؛
- یک سوم لیوان خامه؛
- 2 قاشق غذاخوری کره؛
- 2 قاشق شکر پودر.
آشپزی
شکلات را بشکنید و در حمام آب قرار دهید.
در یک قابلمه جداگانه ، تقریباً تا جوش خامه را گرم کنید و شکر پودر شده را در آنها حل کنید.
خامه را درون شکلات ذوب شده بریزید ، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
کره گرم شده را اضافه کرده و مخلوط کنید و به یک توده همگن که می تواند با الاور تزئین شود و سرو شود ، ترجیحاً در یخچال باشد.
مرکبات یخ زده
مواد لازم
- یک لیوان شکر پودر؛
- 2-4 قاشق غذاخوری آب پرتقال ، لیمو ، لیموترش یا گریپ فروت تازه فشرده شده.
آماده سازی
با استفاده از یک کلاله ، به آرامی در افزودن تدریجی شکر پودر به آب میوه تا زمانی که از قوام آن راضی نباشید ، هم بزنید.
این لعاب مخصوص الاور خیلی روشن نیست ، اما بسیار خوش طعم و کمی مرطوب است که اطراف پوسته کاستارد را با طعم و عطر میوه ای فرا گرفته است.برای طعم دادن نیز می توانید مقداری از پوست خرد شده آن را به آن اضافه کنید.
لعاب کرم
مواد لازم
- 2 فنجان شکر پودر؛
- نصف قاشق چایخوری وانیل؛
- یک مشت نمک؛
- لیوان خامه بیشتر چربی؛
- 3 قاشق غذاخوری کره.
پخت و پز
تابه را با خامه روی اجاق گاز روی حرارت متوسط قرار دهید.
در شکر بریزید ، هم بزنید.
وانیلین و نمک اضافه کنید.
تکه های کره را دراز بکشید و مهمتر از همه ، با گرم کردن آن را بیش از حد نکنید!نباید درون مایع ذوب شود ، بلکه باید باشدمخلوط شده با یک بافت لعاب همگن.
علاوه بر این ، بیشتر از آنکه آب تکان بخورید ، بزنید و بعد از پنج دقیقه ، یک ضخیم و غلیظ طولانی را کنار بگذارید که بر روی سرما های سرد باقی می ماند.
لعاب کدو تنبل
مواد لازم
- لیوان شکر پودر؛
- 3 قاشق غذاخوری کره؛
- 5-8 قاشق غذاخوری خامه؛
- قاشق چایخوری عسل؛
- قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
- نصف قاشق چای خوری دارچین؛
- 3-4 قاشق غذاخوری پوره کدو تنبل؛
- 4 گرم پودر ژلاتین؛
- 20 میلی لیتر آب برای ژلاتین.
پخت و پز
برش کدو تنبل رسیده و شیرین (احتمالاً گوشت به رنگ نارنجی روشن خواهد بود) در یک قابلمه پخته و با مخلوط کن مخلوط کنید یا مالش دهید.الک؛
ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
داخل یک قابلمه در یک بشقاب داغ کرم بریزید ، کره ، پوره کدو تنبل را پخش کنید و همه چیز را در یک توده همگن مخلوط کنید.
دارچین ، عسل و عصاره وانیل را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
هم بزنید ، به تدریج شکر پودر شده را اضافه کنید.
در اجاق گاز دیگر ، ژلاتین را با حرارت دادن در حالت مایع حل کنید.
آتش را در زیر گلدان کدو تنبل تشدید کرده و درون ژلاتین بریزید ، آخرین بار همه چیز را مخلوط کرده و از روی حرارت بردارید.
با استفاده از لعاب ، الاورها را کمی بپوشانید.
لعاب زرده
مواد لازم
- نصف فنجان شکر؛
- نصف فنجان شکر پودر؛
- 2 زرده تخم مرغ؛
- 15-20 میلی لیتر آب.
پخت و پز
زرده ها را با شکر پودر شده خرد کنید و تا سفید سرسبز بریزید.
یک گلدان آب را روی اجاق گاز قرار دهید ، داخل شکر بریزید و بدون اینکه اجازه دهد آن را بسوزاند ، یک شربت غلیظ و شیرین حاوی آب را بجوشانید.
ماهیتابه را از روی حرارت بردارید ، شربت را خنک کنید تا گرم شود و زرده ها را به آرامی داخل آن قرار دهید ، کاملاً و به آرامی هم بزنید ، و لکه های سرخ شده را با یک لعاب سریع منجمد بپوشانید.
لعاب شکمبه
مواد لازم
- لیوان شکر پودر؛
- 3-4 قاشق غذاخوری رم؛
- 20 میلی لیتر آب.
آماده سازی
شکمبه آب گرم (فقط در حال جوش آوردن) را اضافه کنید و به آرامی شروع به ریختن شکر پودر کنید ، با دقت مواد را درون لعاب یکدست و یکدست خرد کنید.
مانند آبجوش ، این لعاب برای داروهای ضد گلدان باید بدون تأخیر ، قبل از استحکام آن استفاده شود.
لعاب پنیر خامه ای
مواد لازم
- 400 گرم پنیر خامه ای فیلادلفیا (یا مشابه)؛
- نصف بسته کره؛
- 2 فنجان شکر پودر؛
- یک قاشق چایخوری عصاره وانیلین یا وانیل.
پخت و پز
یک یا دو ساعت قبل از سرخ شدن ، پنیر و کره را از یخچال خارج کنید تا در دمای اتاق گرم شود.
کره و پنیر ، برای چند دقیقه با میکسر ، با سرعت کم ضرب و شتم.
وانیل را اضافه کنید.
در بخش های کوچک ، شکر و پودر شکر را ادامه دهید.
وقتی جرم سرسبز و یکدست می شود -آن را برای یک ساعت در یخچال بگذارید ، و سپس - تزئین الاورها را شروع کنید.
در این لعاب خامه ای ، شیرینی و کشک اسید خامه ای کاملاً با اکلار ترکیب می شود ، و توصیه می شود آن را برای کیک های کاستارد با توت و /یا پرتوهای پنیر انتخاب کنید.
Caramel Glaze
مواد لازم
- نصف لیوان شکر نیشکر؛
- لیوان شکر پودر.
- یک قاشق چایخوری وانیل؛
- 3-4 قاشق غذاخوری کرم چربی؛
- 2-3 قاشق غذاخوری کره.
برای این لعاب آب نبات بهتر است قند نیشکر Muscovy (باربادوس) را انتخاب کنید ، به دلیل داشتن محتوای بالای ملاس دارای طعم و عطر غنی است.
پخت و پز
روغن را در یک ماهیتابه یا یک ماهیتابه ریخته و روی حرارت متوسط ذوب کنید.
كره كاملاً ذوب شده ، درون خامه بریزید ، داخل شكر بریزید و بعد از حل كردن آن ، چند دقیقه با هم بزنید و گرم کنید.
وسایل آشپزی را از اجاق گاز بردارید ، نصف فنجان شکر پودر را بریزید و بلافاصله شروع به جوش زدن کنید تا خنک شود.
وانیل و بقیه شکر یخ زده را به یک توده کمی گرم اضافه کرده و دوباره آن را صاف کنید ، سپس روی آنرا با لعاب کنفی بپوشانید.
لعاب الاور: اسرار و ترفندها
1. بعضی از انواع لعاب (مانند مرکبات) که به روش سرد تهیه شده اند به سرعت سفت می شوند تا سریعاً مورد استفاده قرار گیرند.اما به عنوان مثال ، این امر در مورد سرمازدگی پنیر خامه ای صدق نمی کند.
2. الاورهای گرم لعاببه روشی که شما نیاز دارید تا قبل از پوشاندن گلدانهای آن ، آنها را خنک کنید ، مانند قبل از آن جامد نیستند ، به یک کرم ضخیم یا یک فود نزدیکتر هستند.
3. لعاب آهنی براق ، شفاف انواع توت ها یا میوه ها ، که اغلب برای پوشاندن سطح کیک و کیک مورد استفاده قرار می گیرد ، بلکه در اکلارها نیز بسیار خوب است ، نکته اصلی این است که بیش از حد مایع جوش نیاید ، وگرنه قبل از انجماد ، تقریباًهمه از اویلر جاری می شوند
همچنین ، برای اینکه فرار نشود ، نباید پوست را بکشید ، آن را روی یک کیک با یک لایه ضخیم بمالید.
4. جالب اینکه اگر دستور العمل لعاب اکلارها حاوی پکتین است ، آنگاه محصول رقم NH (مرکبات) را انتخاب کنید که معروف است ، برخلاف پکتین مورد استفاده در مارمالاد ، خاصیت برگشت پذیری گرما ، هنگام گرم شدن ، مایع می شود.خنک کننده - جامد.و همیشه پکتین با مخلوط شکر به سایر محصولات داغ معرفی می شود که کریستال های آن با از بین رفتن خاصیت ژل مانع از چسبیدن پکتین به توده ها می شوند.
5- لعاب با رنگ ، طعم دهنده و طعم دهنده امری عادی است ، اما برای طرفداران طبیعی گزینه های مناسبی وجود دارد.به عنوان مثال ، می توان با کمک آبمیوه چغندر ، اسفناج یا کلم قرمز ، چاشنی زردچوبه ، لعاب مخصوص لکه دار را لکه دار کرد.
