كلاست كاردارد: دستورالعمل مرحله به مرحله کیک های مورد علاقه

Eclairs واقعی فقط از خمیر کاستارد تهیه شده درآب یا شیر.چاشنی ایده آل کرم وانیل یا کرم شکلات است .

توصیف طعم این دوتایی با کلمات دشوار است؛

Eclairs آبجو - اصول آشپزی عمومی

به راحتی می توان آرد را در یک تابه با پشته های پائین دم کرد.برای مخلوط کردن بهتر است از یک کفگیر چوبی استفاده کنید.مایع بلافاصله با روغن ترکیب می شود و به جوش آورده می شود.اگر قطعات کاملاً حل نشده اند ، باید حرارت را کاهش داده و آب را کمی روی اجاق گاز نگه دارید.فقط در این صورت آرد اضافه می شود.

تخم ها را فقط بعد از خنک شدن به 60-70 درجه می توانید به خمیر اضافه کنید.در غیر این صورت ، آنها بلافاصله به قطعات متلاشی می شوند ، هیچ کاری نخواهد بود.همچنین لازم نیست خمیر را کاملاً خنک کنید.در این حالت ، جوشاندن جرم و فشار دادن الکلها روی سینی پخت دشوار خواهد بود.

كاردارد چیست:

• شیر؛
• آرد ، نشاسته؛
• شکر؛
• وانیل ، کاکائو؛
• تخم مرغ.

این مواد مخلوط شده ، در یک قابلمه روی اجاق گاز تولید می شوند.کره برای طعم دادن اضافه می شود.بلافاصله می توان آن را گذاشت ، اما بهتر است نرم شود ، با چروک بزنید ، سپس با مخلوط شیر سرد شده ترکیب کنید.

اکلارها با دمای متفاوت در فر پخته می شوند.کیک ها در دمای 220-230 درجه قرار می گیرند تا برآمدگی شدید و تشکیل حفره ایجاد شود.پس از 5-10 دقیقه درجه حرارت به 160-180 درجه کاهش می یابد ، eclairs در داخل پخته می شوند.

eclairs وانیل با کاستارد: دستور العمل قدم به قدم

دستور پخت مرحله ای از eclairs با گارد ، کره را برای خمیر استفاده می کند.اما می توانید با اطمینان آن را با مارگارین که چربی آن حداقل 70٪ است جایگزین کنید ، با این وجود ، همه چیز خوب است.

مواد لازم

• 0.5 بسته روغن (100 گرم)؛
• 150 گرم آرد سفید؛
• 4 تخم مرغ با اندازه متوسط ​​یا 5 عدد کوچک؛
• 250 گرم آب.

کرم نگهدارنده وانیلی:

• 500 میلی لیتر شیر گاو؛
• 1 قاشق غذاخوری.شکر وانیلی؛
• بسته روغن (180-200 گرم)؛
• 25 گرم آرد؛
• 180 گرم شکر؛
• یک جفت تخم مرغ.

آماده سازی

1. روغن دستور العمل را در یک قابلمه بریزید ، مقدار لازم آب را اندازه بگیرید و روی اجاق گاز قرار دهید.

2. بلافاصله یک نمک نمک اضافه کنید.این نه تنها طعم و مزه می بخشد ، بلکه درخشش کمتری به الاورهای مصنوعی نیز می بخشد.

3. در انتظار آب جوش است.اگر روغن همه حل نشده باشد ، پس از آن برای یک دقیقه دیگر ، قطعات را جوش دهیدذوب شدن

4. یک کفگیر چوبی برداشته و آرد الک شده را از قبل اضافه کنید.سریع همه را مخلوط کنید.جرم را باید دم کرد.

5. از آتش دور شوید.خمیر را بگذارید تا پرندگان کمی خنک شوند ، تا حدود 70 درجه ، باید کمی گرم بماند.برای جلوگیری از چسبیدن لخته به خنک کننده ، گاهی اوقات هم بزنید.

6. بهتر است تخم مرغ ها را در یک کاسه خرد کنید ، هم بزنید.این کار باعث می شود که آنها به قطعات کوچک اضافه شوند.

7. شروع می کنیم تخم مرغ خام را درون توده پخته شده آرد و روغن می ریزیم.ابتدا چند قطره ، سپس قاشق ، در پایان ، وقتی خمیر مایع شد ، می توانید یک جریان نازک بریزید.اگر همه تخم ها به یکباره ریخته شوند ، جرم تا یکدست نمی شود.

8. فر را روشن کنید ، باید تا 220 درجه گرم شود.

9. بلافاصله پس از ورز دادن ، خمیر گرم را به یک کیسه ضخیم یا یک کیسه مخصوص منتقل کنید.بسته بندی نوک قطع می شود.

10. میله های کوچک تا 10 سانتیمتر را داخل قابلمه پخت ، لزوماً پوشانده شده یا چربی بزنید.بین آنها نه کمتر از سه ، و بهتر از چهار سانتی متر.

11- مقادیر الاکلار را در فر قرار دهید.بعد از پنج دقیقه دما را تا 170 درجه بردارید و حدود 20-25 دقیقه پخت کنید ، روی رنگ تمرکز کنید.باید به طلایی دلپذیر شود.

12. اشیاء سرد را سرد کنید ، اما سبقت نگیرید.

13. کرم وانیل را روی تخم مرغ ها آماده کنید.برای این کار ابتدا در کاسه قند را با آرد مخلوط کنید ، مخلوط کنید ، یک عدد تخم مرغ اضافه کنید و خرد کنید.این توده را با شیر رقیق کنید.گلدان را روی اجاق گاز بگذارید.

14. کرم را دم کنید تا حالت بگیردخامه ترش نیمه مایع ، مرتب هم بزنید.ماهیتابه را از روی آتش جدا کنید ، جرم را خنک کنید ، زیرا دما کاهش می یابد ، ضخیم تر می شود.

15. روغن را نرم کنید.به آرد خنک شده و دم کرده شیر اضافه کنید.بلافاصله می توانید شکر وانیلی بریزید.چند دقیقه با همزن بزنید.

16. کرم را با یک نازل نازک به یک سرنگ شیرینی یا کیسه منتقل کنید.یک سوراخ را در کنار اکلر درست کنید ، کیک را با کاستارد پر کنید.

17. همه پرچم ها را با خامه شروع می کنیم ، در صورت درخواست با پودر شکر بپاشید.

قهوه های شکلاتی با کاستارد: دستور العمل قدم به قدم برای خمیر شیر و کرم کاکائو

در دستور العمل قدم به قدم برای شکلات های شکلات با کاستارد ، خمیر با مخلوط شیر و آب تهیه می شود.به هیچ وجه نمی توانید فقط از شیر استفاده کرده یا آن را با خامه روغنی جایگزین کنید.

مواد لازم

• 130 میلی لیتر شیر؛
• 100 میلی لیتر کره ذوب شده؛
• 120 میلی لیتر آب؛
• چهار تخم؛
• 190 گرم آرد.

کرم نگهدارنده شکلات:

• 500 میلی لیتر شیر گاو؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 2-3 هنر.لکاکائو؛
• 2 تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری.لنشاسته؛
• 210 گرم روغن.

برای لعاب 130 گرم شکلات و 50 گرم کره و روغن چرب می خورد.

آماده سازی

1. آب را درون کاسه بریزید و بلافاصله شیر را برای خمیر اضافه کنید.دستور العمل کره را به شکل ذوب شده مشخص می کند ، آن را نیز در کل توده بریزید.

2. یک گل نمک اضافه کنید.به قابلمه روی اجاق گاز بروید تا جوش بیاید.

3. به محض عزیمتحباب ، می توانید آرد را بریزید.خیلی سریع هم بزنید تا توده های متراکم ظاهر نشوند.

4. اجاق گاز را خاموش کنید ، جرم را با یک اسپاتول به مدت یک دقیقه هم بزنید و ده دقیقه بگذارید ، بگذارید خنک شود.

5. در حالی که تخم مرغ ها قابل تهیه هستند: همه چیز را به یکباره در یک ظرف تمیز خرد کنید ، آن را با یک چنگال تکان دهید.

6. درجه حرارت خمیر کاستارد را بررسی کنید.باید گرم باشد اما سوز نیست.چند بار تخم مرغ را به آن بیفزایید ، هر بار که می خواهید خمیر کاستارد را هم بزنید تا یکدست شود.

7. بعد از تزریق آخرین تخم مرغ ، جرم را به مدت یک دقیقه هم بزنید و یک بسته یا بسته ویژه ارسال کنید.بیایید سوراخ کنیم.

8. گلدان های پلاستیکی را درون ماهیتابه بریزید.به طور کلی ، طول می تواند دلخواه باشد.اما طبق قوانین ، عرض بیل خام تقریباً برابر با انگشت شخص است.

9. فر را با درجه 230 درجه قرار دهید.در این دما ، پرندگان شروع به افزایش می کنند ، یک حفره در داخل تشکیل می شود.و بعد از ده دقیقه دما را تا 160-170 درجه کاهش دهید تا داخل کیک پخته شود.

10. آرد و نشاسته برای خامه شکلات استفاده می شود ، اما فقط آرد را می توان گرفت.آن را با شکر و کاکائو مخلوط کنید تا از تماس توده ها با مایع جلوگیری شود.

11- تخم مرغ ها را به آنها بیفزایید ، آنها را با یک قاشق یا سوت بزنید ، شیر خنک را معرفی کنید.ادامه هم بزنید و روی اجاق گاز قرار دهید.ما از بلند کردن توده ضخیم جلوگیری می کنیم و کرم نمی سوزد.

12. پس از جوشاندن کرم ، آن را خارج کنید تا خنک شود.

13. روغن باید گرم و نرم باشد.آن را به پایین شلیک کنیداز شکوه نور ، خامه شکلات پخته شده اما سرد شده را اضافه کنید.

14. مخلوط خنک شده خمیر برای پرتوهای پر شده از شکلات پر شده و بلافاصله در یک لایه روی کاغذ پخش می شود تا از آلودگی با لعاب جلوگیری شود.

15. شکلات و کره شکسته را ترکیب کنید.لعاب را می توان با حمام آب یا در مایکروویو ذوب کرد.در حالت دوم ، بیش از حد گرم نکنید ، هر 15-20 ثانیه ، آن را برداشته و هم بزنید.

16. کیک ها را با شکلات چرب کنید ، صبر کنید تا ریخته شود و از کاغذ جدا کنید.انتقال به یک ظرف ، خدمت به چای.

آبجوي اكلايرس: دستور العمل گام به گام با شير تغيير يافته

در اين دستور العمل گام به گام كاردارد ، پر كردن از شير چگالي تهيه مي شود.پر شده به نظر می رسد بسیار شیرین ، غنی و خوشمزه است.

مواد لازم

• 210 میلی لیتر آب؛
• 100 گرم روغن؛
• 200 گرم آرد؛
• پنج تخم مرغ.

کرم شیر تغلیظ شده:

• 250 گرم شیر تغلیظ شده؛
• 200 میلی لیتر شیر گاو؛
• 200 گرم روغن؛
• 1.5 هنر.لآرد؛
• 1 بسته وانیل؛
• تخم بزرگ.

آماده سازی

1. آب را اندازه بگیرید ، در قابلمه بریزید.کره را به قطعات خرد کرده و نمک ملایم خرد کنید.

2. آب را با روغن روی آتش بگذارید ، به جوش بیاورید.

3. آرد را بریزید ، سریع هم بزنید.به محض شروع توده در پشت دیوارها ، اجاق گاز را خاموش کنید.خمیر را بگذارید تا خنک شود.

4. تخم ها را بشکنید.در یک چنگال هم بزنید ، به آن اضافه کنیدخمیر به آرامی داغ در بخش های کوچک.مخلوط کنید تا یکدست شود.

5- ما یک توپ متراکم می گیریم ، تمام جرم را به یکباره منتقل می کنیم ، گوشه ای را بریده می کنیم و سوراخ را روی قسمتهای بیرون عرشه برش می دهیم.

6. ما یک سینی پخت را به فر می فرستیم.در دمای 230 درجه قرار دهید و بعد از 5 دقیقه دما را به 170 درجه برسانید ، اما نیازی به باز کردن فر ندارید.در کل حدود نیم ساعت پخت می کنیم.

7. برای خامه ، تخم مرغ را بزنید ، آرد را اضافه کنید ، سپس وانیل و شیر ، کاملاً مخلوط کرده و با شیر تغلیظ شده ترکیب کنید.

8. گلدان را روی اجاق گاز قرار دهید ، جرم را هم بزنید و بپزید.سرد تا دمای اتاق

9. روغن همچنین در دمای اتاق نرم می شود و با کرم ترکیب می شود.اگر می خواهید کرم هوا به دست آورید ، ابتدا می توانید روغن ها را ضرب کنید ، سپس قسمت هایی از شیر را وارد کنید.

10. خامه را درون یک سرنگ یا وسیله دیگر برای پر کردن کیک قرار دهید.

11- ما در الماس خنک شده سوراخ می کنیم ، کرم را فشار می دهیم.میزان پر شدن به سلیقه شخصی بستگی دارد.همه کیک ها را پر می کنیم.

كلاست كاردارد - نكات و ترفندهای مفیدی

اگر لعاب شکلات كوچك شود ، باید بیشتر ذوب شود ، لایه نازك تر.هرچه توده شکلات سردتر و ضخیم تر باشد ، هزینه آن نیز بیشتر می شود.

Eclairs همیشه با یک حفره بزرگ در داخل بیرون نمی آیند.چندین دوربین وجود دارد.در این حالت کیک ها را از دو طرف پر کنید.

اگر وقتى نباشد كه بلافاصله پركارها را پر كنیم ، باید با چیزی پوشیده شود.حضانتمحصول نیمه تمام ممکن است هنگام پر کردن خامه از بین برود.

Eclairs را می توان به راحتی با یک قاشق روی یک عرشه قرار داد.تهیه کیک گرد با توجه به نوع profiteroles.