مواد مغذی نان - نحوه تهیه خمیر خانگی برای پخت و پز

طبق گفته پزشکان ، پخت مخمر از بسیاری جهات برای بدن مفیدتر از مخلوط شدن با مخمر است.با این حال ، هر دستور العمل نمی تواند جزء تخمیر را حذف کند - یک وعده سرسبز نان بدون آن کار نخواهد کرد.از طرف دیگر ، متخصصان می توانند چگونگی تهیه خمیر ترش را تشخیص دهند.آیا واقعاً کار سختی است؟

طرز تهیه ترشی برای نان

این روش پخت ساختار هوای متخلخل مدتها قبل از ظهور مخمر به عنوان یک محصول آشپزی مورد استفاده قرار گرفت.تهیه خوراکی برای نان کاری است که هر خانه دار می توانست دهه ها پیش انجام دهد.چنین پایه طبیعی برای پخت می تواند ایجاد شود یا از طریق آن انجام شودترکیب آرد و آب (نسبت مساوی با حجم - نه با وزن!) یا با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک.

چندین ویژگی مهم در این فرایند وجود دارد:

• برای تهیه خمیر ترشی برای نان مقوی چند روز طول می کشد ، با مدت زمان تقریبی 3-7 روز.
• هر روز مخلوط باید "تغذیه شود" و برای رشد آن باید تحت نظر قرار گیرد.
• بوی نامطبوع ترش در روز اول بعد از گذشت طبیعی است ، بنابراین عجله نکنید که جرم را دور بریزید.
• فقط بخشی از خمیرمایه برای پخت نان استفاده می شود - بقیه باید بسته شود ، تغذیه و پرورش یابد.

دستور تهیه نان از نان

نوع کلاسیک چنین پایه برای پخت خانگی به صورت سفارشی روی آرد چاودار تهیه می شود ، اما این تنها روش نیست.نان ترشی خانگی را می توان با استفاده از آبجو ، مالت جو و سیب زمینی تهیه کرد.این دستور العمل عمدتا با توجه به نوع پخت مورد نظر انتخاب می شود ، با این حال ، یک خمیر ممکن از خمیر گندم بر اساس جو دوسر ، شیرینی شیرین ، و غیره است.

مخمر برای نان مخمر

• مدت زمان آماده سازی: 6 روز.
• تعداد خدمات: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 709 کیلو کالری.
• هدف: برای صبحانه.
• مشکل در آشپزی: متوسط.

این مخمر بدون مخمر برای نان و نان کامل است ، اگرچه برخی از زنان خانه دار حتی از آن برای پنکیک استفاده می کنند.پایه برنج باعث بو می شودنرم تر است و خرده محصول نهایی بسیار سبک است.تنها اشکال این روش ، مدت زمانی است که نتیجه انتظار می رود.جرم کار را در سرما نگه می دارد و اصرار دارد - در گرما.اگر پوسته در حین ذخیره روی سطح ظاهر شود ، باید قبل از تغذیه از بین برود.

مواد لازم:

• برنج - 100 گرم؛
• آرد گندم - 8 قاشق غذاخوری.ل.
• آب - 250 میلی لیتر؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.ل

روش تهیه:

1. برنج را خیس کنید (150 میلی لیتر آب گرم کنید).یک قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید ، 3 روز فراموش کنید.ذخیره سازی در خنک انجام می شود.
2. آرد را به مدت 3 روز بپاشید (3 قاشق غذاخوری).
3. در روز 4 بقایای آب را بریزید.
4. در روز 5 ، این توده را صاف کنید و بقیه آرد را با شکر تغذیه کنید.
5. یک روز بعد ، پایه نان آماده است ، می توانید خمیر را درست کنید.

تخمیر چاودار

• زمان پخت و پز: 1 روز.
• تعداد خدمات: 5 نفر.
• کالری غذایی: 721 کیلو کالری.
• هدف: برای صبحانه.
• مشکل در آشپزی: آسان.

به دلیل سادگی الگوریتم و لیست کوتاه مواد تشکیل دهنده ، این دستور العمل در بین خانم های خانه دار محبوب است.چنین خمیرمایه برای نان چاودار روی کف تهیه می شود که باید قبل از لکه گیری در فراکسیون ها در آشپزخانه گرم بماند.اگر از محصولات تازه استفاده می کنید ، هیچ تخمیر مناسب وجود نخواهد داشت و نان برافروخته نمی شود.از جرم کفیر حاصل می توان برای هر نوع پخت از جمله پنکیک و سرخ کن استفاده کرد.

مواد لازم:

• ماست اسید - یک لیوان؛
• آرد چاودار - 200 گرم.

روش تهیه:

1. به آرامیاجزای مخمر را مخلوط کنید - بهتر است آنها را در قسمت های کوچک ترکیب کنید ، به طوری که ظاهر ناهمگونی کمتر محتمل است.
2. گاز را که سه بار تاشو بریزید روی ظرف بگذارید و یک روز بگذارید.نیازی به مخلوط کردن جرم نیست.
3. پس از اتمام مدت زمان مشخص ، چند قاشق آرد را بیشتر بریزید ، 2-3 ساعت صبر کنید. طبق دستورالعمل استفاده کنید.

خمیر سریع نان

• مدت زمان پخت و پز: 6 ساعت.
• تعداد خدمات: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 692 کیلو کالری.
• هدف: برای صبحانه.
• مشکل در آشپزی: آسان.

مدت انتظار برای پایه های نان را می توان به روز کاهش داد ، اگرچه برخی از متخصصان این استارت را ضعیف می دانند ، قادر به بلند کردن سطح نیستند.برای اکثر خانم های خانه دار ، این نان سریع بدون خمیر مخمر یک چوب صرفه جویی در وقت است.اگر قصد تهیه نانهایی که دارای "منافذ" بزرگی باشد (به عنوان نمونه - ciabatta) ، بسیار مناسب خواهد بود.اگر نان ساز دارید ، وزن آن در 4 ساعت افزایش می یابد.

مواد لازم:

• آرد درشت - شیشه؛
• آب - لیوان؛
• شکر خرج کردن است.

روش تهیه:

1. همه اجزا را می توان با هم مخلوط کرد و به طور فعال ورز داد - می توان 2-3 دقیقه برای دادن گلوتن انجام داد.
2. با یک پارچه بپوشانید ، یک شب یا 6 ساعت (اگر بعد از ظهر کار دارید) بگذارید.هنگامی که توده zazyrytsya ، شما می توانید خمیر اصلی نان را انجام دهید.

شیرین ابدی نان بدون مخمر

• زمان پخت و پز: 3روز
• تعداد خدمات: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 765 کیلو کالری.
• هدف: برای صبحانه.
• مشکل در آشپزی: آسان.

این دستور العمل توسط متخصصان یکی از ساده ترین موارد برای زنان خانه دار مبتدی نامیده می شود ، به ویژه در صورت عدم نیاز به تغذیه روزانه از وزن زنده.این خمیرمایه جاودانه اگر به روز شود هفتگی و می تواند یک بار در هفته در شرایط مناسب نگهداری شود برای مدت زمان طولانی قابل نگهداری است.مقدار به دست آمده از جرم کار برای 5-6 برابر کافی خواهد بود ، زیرا رول نان حدود 5 قاشق غذاخوری است.ل

مواد لازم:

• آرد - 210 گرم؛
• آب - 210 میلی لیتر

روش تهیه:

1. 70 گرم از هر دو ماده را ترکیب کنید.این توده باید خامه ای ضخیم یا خمیر پنکیک داشته باشد.
2. با یک حوله آب خیس پوشانده شده ، در حرارت قرار دهید.
3. روز بعد برای بررسی - اگر حباب های زیادی وجود دارد ، برای تغذیه ، دوباره 70 گرم مواد اصلی را دوباره تولید کنید.
4. چندین بار در طول روز هم بزنید.مخزن نیز در زیر حرارت حوله ایستاده است.
5. روزي بعد ، ميوه را بايد به آن اضافه كرده و به خوبي جوشانده شود.باید دوباره تغذیه شود ، بگذارید دوباره بایستد.

ترشی برای نان هوپز

• زمان پخت و پز: 3 روز.
• تعداد خدمات: 4 نفر.
• ظرف کالری: 437 کیلو کالری.
• هدف: برای صبحانه.
• مشکل در آشپزی: آسان.

بیشتر خانم های خانه دار مدرن نمی دانند چگونه نان ترشی برای نان درست کنند ، اما اوایل این روشی برای ایجاد استارت برای پخت خانگی است.بیشتر از بقیه استفاده می شوددر محیط های شهری ، یافتن مؤلفه اصلی دشوار است ، اما اگر موفق شوید ، مخمر را برای همیشه فراموش خواهید کرد - نان بر اساس این اساس فوق العاده سرسبز ، لطیف و نرم است.

مواد لازم:

• مخروط هاپ - 225 گرم؛
• آرد نیم فنجان؛
• آب مقطر - 450 گرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.ل

روش تهیه:

1. مخروط ها را با آب بریزید ، آنها را بجوشانید.بعد از پختن روی حرارت متوسط ​​، تا حجم مایع نصف شود.
2. با درب بپوشانید ، 8-10 ساعت بگذارید.
3. آبگوشت هاپ را صاف کنید ، حدود 200 میلی لیتر را با آرد و شکر مخلوط کنید.هم بزنید
4. با یک پارچه طبیعی ضخیم بپوشانید ، 3 روز در حرارت بگذارید.

تخمیر نان سیاه

• زمان پخت و پز: 3 روز.
• تعداد خدمات: 5 نفر.
• کالری غذایی: 626 کیلو کالری.
• هدف: برای صبحانه.
• مشکل در آشپزی: متوسط.

به افرادی که به دنبال طرحی برای تهیه چغندر نان سیاه هستند ، توصیه می شود متخصصان سعی کنند با غلات کامل کار کنند.روش ساده ترین روش نیست ، اما بسیار مؤثر است: بر این اساس نان به ویژه خوب بالا می رود.به همین ترتیب ، می توانید با گندم کار کنید.الگوریتم کلی تغییر نمی کند ، فقط مرحله جوانه زنی دانه اضافه می شود.اگر خیلی دشوار است ، می توانید آنها را با اجزای دیگر آسیاب کرده و آنها را بجوشانید ، و سپس روی فناوری استاندارد کار کنید.

مواد لازم:

• چاودار - شیشه؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• عسل - 1 قاشق غذاخوری.
​​

روش تهیه:

1. دانه های شسته شده را خیس کنید ، ظرف را بپیچید ، یک روز آن را در حرارت بگذارید.
2. اگر در یک روز جوانه نزنند ، روش را تکرار کنید ، این روند را برای یک روز دیگر ادامه دهید.
3. صبح ، دانه چاودار را با یک ماده غذایی خرد کنید ، عسل مایع را اضافه کنید.اگر وزن خشک است ، می توانید مقداری آب بریزید.دوباره بپوشانید ، در یک مکان گرم برای شب بگذارید.
4. اگر شیرین ترشی بزرگ شود ، می توان آنرا طبخ کرد.

خمیر مالت برای نان

• زمان پخت و پز: 3 روز.
• تعداد خدمات: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 793 کیلو کالری.
• هدف: برای صبحانه.
• مشکل در آشپزی: آسان.

ترشی روی مالت تقریباً به همان روش تهیه شده برای نان های مخمر مبتنی بر چاودار تهیه می شود ، فقط گندم در اینجا گرفته می شود.باید طی چند روز جوانه زده شود.همان توده باید پخته شود ، دائماً شرایط آن را رعایت می کند.اگر مجبورید به رشد و تغذیه چنین پایه نان بپردازید ، می توانید از غلات زمینی استفاده کنید ، لزوماً در کنار قند و آب.

مواد لازم:

• دانه گندم - شیشه؛
• آرد چاودار - 1 قاشق غذاخوری.ل.
• آب - چه مقدار دانه برداشت می شود؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.ل

روش تهیه:

1. دانه های جوانه زده را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.مواد دیگر را اضافه کنید ، مایع را در یک دوغاب غلیظ بریزید.
2. این جرم را جوش دهید ، 50-60 دقیقه بپزید.قدرت صفحه اصلی حداقل است.
3. هنگامی که خمیرمایه آینده تاریک می شود ، آن را پشت سر می گذاردبه مدت 2 روز گرممحصول نهایی دارای رایحه ای خوب و حباب های زیادی روی سطح خواهد بود.

تخمیر آرد گندم برای نان

• مدت زمان پخت و پز: 2 روز.
• تعداد خدمات: 4 نفر.
• کالری غذایی: 792 کیلو کالری.
• هدف: برای صبحانه.
• مشکل در آشپزی: آسان.

اگر فکر می کنید بدون استفاده از مخمر ، نان شیرین درست کنید ، باید این دستور غذا را با لمس خمیر شور برای نان های سرسبز و خوشمزه کشف کنید.خرده چوب از تست اسید مشخصی عاری خواهد بود ، اما همان هوا خواهد بود و نرمی خود را برای مدت طولانی حفظ خواهد کرد.خمیر گندم بدون مخمر هر 2-3 روز یکبار تغذیه می شود.

مواد لازم:

• کشمش سیاه - 5 ق.ل.
• آرد گندم - 180 گرم؛
• آب گرم - 180 میلی لیتر؛
• عسل - 1 قاشق غذاخوری.

روش تهیه:

1. کشمش ، آسیاب کردن.خوب ، اگر استخوان ها را همزمان نگه دارد.
2. با عسل و آب گرم بریزید.
3. اجزای خشک باقیمانده را به صورت جزئی بریزید ، رسوب ضخیم را در ظرف بکشید.
4. را بپوشانید ، 24 ساعت گرم نگه دارید.
5. هم بزن ، برگرد.یک روز بعد ، این توده آماده آزمایش کارخانه برای نانهای خوشمزه خواهد بود.

مخمر صومعه

• زمان پخت و پز: 7 ساعت.
• تعداد خدمات: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1196 کیلو کالری.
• هدف: برای صبحانه.
• مشکل در آشپزی: آسان.

ویژگی این دستور العمل مبنایی است که در آن وجود داردآب نمک استفاده می شود.کارشناسان توصیه می کنند خیار یا کلم مصرف کنند.مهم است که وی در ترکیب سرکه نداشته باشد.مخمر صومعه برای نان مخمر بسیار کند است ، روزانه تغذیه نمی شود ، بنابراین برای مدت طولانی ذخیره می شود.غالباً زنان خانه دار برای پختن نان 1-2 بار در هفته و نان های کوچک آن را مجبور می کنند.

مواد لازم:

• آب نمک - 220 میلی لیتر؛
• آرد چاودار ، 330 گرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.ل

روش تهیه:

1. اجازه دهید آب نمک گرم شود (تا دمای اتاق) یا در یک اجاق گرم نگه داشته شود تا روند سرعت بیشتری یابد.
2. برای مخلوط کردن با آرد چاودار ، اجتناب از توده های ظاهری واجب است.
3. شکر اضافه کنید - باعث کاهش مدت زمان تخمیر می شود.
4. روی آن را بپوشانید تا گرم شود.برای 6-7 ساعت ، به صورت دوره ای "محاصره" نظارت کنید.جرم به پایان رسیده حجم زیادی خواهد داد و یک سطح حباب کننده خواهد داشت.

ترشی سیب زمینی برای نان

• زمان پخت و پز: 3 روز.
• تعداد خدمات: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 549 کیلو کالری.
• هدف: برای صبحانه.
• مشکل در پخت و پز: آسان.

دستور تهیه خمیر سیب زمینی بسیار ساده است ، اما دارای یک ویژگی متمایز است که آن را از راه های دیگر تهیه نان مخمر بدون مخمر جدا می کند.چنین بنیادی حتی در روزهای اول بوی ترش نخواهد داد ، که این امر از نظر اکثر خانم های خانه دار بسیار جذاب است.تعیین مقدار آرد تا یک گرم غیرممکن است ، زیرا بستگی به مقدار جوشانده به دست آمده دارد.

مواد لازم:

• سیب زمینی - 10 عدد .؛
• آرد گندم - چه مقدار مخمر مصرف خواهد کرد.

روش تهیه:

1. سیب زمینی پوست کنده شده بدون افزودن نمک ، فلفل و ادویه های دیگر.هنگامی که نرم شدند ، مایع را درون شیشه تخلیه کنید.
2. آرد را در آنجا بریزید تا جرم مطابق با خامه ترش مشابه باشد.
3. با یک گلدان گاز پوشانید و به مدت 3 روز به آن استراحت دهید.اگر بعد از این مدت کف در بالای صفحه ظاهر شد ، می توانید خمیر را شروع کنید.

نحوه تهیه خمیر ترشی برای نان - نکاتی از سرآشپزها

روند ایجاد چنین بنیادی برای پخت خانگی حتی ایجاد می کندزنان خانه دار با تجربه سوالات زیادی دارند ، بنابراین متخصصان توصیه هایی را ارائه می دهند:

• در لیوان طبخ کنید - از فنجان های فلزی استفاده نکنید.فقط با تیغه های چوبی هم بزنید.
• اگر تصمیم دارید پخت نان خمیر ترش بخورید ، بگذارید خمیر به مدت 4-5 ساعت بیاید ، در غیر این صورت افزایش آن کافی نخواهد بود.برخی از متخصصان توصیه می کنند که این زمان را به 8 ساعت افزایش دهید ، یا از زیر یک طبقه گرمایش اضافه کنید (می توانید آنها را در یک تابه با آب جوش قرار دهید).
• برای شیرینی گندم مطلوب است که یک دانه غلات سبوس دار تولید کرده و سپس آرد پریمیوم سفید کلاسیک را تغذیه کند.
• نیرویی که از این توده بدست می آید به سن آن بستگی دارد ، بنابراین نیمی از برگ از آن برای پخت توسط زنان خانه دار استفاده می شود و بقیه همچنان به رشد خود ادامه می دهند.
• اگر می ترسید نان مانند مخمر افزایش نیابد ، به تدریج آن را کم کنید.
• ذخیره سازی بهتر استدر یخچال و فریزر (درب) انجام دهید - بنابراین جرم "یخ زده" خواهد شد.قبل از شروع دوباره کار ، اجازه دارد او را برای چند ساعت گرم کند.
• آیا نیاز دارید که پایه نان را سریعتر رشد کنید؟یک قاشق غذاخوری شکر /عسل اضافه کنید - این باعث تسریع تخمیر می شود.
• مطلوب است که اجزاء را با استفاده از چشم ترکیب کنید ، نه اینکه کورکورانه از دستور العمل استفاده کنید - باید یک توده ضخیم اما متحرک بدست آورید که هزینه ای برای قاشق نداشته باشد.
• برای بالابردن خمیرمایه در داخل خانه ، حداقل باید 22-23 درجه باشد ، در غیر این صورت حباب های اول باید 1.5-2 روز صبر کنند و مدت زمان رسیدن آن بیشتر می شود.

فیلم: ترش طبیعی برای نان خانگی