Ciabatta - چگونگی تهیه خمیر و چاشنی با پنیر ، سیر ، پیاز یا گیاهان آن به صورت گام به گام با فیلم
مطالب
نان ایتالیایی با خرده های متخلخل الاستیک و پوسته خشک شکننده نامیده می شود به نام زیبای ciabatta.این نوع پخت نه تنها در کشور آفتابی بلکه بسیار فراتر است.می توانید این نوع نان را در خانه تهیه کنید.این دستور غذا به ساده ترین غذاها ، زمان ، صبر و خلق و خوی عالی نیاز دارد.برای کامل تر کردن پخت ، وقت خود را بکشید ، از دردسر جلوگیری کنید ، به نسبت ها و چهارچوب های زمانی پایبند باشید.با دستور العمل های اثبات شده می توانید خود و خانواده خود را با نان ایتالیایی معطر و خوشمزه خوشحال کنید.
چیاباتا چیست؟
آرد و مخمر گندم در ایتالیا آفتابی از نان مخصوص چیاباتا ساخته شده است.ویژگی خاص این پخت پوسته پوسته پوسته و قسمت داخلی الاستیک نرم با تخلخل ناهموار است.این نوع پخت می تواند کاملاً متفاوت باشد: پوسته سخت و گوشتی ضخیم داشته باشید و سبک و نرم باشد.یادگیری Ciabatta ایتالیایی با عطر سبک مشخصه مالت چاودار ، طعم ملایم ، کمی شور امکان پذیر است.
فرم استاندارد رول ایتالیایی - دراز ،صافعرض از کف دست ساخته شده و طول آن حدود 20-250 سانتی متر است.وزن محصول نهایی 350 گرم است.برای تهیه یک ساندویچ ، نان را به نصف برش دهید ، 2 قسمت بزرگ معلوم می شود.غالباً از این نوع شیرینی ها برای تهیه کلوچه ، کروتون ، کروتون استفاده کنید ، که با سس ها و سس های مختلف سرو می شوند.
نحوه پخت كياباتا در خانه
طبق دستورالعمل كلاسيك ، كياباتا در اجاق سنگي پخته مي شود.این روش عملیات حرارتی حتی توزیع گرما را افزایش می دهد.پوسته از هر طرف طلایی می شود.در خانه ، روش معتبر برای تهیه ciabatta دشوار برای اجرای ، اما در فر خواهد شد درمان بدتر نمی شود.ابتدا به مدت 12 ساعت رسوب را بایستید و سپس خمیر قوام مورد نظر را مخلوط کنید.
خمیر ورزیده شده باید به اندازه دو برابر شود ، پس از آن یک قرقره چیاباتا شروع می شود.دستمال کاغذی از جنس آرد پر شده است ، و خمیر را پهن کرده و آن را به شکل مستطیل می کشیم.با استفاده از تکیه گاه ها (فنجان) ، خمیر را با یک حوله مرطوب پوشانده می کنید تا پارچه مخلوط نشود.در این حالت خمیر 2 ساعت است.بعد از اینکه توده تشکیل شده روی سینی پخت به فر ارسال شد.
خمیر برای ciabatta
شیرینی سنتی ایتالیایی با دهانه های بزرگ در داخل و ترد در خارج به لطف فن آوری ویژه تهیه خمیر بیرون می آید.جرم باید نرم ، آبکی باشد ، شبیه به خمیر برای یخچال ها ، با زمان لایه برداری حداقل 12 ساعت.ترکیب محصولات ciabatta کم استبا انواع نان معمول متفاوت است: آرد ، نمک ، آب ، مخمر ، ترش).مواد اضافی می تواند شیر یا خامه ، روغن زیتون ، پنیر ، ادویه جات ترشی جات ، گیاهان دارویی ، زیتون باشد.
دستور غذای ciabatta
انواع مختلفی از ciabatta وجود دارد که بر اساس تست کلاسیک با اضافه کردن گیاهان تند ، موزارلا ، آفتاب خشک تهیه شده است.گوجه فرنگی ، زیتوناگرچه فرآیند آماده سازی وقت گیر است ، اما اجرای آن دشوار نیست.خمیر مایع است ، نیازی به طولانی و خسته کننده بودن برای خمیر ندارد.با یک دستور العمل دقیق و بدون عکس با پخت ایتالیایی Ciabatta حتی یک مبتدی که اصول هنر آشپزی را یاد می گیرد مقابله کنید.دستورالعمل ها را دقیقاً دنبال کنید ، نسبت ها را دنبال کنید ، با لذت طبخ کنید تا نان ایتالیایی خوشمزه و طعم دار دریافت کنید.
دستور تهیه اجاق
- زمان: 15-16 ساعت.
- تعداد خدمات: 5-6 نفر.
- ظروف کالری: 262 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: پخت.
- مشکل: آسان.
کیا تاتا داغ ترد و متخلخل یک پایه ایده آل برای ساندویچ های با سوسیس ، ژامبون ، ماهی است.آنها انواع مختلفی از ساندویچ درست می کنند و فقط غذاهای اول و سالاد را به آنها سرو می کنند.دستور تهیه خانگی ciabatta بر اساس ساده ترین محصولات است.اگر می خواهید به تخلخل و سبکی معتبر برسید ، از یک وعده غذایی با پروتئین بالا استفاده کنید.با توجه به تعداد زیادی پروتئین ، نه تنها ساختار مورد نظر ظاهر می شود ، بلکه کالری کالای محصول را نیز کاهش می دهد.
مواد لازم:
- آرد گندم - 0.5 کیلوگرم؛
- مخمر فعال خشک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- شکر - 0،5 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
- آب گرم - 350 میلی لیتر؛
- روغن زیتون - 30 میلی لیتر
روش تهیه:
- آرد را با مخمر مخلوط کنید ، نمک و فلفل اضافه کنید.
- روغن و آب را با یک کت نازک به اجزای خشک اضافه کنید و با حرکات سریع فعال هم بزنید تا یکدست شود.
- کاسه را با یک حوله بپوشانید ، خمیر را در دمای اتاق بگذارید تا مدت طولانی تخمیر شود ، ترجیحاً حدود 12 ساعت.
- تکه ای از کاغذ перга را با آرد تکان دهید.خمیر ضخیم را دراز بکشید و به آرامی آن را دراز کنید و شکل مستطیل دراز را به آن بخشید.
- خمیر را باید با لبه های وسط قرار داد: ابتدا بالا و پایین ، سپس چپ و راست.
- خمیر را با درزها به پایین ببندید و با حوله بپوشانید.اجازه دهید حدود 2 ساعت در گرما افزایش یابد.
- جرم باید دو برابر در حجم افزایش یابد.آن را با چاقو به 2 یا 3 قسمت تقسیم کنید ، طرفین آن را با آرد بپاشید.
- یک ظرف چدنی را با آب در کف اجاق گاز از قبل گرم شده قرار دهید ، کبابا را در 230 درجه به مدت 25-30 دقیقه بپزید.
سیباتا با پنیر
- زمان: 4 ساعت.
- تعداد خدمات: 5-6 نفر.
- ظروف کالری: 278 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: پخت.
- مشکل: آسان.
دستور العمل نان کویاتا نیازی به مهارت خاصی در آشپزی ندارد.نکته اصلی داشتن صبر و استقامت است ، زیرا خمیر پخت باید چندین بار برداشته شود.زنان خانه دار با تجربه کار با مخمر را توصیه می کنندخمیر فقط با طنز خوب.سپس یک پوسته خشک ، شکننده و یک خرده خرد را با انواع منافذ دریافت می کنید.پنیر اضافه شده به دستور العمل وزن خمیر را وزن می کند ، بنابراین متخصصان برای حفظ تخلخل لازم یک فر پخت خیلی زیاد توصیه نمی کنند.
مواد لازم:
- آرد - 270 گرم؛
- پنیر سخت - 50 گرم؛
- آب - 200 میلی لیتر؛
- مخمر خشک - 7 گرم؛
- نمک - 7 گرم؛
- آویشن تازه - 2 شاخه.
روش تهیه:
- مخمر را با آب گرم بریزید ، هم بزنید.
- نمک را به آرد اضافه کنید ، به آرامی مواد خشک را درون مایع بریزید.
- خمیر مایع را با دقت هم بزنید.
- پنیر را روی یک رنده خرد کنید ، آویشن را خرد کنید.این مؤلفه ها را به توده قبلی آماده کنید.
- ظرف را با یک فیلم غذایی با خمیر بپوشانید ، برای یک ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.برای اینکه نفس توده نفس بکشد ، با یک خلال دندان چندین سوراخ انجام دهید.
- خمیر را به آرامی با دستمال بلند کنید.به طور معمول ، دوباره به جریان خواهد افتاد.
- ظرف را مجدداً با استفاده از یک فیلم بپوشانید و 2 ساعت دیگر آن را در حرارت بگذارید.
- سفره را با یک لایه ضخیم آرد بپاشید و روی خمیر پخش کنید.
- با بلند کردن لبه ها و ایجاد مرکز آن ، در یک مربع یا مستطیل قرار دهید.آرد را در بالا تکان دهید.
- قطعه کار را به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید.
- در مرحله بعد ، لازم است که قسمت های مورد نظر را به سادگی در سینی pergayment قرار دهید.رولت ها را با یک لایه کاغذ پخت تقسیم کنید.در فرآیند پخت ، آنها باید گرد شوند و اندازه آنها افزایش یابد.
- نان را بگذارید تا 20 دقیقه دیگر جدا شود.اگر خمیر پخش شود ، باید آن را با حوله آغشته کنید.
- دمای فر را بر 200 درجه تنظیم کنید.خمیر را به مدت 15-20 دقیقه بپزید.
- برای بررسی آمادگی پخت ، روی سطح پوسته ضربه بزنید.زنگ ناشنوا باید شنیده شود.
- نان را باید قبل از سرو در یخچال قرار دهید.
اسرار پخت و پز
حتی با وجود تمام قوانین دستور العمل ، پخت می تواند غیر متخلخل شود ، خوب نیست ، سرخ شود.پوستهبرای به دست آوردن یک Chiabata مناسب ، مانند آن که در کافه های ایتالیایی سرو می شود ، از چند توصیه از سرآشپزهای حرفه ای استفاده کنید:
- برای ریختن پوسته ملایم در کف اجاق ، یک ظرف چدنی را با آب قرار دهید.ظروف گسترده باعث ایجاد اثر حمام بخار می شوند.
- کمی روغن زیتون که در انتهای خمیر اضافه می شود ، خمیر را نرم تر کرده و رنگ های جدیدی از طعم را نشان می دهد.
- بهتر است نان ایتالیایی را در فر روی سنگ مخصوص بپزد.گرما را به طور مساوی توزیع می کند ، ظرف را سریعتر آماده می کند.
- خمیر مخمر پیش نویس را دوست ندارد.از هرگونه حرکت هوا در طی فرایند پخت و پز خودداری کنید.
- دمای هوا تست ایده آل +24 درجه.
- هنگام تشکیل رول ، مراقب باشید که برای حفظ تخلخل فشار ندهید.
- هنگام پخت از جابجایی در اجاق گاز استفاده نکنید ، این باعث می شود شکوه نان به میزان زیادی کاهش یابد.
- برای پخت مورد بررسی ، بهتر است پروتئین مخصوص با پروتئین زیاد خریداری شود.
- رعایت تناسب فرمول بسیار مهم است.درمخمر اضافی یا عدم تعادل آرد-آب نان در پخت قرار می گیرد.
- درب فر را باز نکنید تا زمان پایان پخت ciabatta مشخص شود تا خمیر از بین نرود.
