کیک پنیر در فر - دستور العمل های مرحله به مرحله در فر و نه تنهااصول فن آوری
2دستورالعمل مرحله به مرحله دستور تهیه انواع پنیر کلاسیک در خامه ترش
3دستور العمل های مرحله به مرحلهکیک های پنیر در فر - نکات مفید

اجداد اسلاوها حتی نمی دانستند چه گزینه هایی برای پخت و پز کیک در غذاهای مدرن ظاهر می شود.این ظرف - ساده و خانگی ، هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارد ، زیرا خانه داران همچنان اختراع غذاهای جدیدی از انواع پنیر را می دهند: در فر در یک ماهیتابه ، با شکلات ، کشمش یا دانه های خشخاش ، زیره و بسیاری مواد افزودنی غیرمعمول دیگر.

و همه اینها فراوانی دستور العمل های کیک پنیر - به معنای بهترین سنت های غذاهای اسلیمی - از گرد و غبار ، از گرما است.اگرچه ، صادقانه بگویم ، این غذا با نامهای دیگر نیز شناخته می شود زیرا ماده اصلی آن پنیر است و این افراد محصول به محض اینکه بتوانند پستانداران را اهلی کنند ، طبخ آن را یاد گرفتند.اما در مورد "نزدیکترین بستگان" کیک های پنیر در سایر غذاهای ملی ، دستور العمل های مرحله به مرحله را بخوانید.

قدم به قدم دستور العمل های پنیر کیک در فر - اصول اولیه فن آوری

مؤلفه اصلی کیک پنیر ، کیک پنیر ( اسلاو های قدیمی - پنیر ) ، توپ پنیر آلمانی و هندی- پنیر

در تمام دستور العمل های مربوط به پنکیک پنیر از خواص این محصول استفاده می شود ، که اساس طعم را تشکیل می دهد و به شکل گیری کیک ، توپ یا چوب پنیر کمک می کند.اکنون تقریباً هر محصولی می تواند به عنوان مکمل این جزء استفاده شودتخیل آشپز خانه محدودیتی ندارد.

کیک و پنیرهای سنتی با شیرینی شیرین همراه است ، اما غذاهای خانگی پخته شده از اقوام اسلاوی شرقی ، و همچنین غذاهای جهانی ، به طور مداوم در حال تحول است.اکنون ، در میان دستور العمل های مرحله به مرحله کیک پنیر ، نه تنها پنکیک پنیر پخته شده در فر یا در تابه ای با کشمش یا میوه های دیگر ، بلکه با انواع چاشنی فرآورده های گوشتی ، سبزیجات ، با افزودن ادویه های ادویه ای و ادویه دار نیز می توانید پیدا کنید.عجیب و خوشمزه به نظر می رسدهر خانه دار خودش تکنسین است.

اما ، نخست ، باید با دستورالعمل اساسی مقابله کرد.اغلب اینگونه است کهکیک پنیر شکل خود را حفظ نمی کند ، در یک تابه پشت سر می گذاردیا به شکل.وقتی سعی می کنید با کمک آرد یا محلول سمبل آنها را چرب تر و سرسبزتر کنید ، طعم ماده اصلی آن - پنیر را از دست می دهید.چنین کیک های پنیری بیشتر شبیه یخچه های معمولی هستند.محتوای آرد در پنیرها نباید از یک دهم وزن کل پنیر تجاوز کند - این یک نیاز اساسی برای ظرف است ، زیرا آنها کیک پنیر هستند ، باید طعم پنیر حاکم باشد.

آرد در خمیرصرفاً به عنوان عنصر اتصال دهنده ، به لطف گلوتن موجود در آن ، خدمت می کند.دستور العمل های زیادی وجود دارد که از انواع دیگر آرد مانند جو دوسر استفاده می کنند.لازم به ذکر است که گلوتن کافی ندارد به طوری که خمیر کیک پنیر چسبناک و به خوبی شکل گرفته باشد.در چنین مواردی ، هنگام ترکیب با آرد از نشاسته استفاده کنید ، اما فراموش نکنید که مخلوط آرد عمدتا برای پخت محصولات نیمه تمام استفاده می شود.آن پنیر نیستاگر نمک حاوی مقدار زیادی آب پنیر باشد ، عجله نکنید تا آرد بپاشید و او شکل آن را حفظ کرد ، به کیفیت آن توجه کنید:چنین پنیرهایی را باید فشار داد تا رطوبت آن کاهش یابد.برای انجام این کار ، در زیر بخش "دستور العمل های کیک پنیر - مرحله به مرحله - نکات مفید" را در زیر بخوانید.

نکته مهم بعدی فن آوری: برای تهیه خمیر کیک پنیرهای پلاستیکی و یکدست ،پنیر را باید از طریق یک الک کوچک خرد کنیدیا با مخلوط کن بزنید.به خصوص در این مرحله هنگام پخت کیک پنیر باید به آن توجه کنید.کیک های پنیر با دست شکل می گیرند و آنها را به صورت آرد ، ذرت یا پوسته های جو دوسر روی سطح کار می چرخانند.

تعداد تخم مرغ های اضافه شده با توجه به وزن و رطوبت پنیر مشخص می شود.رطوبت استاندارد پنیر 80-65٪ است.در حداقل رطوبت پنیر به ازای هر 0.5 کیلوگرم جرم ، یک تخم مرغ اضافه می شود (وزن متوسط تخم های جدول - 45-50 گرم).فقط می توان از زرده برای خمیر خمیر استفاده کرد: در این حالت محصولات نهایی دارای رنگ زرد زیبایی هستند.

خمیر پنیرهاباید از جنس پلاستیک ، بدون خرد باشد ، به راحتی قالب ریزی شده و محصولات نیمه تمام را تشکیل دهند.بعد از افزودن تخم مرغ و آرد ، باید آنرا کاملا مخلوط کرده و مدتی بگذارید.در طول تصحیح ، آرد متورم می شود ، مقداری از رطوبت را جذب می کند و پروتئین های تخم مرغ ، شیر و سبزیجات به یکدیگر متصل می شوند و یک توده همگن تشکیل می دهند.

اضافه کردن تمام مواد دیگر به کیک پنیر یک ماده سلیقه ای است و نههیچ مشکلی ایجاد نمی کندپنیرها را در فر در یک ماهیتابه می گذاریم.دستور العمل هایی برای ساخت توپ پنیر بخارپز وجود دارد ، اما پختن در فر عطر و طعم خاصی به پنیر پنیرهای مورد علاقه شما می بخشد.

گام به گام دستور تهیه انواع پنیر کلاسیک در خامه ترش

مواد لازم:

پنیر 18٪ 950 گرم
تخم مرغ 2 قطعه.
آرد گندم -20 گرم
شکر 60 گرم
کره:
کره - 70 گرم
روغن نباتی - برای روغن کاری فرم
نمک - برای طعم دادن

تهیه:

1. پنیر را از طریق الک پاک کنید.می توانید از مخلوط کن استفاده کنید تا آن را به یک قوام مانند خمیر آسیاب کنید.

2. راحت تر می توان خمیر را در ترکیب با استفاده از نازل های مخصوص ورز داد تا فرآیند ورز دادن خسته کننده نباشد.اولین سرعت را روشن کنید و کره ، شکر را اضافه کنید.

کره از طعم دلپذیری و لطیفی به پنیرها می بخشد ، بنابراین این ماده از دستور کیک پنیر را نباید هنگام پخت در فر از بین برد ، حتی اگر یک پنیر چرب به اندازه کافی برای تهیه آنها استفاده شود.

نمک همیشه در خمیر شیرین ، حتی در کمترین مقدار ، تقریباً غیرقابل تصور ، مورد نیاز است.تقابل آن با شکر باعث افزایش طعم پنیرها می شود.

یک نکته برای اضافه کردن شکر: البته طعم دهنده ها متفاوت هستند و مورد اختلاف نیستند ، اما با وجود مقدار زیادی قند موجود در شیرینی ، ممکن است کیک های پنیر پخته شده در فر خیلی زیاد سرخ شوند ، اما داخل آن پخته نشود.شناخته شده است که قند توانایی کاراملیزه شدن را دارد و خیلی زودتر از زمان مناسب اتفاق می افتدهنگام پخت ، رطوبت اضافی را از داخل پنیرهای پنیر تبخیر کنید.علاوه بر این ، وقتی شکر را به محصولات لبنی اضافه می کنید ، بلافاصله تعامل آن با باکتری های لبنی آغاز می شود.این واکنش بیولوژیکی پنیر را به یک توده بسیار سست و آبکی تبدیل می کند که باعث اختلال در پلاستیک بودن خمیر می شود.

بنابراین ، اگر می خواهید شکر بیشتری اضافه کنید ، هنگام خدمت ، کشک ها را با پودر بپاشید.

3. تخم مرغ ، یک بار اضافه کنید.در صورت لزوم تعداد تخم مرغ ها را کاهش دهید.مهم است که خمیر به اندازه کافی محکم بماند تا توپ ایجاد شود.

4. آرد را روی سطح کار بریزید.خمیر را با یک قاشق غذاخوری روی آن بگذارید و توپها را بچرخانید.برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به دستان ، کف دست خود را با روغن چرب کنید یا در آب سرد خیس کنید.

5. دکو را با پوست چرب شده با روغن نباتی آغشته کنید.محصولات نیمه تمام را روی آن بگذارید و فاصله آنها بین 1 سانتی متر فاصله داشته باشد.توپ های پنیر را به راحتی با کف دست خود فشار دهید و کیک های گرد را مستقیماً روی عرشه تشکیل دهید.این کار را می توان در دسک تاپ انجام داد ، اما حمل توپ ها راحت تر است.

6. فر را تا 200-210 درجه سانتیگراد گرم کنید.مواد غذایی را در فر از قبل گرم نشده قرار ندهید.سطح پنیرها باید در اسرع وقت پخت شود تا پوسته محکم در قسمت خارجی شکل بگیرد.سپس محصولات آبدار و سرسبز می شوند.اگر به تدریج گرم شوند ، رطوبت و گریس از پنیر پنیر فرار می کند.

7. پخت تا قهوه ای طلایی ، حدود 20-25 دقیقه.وقتی سطح کیک های پنیر به اندازه کافی قهوه ای شود ، می توان دمای فر را به متوسط کاهش داد.

8. فر را خاموش کنید.کیک های پنیر را روی یک بشقاب بگذارید.درمی توانید آنها را با شکر پودر شده بپاشید یا با خامه سرو کنید ، با انواع توت ها یا مربا آنرا میل کنید.

• خمیر را با کشمش ، زردآلو خشک یا سایر میوه های خشک پر کنید.برای مقدار مشخص شده خمیر ، 180 گرم کشمش شسته شده و خشک را آماده کنید.لازم نیست انواع توت های خشک شده را با آب جوش بخورید.هنگام پخت ، آنها رطوبت را جذب می کنند - به همان اندازه که شما نیاز دارید.

• نوار شکلات را به صورت برش های 25 تا 30 گرم خرد کنید. هنگام تشکیل توپ پنیر ، برش های موجود در خمیر را مطابق دستور تهیه شده در بالا بپیچید.کیک های پنیر را در فر بپزید.این یکی دیگر از دستورات مرحله به مرحله است.

• گزینه بعدی بدون مواد افزودنی شیرین است.0.5 کیلوگرم کالباس را از فیلم خارج کرده و هر کدام را به نصف تقسیم کنید.شکر را از دستور غذای کلاسیک کیک پنیر در فر خارج کنید و به جای پاپریکای خرد شده ، پیاز سبز ، ادویه جات ترشی جات را برای مزه دار کنید.

• تکه های کالباس را درون خمیر بپیچید و طبق معمول در فر بپزید.می توانید از کالباس ها به طور کامل استفاده کنید ، خمیر پنیر را یک نصف بچرخانید و نیمه دیگر را با یک چاقوی تیز و بدون 8 نوار نازک برش دهید.هنگام پخت کیک پنیر در نوارهای فر در فر و سرخ شده سرخ می شود - بسیار شبیه به هشت پا کوچک است ، و برای کودکان جذاب خواهد بود.

• می توانید دستور العمل کیک پنیر هندی را "اصلاح" کنید.توپ های گرد ، به اندازه ی یک گردو را از خمیر پنیر قالب بگیرید ، آنها را در یک زن و شوهر بپزید و سپس ظرف پخت آماده را در یک یا دو لایه قرار دهید ، آنها را با خامه ترش یا خامه و سس میوه جوشانده و بپاشید.به مدت 8-10 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

• اگر ابتدا آنها را در ماهیتابه سرخ کنید و سپس آنها را به شکل بکشید ، لایه ها را با میوه یا ژامبون منتقل کنید ، سس خامه ترش را بریزید ، پای پنیر کیک جالب خواهد بود.

• اگر خمیر کیک های پنیر از بین می رود ، با وجود تمام تلاش ، مایع ، و اصلاح پنیر خیلی دیر است - نگران نباشید و گم نشوید.تقریباً تمام اکتشافات آشپزی دقیقاً زمانی اتفاق افتاد که آشپز اشتباه کرد.سبد ها را بگیرید (می توانید از فویل یکبار مصرف استفاده کنید) و آنها را با خمیر کیک پنیر مایع پر کنید.هر قطعه چاشنی را غافلگیر کنید: گیلاس ، مهره ، سکه (فقط فویل را بپیچید!).کیک های کیک را مانند کیک های معمولی بپزید ، سپس در جدول قرعه کشی کنید.

دستور العمل های پنیر کیک در فنجان مرحله به مرحله - نکات مفید

اگر پنیر کیک خیلی مرطوب است ، پس از آن:

شیر کامل و تازه را درون ماهیتابه بریزید ، 2 میلی گرم کلرید کلسیم (5٪) اضافه کنید - در داروخانه بدون نسخه فروخته می شود.یک آمپول لازم استشیر را از قبل از 30-35 درجه سانتیگراد گرم کرده و پنیر را درون آن قرار دهید.در توده شیر و هم بزنید تا قسمت آب پنیر شروع به حرارت کنید.مطمئن شوید که در هنگام گرم شدن ، دما از 45 درجه سانتیگراد بالا نمی رود.
از روی حرارت برداشته ، جرم را خنک کرده و از طریق یک غربال نصب شده روی پالت ، آن را دور بریزید.در 5-6 ساعت پنیر ضخیم آماده خواهد شد ، شما می توانید شروع به پختن پنیر کنید.

همین تکنیک به حذف اسید اضافی از نفت کمک می کند.

اغلب ، پنیر مرطوب به پنیر اضافه می شود ، نه به آرد ، بلکه به میله.این راهی است که فقط با ترکیب نوار با پنیر ، اجازه می دهیم خمیر در جای خود بماند تا صابون خوب شودمتورمپس از آن ، خمیر باید کاملاً مخلوط شود.

پنیر چرب حاوی رطوبت کمتری است و نیازی به افزودن آرد به آن نیست.خمیر پنیرهای ساخته شده از چنین پنیر فقط روی زرده های تخم مرغ که حاوی آب کمتری نسبت به پروتئین هستند ، ورز می خورند.