دستور العمل های ذرت ذرت: اسرار انتخاب و آماده سازی مواد

در غذاهای اسلاوی شرقی ، ذرت به دلایلی ریشه دار شده است ، بیشتر به صورت ترشی.آنها هنوز هم دوست دارند که آن را در کوره پخته و یا فقط با شروع فصل مخمل کوب های جوشانده شده در ساحل را لکه دار کنند.این کاملاً بی فایده است.

اگر کسی ترکیب و خصوصیات غذایی ذرت قند را با دقت بررسی کند ، فقط می توان تعجب کرد که چرا مردم هنوز به دنبال وسیله ای برای کاهش وزن و پاکسازی بدن از سموم و سموم ، عاری از رادیونوکلئیدها هستند.چرا آن را در رژیم های غذایی منظم برای مبتلایان به دیابت ، آلرژی با منشاء مختلف ، بیماری رگ های خونی ، قلب و دستگاه گوارش گنجانده ایم؟چرا در ساخت محدوده عضلات در محدوده جغرافیایی ، داروهای سازنده سوال برداریدو در دسترس بودن اقتصادی ذرت (ذرت) است - یکی از اولین غلات که نان به بشر عرضه می کند؟

لازم به ذکر است ذرت حاوی 80٪ اسیدهای چرب اشباع نشده است که برای بسیاری از محصولات بسیار نادر است.نقش ارزشمند این ترکیبات دائماً مورد ادعای روانپزشکان پزشکی و پیراپزشکی است و سایتها با تبلیغات badass پر می شوند ، که در آن بازاریابی شبکه ای فوراً پیشنهاد می دهد داروی جادویی برای سلامتی و طول عمر را با قیمت های باورنکردنی خریداری کند ، در حالی که در قفسه های فروشگاه های مواد غذایی "خسته" است.بسته های آرد ذرت که یک پنی قیمت دارد.غلات و آرد ذرت فاقد گلوتن ، و این واقعیت ارزش توجه به رژیم های غذایی بدون گلوتن را دارد ، اما آرد ذرت را با نشاسته یکی از مشتقات این غلات اشتباه نکنید.

بنابراین ، زمان آن رسیده که از آرد ذرت یا آرد ترویج شود و خوشبختانه دستور العمل های خوبی در غذاهای آمریکای لاتین و شبه جزیره بالکان حفظ شده است.دانه های ذرت در غذاهای قفقازی و بعضی از غذاهای قاره آسیا خوشمزه هستند.این به شما کمک می کند ایده های آشپزی خوبی را برای دستور العمل های خود پیدا کنید.

ذرت غلات ذرت یک اصل اساسی فن آوری است

بسیاری شنیده اند که مایوما یک فرنی غلیظ از ذرت ، یک غذای سنتی و مورد علاقه غذاهای مولداوی است.تصور غلط وجود دارد مبنی بر اینکه همسری نوعی نان مولداوی است.این کاملاً درست نیست ، اگرچه دستور العمل های آرد ذرت نیز وجود دارد ، اما به خمیر نان اضافه نمی شود.بیش از 30٪

از دانه های ذرت ، مانند هر غذای دیگر ، می توان بسیاری از غذاها را طبخ کرد ، اما از آنجایی که ما در مورد شایع بودن صحبت می کنیم ، ما بر اساس فن آوری پخت و پز این ظرف به عنوان اساس سایر دستور العمل های خوشمزه می پردازیم.در مولداوی ، همیشگی همیشه با سس ، میان وعده سرو می شود و یک غذای مستقل نیست.

علت اصلی بی تفاوتی به ظرف در دشواری تهیه فرنی ذرت نهفته است.به احتمال زیاد ، این فن آوری به طور کامل توسط خانم های خانه دار اروپای شرقی کشورهای CIS تسلط کامل ندارد.پختن فرنی ذرت واقعاً با پخت و پز گندم سیاه ، جو دوسر ، برنج و سایر غذاهای سنتی برای غذاهای اسلاوی شرقی ما ، غلات ، متفاوت است.اما همانطور که می گویند گلدان های خدایان نمی سوزند و همه چیز برای اولین بار اتفاق می افتد.

ابتدا توجه داشته باشید که آرد ذرت ، مانند گندم ، چاودار ، جو و سایر غلات دارای آسیاب مختلفی است.لازم است که مومیایی از بهترین دانه ها استفاده کند.به عبارت دیگر ، دیگر دانه نیست ، بلکه آرد است.در اینجا لازم به ذکر است که انواع ذرت سفید و زرد بسیار متفاوت است و بر طعم فرنی ذرت تأثیر می گذارد.برای تهیه شیرینی یا پولنتا ، غذاهای پرطرفدار ایتالیایی و همچنین انواع فرنی ذرت در کشورهای اروپایی ، از آرد ذرت انواع زرد استفاده می شود.غذاهای گرجی ، آذربایجانی و سایر غذاهای اقوام قفقازی سرشار از وعده غذایی ذرت سفید هستند.در مکزیک و کشورهای آمریکای مرکزی و جنوبی ، وطن ذرت ، در پخت و پز از همه گونه های شناخته شده استفاده می شودذرت

بنابراین ، اگر می خواهید غذاهای ملی دیگر غلات ذرت را امتحان کنید ، به این ویژگی توجه کنید ، زیرا در غیر این صورت به نتیجه مطلوب نخواهید رسید: طعم فرنی ذرت زرد تلفظ می شود ، برخلاف فرنی ازغلات سفید

حال ، بیایید به شرح مفصلی در مورد فن آوری پخت و پز خانگی یا polenta برویم - نام مورد نظر خود را انتخاب کنید ، اما اصل اساسی همان است.

دستور العمل اصلی ماکارونی ذرت

قوام فرنی یک چسب است.نسبت آب به آرد ذرت 1: 3 ، 500 گرم آرد به 1.5 لیتر آب نیاز دارد.اگر فرنی در شیر جوشانده شود ، شیر با نسبت 1: 4 با آب ترکیب می شود.زمان پخت و پز حداقل 40 دقیقه است.15 دقیقه اول فرنی با گرم کردن زیاد پخته می شود و بعد از اینکه درجه حرارت گرم می شود به حداقل مقادیر کاهش می یابد و پخت بیشتر در حالت خستگی صورت می گیرد.در آب جوش نمک و یک سوم آرد ذرت الک شده و خشک شده را اضافه کنید.فرنی با همزن ثابت پخته می شود تا شروع به ضخیم شدن.سپس در مرکز قابلمه باید یک نورد نورد چوبی نصب کنید و با یک کفگیر چوبی به طور مداوم فرنی را از لبه ظروف جدا کنید تا فرنی سوخته نشود و آب به طور مساوی تبخیر شود.برای طعم ظریف تر ، کره یا چربی های دیگر در ابتدای پخت و پز ، بسته به غذای جانبی که لزوماً به قاطر خورده می شود ، اضافه می شود.

سؤال این است: غلات را پس از الک کردن ، کجا قرار دهیم؟یک آشپز خوب تمام کالاهایی را که توسط آنها استفاده می شود داردحداکثر و ضایعات بزرگ نباید باشد.غلات را در شیر یا آب خیس کنید ، سبزیجات ، میوه ها ، پنیر خامه ای ، گوشت چرخ کرده ، ادویه جات ترشی جات ، و کوفته کتلت ها ، کباب های گوشتی ، کباب ها ، کلوچه ها ، کلوچه ها را اضافه کنید - یک فانتزی آشپزی به شما در یافتن دستور العمل مناسب کمک خواهد کرد.اما ماکارونی فقط از آرد پخته می شود ، زیرا اساس آن ظرف است.

فرنی تمام شده و خنک شده به ظرفی منتقل می شود و قابلمه را می چرخانید.به نظر می رسد کیک ، متراکم و خرد نیست.در حقیقت ، فرنی ذرت به این شکل - محصولی نیمه تمام که از آن می توانید غذاهای جالب زیادی را تهیه کنید: میان وعده ، کاسنی ، رول و حتی دسر ، اگر در طی فرایند پخت و پز فراموش نکنید که شکر را به آب اضافه کنید.لایه خنک شده نه با چاقو بریده می شود ، بلکه با نخ سخت تکه هایی از اندازه و شکل مناسب برش داده می شود.

حال بیایید ببینیم چه چیزی را می توان با یک نژاد پخته کرد.در زیر دستور العمل هایی وجود دارد که می توانید با اضافه کردن ایده های خود در اصل تهیه شده یا اصلاح شده باشید.

1. یک نان ذرت ذرت و املت با ژامبون ، پنیر و سبزیجات

یک صبحانه سریع و دلچسب برای کل خانواده یک رویا برای هر زن است.اگر صبحانه ، علاوه بر این ، به نظر می رسد اصلی ، به طوری که خانواده سفره را پرتاب نکنید ، پس از آن آغاز روز خوب است.چنین گزینه ای وجود دارد.

محصولات:

• Mamaliga 0.6 کیلوگرم (توسط دستور العمل اساسی)
• تخم مرغ ، رژیم غذایی 6 قطعه.
• شیر 200 میلی لیتر
• ژامبون 400 گرم
• غزه 100 گرم
• پیاز سبز 300 گرم
• گوجه فرنگی 250 گرم
• نمک

روش تهیه:

مربای شیر را در عصر آماده کنید ، که در دستور العمل اصلی توضیح داده شده است.ترجمه به پارچهدستمال ، روی یک بشقاب و تا صبح بگذارید.در صبح ، نخ را با نخ تفت دهید ، یا اگر قطر قابلمه و تابه ای که فرنی در آن در حال پخت است همزمان باشد ، فرنی را بر روی دایره به ضخامت 1.5 سانتی متر تقسیم کنید.

یک قابلمه عمیق را با روغن دسته قابل جابجایی چرب کنید ، یک لایه از مادر را در آن قرار دهید.گوجه فرنگی های خرد شده را در بالا قرار دهید ، ژامبون را روی گوجه فرنگی ها بگذارید ، به صورت خلال.در کره کمی ذوب شده بریزید ، در فر از پیش گرم شده قرار دهید و تا زمانی که سرخ شود بپزید.در صورت تمایل ، می توانید ژامبون را با فلفل سیاه خرد شده بپاشید ، گوشت ، چربی یا کالباس های دیگر را جایگزین آن کنید.

تخم مرغ ها را با افزایش 2-3 برابر ، نمک بزنید و در شیر سرد بریزید.توده را در بالا بریزید.با کاهش دمای فر تا 90 - 100 درجه سانتیگراد ، پخت کنید تا پخته شود.به محض آماده شدن املت ، روغن باقی مانده را بریزید و با پیاز سبز خرد شده بپاشید.اینها پایهایی است که می توانید برای صبحانه درست کنید!

2. دانه ذرت: یک میان وعده پنیر نفیس

آیا بعد از صرف صبحانه غذای لذیذی وجود دارد؟فرنی مولداوی حتی با افزودن مواد بسیار کمی با استفاده از تکنیک های مخصوص آشپزی ، می تواند یک عنصر یک شام عاشقانه باشد.

مواد لازم:

• Mamaliga 200 گرم
• پنیر نرم (50٪) 300 گرم
• لیکور گیلاس(تنتور) 20 میلی لیتر
• کنیاک-30 میلی لیتر
• شراب خشک ، 200 میلی لیتر سفید
• سیر
• زیره
• کره
• مسقط
• فلفل سفید سفید

پخت و پز:

با انتخاب وسایل مناسب شروع کنید: میان وعده گرم باید در ظرفی که در آن پخته می شود ، روی میز سرو شود.بنابراین ، یک فرم مقاوم در برابر حرارت را انتخاب کنید و یک پایه فلزی آماده کنید.

کاغذ کوچک را به مکعب های کوچک ، دایره ها (با شکاف) یا شکل های دیگر برش دهید.ظرف پخت را به خوبی با کره مخلوط شده با سیر خرد شده بشویید.فر را تا 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.بریزید به شکل شراب گرم شده و مخلوط ادویه جات ترشی جات ، برش هایی از گل صدف را بپوشانید که با بشقاب های نازک پنیر پوشانده شده است ، که باید کمی بزرگتر از دایره های شاداب باشد.با زیره بپاشید: این غذا ظرف را تزئین کرده و هضم را بهبود می بخشد.ظرف را درون فر قرار دهید ، صبر کنید تا شراب تبخیر شود ، پنیر ذوب شده و با پوسته کمی گلاب پوشانده شود.ظرف را فوراً روی پایه قرار دهید و روی آن کوکتل آب زردآلو و لیکور گیلاس بریزید.چراغ را خاموش کرده و میان وعده را روشن کنید.هنگامی که الکل می سوزد ، می توانید امتحان کنید.فراموش نکنید که شراب قرمز را به ظرف سرو کنید.

3. نان ذرت: نان های پنیر و cilantro

صبحانه خوشمزه دیگری را امتحان کنید.

• پنیر روپنی 400 گرم
• کینزا
• سیر
• مامالیگا (فرنی آماده روی شیر) 1 کیلوگرم
• پاپریکا ،آفتاب 50 گرم خشک
• دانه ذرت جهت پخت و پز
• کره 260 گرم
• سرخ کردن عمیق
• زرشک:
• Matzoni 800 ml
• سس گوجه فرنگی تند
• زیتون

عملکرد: 4 وعده

پخت و پز:

مش فرنیچنگال ، 100 گرم کره اضافه کنید.با دست ها را خوب خرد کنید تا صاف شود.به برش های 100 یا 150 گرم تقسیم کنید. آرد ذرت را روی یک سطح کار پخش کنید ، کیک های گرد را تشکیل دهید.

پنیر را با یک چنگال با روغن باقیمانده مخلوط کنید و ادویه جات ، سیر و سیرسان خرد شده را اضافه کنید.1.5 تا 2 قاشق غذاخوری چاشنی را روی تورسیل ذرت قرار دهید ، توپ را بچرخانید ، آنها را در نان ذرت بچینید.سرخ کرده را با روغن زیتون ، ماتسونی و سس گوجه فرنگی سرخ کرده و سرو کنید.

4. ذرت ذرت: سوسیس کبابی کبابی

مواد لازم:

• جگر مرغ ،فرض کنید 800 گرم
• پیاز ، 250 گرم
• فلفل
• سیر
• نمک
• مامالیگا 500 گرم
• تخم مرغ 2 عدد

تهیه:

کبد آماده شده ، پیاز ، سیر ، ادویه و فرنی را کاملاً با مخلوط کن هم بزنید و به یک توده همگن برساند.تخم مرغ ها را اضافه کرده و از محصولات نیمه تمام به شکل استوانه ای شکل ، قطر بیش از دو سانتی متر استفاده نکنید.

کوره در کوره.بادمجان های پخته شده ، گوجه فرنگی ، سس سیر را به عنوان یک ظرف جانبی سرو کنید.

5. دانه های ذرت: کلوچه های میوه ای و خامه ای

اگر می خواهید پخت بدون گلوتن دارای عطر و طعم مشخص آرد ذرت باشد ، ذرت سفید را به صورت آنلاین سفارش دهید.آرد (سفید)می توانید سعی کنید طعم آن را با مواد افزودنی شیرینی پزی معطر بپوشانید: کاکائو ، اسانس میوه ، کنیاک یا شکمبه.

تهیه:

• شیر روی شیر (رجوع کنید به دستور العمل اساسی) 600 گرم
• روغن 200 گرم
• پودر بیکینگ 40g
• میوه های خشک در مجموعه (میوه های شیرین شده ،کشمش ، زردآلو خشک) 150 گرم
• وانیل 10 گرم
• قند 150 گرم و 200 گرم
• تخم مرغ 1،5 عدد.(1 عدد زرده تخم مرغ و تخم مرغ کامل)
• لیوان زردآلو (Amaretto) 100 میلی لیتر
• پرتقال 2 عدد.
• آگار 10 گرم یا 25 گرم ژلاتین
• کرم ، شیرینی پزی 300 میلی لیتر
• آرد گندم 140 گرم

ترتیب تهیه:

پوست را از پرتقال جدا کرده ، کنار بگذارید تا خمیر آماده شود.آب را با شکر (200 گرم) ترکیب کنید ، به جوش بیاورید و آگار خیس شده را اضافه کنید.شربت را حدود 5 دقیقه بجوشانید.داخل یک ظرف صاف با یک طرف کم ، روکش شده با فویل بریزید.وقتی یخ زده شد ، مکعب های ژله را خرد کنید.

تخم مرغ ها را داخل کاسه ترکیب بگذارید و با شکر سبوس بزنید.کره نرم ، وانیل ، مشروب را اضافه کنید.فرنی ذرت را که با یک چنگال پخته شده است شیر ​​داده و با آرد و میوه های خشک شده ترکیب کنید.هر دو توده را با هم ترکیب کنید.تا پلاستیک هم بزنید.

کیک های کیک را پر کنید؟از حجم ، 15-20 دقیقه بگذارید ، اجازه دهید آن بیاید.در دمای 180 درجه سانتیگراد پخت کنید.

بررسی کنید که کیک ها با یک چوب چوبی آماده هستند ، محصول نهایی را به پارچه منتقل کنید ، آن را خنک کنید.

خامه قنادی را که خنک می شود.سطح کیک های کیک را با خامه با یک غربال بپوشانید ، با ژله پرتقال بپاشید.

6. آرد ذرت آرد ذرت با کدو تنبل و پنیر

مواد لازم:

• Brynza (یا پنیر)300 گرم
• نعناع
• Mamaliga 600 گرم
• سیر
• کدو تنبل پخته شده با شکر 200 گرم
• آجیل (هر) 50 گرم
• کره-90 گرم
• کرم ترش برایخوراک

پخت و پز:

آب پخته شده را روی یک گلدان گرم روی پارچه مستطیلی یا گاز بگذارید.با یک دستمال دوم بپوشانید.با یک پین نورد ، یک لایه مستطیل مسطح از فرنی (1 سانتی متر) بپیچید.آن را با یک لایه از چاشنی سیر ، سبزی های نعنا خرد شده و مکعب های کوچک کدو تنبل پخته شده بپوشانید.یک رول تشکیل دهید.آن را روی سینی پخت بگذارید.با کره ذوب شده چرب کنید و با کره گردو بپاشید.قهوه ای داخل فر قرار داده و با خامه ترش ، خرد شده سرو کنید.

رنده ذرت - نکات مفید

توجه داشته باشید که ریزه ذرت به خوبی ذخیره می شود ، اما تا شش ماه در کوزه های محکم بسته است.هنگام خرید غلات ، تاریخ تولید آنها را روی بسته بندی بررسی کنید.

آرد ذرت به درمان فشار خون بالا کمک می کند.یک قاشق غذاخوری آرد را با یک آب جوش در یک شب بریزید ، هم بزنید.صبح ، آب را تخلیه کنید ، رسوب را در یک لیوان بگذارید و روی معده خالی بنوشید.