طرز طبخ دلمه کلاسیک و گیاهی با بلغور، ماهی، به: دستور العمل های ساده و خوشمزه با سس سس

در این مقاله دستور پخت دلمه های خوشمزه از غذاهای آذربایجانی، ارمنی و گرجی را بررسی خواهیم کرد.

دلمه یک خویشاوند شرقی است از رول های کلم ما، اما به جای برگ کلم سنتی، از برگ انگور برای پخت و پز استفاده می شود. به عنوان پر کردن، باید گوشت چرخ کرده و برنج بخورید، اما امروز می توانید گزینه های دیگری برای تهیه دلمه پیدا کنید.

دلمه: ویژگی های پخت و پز

دلمه خوشمزه در کشورهایی مانند مصر، ترکیه، یونان، آذربایجان و غیره تهیه می شود. اما ظرف تهیه شده از برگ انگور در سراسر جهان محبوبیت پیدا می کند. برخلاف رول های کلم که به آن عادت کرده ایم، دلمه بسیار لطیف تر است و برگ های انگور ترشی دلپذیر و عطر تازه ای دارند.

پختن دلمه یک فرآیند هیجان انگیز و نه چندان دشوار است، زیرا برگ ها کاملاً کشسان هستند و به راحتی پیچ می شوند. برای اینکه دلمه خوشمزه شود، لازم است چند قانون ساده را به خاطر بسپارید:

1. مخلوطی از گوشت گاو و گوشت بره برای این غذا مناسب است. اما می توانید از مرغ یا بوقلمون هم استفاده کنید. گوشت چرخ کرده را نخرید چون تا آخر نمی توانید از کیفیت آن مطمئن باشید. گوشت باید تازه انتخاب شود، نه هوازده. سپس با دستمال کاغذی از قبل آبکشی کرده و خوب خشک کنید، سپس چند بار آسیاب کنید. بنابراین گوشت چرخ کرده نرم می شود.
2. برگها را می توان هم به صورت تازه و هم ترشی استفاده کرد. اما بهتر است برگ های تازه را به اندازه یک نخل انتخاب کنید. برگها در اوایل بهار جمع آوری می شوند. در همان زمان، برگ ها را برای ترشی جمع آوری می کنند. هر چه برگ ها تیره تر باشند، پیرتر هستند، بنابراین برای پخت و پز مناسب نیستند. بهتر است برگ های انگور سبک و سفید را انتخاب کنید.
3. برنج دانه گرد مناسب است. باید کاملا شسته شود و بجوشد تا نیم پز شود.
4. گیاهان تند و ادویه جات عطر دلپذیری به غذا می دهند. معمولا از گشنیز، فلفل آسیاب شده، جعفری، کرفس، سیر و... استفاده می شود.
5. اگر گوشت چرخ کرده خیلی متراکم نیست، باید یک تخم مرغ به آن اضافه کنید
6. دلمه را در یک ظرف ته ضخیم در یک سس با یک سس کوچک خاموش کنید. مقدار آب.

برگ‌های دلمه باید از قبل انتخاب شوند، پس از انتخاب باید خوب شسته شوند. زیر آب روان سپس آن را چند ثانیه (10 ثانیه) در آب جوش قرار دهید، سپس برگ ها را در آبکش بریزید و بگذارید خنک شوند.

ترشی برگ انگور، عملاً طعم دلمه را تحت تأثیر قرار نمی دهد. برای انجام این کار، شما باید برگ های جوان را انتخاب کنید، آنها را در دسته های 5-10 قطعه بشویید. به مدت 10 ثانیه در آب جوش غوطه ور کنید. به شکل رول بپیچانید و در یک شیشه از قبل استریل شده غوطه ور کنید. یک شیشه با حجم 700 میلی لیتر مناسب است، این مقدار برای پخت دلمه برای کل خانواده کافی است. قطعات کار باید با آب نمک ریخته شوند: 1 قاشق غذاخوری برای 600 میلی لیتر آب مصرف کنید. ل نمک (می توانید از نمک دریا استفاده کنید). بعد از چرخاندن قوطی. قبل از استفاده از برگ های ترشی باید به مدت 10-15 دقیقه در آب سرد خیس شود.

دلمه: یک دستور العمل ساده

از زمان های قدیم، غذاهایی مانند دلمه و خاچاپوری در آشپزی شرقی شناخته شده است. با وجود این واقعیت که دلمه بسیار شبیه به کلم شکم پر است، روش تهیه آن کمی متفاوت است. بنابراین، اگر برای اولین بار در حال تهیه یک غذای ملی هستید، می توانید از دستور پخت دلمه ساده استفاده کنید، برای این کار به موارد زیر نیاز دارید:

• برگ انگور - 500 گرم
]
• برنج دانه گرد - 3 قاشق غذاخوری. ل
• پیاز - 2 عدد. متوسط ​​
• بره جوان - 0.5 کیلوگرم. ارزش آن را دارد که از استخوان ها استفاده کنید
• ادویه جات ترشی جات برای طعم دادن

روش تهیه:

1. برگها را آماده کنید. ساقه را باید جدا کرد، برگ ها را شسته و چند ثانیه در آب جوش قرار داد
2. گوشت را از استخوان جدا کنید. گوشت را در چرخ گوشت بچرخانید یا آن را ریز خرد کنید
3. برنج را بپزید تا نیم پز شود
4. گوشت چرخ کرده و برنج را مخلوط کنید
5. ) گیاهان و ادویه جات را اضافه کنید
6. از استخوان آبگوشت درست کنید
7. دلمه های دلمه درست کنید
8. در تابه ای با کف ضخیم، انگور بریزید. ابتدا برگ ها و سپس لایه های خالی
9. آبگوشت بریزید، با درب بپوشانید.

خاموش کردن دلمه 40 دقیقه هزینه دارد. روی حرارت کم پس از پخت از روی حرارت بردارید و در حوله بپیچید. بگذارید 30 دقیقه بماند. قبل از سرو، خامه ترش یا سس را به مزه بریزید.

دلمه: یک دستور غذای کلاسیک با سس

غذای کلاسیک ملی فقط با استفاده از گوشت بره تهیه می شود. با وجود اینکه دلمه یک غذای گوشتی است، گوشت بره آن را سبک و معطر می کند.

برای این واقعیت آماده باشید که تعداد زیادی از مواد در دستور پخت دلمه کلاسیک گنجانده شده است. بنابراین، شما باید از قبل آماده شوید تا چیزی را از دست ندهید. برای تهیه دلمه نیاز دارید:

• برگ انگور - 100 عدد.
• گوشت بره - 1 کیلوگرم
• استخوان بره برای آبگوشت
• پیاز بهاره - 5 عدد.
• روغن نباتی - برای سرخ کردن
• یک دسته گشنیز، نعنا، جعفری
• نصف دسته ترخون
)
• نمک، فلفل آسیاب شده به مزه
• دانه گشنیز - 1-2 قاشق چایخوری.

برای سس:

• کفیر - 1 لیوان
• یک دسته از نعنا
• سیر - 5 حبه
• دارچین - روی نوک چاقو
• نمک، فلفل

فرآیند پخت و پز:

1. آبگوشت را آماده کنید. استخوان ها باید کمی سرخ شوند. پس از آن، استخوان ها را در قابلمه ریخته و 0.5 لیتر آب بریزید. به مدت 1 ساعت بپزید.
2. برگها را آماده کنید.
3. گوشت را به صورت چرخ کرده برش دهید، لازم نیست آن را در چرخ گوشت چرخ کنید، بنابراین تمام خواص طعمی بره حفظ می شود. سبزیجات و ادویه جات را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
4. پیاز را خرد کرده و کمی تفت دهید. به فیلینگ اضافه کنید.
5. برنج را آماده کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
6. دولما خالی را بپیچانید.
7. پاکت ها را با درزهای پایین قرار دهید.
8. آبگوشت را تا نصف حجم در کنار تابه بریزید.
9. روی حرارت کم به مدت 1.5 ساعت بپزید.

• به عنوان مثال، در گرجستان، دلمه ملی بسیار تیز در نظر گرفته می شود
• در ارمنستان، برعکس، سعی می کنند در مصرف ادویه زیاده روی نکنند.
• دلمه آذربایجان نه تنها از گوشت، بلکه از ماهی چرخ کرده نیز استفاده می کند.
• در یونان غذا را سرد سرو می کنند و آب لیمو و روغن زیتون را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند.
• در ترکیه دلمه را بدون چربی تهیه می کنند و سرد سرو می کنند.

Dolma گیاهی: دستور سس

دلمه رول های مینیاتوری کلم با برگ های انگور است. معمولاً از گوشت چرخ کرده یا ماهی تند به عنوان سیر استفاده می شود، اما برای کسانی که گوشت نمی خورند می توانید یک غذای سبزی هم تهیه کنید. این غذا بسیار لذیذ و محبوب در سراسر جهان است.

برای تهیه دلمه گیاهی به (3-4 وعده):

• برگ انگور – 40 عدد.
• نخود - 1 قاشق غذاخوری.
• برنج دانه گرد - 0.5 قاشق غذاخوری.
• پیاز - 1 عدد.
• کرفس - 1 عدد.
• سیر – 5 حبه
• گشنیز به مزه
• کنجد (دانه) – 1 قاشق غذاخوری. ل
• 1 قاشق چایخوری. گشنیز و فلفل سیاه
• روغن زیتون
• نمک

برای سس:

• ماست
• نمک
• سیر - یک جفت حبه
• گشنیز
)

<>

1. نخود را باید از قبل یک شب خیس کنید. سپس آب آن را خالی کرده و آب جدید بریزید. به مدت 1.5 ساعت روی حرارت متوسط ​​بپزید. در پایان کمی نمک اضافه کنید.
2. برنج را بپزید تا نیمه تمام شود.
3. 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. ل روغن زیتون را در یک تابه، پیاز، کرفس و سیر ریز خرد شده را روی آن تفت دهید.
4. برنج را به تابه اضافه کنید و کمی هم بزنید. از روی حرارت بردارید.
5. نخود را در مخلوط کن خرد کنید.
6. 2 حبه سیر، کنجد و ادویه جات را در هاون له کنید.
7. همه مواد را برای پر کردن مخلوط کنید، گشنیز خرد شده را اضافه کنید. اگر فیلینگ کمی آبدار بود، باید مقداری خرده نان یا 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. پودرهای سوخاری.
8. برگ انگور را آماده کنید.
9. پر کردن را در برگ بپیچید.
10. پاکت ها را در چند لایه محکم در تابه قرار دهید.
11. روی دلمه آب جوش بریزید.
12. بعد از اینکه آب به جوش آمد، ظرف را به مدت 20 دقیقه بپزید.
13. سس را آماده کنید.
14. آب را تخلیه کنید، در دمای اتاق با سس سرو کنید.

چنین دلمه ای نه تنها برای گیاهخواران، بلکه برای روزه داران نیز مناسب است.

دستور العمل های بسیار بیشتری برای دلمه گیاهی وجود دارد، به عنوان مثال، یک غذای بسیار خوشمزه و دلچسب خواهد شد. با اضافه کردن قارچ. غذا را طبق همان اصل آماده کنید، اما مواد پر کننده شامل مواد زیر است:

• برگ - 200 گرم
• قارچ (سفید یا پورسینی) قارچ) - 400 گرم
• ریشه کرفس، ریشه جعفری - هر کدام 50 گرم
• دسته جعفری
• شاخه نعنا
)
• شوید
• 1 قاشق غذاخوری. برنج
• کره - 50 گرم
• ادویه جات ترشی جات - کاری، مخلوطی از گیاهان، فلفل آسیاب شده و غیره به میزان دلخواه

)

همان سس دستور قبلی نیز مناسب است اما می توانید به جای ماست از کفیر استفاده کنید.

• قارچ ها را باید به صورت ورقه ای برش دهید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید. تا زمانی که آب قارچ ها خارج شود.
• کرفس و ازگیل را باید روی رنده ریز رنده کرد و کمی تفت داد.
• قارچ ها و سبزیجات را در مخلوط کن خرد کنید.
• همه مواد را برای فیلینگ مخلوط کنید، برنج باید از قبل آماده باشد.
• برگها را پر کنید و همچنین در تابه بگذارید و با آب بپوشانید. برای اینکه "کبوترها" دور نشوند، باید آنها را با یک بشقاب فشار دهید. به مدت 1-1.5 ساعت بپزید و به طور دوره ای آب اضافه کنید.
• پس از آن، باید اجازه دهید ظرف به مدت 30 دقیقه دم بکشد. می توانید قابلمه را در حوله بپیچید.

با سس سرو کنید. برای تهیه آن، می توانید از مواد مختلفی به دلخواه استفاده کنید، به عنوان مثال، یک سس فوق العاده خوشمزه برای دلمه گیاهی عالی است:

• خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری.
• سیر - 2 حبه
• جعفری - چند شاخه
• کاری - 1 قاشق چایخوری.
• نمک

دلمه با بلغور: دستور غذا

​​

اساساً دلمه برگ انگور با برنج و گوشت پر می شود، اما امروزه تعداد زیادی دستور العمل مختلف وجود دارد که شامل استفاده از غلات دیگر می شود. محبوب ترین آنها بلغور است.

بلغور دانه‌ای است که از گندم تهیه می‌شود که حاوی مقدار زیادی عناصر درشت و ریز مفید است. اول از همه، حاوی مقدار زیادی اسید فولیک است که برای سلامت زنان مفید است. همچنین حاوی ویتامین PP و ویتامین های گروه B می باشد. دلمه با بلغور هم به عنوان غذای دوم و هم به عنوان میان وعده قابل سرو است. هم با گوشت و هم ناشتا قابل تهیه است.

دلمه با بلغور و بره:

• برگ انگور - 40 عدد.
• بره - 1 کیلوگرم
• بلغور - 50 گرم
• پیاز - 2 عدد.
• آب چغندر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• جعفری - 1 دسته
• گشنیز
• نمک
• فلفل سیاه
• آویشن
• سیر
• ماست طبیعی
• روغن سرخ کردنی

)

• گوشت بره باید تکه تکه شود.
• بلغور را در آب خیس کنید
• پیاز را خرد کنید. این مواد را مخلوط کنید
• نمک و فلفل. سبزی ها را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید
• دلمه را درست کنید. در دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید

برای تهیه سس، باید ماست، آویشن، سیر خرد شده، آب چغندر، نمک، فلفل و گشنیز را مخلوط کنید. قبل از سرو سس را روی آن بریزید.

دلمه بدون چربی با بلغور:

• بلغور - 1 قاشق غذاخوری.
• گشنیز، نعناع، ​​جعفری - چند شاخه
• پیاز - 2 عدد.
• روغن زیتون - 5 قاشق غذاخوری. ل
• برگ انگور - 100 گرم
• سیاه، فلفل قرمز، نمک - به مزه

این دلمه خیلی سریع تهیه می شود.

• همه مواد را برای پر کردن مخلوط کنید: بلغور، سبزی، پیاز، ادویه جات ترشی جات
• رول فرم
• در ماهیتابه قرار دهید و نیمی از آن را با آب پر کنید
• با درب بسته روی حرارت ملایم بجوشانید تا بلغور آماده شود
• هم سرد و هم گرم قابل سرو است
]

تهیه دلمه ماهی: دستور پخت

بسیاری از مردم با کلمه «دُلما» برگ انگور پر شده با گوشت چرخ کرده را می فهمند. در واقع دلمه یک گروه کامل از غذاهاست. دلمه نه تنها از برگ انگور، بلکه از کلم، به، انجیر، نمدار و... تهیه می شود و حتی گاهی اوقات از سبزیجات و میوه های مختلف به عنوان پوسته استفاده می شود. علاوه بر انواع فرم ها و پوسته ها، پر کردن نیز می تواند متنوع ترین باشد. نه تنها گوشت بره یا گاو، بلکه از مرغ، فیله ماهی، سبزیجات و غلات نیز استفاده می شود.

برای تهیه دلمه با ماهی چرخ کرده باید ماهی کپور را انتخاب کنید.

• گوشت را از استخوان و ستون فقرات جدا کنید
• 2-3 بار از چرخ گوشت عبور دهید. ارزش این را دارد که اطمینان حاصل کنید که هیچ استخوان کوچکی در گوشت چرخ کرده وجود ندارد.
• نان سفید بدون پوسته باید در مقدار کمی شیر خیس شود و با پیاز از قبل خرد شده سرخ شود. روغن را دریغ نکنید، پیاز نسوزد و تا حد امکان آن را با روغن اشباع کنید. در پایان سرخ کردن، در صورت تمایل باید کمی سیر، ادویه و سبزی به آن اضافه کنید.
• پاسروکا را با ماهی چرخ کرده ترکیب کنید و بگذارید 40 دقیقه بماند.
• از سرها و ستون فقرات آبگوشتی که در آن دلمه تهیه شود بجوشانید.
• می توانید گوشت چرخ کرده را در فلفل دلمه ای یا گوجه فرنگی قرار دهید. فیلینگ گوجه فرنگی را نباید دور ریخت.
• تفاله گوجه فرنگی و پیاز را در دیگ سرخ کنید، هویج و فلفل دلمه ای را به آن اضافه کنید. کمی آب ماهی اضافه کنید و 15 دقیقه بجوشانید.
• سبزیجات را پر کنید و در دیگ محکم بگذارید. با پوشش روی حرارت ملایم بپزید. ارزش این را دارد که اطمینان حاصل کنید که دیگ زیاد نمی جوشد، در غیر این صورت ماهی چرخ کرده طعم خود را از دست می دهد.

برای پر کردن ماهی، بهتر است ماهی آب شیرین را انتخاب کنید، بنابراین طعم غذا فوق العاده لطیف خواهد بود و بسیاری از مردم حتی آن را از گوشت مرغ تشخیص نمی دهند.این یک گزینه عالی برای یک غذای ماهی است، ارائه غیر معمول و رنگارنگ به نظر می رسد، بنابراین دلمه ماهی هر میز جشن را تزئین می کند.

دلمه با به: دستور پخت یک غذای خوشمزه

می توانید مهمانان خود را با غذایی مانند دلمه با به شگفت زده کنید. در همان زمان، پر کردن را می توان در برگ های انگور، کلم و چغندر پیچید.

دلمه با گوشت گوساله و تکه های به مطمئناً می تواند به یک غذای لذیذ تبدیل شود، برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• ترشی یا برگ انگور تازه - 50 عدد
• به - 2 عدد.
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• آب گوشت - 1 لیتر

چاشنی:

• گوشت چرخ کرده گوساله - 1 کیلوگرم
• برنج - 0.5 فنجان
• پیاز - 2 عدد.
• سبزی - 1 دسته
• نعنا - شاخه
• پونه کوهی - 1 قاشق چایخوری.
• پاپریکا - 1 قاشق چایخوری.
• سیر
• نمک
• کره - 60 گرم.

طرز تهیه:

1. برگ ها را آماده کنید
2. با مخلوط کردن همه مواد پر شده و در پاکت ها بپیچید
3. به را باید به صورت ورقه های نازک برش دهید. این
4. ته دیگ برگ انگور بگذارید، سپس یک لایه به، سپس یک لایه دلمه. و به همین ترتیب به بالا. به آخر باشد
5. یک بشقاب صاف یا بار دیگر روی آن بگذارید تا دلمه نچرخد
6. آبگوشت داغ را با رب گوجه فرنگی مخلوط کرده و بریزید. آماده سازی به طوری که کل دلمه را 2 سانتی متر بپوشاند
7. 30-40 دقیقه بپزید تا گوشت چرخ کرده آماده شود

می توانید سرو کنید. این دلمه با هر سس خانگی چه قرمز و چه سفید. اما خامه ترش معمولی با سیر، ادویه های تند و سبزی نیز مناسب است. می توانید غذا را با تکه های به و دانه های انار سرو کنید و سس آن جدا باشد.

دستور زیر برای دلمه با به را می توان در غذاهای ترکی یافت:

• گوشت (هر) - 300 گرم
)
• به – 4-5 عدد.
• پیاز - 3 عدد.
• فلفل سبز تلخ (در صورت تمایل می توانید از فلفل دلمه ای استفاده کنید) – 2 عدد.
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• پنیر سخت
• ادویه جات ترشی جات

• به را تمیز کرده و هسته آن را جدا کنید. بپزید تا نیمه تمام شود. هر کسی را بی تفاوت بگذارپر کردن را می توان از قبل آماده کرد و قبل از استفاده کمی سرخ کرد.

  ویدئو: پخت دلمه: دستور پخت با در نظر گرفتن تمام ظرافت ها

  .