قارچ های ترد شده برای زمستان ترد، با سیر، سرکه، گوجه فرنگی با پیاز، دانه خردل، به سبک کره ای، با و بدون استریل کردن، روش سرد در شیشه ها: یک دستور العمل ساده و خوشمزه گام به گام. سولیانکا با دوغ برای زمستان: خوشمزه دوباره

در این مقاله به طرز تهیه و پخت دوغ می پردازیم. و همچنین به شما خواهیم گفت که چگونه قارچ را برای زمستان بپزید.

مطالب

طرز تهیه دوغ برای نمک زدن و ترشی برای زمستان؟
آیا لازم است و چگونه می توان قارچ کره ای را قبل از ترشی، ترشی و برای چه مدت طبخ کرد؟
نحوه ترشی لیوان برای زمستان: یک دستور العمل ساده
ترشی ترشی ترشی: یک دستور العمل خوشمزه برای زمستان
ترشی ترشی خوشمزه ترین دستور العمل بدون عقیم سازی است
نحوه ترشی قارچ کره ای با سیر: دستور العمل خوشمزه برای زمستان
) نحوه ترشی قارچ کره ای با سرکه: یک دستور العمل خوشمزه برای زمستان
نحوه ترشی قارچ کره ای در گوجه فرنگی و پیاز: یک دستور العمل خوشمزه برای زمستان
نحوه ترشی قارچ کره ای با دانه خردل: دستور العمل خوشمزه برای زمستان
نحوه ترشی قارچ کره ای به زبان کره ای: یک دستور العمل خوشمزه برای زمستان ]
نحوه ترشی کردن قارچ کره ای با عقیم سازی: دستور العملی خوشمزه برای زمستان
نحوه نمک زدن قارچ کره ای به روش سرد: دستور العمل
ترشی دوغ برای زمستان: یک دستور العمل خوشمزه
طرز تهیه یک ماریناد تند خوشمزه برای کنسرو دوغ: دستور العمل جمعه
آیا دوغ تازه آبی می شود؟
دوغ هنگام پختن صورتی شد: چیست؟
آیا می توان دوغ منجمد را ترشی کرد؟
آیا می توان دوغ را برای ترشی تمیز نکرد؟
بعد از چند روز می توانید دوغ ترشی بخورید؟
ویدئو: کره های خوشمزه برای زمستان

کلاه براق قارچ، که گویی با روغن روغن کاری شده و ریشه نام برای چنین جنگل نشینان. از نظر سیری و تغذیه از بسیاری از خویشاوندان خود پیشی می گیرد. بنابراین، کره ها طرفداران زیادی دارند که هنوز طعم عالی و عطر مخروطی سبک چنین قارچ هایی را تشخیص می دهند. شما نه تنها می توانید آنها را سرخ کنید یا اولین غذاها را از آنها تهیه کنید، بلکه آنها را ترشی کنید و برای زمستان ذخیره کنید. نحوه انجام صحیح آن، حفظ حداکثر فواید برای بدن، در این مطلب توضیح داده خواهد شد.

چگونه کدو حلوایی را برای نمک زدن و ترشی کردن برای زمستان آماده کنیم؟

کره یا کره از ابتدای تابستان تا اواسط پاییز شروع به تزئین جنگل می کند و مکان های نزدیک درختان مخروطی را انتخاب می کند، اگرچه کاج اروپایی، توس یا بلوط نیز در این لیست گنجانده شده است.. این قارچ به دسته دوم تعلق دارد، اما در ترکیب آن به طور قابل توجهی از برخی از اقوام جلوتر است و از نظر بهره وری، کره از جایگاه پیشرو برخوردار است.

اولین کاری که باید انجام دهید این است که اطمینان حاصل کنید که دوغ در مقابل خود دارید. می تواند کلاهی از زرد تا قهوه ای قهوه ای یا رنگ اخرایی داشته باشد. از نظر شکل، شبیه یک بالش نیم دایره است. اما مهم ترین تفاوت، چسبندگی و چسبندگی خود سطح کلاهک است. در دوره بارندگی و رطوبت زیاد، کلاهک ها بیشتر مخاطی می شوند.

مهم: بوترکاپ ها اغلب توسط کرم ها مورد حمله قرار می گیرند. و آنها نه تنها بر نمایندگان قدیمی، بلکه بر قارچ های جوان نیز تأثیر می گذارند. طبق آمار، هر پانزدهمین قارچ تحت تأثیر کرم ها قرار می گیرد.

همچنین این قارچ ها به سرعت فاسد شده و پیر می شوند. پس از یک روز، پالپ شل و تیره می شود. بنابراین لازم است بلافاصله پس از جمع آوری یا حداکثر ظرف 24 ساعت پخت دوغ آغاز شود.
قارچ‌های جوان بسیار خوشمزه‌تر و لطیف‌تر از نمایندگان قدیمی هستند، و یک پیش‌غذا از کره‌های کوچک کامل اشتها آورتر به نظر می‌رسد و کیفیت طعم آن کسی را بی‌تفاوت نمی‌گذارد. بنابراین، شما باید قارچ ها را مرتب کنید و ساکنان جنگل های بزرگ و کوچک را از هم جدا کنید.

قارچ های ترشی خوشمزه از کره ها بیرون می آیند

پاها را تمیز کنید کره قبل از پختن و زیر کلاهک از فیلم و کلاهک ها از پوست. این شرط لازم نیست، اما فیلم قارچ، پوست است که کمی تلخی می دهد! با توجه به سطح مخاطی آنها، شستن قارچ ها قبل از چنین فرآیندی توصیه نمی شود. پس از تماس با آب، قارچ‌ها لغزنده‌تر می‌شوند، بنابراین فرآیند تمیز کردن سخت‌تر می‌شود.
دوغ نسبتاً ساده و سریع تمیز می شود. کافی است پوست را با چاقو بگیرید و به راحتی از کلاه جدا می شود. اما قارچ ها باید خشک باشند! بنابراین، آنها را می توان کمی خشک کرد. برای انجام این کار، آنها را روی یک ورق گذاشته و حداقل نیم ساعت بگذارید تا خشک شوند.
لکه های تیره روی پوست دست از این گونه قارچ ها باقی می ماند. بنابراین ابتدا دستکش بپوشید.

یک توصیه کوچک! برای تسهیل فرآیند تمیز کردن دوغ، چاقو باید با روغن نباتی چرب شود. و برای سهولت در شستن دست ها، آنها را در محلول سرکه نگه دارید یا با آب لیمو بمالید.

خیساندن دوغ حرام است! آنها به دلیل بافتی که دارند رطوبت را بسیار قوی و سریع جذب می کنند.حتی با نگاه کردن به زیر کلاه، می توانید لوله های نازک و گرد زیادی را ببینید. بنابراین، کره‌ها شبیه یک اسفنج هستند
اما برخی از تفاوت‌های ظریف متناقض نیز وجود دارد - قارچ‌ها را نمی‌توان خیس کرد تنها در صورتی که از "پاک بودن" آنها مطمئن باشید
قارچ‌های شستشو مورد نیاز هستند. سریع و در قسمت های کوچک باز هم برای اینکه وقت نداشته باشند یا فقط درصد کمی از آب را جذب کنند. قارچ‌ها باید اجازه داده شوند تا آبکش شوند و حتماً قبل از پختن آن‌ها را با قرار دادن روی پارچه یا دستمال کاغذی خشک کنید

توجه! محتوای کالری 100 گرم قارچ ترشی 18 کیلو کالری است. ترکیب انرژی قارچ از 46 درصد کربوهیدرات تشکیل شده است، اما پروتئین و چربی کمتر از 18 درصد نیست. بنابراین، از نظر تغذیه، دوغ حتی از بولتوس نیز پیشی می گیرد.

آیا پختن قارچ کره ای قبل از ترشی، ترشی و برای چه مدت ضروری است؟

قارچ ها ویژگی خاصی دارند - آنها مواد مضر و سموم مختلف را از خاک، آب زیرزمینی و هوای اطراف جذب می کنند. از جمله چنین تشعشعات خطرناکی. قارچ هایی وجود دارند، مثلاً شامپینیون یا چتر، که این ماده شیمیایی را در درصد بسیار کمی جذب می کنند، اما کره مانند یک اسفنج تمام مزاحمت ها را جذب می کند.

مهم: به دلیل تجمع زیاد عناصر رادیواکتیو و سایر مواد مضر برای بدن، جمع‌آوری بوته‌ها در نزدیکی بزرگراه‌ها، شرکت‌های صنعتی و به‌ویژه اجسام رادیواکتیو یا نزدیک آنها ممنوع است. قلمرو سزیم بزرگترین خطر را ایجاد می کند. شما می توانید کره ها را فقط در یک منطقه تمیز از نظر زیست محیطی جمع آوری کنید و اگر از محل جمع آوری آن مطمئن نیستید، حتما قارچ ها را در چند آب خیس کنید و بجوشانید.

هنگامی که کره‌ها بر اساس اندازه چیده شده و به گروه‌هایی تقسیم می‌شوند (این یک شرط اجباری نیست)، نمایندگان بزرگ به نصف، ربع یا برش تقسیم می‌شوند.. شما همچنین می توانید به مکعب برش دهید. فراموش نکنید که پاها را از کلاه جدا کنید.
- به هر حال، کلاه ها و پاها باید به طور جداگانه پخته شوند، این باعث بهبود طعم آنها نه تنها در غذاهای آماده، بلکه در نگهداری نیز می شود.
قارچ ها را در یک تابه لعابی یا ظرف فولادی ضد زنگ قرار دهید. اما به هیچ وجه برای پخت قارچ ظرف آلومینیومی نگیرید! نه تنها تابه در اثر اکسیداسیون تیره می شود، بلکه خود قارچ ها نیز جذابیتی ندارند.

توجه داشته باشید! [۹۵] برای جلوگیری از تیره شدن دوغ در حین پخت و حفظ رنگ آن بهتر است، مقداری اسید سیتریک و یک قاشق سرکه به آب اضافه کنید.

قارچ ها را باید با آب سرد ریخت تا محتویات آن کاملاً پوشانده شود. اگر به کیفیت یا تازگی قارچ شک دارید باید 5-10 دقیقه بجوشد.در همان آب سپس آن را آبکش کنید. این آب برای مصرف بیشتر مناسب نیست. اگر خودتان قارچ ها را در یک منطقه تمیز جمع آوری کرده اید، می توانید از اولین پخت و پز صرف نظر کنید.
آب دوم باید کمی شور شود. اما در نظر داشته باشید که قارچ ها نمک را نیز به خوبی جذب می کنند. بنابراین برای پرهیز از نمک زیاد، بهتر است آنها را کم نمک کنید! 1 قاشق چایخوری برای 1 لیتر آب کافی است. نمک
دوغ را فقط با درب باز باید 30 دقیقه بجوشانید. اما قبل از ترشی 20 دقیقه کافی است. مطمئن شوید که سر و صدا در طول فرآیند پخت و پز را حذف کنید! پس از آن، قارچ ها را در آبکش بریزید و بگذارید تا مایع به خوبی خارج شود.

نحوه ترشی لیوان برای زمستان: یک دستور العمل ساده

دستورالعمل برای ترشی لیوان و سایر قارچ ها، به عنوان همچنین سبزیجات را به مقدار زیاد حفظ کنید. و هر مهماندار می تواند برخی از مواد را اضافه یا حذف کند و دستور العمل مورد علاقه خود را ایجاد کند. ما نسخه کلاسیک را مورد توجه شما قرار می دهیم.

دوغ - 1 کیلوگرم
سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری. ل
نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
برگ بو - 3-4 برگ
فلفل شیرین و فلفل دلمه ای - هر کدام 5-6 دانه
میخک - 2-3 گل آذین
روغن نباتی - به هر حال
آب - 0.5 لیتر

قارچ ها را باید آماده کرد - تمیز، برش داده و بجوشانید. توصیه می شود شیشه ها را استریل کنید، این باعث افزایش عمر مفید محصول می شود. در حالی که قارچ ها خنک می شوند، ماریناد را آماده کنید.
در یک قابلمه لعابی، آب و مواد حجیم را مخلوط کنید. هنگامی که آنها حل شدند، ادویه های مختلف - فلفل، میخک و برگ بو را اضافه کنید. در صورت تمایل، دیگران چاشنی های مورد علاقه شما را وارد می کنند. به عنوان مثال، می توانید یک پیمانه دارچین اضافه کنید.
وقتی مایع به جوش آمد، سرکه بریزید و 2-3 دقیقه بپزید. سپس قارچ های پخته شده را اضافه کنید. آنها را به مدت 20 دقیقه در ماریناد بپزید.
سپس قارچ ها را با کمک قاشق سوراخ دار در شیشه ها پخش کنید و ماریناد را بریزید. سعی کنید ادویه ها را به طور مساوی بین ظروف پخش کنید.
در هر شیشه یک قاشق روغن نباتی بریزید. با درب ببندید و با یک پتوی گرم بپیچید. برای 2-3 روز به جای گرم بفرستید. اما می توانید چنین قارچ های ترشی را به شدت در سرما ذخیره کنید!
- ارزش استفاده از درپوش های پیچ دار یا رول رول معمولی را دارد. در این صورت این بانک ها باید 2-3 روز وارونه بایستند. اما چنین دستور العملی امکان استفاده از درپوش های کاپرون را نیز فراهم می کند. آن وقت البته نیازی به واژگونی بانک ها نیست.

کدو حلوایی ترد ترد: یک دستور العمل خوشمزه برای زمستان

این گونه قارچ ها تزئین عالی سفره خواهند بود. تهیه آنها نیز بسیار آسان است. این دستور غذای آمریکای شمالی نه تنها از نظر ترکیب، بلکه از نظر طعم نیز جالب و غیرمعمول است.

دوغ - 1 کیلوگرم
آب - 0.5 لیتر
ریشه زنجبیل رنده شده - 3 هنر. ل
پوست لیمو رنده شده - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
پیاز - 1 سر بزرگ
نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
سرکه شراب - 200 میلی لیتر
دانه فلفل - 3-5 دانه

قارچ ها را تمیز کرده، برش داده و در آب کمی نمک می پزند. آنها را در آبکش بریزید
در همین حین ماریناد را با مخلوط کردن همه مواد آماده کنید. بگذارید به جوش بیاید و قارچ ها را اضافه کنید. 15-20 دقیقه دیگر همه چیز را با هم بجوشانید.
قارچ ها را در شیشه های استریل شده اضافه کنید و ماریناد داغ بریزید
گرد کنید، برگردانید و بگذارید 2-3 روز در زیر یک پوشش گرم خنک شود

کدو حلوایی ترشی شده خوشمزه ترین دستور العمل بدون عقیم سازی است

بدون عقیم سازی، فقط در چند دقیقه می توانید قارچ های خوشمزه ای دریافت کنید. این دستور غذای اصلی به لطف ترکیبی از مواد، ظرف را با درخشان ترین طعم و نت های معطر اشباع می کند. پیشنهاد می کنیم از دانه خردل و ریشه ترب به عنوان پایه ادویه استفاده کنید.

برای 1.5 کیلوگرم دوغ به:
- 1 لیتر نیاز دارید. آب
- 1.5 قاشق غذاخوری. ل نمک
- 1 قاشق غذاخوری. ل شکر
- 2 قاشق غذاخوری. ل 9٪ سرکه
- 1 قاشق غذاخوری. ل دانه های خردل؛
- 1 ریشه ترب کوچک
- 3-5 حبه سیر
- 2-4 حبه
- 5-6 دانه فلفل دلمه ای با نخود فرنگی
- 2-3 برگ بو
- چتر شوید

قارچ ها باید مرتب شوند، تکه تکه شوند و به مدت 10 تا 15 دقیقه در آب نمک بجوشانید. پس از آن، آن را در یک آبکش ریخته و اجازه دهید رطوبت اضافی به مدت 20-30 دقیقه تخلیه شود.
ماریناد طبق اصل اولیه تهیه می شود - همه مواد را مخلوط کنید. فراموش نکنید که ترب را تمیز کرده و به چند قسمت برش دهید. بهتر است سرکه را در آخر و پس از جوشاندن آب وارد کنید. وقتی اضافه کردید، بگذارید 2 دقیقه بجوشد.
قارچ ها را در آب جوش بریزید و 20 دقیقه خیس کنید. همچنین به وضعیت خود قارچ ها نگاه کنید. اگر آنها شروع به فرو رفتن نزدیک تر به پایین کردند، پس از 5-7 دقیقه.می توان آن را از روی حرارت برداشت. با درب بپوشانید و به مدت 1-2 روز در یک پارچه گرم بپیچید. چنین آماده سازی فقط در یخچال نگهداری می شود

نحوه ترشی قارچ کره ای با سیر: یک دستور العمل خوشمزه برای زمستان

سیر یک ویژگی ضروری هر گونه نگهداری است. کدو حلوایی با طعم و عطر سیر به خوبی با آن ترکیب می شود.

برای 1 کیلوگرم دوغ:
- 1 سر سیر
- 2 قاشق غذاخوری. ل سرکه
- 2 قاشق غذاخوری. ل نمک و شکر
- 3-4 برگ بو
- چند دانه فلفل و فلفل دلمه ای
- چند چتر شوید
- 1 لیتر آب

کدو حلوایی باید برای ترشی همانطور که در بالا ذکر شد آماده شود. اگر نمونه های بزرگ وجود دارد، آنها را به قطعات متوسط برش دهید. سیر را پوست بگیرید.
حتماً قارچ ها را از قبل بجوشانید و کف آن را به خوبی از بین ببرید.
ماریناد در یک تابه جداگانه آماده می شود. برای انجام این کار، تمام اجزای شل با آب مخلوط شده و به جوش می آیند. سرکه را بریزید و 4-5 دقیقه بجوشانید.
لاوروشکا، حبه های سیر و دانه های فلفل مستقیماً در شیشه ها قرار می گیرند و با قارچ ها مخلوط می شوند. همه چیز را با آب نمک داغ بریزید و با درب بپوشانید. بپیچید تا به طور طبیعی خنک شود، ذخایر را وارونه کنید. در جای خنک نگهداری کنید.

نحوه ترشی قارچ کره ای با سرکه: یک دستور العمل خوشمزه برای زمستان

برای دریافت یک دستور العمل خوشمزه برای ترشی لیوان، همیشه لازم نیست ادویه و چاشنی زیادی اضافه کنید. اگرچه می توانید ترکیب ارائه شده را تزئین کنید.

دوغ - 1 کیلوگرم
آب - 0.5 لیتر
سرکه - 2 قاشق غذاخوری. ل
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
دانه فلفل و فلفل دلمه - چند دانه
برگ بو - به میزان دلخواه

قارچ ها را تمیز کرده و تکه تکه می کنند. اگر از اکولوژی محل جمع آوری دوغ مطمئن هستید، جوشاندن آنها لازم نیست
کوزه ها را با دوغ پر کنید و با آب نمک داغ بپوشانید. برای تهیه آن، تمام اجزاء را مخلوط کرده و به مدت 2-3 دقیقه می جوشانند، سپس سرکه اضافه می کنند و ماریناد را از روی حرارت خارج می کنند
این گزینه شامل استریل کردن شیشه ها است. آب را در یک تابه جداگانه گرم کنید، یک حوله را کف آن قرار دهید و قوطی های قارچ را بگذارید.دوغ را بیش از 30 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید.
بپیچید و وارونه بپیچید تا کاملاً خنک شود

نحوه خواباندن قارچ کره ای در گوجه فرنگی و پیاز: یک دستور العمل خوشمزه برای زمستان

این غذا در دوره برفی به یک میان وعده تابستانی تبدیل می شود یا به عنوان یک غذای جانبی برای بسیاری از غذاها عمل می کند. و نکته اصلی این است که حتی یک زن خانه دار تازه کار می تواند این دستور غذا را انجام دهد.

دوغ - 1 کیلوگرم
رب گوجه فرنگی - 100 میلی لیتر
پیاز - 2 سر
سرکه - 2 قاشق غذاخوری. ل
نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
دانه فلفل و برگ بو - به مزه
روغن نباتی - به مزه

قارچ ها را بچینید، آنها را تمیز کنید و به مدت 10 دقیقه در محلول کمی نمک بجوشانید.
هنگامی که آب تخلیه شد و قارچ ها خنک شدند، آنها را به نی یا تکه های دلخواه برش دهید
با پیازها که قبلاً به صورت نیم حلقه خرد شده اند سرخ کنید
ادویه جات ترشی جات، نمک، شکر و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. 10-15 دقیقه بجوشانید.
به شیشه های استریل شده منتقل کنید و 20-25 دقیقه استریل کنید. فراموش نکنید که آب را از قبل گرم کنید و یک حوله کوچک در کف آن قرار دهید
پس از آن قوطی ها گرد شده و زیر یک پتو سرد می شوند

نحوه ترشی قارچ کره ای با دانه خردل: یک دستور العمل خوشمزه برای زمستان

با خردل، قارچ های ترشی نسبتا تند هستند، بنابراین می توان دوز خردل را کاهش داد. به ترجیحات سلیقه شما اما این نت های او هستند که حفظ را با نت های تند تکمیل می کنند.

دوغ - 1 کیلوگرم
خردل در دانه ها - 3 قاشق غذاخوری. ل
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
سرکه - 1 قاشق غذاخوری. ل
برگ بو - 2-3 عدد.
دانه فلفل - 4-5 دانه
آب - 1 لیتر

برای ماریناد، همه مواد را به جز سیر و سرکه مخلوط کنید. قارچ ها را داخل آن بریزید و مواد را به مدت 15 دقیقه بجوشانید و سرکه را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید
بشقاب های سیر را کف قوطی ها بگذارید و قارچ ها را بچینید. ماریناد را روی آن بریزید و حلقه کنید. نگه دارید تا کاملاً در زیر پتو خنک شود. محصول را در یخچال نگهداری کنید

نحوه ترشی قارچ کره ای: یک دستور العمل خوشمزه برای زمستان

پختن لیوان کره ای لذت بخش است.پس از همه، دوغ "کره ای" می تواند هم به یک میان وعده فوق العاده روی میز جشن تبدیل شود و هم یک غذای جانبی فوق العاده برای هر غذا. همچنین دستور العمل های زیادی برای این روش وجود دارد و همیشه می توانید ترکیب برخی از اجزا را تنظیم کنید.

دوغ - 1 کیلوگرم
آب - 1 لیتر
ریشه ترب - 30-50 گرم (بسته به از تیزی مورد نظر)
پر پیاز سبز - 400-500 گرم
نمک - 2 قاشق چایخوری.
شکر - 1 قاشق چایخوری.
سرکه - 1 قاشق غذاخوری. ل
چتر شوید - به هر حال
سیر - 4-7 حبه (همچنین به طعم بستگی دارد)
پاپریکا - 0.5 قاشق چایخوری
ادویه کره ای - 1 بسته یا 20 گرم
روغن گیاهی - 1 لیوان

اول از همه، ارزش دارد که قارچ های بزرگ را الک کنید. طبق این دستور، توپ های کوچک کره عالی به نظر می رسند. اصلاً لازم نیست در سنین پایین از فیلم پاک شود. اما این یک قانون سختگیرانه نیست، بنابراین هیچ کس پختن قارچ های قدیمی و بزرگ را ممنوع نمی کند. ابتدا آنها را تکه تکه می کنند.
قبل از پختن جوشاندن لازم نیست. اما، اگر از "خالص" آنها مطمئن نیستید، 5-7 دقیقه در آب معمولی بجوشانید تا سر و صدا جمع شود.
سپس اولین آب تخلیه می شود. قارچ ها را داخل آبکش می ریزند.
آب را با مواد حجیم مخلوط کرده و به جوش می آورند. چترهای برگ بو، سیر و شوید را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید. قارچ ها را به آنها اضافه کنید و 15 دقیقه بجوشانید.
ماریناد را از اجاق گاز بردارید. پرهای پیاز را به طول 2-5 سانتی متر (به صلاحدید خود)، ریشه ترب خرد شده و سرکه بریزید.
دوغ را در شیشه های استریل شده پخش کنید و ادویه ها را به طور مساوی تقسیم کنید و ماریناد را بریزید. با درب بپوشانید، با یک پتوی گرم بپیچید و بگذارید 10-12 ساعت خنک شود. پس از این مدت، می توان قسمت های خالی را به زیرزمین فرستاد.

نحوه مارینه کردن قارچ کره ای با عقیم سازی: یک دستور العمل خوشمزه برای زمستان

عقیم سازی زمان زیادی می برد، اما نگهداری می‌شوند، چنین قارچ‌هایی ماندگاری بیشتری دارند و در شرایط نگهداری چندان حساس نیستند. یعنی دوغ استریل شده را می توان حتی در آپارتمان نگهداری کرد. دستور غذا را می توان به صلاحدید شما تغییر داد، همچنین می توانید یکی از دستور العمل های فوق را مصرف کنید. فقط این واقعیت را در نظر بگیرید که قارچ ها هنوز برای مدتی استریل می شوند، بنابراین قبل از پختن، نمی توانید آنها را به هیچ وجه بجوشانید یا فقط چند دقیقه کافی است.

دوغ - 1.5 کیلوگرم
آب لیموی تازه - 3 قاشق غذاخوری. ل
نمک - 2 قاشق چایخوری.
شکر - 1 قاشق چایخوری.
دانه فلفل - چند دانه
برگ بو - 2-3 عدد.
آب - 0.5 لیتر

می‌توانید نه تنها کره، بلکه قارچ‌های دیگر را نیز بدون عقیم‌سازی بپزید

قارچ ها را تمیز می کنند، برش می دهند و در کوزه ها می گذارند. ماریناد را به جوش بیاورید، همه مواد را مخلوط کنید. در آخر آب لیمو اضافه می شود.
دوغ را با ماریناد بریزید و قرار دهید تا استریل شود. برای انجام این کار، یک تابه بلند بردارید، یک تکه پارچه را کف آن قرار دهید.
برای جلوگیری از ترک خوردن کوزه در اثر تغییرات دما، ابتدا آب را گرم کنید و سپس شیشه را پایین بیاورید. 30-40 دقیقه طول می کشد تا قارچ ها را استریل کنید.
پس از آن آنها را گرد می کنند، برمی گردانند و در پتو می پیچند تا کاملاً خنک شوند.

نحوه نمک زدن قارچ ها به روش سرد: دستور العمل

نمک زدن قارچ ها به روش سرد کمی طول می کشد. طولانی تر است، اما اثر خود را مجبور به انتظار طولانی روی میز نخواهد کرد. همچنین قابل توجه است که پخت و پز به این روش فقط برای کسانی امکان پذیر است که در خانه زیرزمین یا سرداب دارند. پس از همه، شما به یک اتاق خنک برای پخت و پز نیاز دارید. قارچ ها ترد بیرون می آیند و هیچ کس را بی تفاوت نمی کنند. همچنین، برای این دستور، یک بشکه چوبی ایده آل خواهد بود، اما می توانید از یک سطل پلاستیکی نیز برای توجه به آن استفاده کنید.

دوغ - 5 کیلوگرم;
سنگ یا نمک یددار - 200 گرم؛
برگ گیلاس و توت - هر کدام 7-10 قطعه؛
برگ انگور و بلوط و سیریکا - همان مقدار;
چتر شوید - 7-8 عدد.

این روش فقط برای کلاهک یا قارچ مناسب است فقط نمایندگان جوان بنابراین، قارچ ها را مرتب کنید و آنها را از فیلم و زباله تمیز کنید.
شستن قارچ قبل از ترشی توصیه نمی شود. اگر آنها آن را به طور فاجعه بار مطالبه کنند، باید برای مدت طولانی خشک شوند.
نیازی به بریدن قارچ هم نیست. اما نمونه هایی که خیلی بزرگ هستند باید به قسمت هایی تقسیم شوند تا به طور یکنواخت نمک زده شوند.
کف بشکه یا سطل کمی نمک بریزید و یک لایه قارچ بچینید. سپس یک لایه برگ درست کنید. دوباره یک کلمه نمک بعد قارچ، برگ و نمک می آیند. این کار را تا بالا تکرار کنید.
لایه بالایی با نمک پوشیده شده و کاملاً با برگ پوشیده شده است. با یک پارچه یا گاز تمیز بپوشانید و فتیله را بگذارید. می تواند یک سطل پر آب باشد.
ترشی را یک ماه کامل در جای تاریک و خنک بگذارید تا «پخته» شود. بعد از 30 روز امکان گرفتن اولین نمونه وجود خواهد داشت اما قارچ های شور حداکثر پس از 45 روز باز می شوند.

مهم: قبل از سرو، قارچ ها را به مدت 1.5-2 ساعت در آب سرد خیس کنید تا نمک اضافی آن گرفته شود. سپس قارچ ها را به مدت نیم ساعت در آبکش می گذاریم تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.