نان خانگی: گندم، با سبوس، با کشمش، آجیل، مخمر، بدون مخمر - دستورالعمل های دقیق برای پخت و پز
برای تهیه نان خانگی، فقط باید صبر، مواد لازم و ما را ذخیره کنید مشاوره
مهم ترین محصول روزانه در هر سفره قطعا نان است. به لطف آن، هر وعده غذایی رضایت بخش تر می شود.
اکثر ما نان را از فروشگاه می خریم. اما در عین حال، هیچ کس بحث نمی کند که شیرینی های خانگی بسیار خوشمزه تر هستند. پوسته ترد معطر فوراً اشتها را بیدار می کند و کاملاً مکمل هر غذایی است. اگر هنوز سعی نکرده اید خودتان نان بپزید، پیشنهاد می کنیم به چندین دستور پخت جالب توجه کنید.
نان گندم خانگی
گندم سفید نان خانگی محبوب ترین نان در سراسر جهان شد. برای تهیه آن باید خمیر مایه را تهیه کنید. فرآیند ورز دادن و پخت سخت نیست، اما زمان زیادی می برد. چندین ساعت طول می کشد تا خمیر تخمیر شود، بنابراین آماده سازی باید از قبل انجام شود. با وجود سادگی مواد، نان خانگی ساده خوشمزه تر از نان های فروشگاهی است.
مواد لازم برای 1 نان گندم:
- 600 گرم آرد گندم
- 280 میلی لیتر آب
- 11 گرم مخمر خشک
- 5 قاشق چایخوری. نمک بدون تلخ
- 2 قاشق چایخوری. شکر
- 30 میلی لیتر روغن نباتی
- 1 تخم مرغ
- 30 میلی لیتر شیر
دستور پخت مرحله به مرحله.
- ابتدا باید مواد خشک را مخلوط کنید. آرد را در ظرف بزرگی الک کنید. نمک، شکر و یک بسته مخمر خشک را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
- 280 میلی لیتر آب گرم را در ظرفی جداگانه بریزید. روغن نباتی را اضافه کرده و به طور مساوی تکان دهید.
- مواد مایع را با احتیاط داخل یک کاسه با مخمر ریخته و خمیر را ورز دهید. برای اینکه خمیر به دست نچسبد، کمی آرد اضافه کنید. فرآیند ورز دادن نیاز به توجه ویژه ای دارد و نمی توان آن را عجله کرد.
- از یک خمیر نرم یکنواخت به شکل گرد در آورید و بگذارید 60 دقیقه بماند. در ظرفی که آرد پاشیده شده است.
- پس از 60 دقیقه.حجم خمیر مایه باید افزایش یابد. باید با احتیاط جابجا شود و یک ساعت دیگر بماند. بعد از یک ساعت دوباره خمیر را برگردانید و 30 دقیقه دیگر استراحت دهید. این فناوری به آزمایش اجازه می دهد تا ساختار هوا را به دست آورد.
- خمیر مایه تمام شده را روی سطحی با آرد قرار دهید و به نان گندم آینده شکل دلخواه بدهید.
- یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید و با روغن چرب کنید. خمیر را از وسط پهن می کنیم. در صورت تمایل می توانید از هر فرم مناسب برای پخت استفاده کنید. اجازه دهید خمیر کمی بلند شود.
- فر را با دمای 160-180 درجه گرم کنید. برای داشتن پوسته ترد زیبا، لایه رویی خمیر را با مخلوط زرده و شیر زده شده چرب کنید و به فر بفرستید.
- نان گندم به طور متوسط به مدت 40 دقیقه پخته می شود. در قفسه بالای فر آمادگی با یک سیخ چوبی بررسی می شود.
نان گندم پخته شده با پوسته طلایی ضخیم پوشیده شده است. طعم نان وقتی سرد شود بسیار روشن تر می شود. نان خانگی تازه کاملاً با مربا، کره و سوسیس سازگار است. ماندگاری چنین نانی بیشتر از فروشگاه هاست.
نان خانگی بدون مخمر
اگر از یک سبک زندگی سالم پیروی می کنید، باید نان خانگی بدون مخمر را ترجیح دهید. محصولی با این کیفیت نه تنها معده را اشباع می کند، بلکه برای کل بدن نیز مفید است. برای خمیر بدون مخمر از استارترهای مخصوص استفاده می شود که در صورت نگهداری مناسب ماندگاری بالایی دارند.
فطیر نان خانگی مزایای خود را دارد. محتوای بالای ویتامین های گروه B و PP تأثیر مطلوبی بر پوست و مو خواهد داشت. پخت در خانه عمر مفید این محصول را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.
قبل از شروع به دستور اصلی، لازم است استارتر را آماده کنید. با وجود سادگی تکنیک، دستور تهیه خمیر ترش برای چندین روز به توجه شما نیاز دارد.
برای خمیر مایه به:
- 5 فنجان نیاز دارید آرد
- 5 لیوان آب
در روز اول تهیه لازم است مواد را مخلوط کنید تا توده ها ناپدید می شوند ظرف حاوی محتویات را باید با پارچه ای آغشته به آب بپوشانید و به مدت 24 ساعت در جای گرم قرار دهید. در طول تخمیر، حباب هایی روی سطح ظاهر می شوند. در طول روز، باید قوام خامه ای را چندین بار هم بزنید.
در روز دوم آماده سازی لازم است استارتر تغذیه شود. برای این منظور 0.5 پیمانه آرد و به همان مقدار آب اضافه کنید.محتویات ظرف مخلوط شده و دوباره در جای گرم قرار می گیرد. فراموش نکنید که حباب ها را تماشا کنید و دوره ای هم بزنید.
در روز سوم آماده سازی باید حجم خمیر مایه افزایش یابد. تعداد حباب ها به طور قابل توجهی افزایش می یابد. لازم است یک پانسمان دیگر با همان نسبت درست کنید. با هم زدن بیشتر، لازم است لحظه ای را که خمیر ترش از نظر بصری دو برابر می شود، ردیابی کنید. در این مرحله باید جرم حاصل را به دو قسمت تقسیم کرد. یک قسمت را برای تهیه نان استفاده می کنند، قسمت دیگر را در ظرفی گذاشته و درب آن را شل کرده و در یخچال قرار می دهند. قسمت دوم را می توان برای پخت در آینده استفاده کرد، که قبلاً طبق همان اصل تغذیه شده است. هنگام پختن مداوم نان خانگی ، خمیر مایه دستیار ضروری شما خواهد شد.
مواد لازم برای نان فطیر کلاسیک:
- 600-700 گرم آرد
- 200-250 گرم آب
- 50 میلی لیتر روغن نباتی
- 50 گرم شکر
- 2 قاشق چایخوری. نمک
- 6 قاشق غذاخوری. ل استارتر خمیر ترش
به آماده سازی مرحله به مرحله خمیر می پردازیم:
- مواد خشک را در یک کاسه بزرگ و عمیق مخلوط کنید. نمک و شکر را به آرد الک شده اضافه کنید، مخلوط کنید.
- روغن نباتی را اضافه کنید و با دست ورز دهید. مایه خمیر را اضافه می کنیم.
- یک لیوان آب اضافه کنید و مخلوط کنید تا چسبندگی خمیر کم شود. خمیر مایه باید حجمش زیاد بشه. برای انجام این کار، باید چند ساعت در یک اتاق گرم بماند. برای تسریع روند، می توانید از حمام آب استفاده کنید.
خمیر سرسبز باید با دقت ورز داده شود و به شکل چرب شده قرار گیرد. نیمی از قالب با خمیر پر می شود، زیرا در حین پخت حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. در حالی که فر در حال گرم شدن است، خمیر باید کمی بلند شود. فقط پس از آن، قطعه کار برای پخت فرستاده می شود. دمای فر روی 160 درجه نگهداری می شود. زمان پخت 20-30 دقیقه خواهد بود.
برای افزودن براقیت به بالای نان، پس از 20 دقیقه. پخت، با نان فرم بگیرید و آن را با روغن نباتی چرب کنید. پس از آن، آن را به مدت 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
در انواع دیگر تهیه خمیر بدون مخمر، آب پنیر، کفیر، آب نمک و سایر محصولاتی که فرآیند تخمیر را تضمین می کنند استفاده می شود.
نان خانگی با کشمش و آجیل
به عنوان یک دستور جدید، می توانید نان را با افزودن میوه های خشک و آجیل بپزید. این نوع نان نه تنها برای غذاهای اصلی، بلکه برای چای نیز مناسب است.بسیاری استفاده از کشمش در خمیر را با نان های کره ای مرتبط می دانند.
هنگام استفاده از خمیر مایه به جای مخمر، شیرینی سالم و متعادلی به دست می آید که در معده سنگینی نمی کند. در صورت تمایل می توانید از چند نوع آرد استفاده کنید. به عنوان مثال، چاودار، گندم و غلات کامل.
برای تهیه خمیر به 70 گرم خمیر مایه نیاز دارید. دستور تهیه آن در دستور پخت نان بدون مخمر ذکر شده است. در صورت لزوم می توانید مایه را با مخلوط مخمر، آب و آرد جایگزین کنید.
فهرست مواد تشکیل دهنده:
- خمیر مایه یا مخمر
- 400 میلی لیتر آب
- 600 گرم آرد
- 100 گرم کشمش
- 100 گرم گردو
- 1 قاشق چایخوری. نمک بدون رویه
- 1 قاشق غذاخوری. ل عسل
قبل از ورز دادن خمیر، باید آجیل و کشمش تهیه کرد. آجیل باید کمی در تابه سرخ شود. پس از سرد شدن به طور یکنواخت آسیاب کنید.
انواع کشمش سبک برای نان مورد نیاز خواهد بود. باید آن را با آب جوش بریزید، بگذارید کمی بماند. کشمش شسته شده باید خشک شود.
دستور خمیر:
- در ظرف عمیق باید همه مواد را به استثنای آجیل و کشمش ترکیب کرد. در نتیجه خمیر ساختار صافی دارد.
- خمیر را به سطح آرد پاشی شده منتقل کنید. وظیفه ما این است که به طور مساوی آجیل و کشمش را روی آن توزیع کنیم. مقداری مواد افزودنی بریزید و لبه ها را با پاکت تا کنید. خمیر را باید چندین بار به این ترتیب ورز دهید.
- خمیر تمام شده باید حداقل دو ساعت استراحت کند. بعد از ساعت اول می توانید دوباره او را در آغوش بگیرید.
- مقدار مواد برای دو قسمت محاسبه می شود، بنابراین لازم است خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
- به هر قسمت شکل دلخواه می دهیم و روی پوست می چینیم. لازم است چندین برش با چاقو روی نان ایجاد شود و بدین ترتیب کشش سطح قهوه ای شده کاهش یابد. در حالی که فر در حال گرم شدن است، اجازه دهید خمیر به مدت 10-15 دقیقه استراحت کند.
- نان را به تنور می فرستیم. یک فرم با آب در طبقه پایین قرار می دهیم. بخار احتمال سوختن نان را کاهش می دهد. دمای پخت 180 درجه سانتی گراد. مدت زمان 30-45 دقیقه.
نان خانگی باید کمی از فر خنک شود و رطوبت اضافی را آزاد کند. میوه های خشک طعم کمی شیرین می دهند و جایگزینی عالی برای نان معمولی هستند. بسته به ترجیحات طعم، آجیل و کشمش را می توان جداگانه اضافه کرد.
نان خانگی با سبوس
برای عادی سازی فرآیند هضم در بدن، می توانید سبوس نان خانگی تهیه کنید. سبوس باعث حذف مواد سمی از بدن می شود. نان با سبوس کاملا مکمل رژیم غذایی افرادی است که رژیم دارند. چنین محصولی کاملاً با احساس گرسنگی مقابله می کند و احساس سیری را برای مدت طولانی حفظ می کند.
برای پخت و پز شما نیاز دارید:
- 800- 900 گرم آرد
- 350 میلی لیتر آب
- 1 قاشق چایخوری. مخمر خشک (بدون تلخ)
- 3 قاشق غذاخوری. ل سبوس گندم
- 50 گرم. عسل
- 1 قاشق چایخوری. نمک (بدون تلخی)
- 10 گرم مارگارین
دستور پخت مرحله به مرحله.
- نیمی از لیوان را با آب در دمای اتاق پر کنید. مخمر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. 5-10 دقیقه کنار بگذارید تا یک فیلم مشخص ظاهر شود.
- در مرحله دوم بخار را آماده می کنیم. برای این کار آب مایه را در ظرفی عمیق بریزید و 100 گرم آرد اضافه کنید. پس از مخلوط کردن مواد، یک قوام مایع به دست می آید. در ظرف را با حوله بپوشانید و 60 دقیقه روی حرارت بگذارید.
- برای افزایش بخار باید 250 میلی لیتر آب، سبوس، عسل و نمک اضافه شود. شروع به هم زدن می کنیم و کم کم آرد را اضافه می کنیم. خمیر تراکم متوسطی دارد.
- یک تابه عمیق را با مارگارین چرب کنید و خمیر ورز داده شده را داخل آن منتقل کنید. با درب بپوشانید و بپیچید و 60 دقیقه دیگر روی حرارت بگذارید.
- پس از یک ساعت، خمیر مطبوعی به دست می‌آوریم. قالب پخت را با مارگارین چرب کنید و خمیر را پهن کنید و حالتی متقارن به آن بدهید. روی سطح در صورت تمایل چندین برش با چاقو ایجاد می شود. نان را با دانه های کنجد می پاشند.
- فر تا 230 درجه گرم می شود. برای پخت راحت، توصیه می شود یک قالب با آب در طبقه پایین قرار دهید.
- 15 دقیقه اول را در دمای 230 درجه و 20-30 دقیقه بعدی را در 200 درجه می پزیم. زمان پخت را بسته به ویژگی های فر خود تنظیم کنید.
یک پوسته خوب پخته شده باید به رنگ قرمز مایل به طلایی باشد. اگر روی سطح نان ضربه بزنید، صدایی مبهم به گوش می رسد. سبوس نان خانگی آماده است.
پخت نان خانگی آسان و هیجان انگیز است. هر زن خانه دار مناسب ترین دستور غذا را برای خود پیدا می کند و می تواند رژیم غذایی خود را متنوع کند.
