خمیر کره برای نان مخمر، لذیذترین و لطیف ترین: رازهای درست کردن نان، طرز پخت با روش های بخارپز، بخارپز، کاستارد و برگ

اسرار تهیه خمیر مایه کره ای

برای اینکه نان های خمیر کره روی مخمر لذیذ و نرم باشد، رازهایی وجود دارد که باید رعایت شود:

• خمیر مخمر را می توان در آن ورز داد. شیر تازه، کفیر، آب پنیر، خامه ترش رقیق شده با آب، و طعم آنها تغییر زیادی نخواهد کرد.
• دمای تمام محصولاتی که به خمیر مخمر اضافه می کنیم باید در محدوده 24-34 درجه سانتیگراد نگه داشته شود.
• شکوه نان های آماده به آرد نیز بستگی دارد: باید از بالاترین درجه باشد، قبل از ترکیب آن با سایر محصولات الک کنید.
• کره به خمیر ذوب شده و سرد شده اضافه می شود یا اجازه می دهیم کره در دمای اتاق بماند تا نرم شود.
• به جای خامه، می توانید روغن یا هر دو روغن را به نصف به خمیر اضافه کنید.
• کشش برای خمیر مخمر غیرقابل قبول است - ممکن است بلند نشود.
• پخت نان های مناسب در دمای 160-180 درجه سانتیگراد از 25 تا 50 دقیقه بسته به اندازه محصولات و یا تا زمانی که روی آنها قهوه ای طلایی شود لازم است.
• اگر در فر را با حرارت زیاد روشن کنید، بالای نان ها قهوه ای می شود و ممکن است وسط آن پخته نشده و خام باشد.
• بهتر است نان ها را در قسمت وسط فر بپزید، اگر آن را در قسمت پایین قرار دهید، نان ها ممکن است از زیر بسوزند، اگر در قسمت بالایی - از بالا هستند.
• برای 10-15 دقیقه اول، پس از قرار دادن نان ها در فر داغ، درب فر نمی تواند باز شود - نان ها ممکن است ته نشین شوند.

طرز تهیه خمیر کره برای نان مخمر در راه بخار؟

برای خمیر مخمر با استفاده از روش بخار، باید محصولات زیر:

• 1 فنجان شیر تازه، آب پنیر یا کفیر
• 25-30 گرم مخمر تازه نانوایی
)
• 100 گرم شکر
• 2 تخم مرغ
• 100 گرم کره (اسپرد و مارگارین نامطلوب هستند - تقریباً به طور کامل از روغن نخل ارزان قیمت تشکیل شده است)
]
• 1 هنر. ل روغن
• حدود 3 فنجان آرد (شاید بیشتر یا کمتر)
• کمی نمک
• وانیل - اختیاری

شروع به پختن می کنیم:

1. آبگوشت را درست می کنیم. آرد الک شده را در یک کاسه بزرگ بریزید. در عمق آرد مایه را با 1 قاشق غذاخوری مخلوط می کنیم. ل شکر را با مایع گرم رقیق کنید و کف را بگذارید تا بلند شود. وقتی حباب های زیادی تشکیل شد (15-30 دقیقه) و کف شروع به ته نشین شدن کرد - آماده است.
2. خمیر کره ای را ورز دهید. به طور جداگانه در ظرفی تخم مرغ ها، شکر باقیمانده، نمک را با کره بدون چربی و خامه ذوب شده مخلوط کرده، داخل خمیر آماده شده بریزید و با دست ورز دهید، اگر خمیر هنوز روان بود، آرد بیشتری اضافه کنید. خمیر را به مدت 15 دقیقه ورز می دهیم، اگر خمیر از دست عقب ماند ورز دهید کافی است.
3. بگذارید خمیر ور بیاید. روی کاسه را با حوله بپوشانید و حدود 1 ساعت در جای گرم و بدون کشش نگه دارید تا حجم آن دو یا سه برابر شود.
4. نان نان درست می کنیم. وقتی خمیر آماده شد دوباره آن را ورز دهید و به کوفته های کوچک تقسیم کنید.
5. گلوله ها را به شکل کیک در می آوریم، وسط آن را یک فیل غلیظ می گذاریم (کشمش، دانه های خشخاش بخارپز شده با شکر، مربای غلیظ، میوه ها با شکر)، آنها را بالای فیلینگ وصل می کنیم، آنها را نیشگون می گیریم. نان های گرد را با دست بغلتانیم. آنها را در قالب پهنی که با روغن (نباتی) چرب کرده ایم قرار می دهیم تا 10-15 دقیقه ور بیایند.
6. نان پخته می کنیم. نان ها را به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بپزند.
7. بعد از 15 دقیقه نان ها را از فر خارج کرده و با برس زرده تخم مرغ و شکر رقیق شده با 1 قاشق چایخوری آب بمالید و دوباره در فر قرار دهید تا قهوه ای شوند.

طرز تهیه خمیر کره برای نان روی مخمر به روشی بدون بخار؟

نان های مخمری را نیز می توان با استفاده از روش بدون بخار تهیه کرد، اما سپس مافین کمتری نسبت به روش بخارپز بریزید. و برای خوش طعم شدن نان ها، سیر بیشتری می گذارند.

برای نان های بدون مخمر، شما نیاز دارید:

• حدود 4 فنجان آرد
• 2 قاشق غذاخوری. ل شکر
• 60 گرم کره یا 4 قاشق غذاخوری. ل روغن
• 1 تخم مرغ
• 20 گرم مخمر تازه نانوایی
• 1 لیوان شیر، کفیر یا آب پنیر امکان پذیر است
)
• یک دسته نمک

شروع پخت:

1. مخمر را در شیر گرم حل کنید، 1 عدد اضافه کنید. قاشق غذاخوری ل شکر و آرد، توده مایع را به مدت 10 دقیقه بگذارید، اگر مخمر شروع به بلند شدن کرده است، به این معنی است که می توانید محصولات دیگر را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر مایه را به مدت 15 دقیقه ورز دهید تا از دستتان جدا شود.
2. خمیر تمام شده را که با حوله پوشانده اید در جای گرمی قرار دهید و بگذارید 2 تا 3 بار ور بیاید. مناسب ترین دما برای بالا آمدن خوب خمیر مایه 30 درجه سانتی گراد است.
3. خمیر برآمده را مخلوط کرده و نان‌ها را با پر کردن از آن بغلتانید. این خمیر برای نان های شیرین نشده با فیله گوشت، قارچ یا ماهی نیز مناسب است.

چگونه خمیر کاستارد کره ای را با استفاده از مخمر برای نان درست کنیم؟

نان‌هایی که به این روش ورز داده شده و پخته می‌شوند، نرم، خوشمزه و پف‌دار هستند.

شما نیاز دارید:

• 4-6 لیوان آرد
• 50 گرم مخمر تازه نانوایی
• 3 هنر. ل روغن
• هر کدام 1 لیوان آب (آب جوش) و شیر گرم شده تا حالت گرم
• 2-4 قاشق غذاخوری. ل شکر
• 2 زرده
• یک دسته نمک
• وانیلین به میزان دلخواه

شروع به پخت می کنیم:

1. 3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل آرد و روغن. در 1 لیوان آب جوش بریزید، مخلوط کنید، بگذارید تا خنک شود.
2. مخمر، زرده، شکر، نمک، وانیلین حل شده در شیر گرم را با توده سرد شده مخلوط کنید.
3. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید تا خمیر غلیظ شود و ورز دهید حدود 1 ساعت دم بکشد تا حجم آن دو برابر شود.[۱۱۴] (۰) (۱۱۵) خمیر را که به هم رسیده دوباره مخلوط می‌کنیم، گلوله‌های کوچک درست می‌کنیم، آن‌ها را پهن می‌کنیم، پر یا بدون پر می‌کنیم، می‌گذاریم ور بیاید و در فر با حرارت متوسط ​​می‌پزیم.

چگونه شیرینی پف دار کره ای برای نان مخمر درست کنیم؟

شیرینی پف دار نان ها، کلوچه ها و کیک های بسیار خوشمزه ای درست می کند، اما همه می دانند، که دلتنگی زیادی با او وجود دارد. ما طبق نسخه ساده شده نان های خوشمزه را از خمیر مایه پفکی تهیه می کنیم.

خمیر پف دار مایه نیاز دارد:

• حدود 2 فنجان آرد
• 30 گرم کره
)
• 2 هنر. ل روغن
• 1 قاشق چایخوری. مخمر (خشک)
• 1 تخم مرغ
• 2 قاشق غذاخوری. ل شکر
• 1 لیوان شیر رقیق شده با آب
• یک دسته نمک
• 1 زرده تخم مرغ برای روغن کاری رول
)

برای پاشیدن به:

• 70 گرم کره یخ زده (کره)
• 4 قاشق غذاخوری. ل آرد
• 100 گرم شکر

شروع به پختن می کنیم:

1. ) خمیر. مخمر را با شیر در آب گرم حل کنید و شکر را اضافه کنید. اجازه دهید جرم حدود 10-15 دقیقه بلند شود.
2. نمک، خامه مایع و روغن، تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید، همه چیز را تکان دهید و به تدریج آرد را اضافه کنید تا خمیر غلیظ شود. وقتی خمیر غلیظ شد با دست مخلوط کنید.
3. روی خمیر را با حوله بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا 2-3 برابر (حدود 2 ساعت) افزایش یابد.
4. پاشیدن. آرد را با شکر و کره به صورت خرده ریز خرد کرده و تا زمانی که لازم باشد در یخچال قرار دهید.
5. نان نان می کنیم. خمیر را ورز می دهیم و به ضخامت 0.5-1 سانتی متر در یک لایه پهن می کنیم و به طور یکنواخت آرد سوخاری می پاشیم و لایه را از وسط تا می کنیم تا بچه داخل آن باشد و با وردنه کمی آن را باز می کنیم.
6. لایه حاصل دوباره با پودر سوخاری پاشیده می شود، با نیمی از خمیر پوشانده می شود و دوباره کمی باز می شود.
7. برای بار سوم، دوباره لایه را با پودر سوخاری بپاشید، آن را از وسط تا کنید - یک نوار بلند داریم، آن را به صورت مربع برش دهید.
8. گوشه های مربع ها را در وسط بپیچید. نان‌های به‌دست‌آمده را روی یک ورق فلزی که با روغن چرب کرده‌اید یا با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، بگذارید به مدت 10 دقیقه ور بیاید.
9. نان ها را در فری که با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 25 تا 30 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شوند، بپزید.

بنابراین، ما یاد گرفتیم که چگونه نان های کره ای خوشمزه بپزیم.

ویدئو: شیرینی پفکی خانگی، یک دستور العمل ساده