خمیر مبتنی بر جوش شیرین شامل چه مواردی است: ترکیب. بکینگ پودر - جوش شیرین، کربنات آمونیوم، هوا

در این مقاله یاد می گیرید که از چه بیکینگ پودری ساخته شده است و از چه بیکینگ پودرهای شیمیایی برای خمیر استفاده می کنیم.

اگر بخواهیم کلوچه یا کیک برای کیک بپزیم و بخواهیم خمیر نرم و نرم باشد، نمی توانیم بدون بکینگ پودر کار کنیم. انواع مختلفی از خمیرمایه آماده برای فروش وجود دارد. کدام یک از آنها بهتر است استفاده شود تا محصول نهایی زیبا و خوشمزه شود؟ در این مقاله با همه چیز آشنا خواهیم شد.

خمیر مبتنی بر جوش شیرین از چه چیزی تشکیل شده است؟

معمولاً مواد خمیر خمیر خمیر بر اساس جوش شیرین. محصولات با این عامل خمیر کننده سرسبز هستند. علاوه بر جوش شیرین، آرد یا نشاسته و مواد افزودنی غذایی با محیط اسیدی اضافه می شود: اسید تارتاریک، اسید سیتریک، کلسیم مونوفسفات یا سدیم پیروفسفات. اگر دو افزودنی اول احتمالاً مضر نباشند، مونو و پیروفسفات ها می توانند عواقب ناخوشایند زیر را برای بدن ایجاد کنند:

• آلرژی، احتمالاً با عواقب جدی
• مشکلات با اندام های گوارشی
• جذب ضعیف فسفر و کلسیم و متعاقباً - سنگ کلیه، پوکی استخوان
• افزایش کلسترول خون
)
• خطر ابتلا به سرطان

قبل از خرید بیکینگ پودر برای خمیر، به دقت بخوانید که از چه چیزی ساخته شده است.

عمر مفید مواد تجزیه کننده کوتاه است، معمولاً 12 ماه. علاوه بر این، مایع می تواند وارد کیسه شود. اگر آب روی بیکینگ پودر رفت، به این معنی است که واکنش زودتر اتفاق افتاده است و خمیر دیگر بلند نمی شود. بنابراین بیکینگ پودر خمیر را می توان در خانه درست کرد.

برای درست کردن خمیر مایه خمیر خود باید بردارید:

• 12 قسمت آرد یا
• 5 قسمت جوش شیرین
• 3 قسمت اسید سیتریک

تهیه:

1. ما آرد سودا به همان اندازه و اسید سیتریک در گرانول داریم - آن را در آسیاب قهوه یا وردنه خمیر آسیاب می کنیم.
2. اکنون همه مواد به یک اندازه هستند - آنها را مخلوط می کنیم.
3. در یک شیشه خشک بریزید و درب آن را محکم ببندید.
4. هنگامی که نیاز به پخت کیک دارید، به ازای هر 1 کیلوگرم آرد، 4-6 قاشق چایخوری مصرف کنید. از بکینگ پودر خود را با آرد و سایر محصولات حجیم (شکر، نشاسته) مخلوط کرده و فقط سپس اجزای مایع پای را داخل آن بریزید. سریع مخلوط کنید و بلافاصله بگذارید تا تمام دی اکسید کربن تبخیر شود، مراقب باشید.

جوش شیرین

گاهی در دستور می خوانیم که از جوش شیرین برای ترک خمیر استفاده می شود. و اغلب زنان خانه دار سودا را با سرکه در خمیر خاموش می کنند. و این اشتباه است. بعد از خاموش کردن سودا با سرکه دی اکسید کربن آزاد می شود و در هوا آزاد می شود و مقدار بسیار کمی از آن در خمیر باقی می ماند و قاعدتاً کیک ضعیف بلند می شود.

سودا را می توان بدون نگرانی در مورد طعم بعدی پای به خمیر اضافه کرد، در صورتی که شامل یکی از محصولات زیر باشد:

• خامه ترش
• کفیر
• آب لیمو
• عسل
• مربای ترش

سودا را می توان به محصولات ترش اضافه کرد، اما باید آن را با آرد و شکر مخلوط کرد و سپس تمام مایع را اضافه کرد. محصولات، به سرعت مخلوط و بلافاصله پخت. اگر محصول ترش کافی نیست، می توانید سرکه را به خمیر اضافه کنید.

تبصره. سودا بهترین خمیر کننده خمیر نیست. این ویژگی را دارد: اگر کاملاً خاموش نشده باشد طعم آن در محصول نهایی احساس می شود و به رنگ خاکستری در می آید.

بیکینگ پودر - کربنات آمونیوم

کربنات آمونیوم نیز در فروشگاه های ما فروخته می شود، فقط در اروپای غربی محبوب تر از کشورهای CIS است. اما یک نکته وجود دارد: شما باید کیسه های پلاستیکی بخرید، نه کاغذی، زیرا این عامل خمیر خمیر خمیر بسیار ناپایدار است و وقتی در معرض هوا قرار می گیرد تبخیر می شود.

کربنات آمونیوم را به خمیر اضافه کنید، آن را با مایعی که بالاتر از 25 درجه سانتیگراد نباشد مخلوط کنید. واکنش بلافاصله مشاهده نمی شود. در طول پخت شروع می شود، در حال حاضر در 60 درجه سانتیگراد.

عقیده ای وجود دارد که کربنات آمونیوم برای سلامتی مضر است و بنابراین زنان خانه دار به ندرت از آن استفاده می کنند. خودتان قضاوت کنید: پودر کربنات آمونیوم موجود در خمیر کاملاً به دی اکسید کربن، آمونیاک و آب تجزیه می شود، گازها تبخیر می شوند و زمان بیشتری نسبت به نوشابه باقی می ماند و آب در خمیر باقی می ماند.

مایه خمیر خمیر - هوا

نیازی به افزودن مواد خمیر کننده به خمیر بیسکویت، پروتئین، کاستارد یا نان کوتاه نیست، در چنین خمیری از هوا به عنوان ماده خمیر کننده استفاده می شود.

چگونه این اتفاق می افتد؟ با هم زدن تخم مرغ ها، سفیده ها یا خامه غلیظ به صورت کف غلیظ، آنها را با هوا اشباع می کنیم و سپس با دقت محصولات اشباع شده از هوا را به خمیر اضافه می کنیم و آن را با هوا اشباع می کنیم. اکنون فقط کافی است چنین خمیری را به سرعت در فری که با دمای متوسط ​​گرم شده است قرار دهید و یک شیرینی سرسبز به دست می آورید.

بنابراین، ما آموختیم که از چه موادی که معمولاً استفاده می شود می توان برای خمیر استفاده کرد تا محصولات نهایی سبک، شاداب و نرم شوند.

ویدئو: اسرار بیکینگ پودر. چگونه بیکینگ پودر، بکینگ پودر درست کنیم؟