بیکینگ پودر برای خمیر با دستان خود: نسبت. چگونه بیکینگ پودر خمیر را از سودا، اسید سیتریک، آرد تهیه کنیم؟
دستور تهیه بیکینگ پودر برای خمیر با دستان خود.
انواع زیادی از بیکینگ پودر را می توان در فروشگاه های ادویه و مواد غذایی یافت. با این حال، همه نمی دانند که چنین ماده ای را می توان به طور مستقل تهیه کرد. در این مطلب طرز تهیه بیکینگ پودر خمیر را به شما می گوییم.
چرا به بکینگ پودر نیاز دارید؟
خود خمیر که از آرد، شیر، تخم مرغ و کره تشکیل شده است، کاملا سفت است. اگر در این شرایط آن را در فر قرار دهید یا آن را برای سرخ کردن در تابه بفرستید، محصول باشکوهی دریافت نمی کنید. شما به ماده ای نیاز دارید که در داخل شیرینی حباب های هوا ایجاد کند و آن را هوادار کند. با این حال، همیشه نمی توان از مخمر استفاده کرد. نان خمیر ترش، بدون افزودن مخمر، در حال حاضر بسیار محبوب است. این به دلیل این واقعیت است که بسیاری از مردم نمی توانند مخمر مصرف کنند، به دلیل این واقعیت که می تواند ظاهر نفخ را تحریک کند و همچنین باعث تشدید برخی از بیماری های مزمن دستگاه گوارش می شود.
برای خلاص شدن از شر این، بهتر است از یک عامل خمیر مایه برای خمیر یا استارترهایی که با دستان خود ایجاد شده است استفاده کنید. بیشتر اوقات، نوشابه به پای و شیرینی های مختلف شیرین اضافه می شود. با این حال، اگر مستقیماً به آرد وارد شود و با چیزی خاموش نشود، محصولات اغلب رنگ مایل به خاکستری و همچنین عطر و طعم ناخوشایندی پیدا می کنند. در واقع، با بیش از حد نوشابه، محصول بوی گچ می دهد و کاملاً خوش طعم نیست، طعم ناخوشایندی دارد. در چنین مواقعی استفاده از بکینگ پودر یا بکینگ پودر برای خمیر توصیه می شود.
چگونه بیکینگ پودر را برای خمیر در خانه تهیه کنیم؟
برای این، باید نسبت روشنی رعایت شود.
مواد لازم:
- 2 قاشق آرد ]
- قاشق سودا
- 2/3 قاشق غذاخوری اسید سیتریک
دستورالعمل:
- سودا را با اسید سیتریک مخلوط کنید.برای تهیه این مخلوط باید کریستال های اسید سیتریک را به پودر تبدیل کرد. این کار را می توان با استفاده از آسیاب قهوه یا هاون و هاون انجام داد. به زبان ساده، آن را باید خرد کرد، به پودر تبدیل کرد.
- سپس به این مخلوط آرد اضافه می شود. همه اینها کاملاً مخلوط می شوند ، در یک شیشه ریخته می شوند و در یک ظرف محکم بسته نگهداری می شوند. لطفا توجه داشته باشید که به هیچ وجه نباید از آرد مرطوب برای تهیه چنین مخلوطی استفاده کنید.
- بهتر است آن را قبل از پخت الک کنید تا از خشک بودن آن مطمئن شوید. پس از آن، می توانید شروع به پخت و پز کنید. هنگامی که مقدار کمی رطوبت وارد می شود، یک واکنش شیمیایی شروع می شود، در نتیجه سودا با محلول آبی اسید سیتریک خاموش می شود.
- در نتیجه، تمام حباب ها در طول فرآیند ذخیره سازی این پودر خارج می شوند. یعنی اگر چنین مخلوطی را وارد آرد کنید، تعداد حباب های زیادی به دست نمی آید. اغلب، آرد معمولی با نشاسته سیب زمینی جایگزین می شود. این کمک می کند تا مخلوط مدت طولانی تری ذخیره شود و طعم و رنگ خاصی پیدا کند.
ویژگی های ذخیره سازی و استفاده از بکینگ پودر برای خمیر
نکات:
- توجه که اغلب بیکینگ پودر را بلافاصله قبل از پختن پخت می کنند. با این حال، انجام این کار ضروری نیست، زیرا با ذخیره سازی مناسب، می تواند خواص خود را برای مدت طولانی حفظ کند.
- توجه داشته باشید که بیکینگ پودر با هیچ چیز خاموش نمی شود، زیرا قبلاً حاوی اسید سیتریک خشک است. به هیچ وجه بیکینگ پودر را مستقیماً در آب یا مایعی که سپس داخل آرد ریخته می شود، قرار ندهید.
- لازم است بیکینگ پودر را مستقیماً در آرد خشک بریزید و فقط پس از آن در جریان نازکی مواد مایع مانند تخم مرغ، کفیر یا شیر را وارد کنید. واقعیت این است که به محض مخلوط شدن بیکینگ پودر با آرد و وارد شدن آب، مستقیماً داخل خمیر حباب هایی ایجاد می شود که به آن خاصیت ارتجاعی و شکوهی می بخشد.
- همچنین بیکینگ پودر جایگزینی برای نوشابه است زیرا به ظروف مزه ناخوشایندی می دهد. بسیاری از افراد اشتباه می کنند و نوشابه را مستقیماً در یک قاشق چایخوری یا ظرف خاموش می کنند و سپس آن را با آرد مخلوط می کنند. این روش بی‌اثر است، زیرا بیشتر حباب‌های گاز تبخیر می‌شوند و به بالا آمدن خمیر کمک می‌کنند و آن را شاداب می‌کنند.
- بنابراین، ما به شما توصیه می کنیم که دقیقاً این کار را انجام دهید. یعنی فوراً سودا را با آرد مخلوط کنید و فقط با مواد حاوی محصولات اسیدی خاموش کنید.لطفا توجه داشته باشید که اگر محصولاتی را روی کفیر یا شیر ترش تهیه می کنید و قصد دارید از بکینگ پودر استفاده کنید، گزینه ایده آل اضافه کردن سودا خالص اضافی است. این به این دلیل است که بیکینگ پودر قبلاً حاوی اسید است که مقدار آن برای خاموش کردن تمام مقدار سودا کافی نیست.
- به این ترتیب، کمبود سودا حاصل می شود، زیرا اسید اضافه به شکل شیر ترش یا کفیر وارد می شود. همچنین می توانید نصف قاشق چای خوری نوشابه اضافه کنید. همچنین به آرد و به هیچ وجه مواد مایع وارد می شود.
بیکینگ پودر آمونیوم
جالب ترین چیز این است که نمک های آمونیوم اغلب به عنوان مواد خمیر خمیر فروخته می شوند. آنها واقعا بهتر از نوشابه عمل می کنند، زیرا هنگامی که حرارت داده می شوند، کاملاً متلاشی می شوند و هیچ نمک شیمیایی که طعم اضافی به ظروف می دهد باقی نمی ماند. یعنی اگر از آمونیوم استفاده کنید طعم اضافی آن را احساس نمی کنید. بیکینگ پودر را می توان با استفاده از نمک های آمونیوم تهیه کرد.
برای انجام این کار، باید نمک را از داروخانه خریداری کنید. جالب ترین چیز این است که اسید سیتریک در ترکیب چنین بکینگ پودری گنجانده نشده است، زیرا آمونیوم نیازی به خاموش شدن آن ندارد، زیرا پوسیدگی به دلیل افزایش دما اتفاق می افتد. بنابراین، این محصول با هیچ چیز واکنش نشان نمی دهد، با حرارت دادن به دی اکسید کربن، آب و آمونیاک تجزیه می شود. این تأثیر بسیار مثبتی بر طعم پخت دارد، مزه عجیب و غریب و رنگ خاکستری احتمالی را که اغلب هنگام افزودن سودا ایجاد می شود، از بین می برد.
پودر تهیه شده از مخلوط اسید سیتریک، جوش شیرین و همچنین آرد، به بیکینگ وارد می شود. به مقدار 4 تا 6 قاشق چایخوری در هر 1 کیلوگرم آرد. اگر قصد دارید شیر ترش یا کفیر را به خمیر تمام شده اضافه کنید، می توانید مقدار سودا را کمی افزایش دهید.
ویدئو: چگونه بیکینگ پودر را برای خمیر آماده کنیم؟
