خمیر جگر از جگر مرغ: یک دستور گام به گام با سیب، با پنیر فرآوری شده، با آلو و آجیل، با قارچ
خمیر خوشمزه را می توان حتی در خانه درست کرد. و نحوه انجام صحیح آن را از مقاله یاد خواهید گرفت.
مطالب
خمیر جگر خانگی یک خوراکی خوشمزه و مغذی است که می توان آن را روی نان پخش کرد یا در لقمه با غذاهای اصلی میل کرد.
البته، شما می توانید فقط از یک سوپرمارکت دمنوش بخرید، با این حال، آنقدر خوشمزه و مفید نخواهد بود که خودتان در خانه تهیه می کنید. بنابراین، اگر می خواهید خود و عزیزانتان را با یک خمیر واقعا خوشمزه جگر مرغ خشنود کنید، به دستور العمل های ما توجه کنید.
خمیر جگر از جگر مرغ: یک دستور العمل گام به گام
این دستور را می توان به حق ساده ترین و ساده ترین نامید. برای تهیه چنین خمیری به زمان، تلاش و مهارت زیادی نیاز ندارید. ظرف تمام شده لطیف است و به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود.
- جگر مرغ - 650 گرم
- پیاز سفید - 4 عدد.
- هویج - 3 عدد.
- کره - 120 گرم
- خامه چرب - 55 گرم
- روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر
- آب - 270 میلی لیتر
- نمک، پاپریکا، میخک، دارچین، گشنیز، ترخون
- قبل از هر چیز باید چند کلمه در مورد جگر مرغ گفت. این محصول در مورد خمیر مرغ اصلی ترین محصول است، بنابراین باید تازه و با کیفیت باشد. هنگام خرید جگر مرغ به رنگ، بو و یکپارچگی آن توجه کنید. نباید بوی بدی داشته باشد (محصول فاسد، خون راکد)، نباید رنگ پریده یا به شدت خونی باشد.
- علیرغم این واقعیت که در فرآیند پخت و پز آن را آسیاب می کنیم، باید کامل باشد، پاره نشود، شکسته نشود.
- پس جگر را بشویید و مایع را از آن تخلیه کنید و صبر کنید تا کاملاً تخلیه شود. در مرحله بعد، تمام فیلم ها، رگ ها و غیره را بردارید. بسیاری از افراد قبل از آماده سازی بیشتر جگر را در شیر خیس می کنند، اما جگر مرغ به آن نیازی ندارد، زیرا به ندرت تلخ است.
- پیاز و هویج پوست گرفته باید خرد شوند. اینکه دقیقاً چگونه این کار را انجام می دهید مهم نیست، زیرا بعداً همه مواد در مخلوط کن به یک توده همگن مخلوط می شوند. فقط به این نکته توجه کنید که هر چه بیشتر سبزیجات را برش دهید مدت زمان بیشتری سرخ می شود.
- سبزیجات را در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا طلایی شوند.
- سپس جگر را به آنها اضافه کنید، 7 دقیقه بپزید.
- سپس آب و کمی نمک را به ظرف بفرستید.
- ظرف را با درب بپوشانید و جگر را روی حرارت ملایم به مدت 25 دقیقه بپزید.
- پس از این مدت، ادویه ها را به مواد اضافه کنید، درب آن را باز کنید و 10-12 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا مایع اضافی تبخیر شود.
- سپس باید همه مواد را خنک کنید و کره نرم شده را به آنها اضافه کنید.
- پس از آن، محصولات را با استفاده از مخلوط کن آسیاب کنید.
- رب تمام شده باید لطیف و نرم باشد.
- مقداری خامه به آن اضافه کنید، مخلوط کنید.
- اگر رب خیلی غلیظ است، کمی خامه بیشتر اضافه کنید.
- خوراکی‌ها را می‌توان فوراً خورد یا برای چند ساعت گذاشت. در جای خنک
خمیر جگر از جگر مرغ با سیب
می توانید با افزودن مواد دیگر طعم و مزه جگر مرغ را متنوع کنید. به آن، به عنوان مثال، میوه ها. پیشنهاد ما به شما تهیه رب مرغ لطیف با سیب است.
- جگر مرغ - 550 گرم
- پیاز - 2 عدد.
- هویج - 2 عدد.
- سیب - 2 عدد.
- خامه - 350 میلی لیتر
- کره - 30 گرم
- روغن آفتابگردان - 45 میلی لیتر
- نمک ، فلفل، سیر، گیاهان پروانسالی، برگ بو
- )) جگر مرغ را بر اساس توصیه هایی که در دستور قبلی توضیح داده شد انتخاب کنید. آن را بشویید، خشک کنید، تمام رگه ها را جدا کنید، تکه هایی با رنگ مایل به سبز، زیرا ممکن است تلخ باشند. خیساندن در شیر می تواند به صلاحدید شما انجام شود، اگر زمان برای آن وجود دارد و اگر فرض کنید که محصول ممکن است تلخ باشد.
- سبزیجات پاک شده و شسته شده را به هر شکلی که برای شما مناسب است، اما نه خیلی درشت خرد کنید. هویج باید شیرین و آبدار باشد، زیرا شیرینی دلپذیری به خمیر تمام شده می دهد. یک سبزی خشک و نه خیلی شیرین می تواند طعم محصول نهایی را خراب کند.
- میوه ها را پوست بگیرید، هسته آن را جدا کنید و ریز خرد کنید.
- روغن آفتابگردان را گرم کنید، پیاز و هویج را به مدت 5-7 دقیقه در آن سرخ کنید.
- سپس جگر را به سبزیجات اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر به پخت مواد ادامه دهید. آنها را به صورت دوره ای هم بزنید.
- حالا سیب های خرد شده و خامه را در ظرفی بریزید، محصولات را نمک بزنید، با ادویه ها مزه دار کنید.
- تابه را با درب ببندید و محتویات را روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
- درب را باز کنید، جگر را 5 دقیقه دیگر بپزید تا خامه کمی تبخیر شود، سپس تابه را از روی حرارت بردارید.
- محتویات تابه را خنک کرده و با اضافه کردن روغن به آن، با مخلوط کن به حالت یکنواخت آسیاب کنید.
- چنین خوراکی لذیذی را باید در جای خنک نگهداری کرد و نه برای مدت طولانی. اگر می خواهید ماندگاری چنین محصولی را افزایش دهید، آن را به یک ظرف شیشه ای تمیز و خشک منتقل کنید و روی آن کمی روغن بریزید.
پاته جگر مرغ لطیف با پنیر ذوب شده
خمیر جگر مرغ با پنیر ذوب شده فوق العاده لطیف و پنیر خامه ای است. چنین ظرافتی شایسته است که در میز جشن باشد. تهیه چنین خمیری پیچیده تر از مواردی نیست که دستور العمل های آنها قبلاً توضیح داده شد.
- جگر مرغ - 470 گرم
- هویج - 2 عدد.
- پیاز - 2 عدد.
- خامه ترش - 100 میلی لیتر
- پنیر کوتیج فرآوری شده - 2 عدد.
- روغن آفتابگردان - 35 میلی لیتر
- سبزی - 2 قاشق غذاخوری. ل
- نمک، سیر، فلفل
- جگر مرغ را بگیرید، بشویید، خشک کنید. بعد تمام فیلم ها و رگ ها و... را از روی آن جدا کنید جگر را به قطعات کوچک برش دهید.
- سبزیجات پوست کنده را به هر نحوی خرد کنید، اما نه خیلی درشت.
- کشک را رنده کنید. لطفا توجه داشته باشید که برای بدست آوردن یک خمیر خوش طعم، باید پنیر فرآوری شده با کیفیت بالا خریداری کنید. فرآورده های پنیری یا هر جایگزین پنیر دیگری را خریداری نکنید، آنها طعم دلخواه را به خمیر آماده نمی دهند.
- سبزی ها را بشویید، خشک کنید و برش دهید. برای عطر دلپذیر می توانید از شوید، جعفری، گشنیز، کمی ریحان استفاده کنید.
- سبزیجات را در روغن آفتابگردان سرخ کنید.
- سپس جگر را به آنها اضافه کنید، مواد را با نمک و ادویه مزه دار کنید، 10 دقیقه تفت دهید.
- سپس خامه ترش را در ظرف بریزید، در تابه را با درب ببندید و محصولات را 15-20 دقیقه دیگر بپزید. روی آرام ترین آتش
- پس از این مدت ظرف را از روی آتش بردارید، صبر کنید تا محتویات آن خنک شود.
- محتویات تابه را با گیاهان و پنیر ترکیب کنید.
- مواد را با مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود.
- اگر خمیر خیلی غلیظ است، آن را با مقدار کمی خامه رقیق کنید.
- می‌توانید فوراً رب به‌دست‌آمده را بچشید یا مدتی به آن فرصت دهید تا در جای خنک دم بکشد.
خمیر جگر مرغ با آلو و آجیل
این دستور العمل رب کاملاً غیر معمول در نظر گرفته می شود. با وجود این، این ظرافت بسیار خوشمزه، آبدار و مطبوع است و آلو و آجیل طعم خاصی به آن می بخشد.
در صورت تمایل، می توانید آزمایش کنید و نه تنها آلو، بلکه زردآلو خشک را نیز به خمیر اضافه کنید. از آجیل می توانید از گردو، بادام هندی، فندق، پسته و غیره استفاده کنید.
- جگر مرغ - 350 گرم
- پیاز - 1 عدد
- هویج - 1 عدد.
- خامه - 85 میلی لیتر
- کره - 85 گرم
- روغن آفتابگردان - 45 میلی لیتر
- پسته - 30 گرم
- آلو - 50 گرم
- نمک، جوز هندی، زنجبیل، پاپریکا
- قطعات جگر را بشویید، خشک کنید، رگ ها و فیلم ها را جدا کنید. جگر را به قطعات متوسط خرد کنید تا زمان پخت آن کاهش یابد.
- سبزیجات پوست کنده را به هر طریقی به قطعات کوچک برش می دهند.
- پسته را جدا از سایر محصولات با استفاده از مخلوط کن آسیاب کنید.
- آلوها را بشویید، آب جوش را روی آنها بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. در این مدت آلوها نرم شده و یک بار دیگر شسته می شوند. آن را به قطعات کوچک برش دهید یا در مخلوط کن خرد کنید - بستگی به این دارد که آیا می خواهید تکه های آلو را در خمیر تمام شده مزه کنید یا خیر.
- روغن آفتابگردان را گرم کنید، پیاز و هویج را روی آن سرخ کنید.
- سپس جگر را به ظرف اضافه کنید و محتویات آن را 10 دقیقه دیگر بپزید. روی حرارت کم
- برای کاهش زمان پخت جگر، آتش را قوی تر نکنید، زیرا به این ترتیب فقط خشک می شود و بی مزه می شود، نه آبدار.
- پس از آن خامه، نمک و ادویه را به تابه اضافه کرده، مواد را مخلوط کرده، در ظرف را با درب ببندید و 15-20 دقیقه دیگر محتویات را بجوشانید.
- پس از آن ظرف را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا محتویات آن خنک شود.
- محتویات تابه و کره نرم شده را در کاسه مخلوط کن بریزید و آسیاب کنید.
- پس از آن پسته و آلو خشک را به رب اضافه کنید و با قاشق یا چنگال خوراکی ها را مخلوط کنید.
- اگر قوام رب بسیار غلیظ شد آن را با خامه رقیق کنید.
- پاته را نباید بیشتر از 2-3 روز در یخچال نگهداری کرد.
خمیر جگر مرغ با قارچ
می‌توانید با افزودن مقداری قارچ به آن، خمیر را خوشمزه‌تر و معطرتر کنید. آن راچنین لذیذی برای ساندویچ عالی است و همچنین می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل روی میز سرو کرد.
- جگر مرغ - 750 گرم
- قارچ - 370 گرم
- پیاز - 3 عدد.
- هویج - 2 عدد.
- سیر - 3 حبه
- کره - 90 گرم
- روغن آفتابگردان - 55 میلی لیتر
- خامه - 50 میلی لیتر
- شوید - 2 قاشق غذاخوری. ل
- نمک، پاپریکا، جوز هندی
- جگر مرغ را بشویید، خشک کنید، تمام لایه ها و رگه ها را از آن جدا کنید. در صورت وجود می توانید کمی آن را در شیر خیس کنید، اما همانطور که قبلا ذکر شد، این کار ضروری نیست، زیرا به ندرت تلخ است. جگر را به قطعات کوچک برش دهید.
- قارچ ها را می توان نه تنها همانطور که در دستور غذا ذکر شده است استفاده کرد. می توانید از قارچ پورسینی، قارچ سفید و لهستانی و اساساً هر نوع دیگری استفاده کنید. همچنین باید گفت که می توانید از قارچ های کنسرو شده استفاده کنید، اما در این حالت فقط 150 گرم از محصول را مصرف کنید. قارچ ها را بشویید، در صورت لزوم تمیز کنید و به صورت ورقه ای یا مکعبی برش دهید. اگر از قارچ های جنگلی استفاده می کنید، ابتدا آن ها را تمیز کرده، بشویید و بجوشانید.
- شوید را بشویید، خشک کنید و برش دهید. سبزی ها را نمی توانید داخل رب قرار دهید، اما طعم و عطر خاصی به آن می دهند.
- سیر را پوست کنده، رنده کنید.
- پیاز پوست کنده و هویج را به قطعات کوچک خرد کنید.
- پیاز و هویج را در روغن آفتابگردان سرخ کنید.
- سپس جگر را به سبزی اضافه کنید، کمی نمک به مواد اضافه کنید و با ادویه مزه دار کنید، 10 دقیقه دیگر بپزید. روی حرارت متوسط، مدام هم بزنید.
- پس از آن خامه را به ظرف اضافه کنید، در ظرف را ببندید و 7-12 دقیقه دیگر بجوشانید.
- در این زمان قارچ ها را در یک تابه تمیز جداگانه به مدت 10-15 دقیقه سرخ کنید. سپس سیر را به آنها اضافه کنید.
- محتویات 2 تابه را با هم ترکیب کنید، شوید و کره نرم شده را به مخلوط حاصل اضافه کنید.
- از مخلوط کن برای هم زدن توده به دست آمده استفاده کنید تا یکدست شود.
- در صورت لزوم، کمی خامه یا شیر به رب اضافه کنید تا قوام مناسبی پیدا کند.
- خوراکی ها را به ظرفی تمیز و خشک منتقل کنید و بیش از چند روز در یخچال نگهداری کنید.
همانطور که می بینید، درست کردن خمیر جگر خانگی خوشمزه آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد دشوار نیست. چنین لذیذی را می توان از مواد کاملاً متفاوت بر پایه جگر مرغ، پیاز و هویج تهیه کرد. می توانید ترشی، سبزی، سبزیجات، آجیل، میوه ها و... را به رب اضافه کنید.چنین ظرافتی هم برای ساندویچ و هم برای تهیه تنقلات مختلف در آینده مناسب است.
