چگونه از شکر و مخمر، مربا، کمپوت، آب میوه، گندم، شیره غان، سیب، عسل، دم کرده مهتابی، بدون مخمر، به سرعت، در یک ساعت، درست کنیم؟ از دم کرده آماده چه چیزی می توان تهیه کرد؟

مهتاب طبیعی همیشه مورد احترام بوده است. بیایید در مورد تهیه دمنوش بیشتر بدانیم.

تهیه مستقل یک محصول الکلی با کیفیت بالا با محصول تخمیر آغاز می شود - له کردن در یک مرحله معین، استاک رازک در دستگاه خانگی یا کارخانه ای تقطیر می شود. بهترین و ساده ترین دستور غذا شامل سه جزء ساده است - آب، مخمر و شکر. در دستور العمل های دیگر از انواع مربای شیرین یا محصولات حاوی نشاسته استفاده می شود.

دم کرده از شکر و مخمر

برای تخمیر مناسب، چندین شرط اجباری باید رعایت شود. رژیم دما و نسبت اجزاء مهم است. یک واکنش شیمیایی در دم کرده تحت تأثیر مخمر رخ می دهد - شکر به دی اکسید کربن و الکل اتیل تبدیل می شود. مخمر الکلی حداکثر کارایی را دارد. کیفیت آب استفاده شده در دستور غذا ارتباط مستقیمی با کیفیت محصول آینده دارد. آب نرم چشمه عالی است. به هیچ وجه نباید آب را بجوشانید، زیرا مخمر به هوای محلول نیاز دارد. هنگام استفاده از آب لوله کشی، لازم است اجازه دهید تا ته نشین شود.

شکر و مخمر اغلب برای مخلوط کردن پوره کلاسیک استفاده می شود. این محصولات همیشه در دسترس هستند و نیازی به دستکاری های پیچیده ندارند. مقدار مواد برای 5 لیتر محصول نهایی محاسبه می شود.

فهرست مواد تشکیل دهنده:

• 5-6 کیلوگرم شکر
• 24 لیتر آب
• 600 گرم مخمر فشرده
• 25 گرم اسید سیتریک

روش دم کردن:

]

1. شکر باید در آب گرم حل شود.برای سرعت بخشیدن به فرآیند تخمیر، می توان شکر را از قبل معکوس کرد:

• 3 لیتر آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آن را به درجه حرارت برسانید. 70-80 درجه سانتیگراد
• 6 کیلوگرم شکر اضافه کنید و به یک جرم همگن برسانید.
• شربت را به جوش آورده و 10-15 دقیقه بپزید. فوم تشکیل شده باید برداشته شود.
• به تدریج اسید سیتریک را روی حرارت کم اضافه کنید. کف را بردارید و در تابه را با درب بپوشانید. حدود یک ساعت بپزید.

1. 21 لیتر آب ته نشین شده را به شربت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. دمای مایع حاصل باید بین 27-30 درجه سانتیگراد باشد. آن را در یک ظرف استریل می ریزیم و فضایی برای تشکیل کف باقی می گذاریم.
2. مخمر فشرده در مقدار کمی آب رقیق می شود و به مقدار کل اضافه می شود. فعال سازی مخمر خشک مطابق با توصیه های سازنده انجام می شود.
3. پس از افزودن مخمر، ظرف را با درب می پوشانند و در جای گرم قرار می دهند. برای ایجاد دمای راحت، می توانید ظرف را با یک پارچه گرم بپیچید. در عرض یک ساعت، مقدار زیادی کف ظاهر می شود که با اضافه کردن یک خرده کوکی یا 1 قاشق غذاخوری می توان آن را کاهش داد. ل روغن سبزیجات.
4. پس از برداشتن فوم، آب بند هیدرولیک نصب می شود. فرآیند تخمیر 1-2 هفته طول می کشد. در عین حال، اطمینان از دمای پایدار ظروف مخمر در محدوده 26-30 درجه سانتیگراد ضروری است. پس از یک روز، توصیه می شود با دریچه هیدرولیک بسته تکان دهید. حرکت به میزان قابل توجهی میزان دی اکسید کربن را کاهش می دهد.
5. آمادگی دم کرده با چندین علامت مشخص می شود - انتشار رسوب، عدم مشاهده دی اکسید کربن، توقف خش خش، و طعم تلخ.
6. برای خلاص شدن از شر رسوبات، می توان دم کرده را با استفاده از نی ریخت. مایع برای گاززدایی تا دمای 50 درجه گرم می شود.
7. در مرحله آخر، ماش با بنتونیت شفاف می شود. برای 20 لیتر دم، 2 تا 3 قاشق غذاخوری را در یک لیوان آب حل کنید. قاشق بنتونیت آسیاب شده (خشت سفید داروخانه بدون مواد افزودنی) تا قوام خامه ترش غلیظ شود. بنتونیت را به دم کرده اضافه می کنند و تکان می دهند. دم کرده باید یک روز بماند. محصول آماده تقطیر است.

دم کرده مربا

مربا به عنوان یک محصول برای تهیه دم کرده ایده آل است. ترکیبات میوه و توت عطر خاصی به محصول نهایی می دهد. قاعدتاً از مربای فصول قبل برای پوره استفاده می شود که قندی شده و قبل از مصرف ته نشین نمی شود. کنسرو که قالب روی آن ظاهر شده است نباید برای دستور پخت استفاده شود. 1 کیلوگرم مربا معادل 600 گرم شکر است.

فهرست مواد تشکیل دهنده:

• 1 کیلوگرم مربا
• 3 لیتر آب
• 100 گرم مخمر فشرده

روش تهیه پوره از مربا:

1. ) آب جو رقیق را با مربا بجوشانید و خوب مخلوط کنید.
2. مایع حاصل از پارچه پنیر فیلتر می شود و از شر پالپ خلاص می شود. در صورت تمایل می توانید از شکر به میزان 1 کیلوگرم در هر 5 لیتر مایع استفاده کنید.
3. هنگام خنک شدن مخمر تا دمای 25-30 درجه، مخمر به مایع اضافه می شود. 20 گرم مخمر خشک یا 1 گرم مخمر شراب را می توان به 100 گرم مخمر فشرده اضافه کرد. مخمر خشک قبلاً طبق دستورالعمل روی بسته رقیق شده است.
4. پس از افزودن مایه خمیر در ظرف آماده شده می ریزند. در عین حال، لازم است که فضای کافی در ظرف برای تشکیل فوم در آینده وجود داشته باشد.
5. ظرف را با دم کرده در مکانی تاریک با دمای راحت کمتر از 25 درجه قرار دهید. برای تخمیر مخمر شراب، دمای مطلوب اتاق بین 15-20 درجه است.
6. در طول روز دم کرده باید چندین بار هم زده شود. این به ته نشین شدن کف و کاهش میزان دی اکسید کربن کمک می کند. مدت زمان تخمیر بستگی به نوع مخمر مورد استفاده دارد. مخمر شراب حدود یک ماه، مخمر نان 1-2 هفته نیاز دارد.
7. اگر متوجه عدم وجود گازها و رسوب شدید، خار مریم تخمیر شده است. برای سرکوب مخمر غیر بارور، دم کرده را تا 50 درجه حرارت دهید.
8. در فصل سرد، دم کرده را می توان برای روشنایی در بیرون قرار داد. بنتونیت در این دستور برای استفاده توصیه نمی شود. بعد، مایع را تخلیه کنید و از رسوبات خلاص شوید.

پوره گندم

از گندم یا سایر غلات نیز برای تهیه پوره استفاده می شود. بسته به نوع غلات انتخاب شده، طعم نهایی محصول متفاوت خواهد بود. استفاده از انواع غلات مناسب است. از ترکیب مخمر می توان برای تخمیر مجدد استفاده کرد.

مخمر معمولی که در فروشگاه خریداری می شود در این دستور العمل جایگزین مخمر وحشی می شود که روی سطح دانه زندگی می کند. کربوهیدرات های موجود در ترکیب گندم به فرآیند تخمیر تغذیه نمی شوند، بنابراین استفاده از شکر ضروری است.

حجم دم به صورت جداگانه انتخاب می شود. نکته اصلی این است که در نظر بگیرید که 1 کیلوگرم شکر به 5 لیتر آب نیاز دارد. دستور العمل ارائه شده در زیر برای ظرفیت حداقل 30 لیتر طراحی شده است.

فهرست مواد تشکیل دهنده:

• 4 کیلوگرم گندم
• 4 کیلوگرم شکر
• 20 لیتر آب

برای تهیه پوره باید از علوفه استفاده کرد. دانه ها، به عنوان گونه های بذری به دلیل فرآوری خاص، حاوی حداقل مقدار مخمر وحشی هستند.

روش تهیه پوره از گندم:

1. برای شروع، دانه باید چندین بار شسته شود. هنگامی که آب جاری اضافه می شود، زباله های غیر ضروری به سطح شناور می شوند. به محض شفاف شدن آب داخل ظرف، دانه برای استفاده بیشتر آماده است.
2. دانه را در ظرف تخمیر قرار دهید. می توانید از لگن یا تابه استفاده کنید.
3. شربت را مخلوط کنید. 800 گرم شکر در 4 لیتر آب ریخته می شود. خوب مخلوط کنید. دمای شربت باید حدود 30 درجه باشد. مایع را به دانه اضافه کنید. شربت باید 1.5-2 سانتی متر از سطح دانه فراتر رود. اگر سطح پایین تر باشد، لازم است آب اضافه شود.
4. دانه با شربت باید چند روز در دمای اتاق کمتر از 24 درجه بماند. در عین حال، سطح آب باید به طور مداوم حفظ شود. وقتی کم شد به مقدار لازم مایع اضافه کنید. لازم نیست ظرف را با درب محکم بپوشانید، حداکثر آن را با پارچه بپوشانید.
5. در روز دوم تخمیر، کف روی آشفته ظاهر می شود و دی اکسید کربن آزاد می شود. بوی شیرین و ترش مشخصی وجود دارد. در روز 4-5 مقدار کف کاهش می یابد و حباب ها افزایش می یابد.
6. در روز 4-5، مخمر مزه تلخی پیدا می کند. شکر باقیمانده را با 16 لیتر آب مخلوط کرده و با دانه به ظرف اضافه می کنیم. یک دریچه محکم قرار داده شده است. پس از 3-5 ساعت، تخمیر فعال شروع می شود. بخشی از دانه به سطح شناور می شود. مایع به مدت 14-20 روز برای تخمیر باقی می ماند.
7. دم کرده تمام شده رسوب آزاد می کند و به طور قابل توجهی سبک می شود. مایع ترشح گاز را متوقف می کند و طعم شیرین از بین می رود. براگا آماده تقطیر است. هنگامی که غلات مجددا استفاده می شود، کمی له باقی می ماند و قسمت جدیدی از شربت اضافه می شود.

طعم مهتابی که با گندم تهیه می شود کمی ملایم تر از زمانی است که از جو استفاده می شود.

چگونه از کمپوت دم کرده درست کنیم؟

کمپوت زاگراو نیز ماده اولیه مناسبی برای تهیه پوره است. یک استثناء کمپوتی است که از میوه های خشک آنها تهیه می شود. مقدار شکر در دستور غذا به طور مستقیم به شیرینی کمپوت بستگی دارد.

برای تهیه مخمر از کمپوت شما نیاز دارید:

• ) 5 لیتر کمپوت
• 2 لیتر آب
• 300 گرم مخمر فشرده
• شکر

روش دم کردن:

1. مخمر فشرده باید در مقدار کمی آب گرم رقیق شود. هنگام استفاده از مخمر خشک، 60 سال طول می کشد. آب و شکر را به میزان 1 کیلوگرم شکر به ازای هر 4 لیتر مایع اضافه کنید. مخمر را مخلوط کرده و اضافه کنید.
2. یک تله آب نصب کنید یا یک دستکش لاتکس بپوشید. ظرف را در جای گرم قرار دهید. اگر تخمیر در عرض دو روز شروع نشده یا خیلی ضعیف است، باید مقدار شکر را افزایش دهید. با تخمیر معمولی، دم کرده در عرض یک هفته آماده می شود. دستکش دمیده یا عطر مشخص الکل گواه آن است.

چگونه از سیب دم کرده درست کنیم؟

تعداد زیادی سیب ماده خام عالی برای مهتاب سیب معطر خواهد بود.

مواد لازم:

• 30 کیلوگرم سیب
• 2-4 کیلوگرم شکر
• 15-20 لیتر آب
• 100 گرم مخمر شراب خشک

مراحل ساخت براگا از سیب:

1. هسته از سیب های شسته برداشته می شود. برش های میوه در مخلوط کن به اندازه نخود فرنگی خرد می شوند.
2. بسته به رسیده بودن و تنوع سیب، مقدار معینی شکر و آب اضافه می شود. برای سیب ترش و سبز مقدار آب و شکر باید حداکثر باشد. اگر فرنی له شده شیرین است، مقدار کمتری از مواد اضافه می شود.
3. شکر به شکل شربت سرد شده اضافه می شود. برای این کار، لازم است دو لیتر آب را بجوشانید، شکر را اضافه کنید و به یک قوام همگن مخلوط کنید.
4. مواد مخلوط شده به مدت 3 هفته در ظرفی برای تخمیر در زیر مهر و موم آب ریخته می شوند. در فرآیند تشکیل کلاهک از کیک، لازم است مایع درون ظرف را به روشی راحت بکوبید.
5. در آبگوشت تمام شده، کیک سیب کاملاً ته نشین می شود و رنگ مایع به طور محسوسی روشن می شود.

چگونه از آب میوه دم کرده درست کنیم؟

هنگام استفاده از آب میوه های خریداری شده در فروشگاه، محتوای قند پایین محصول باید در نظر گرفته شود. جزء اصلی آب میوه های خریداری شده در فروشگاه، آب رقیق شده با مقدار کمی کنسانتره است. مقدار شکر از 10-15٪ تجاوز نمی کند.با وجود استفاده از آب میوه در آب پز، محصول نهایی عطر میوه ای نخواهد داشت. برای به دست آوردن طعم واضح در مهتاب، باید از کنسانتره آب میوه استفاده کنید.

مخمر میوه حاوی:

• 5 لیتر آب (گلابی، سیب، پرتقال)
• 1-1.5 کیلوگرم شکر
• 100 گرم مخمر نانوایی یا 25 گرم خشک

​​

تکنیک مخلوط کردن پوره از آب میوه مشابه دستور العمل های ذکر شده در بالا است. مواد مخلوط می شوند و ظرف با مخمر در جای گرم قرار می گیرد. هنگام استفاده از کنسانتره، شکر اضافه نمی شود. تخمیر مخمر 2 هفته طول می کشد. 10 لیتر پوره روی آب میوه 1-1.5 لیتر مهتاب قوی می دهد.

چگونه دم کرده عسل درست کنیم؟

استفاده از یک محصول عسل برای له کردن بدون افزودن شکر هیجان نسبتاً ضعیفی به همراه دارد. افزودن شکر نیز باعث طبیعی تر شدن محصول می شود.

مواد لازم:

• 3 کیلوگرم از هر نوع عسل
• 10 لیتر آب
• 200 گرم مخمر نانوایی

روش تهیه پوره عسل:

1. ) محصول عسل و آب را در یک قابلمه مخلوط کنید.
2. در آتش قرار دهید. بعد از جوش آمدن آن را به مدت یک ربع روی آتش نگه دارید و کف اضافی آن را بردارید. شربت عسل را خنک کنید.
3. مخمر را با آب گرم رقیق کنید و با مایع عسل مخلوط کنید. مخمر را برای تخمیر به ظرفی منتقل کنید. آب بندی آب و دمای 20-28 درجه را فراهم کنید.
4. هنگامی که کف ناپدید می شود، رسوب می ریزد و مایع پاک می شود، ماش برای تقطیر آماده است.

پوره شیره توس

دم کردن پوره با استفاده از شیره غان شبیه دستور کلاسیک با شکر و مخمر است. فقط در مورد ما از شیره توس به جای آب استفاده می شود. چنین جایگزینی طعم محصول نهایی را نرم تر می کند. شیره توس سرشار از عناصر کمیاب است که در ترکیب با مخمر تخمیر لازم را فراهم می کند.

هنگام برداشت مواد خام به تنهایی، قابل توجه است که شیره ای که در فاصله زیاد از زمین آزاد می شود لذت بیشتری دارد. 10-12 روز برای تخمیر کافی است. 10 لیتر شیره توس 3 لیتر محصول نهایی را به دست می دهد.

تهیه مایه بدون استفاده از شکر و مخمر اضافی امکان پذیر است. فرآیند تخمیر توسط مخمر وحشی انجام خواهد شد.

تهیه پوره خالص از شیره غان:

1. از 30 لیتر شیره توس باید 3 لیتر در ظرف جداگانه ریخته شود.
2. آب باقیمانده را در یک قابلمه ریخته، روی آتش آهسته گذاشته و به تدریج می جوشانند تا 10-12 لیتر باقی بماند. داره خنک میشه
3. 3 لیتر آب تازه را با آب جوشانده مخلوط کنید. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل کفیر برای تخمیر در ظرفی بریزید، آب بند بگذارید و از دمای لازم اطمینان حاصل کنید.
4. فرآیند تخمیر حداقل 2 هفته طول می کشد.

به دلایل مختلف، فرآیند تخمیر ممکن است شروع نشود. در این حالت مخمر خشک یا فشرده اضافه می شود.

چگونه دم کرده بدون مخمر درست کنیم؟

به طور کلی پذیرفته شده است که مهتابی که روی بریز بدون مخمر تهیه می شود طعم ملایم تری دارد و عطر مطبوعی دارد. عدم وجود مخمر فروشگاهی باید با مخمر وحشی که در غلات، انواع توت ها و میوه ها وجود دارد جبران شود.

هنگام استفاده از غلات، یک شرط مهم مدت نگهداری محصول پس از برداشت است. دانه های تازه تخمیر مناسبی ندارند. حداقل 2-3 ماه از خرمن کوبی باید بگذرد.

هنگام استفاده از مواد خام میوه و توت، تخمیر توسط قارچ های میوه های شسته نشده انجام می شود. کشمش یک محصول ایده آل برای دم کردن بدون مخمر است. کشمش شسته نشده، به طور طبیعی خشک شده، که تخمیر با کیفیت بالا را تضمین می کند. 2 کیلوگرم کشمش و 100 گرم شکر برای 10 لیتر آب کافی است.

چگونه دم کرده را در اسرع وقت درست کنیم؟

در شرایط فوق‌العاده، می‌توانید از دستور پخت تسریع شده استفاده کنید. شرط اصلی برای آماده سازی سریع خار مریم این است که دمای مخمر را به طور مداوم در حدود 30 درجه نگه دارید. افزودن شکر در این مورد فقط به صورت شربت مناسب است. حداقل دوره تخمیر توصیه شده 2-3 روز است.

این فناوری دارای معایب زیادی است: ]

• مقدار کمتری از محصول نهایی را دریافت می کنیم.
• مهتاب باید دو یا سه بار تمیز شود.
• وجود بوی نامطبوع در مهتاب.
• افزایش سمیت محصول نهایی.

استفاده از دستور العمل کلاسیک برای دم کردن سریع راحت‌تر است. تکنولوژی رایج ساخت خار مریم با استفاده از ماشین لباسشویی منجر به تخمیر فعال مخمر نمی شود و تهدیدی سمی برای سلامت انسان است.هیاهو و عجله هنگام دم کردن مهتاب نامناسب است. برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت، باید یک دستور العمل اثبات شده را ترجیح دهید.

از دم کرده آماده چه چیزی می توان تهیه کرد؟

یک دم نوش با کیفیت می تواند به تنهایی به عنوان یک نوشیدنی مغذی عمل کند. اغلب، دم کرده به عنوان پایه ای برای تهیه سایر نوشیدنی های الکلی استفاده می شود.

• دم کرده تهیه شده از سیب را می توان برای سیب سیب یا شراب استفاده کرد.
• دم کرده مربای توت برای تهیه لیکور یا تنتور توت بهینه است.
• براگا برای مصرف به عنوان یک نوشیدنی مستقل کم الکل مناسب است. طعم دم کرده به طور مستقیم به مواد خام مورد استفاده بستگی دارد. ترکیبات میوه و توت این نوشیدنی را به دلپذیرترین شکل ممکن می‌سازد.

برای خود مصرفی دم کرده مناسب است که در آن شرایط و شرایط نگهداری رعایت شده باشد. از نوشیدنی های زیاد خودداری کنید. تمیز کردن محصول نهایی از روغن بذر کتان با کمک بنتونیت یا ژلاتین مطلوب است. براگا برای دیس باکتریوز، آرتریت و غیره مفید است. بیماری ها

ویدیو: صحیح ترین دم برای مهتاب