دستور العمل های مرغ لاگمن: مواد لازم و اسرار پخت و پز

آسیای مرکزی Lagman، رشته فرنگی همان اروپا در سوپ مرغ است که تقریبا.

تفاوت فقط در ادویه جات ترشی جات وجود دارد - برخلاف غذای لاغر اروپایی ، در لاگمان تعداد کمی ادویه جات ترشی جات وجود دارد.اما اگر اروپایی ها به فکر ساختن "رشته فرنگی" ویژه نباشند ، پس در شرق کافه لاگمانایا - یک پدیده رایج است.تقاضا برای یک غذای ملی بسیار زیاد است و دستور العمل های زیادی وجود دارد.

لاگمان با مرغ - اصول آشپزی عمومی

• لاگمن از نودل و سس مرغ جداگانه پخته شده با اصطلاح واجی تشکیل شده است.برای تهیه یک غذای خوشمزه ، باید یک رشته فرنگی مخصوص لاگمن مصرف کنید ، نه یک ماکارونی گسترده ایتالیایی.مناسب برای وظایف ما محصول نیمه تمام در قالب یک لانه جمع شده است.

• واج ابتدا آماده شده است.این شامل قطعات سرخ شده مرغ است که با سبزیجات خنک می شوند و مقداری آب یا آب مرغ اضافه می کنند.مؤلفه اجباری چنینگراوی - گوجه فرنگی.به مدت پنج دقیقه تا زمان آماده شدن ، با مایع (آب ، آبگوشت) رقیق می شود.Waju در یک تابه ای با دیواره های عمیق یا در چند اجاق گاز پخته می شود.

• رشته فرنگی ها همیشه به طور جداگانه جوشانده می شوند و در آب بسیار جوش و کمی نمکی فرو می روند.سپس با آب گرم بشویید تا زمان خنک شدن نداشته باشد و روی یک سفت خشک کنید.

• مانند همه غذاهای شرقی ، لاگمن سرشار از ادویه است.آنها را تقریباً سس آماده کنید.

• غذاهای بشقاب عمیق سرو می کند.ابتدا رشته فرنگی ها را پخش می کنند و سپس واج را می ریزند ، بنابراین چگالی ظرف را تنظیم می کنند.در غذاهای ازبک ، نودل های آماده پخت پنج دقیقه قبل از پخت و پز ، به همراه گوجه فرنگی به سس اضافه می شوند.

لاگمان با مرغ و گوجه فرنگی تازه

مواد لازم:

• رشته فرنگی لاگمن - 150-170 گرم؛
• نیم کیلوگرم مرغ ، فیله سرد
• دو لامپ بزرگ؛
• هویج به اندازه متوسط؛
​​
• یک زن و شوهر گوجه فرنگی تازه؛
• یک فلفل زنگ؛
• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون خوب؛
• پوره گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری.ل

روش تهیه:

1. فیله ها را با آب بشویید و خشک کنید.تمام قسمت های اضافی فیلم را قطع کرده و چربی را آویزان کنید.مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید ، به شکل مستطیل.

2. دانه ها را از غلاف فلفل بردارید ، خمیر را به صورت نوارهای کوتاه خرد کنید و هویج را به صورت ربع حلقه یا کاه بریزید.

3. گوجه و پیاز را در برش های خرد خرد کنید.مطلوب است که پوست آنرا از گوجه فرنگی جدا کنید.برای انجام این کار ، ابتدا آنها را رها کنیدیک دقیقه در آب جوش ، و سپس در اسرع وقت خنک شود ، با آب سرد ریخت.

4. مقداری روغن زیتون را درون یک ماهیتابه گرم بریزید ، خوب از روی حرارت زیاد گرم کنید و گوشت را کم کنید.سرخ کنید ، هم بزنید تا پوسته طلایی قابل توجه ظاهر شود.در این مرحله ، بیش از حد مهم نیست که بیش از حد از گوشت چرب استفاده نکنید.

5- پیاز ، هویج خرد شده و خمیر فلفل را به طور جداگانه در روغن زیتون جدا کنید.سپس همه چیز را با هم ترکیب کرده ، گوجه فرنگی ها را اضافه کرده و دو دقیقه دیگر خورش دهید.

6. مقداری آب (50 میلی لیتر) را درون لیوان بریزید و گوجه فرنگی را درون آن رقیق کنید.مایع را درون سبزیجات بریزید ، هم بزنید و بگذارید حداقل به مدت دو دقیقه بجوشد.

7. در یک ته عمیق ترجیحاً چند لایه ، قطعات سرخ شده گوشت را پهن کرده و روی سرخ کردن سبزیجات بریزید.آب بیشتری اضافه کنید ، روی آتش کوچک بگذارید.10 دقیقه طبخ کنید.در پایان فراموش نکنید که نمک بزنید و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.

8. به طور جداگانه ، با افزودن نمک به جوش ، رشته فرنگی ها را بپزید.سپس آن را به صورت سس ترجمه می کنیم و با آب جوش می پاشیم.پس از اتمام آب ، رشته فرنگی ها را روی بشقاب های عمیق پخش کنید.

9. بالای با سس مرغ سنگین.می توانید ظرف را با گیاهان خرد شده مکمل کنید.

چوب مرغ لاگمن با مرغ و سبزیجات

مواد لازم:

• هویج یکی بزرگ است.
• دو لامپ؛
• یک ، اندازه کوچک ، تربچه؛
• 600 گرم.فیله مرغ؛
• قاشق غذاخوری گوجه فرنگی (می توان دو گوجه را جایگزین آن کرد)؛
• سیب زمینی - 4 سیب زمینی؛
• دو فلفل زنگ؛
• كوچك استغلاف فلفل داغ؛
• سیر؛
• مخلوطی از ادویه جات ترشی جات: پاپریکای زمین ، هاپ-سانلی ، گشنیز.
• جعفری تازه؛
• 50 میلی لیتر روغن ، لزوما تصفیه شده است.

روش تهیه:

1. بعد از چندین بار شستشو و شستن مرغ ، مکعب های آن را به اندازه دو سانتی متر برش داده و در روغن نباتی سرخ کنید.ما آتش را شدید می کنیم و گوشت مرتباً هم زده می شود تا قطعات آن به سرعت قهوه ای شود اما خشک نشود.توصیه می شود از یک دیواره چدنی ضخیم و حتی بهتر استفاده کنید.البته در صورت عدم وجود چنین ظروف ، تفلون و حتی معمولی ترین ، اما به آرامی نان تست محصولات موجود در آن دشوارتر خواهد شد.

2. مرغ را به طور موقت از ماهی تابه پخش کنید و مقداری روغن در آن گرم کنید.سپس هویج و تربچه آنرا خرد کرده ، نصف حلقه پیاز.

3. سبزیجات را روی حرارت کم سرخ کنید تا نرم شود و خمیر فلفل خرد شده را به آنها اضافه کنید.پخت و پز را به مدت پنج دقیقه ادامه دهید.

4- گوجه فرنگی را در سبزیجات خرد شده قرار دهید ، چهار میخک سیر خرد شده را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید.

5- سبزیجات را با آب جوش پر کنید تا کاملاً با آب پوشانده شود.ما فصل را با ادویه جات ترشی جات می کنیم و آنها را به سلیقه شما اضافه می کنیم.

6. با افزودن گرما و آوردن توده سبزیجات به جوش ، برش های نازک سیب زمینی و تکه های گوشتی سرخ شده را به آن اضافه کنید.روی حرارت کم ، با یک درب آن را بپوشانید ، ببوسید تا سیب زمینی ها آماده شوند.

7. تا زمانی که گریت آماده شود ، آب شور و معتدل جوش را کم کنید.رشته فرنگیبعد از جوشیدن ، حرارت را کمی کم کنید تا آب فقط به آرامی بالا بیاید و تا زمانی که آماده شود بپزد.سپس با تکه تکه کردن نودل ها را با آب گرم می شوییم و منتظر می مانیم تا همه رطوبت کم شود.

8. برای سرو در بشقاب های عمیق ، ابتدا رشته فرنگی ها را بگذارید ، سپس آن را با سس داغ با سیب زمینی و مرغ پر کنید.ظرف را با جعفری خرد شده تزئین کنید.

دستور العمل برای بره ازبک با مرغ

مواد لازم:

• شش انتخاب سیب زمینی بزرگ؛
• اندازه متوسط ​​هویج 2 قطعه است؛
• دو فیله مرغ تازه با وزن کمتر از 600 گرم؛
• دو میخک سیر؛
• سس گوجه فرنگی گوجه فرنگی یا ماکارونی تند - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• لامپ بزرگ؛
• رشته فرنگی خانگی یا خریداری شده برای لاگمن - 300 گرم.
• ادویه جات ترشی جات: پونه کوهی ، فلفل زمینی ، ریحان خشک.
• روغن - سه قاشق غذاخوری زیتون یا آفتابگردان تمیز.

روش تهیه:

1. تهیه لاگمن ازبک به یک گلدان بزرگ و ضخیم دیواری احتیاج دارد.روغن را درون قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.سیر خرد شده را درون چربی داغ فرو کنید و بیش از 30 ثانیه در حالت هم بزنید.

2. تکه های گوشت را بگذارید ، آن را با حرارت قوی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

3. مرغ را با ادویه جات ترشی جات بخورید ، پیاز خرد شده را اضافه کنید و آن را به حداقل حرارت برسانید.سپس یک چیپس بزرگ هویج رنده شده را اضافه کنید و تا زمانی که رنگ طلایی نرم و روشن سبزیجات تفت دهید ، سرخ کنید.

4.2 لیتر آب تازه آب پز ریخته ، دوباره منتظر جوش باشید ، مکعب های کوچک سیب زمینی را اضافه کنید.پنج دقیقه قبل از پخت و پز ، گوجه فرنگی آب پز و رشته فرنگی آب پز را به طور جداگانه اضافه کنید.

ادویه جات ترشی جات با مرغ ، گوجه فرنگی تازه و آجیکا

مواد لازم:

• نیمه دانه پیاز؛
• گوجه فرنگی تازه - 300 گرم.
• 600 گرم.سینه مرغ؛
• اژژایک حاد با افزودن هاپ سونلا - 200 گرم.
• روغن تصفیه شده ، ترجیحا روغن زیتون؛
• نیم دایره رشته فرنگی (لانه)
• فلفل دلمه ای.

روش تهیه:

1. فیله انتخاب شده کاملاً با آب شسته می شود ، سپس خوب خشک می شود و به قطعات بزرگی اما نازک خرد می شود.حلقه های پیاز ، هویج - مکعب های کوچک را تکان دهید.از گوجه فرنگی ها ، پوست را جدا کنید ، گوشت را به برش برش دهید.برای لایه برداری آسان ، گوجه فرنگی ها را با آب جوش پوست بگیرید.

2. یک دیگ ضخیم و به اندازه کافی عمیق را روی حرارت زیاد قرار دهید.روغن را داخل آن بریزید ، خوب گرم کنید و قطعات فیله را پایین بیاورید.روی حرارت شدید سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود.

3. پیاز را اضافه کنید ، ده دقیقه آنرا صاف کنید ، برش های هویج را پهن کنید و برشته را تا گل سرخ ادامه دهید.

4. گوشت ادجیکا سرخ شده را در آن بگذارید ، مقداری آب جوش بیفزایید ، خوب هم بزنید.ماهیتابه را بپوشانید ، به مدت ده دقیقه بجوش بیاموزید.حدود سه دقیقه قبل از پخت و پز ، نمک ، گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید.علاوه بر این می توانید یک قاشق سوپ خوری ،گوجه فرنگی غلیظ

5. "لانه های" لمان را بطور جداگانه در آب کمی نمکی ریخته و کمی روغن اضافه کنید.رشته فرنگی ها را درون مایع شدید جوش قرار دهید و بعد از اینکه دوباره جوش آمد ، فقط با جوش کم بپزید.نودل های تمام شده را با آب گرم بشویید و برای مدت زمان کافی در سفتان بگذارید تا تمام مایع تخلیه شود.

6. هنگام سرو ، رشته فرنگی ها در صفحات گذاشته می شوند و از بالا پر از علف می شوند.

لاگمن با سیب زمینی و سیب زمینی در گلدان ها

مواد لازم:

• مرغ نیمه مرغ؛
• فیله سرد - 700 گرم.
• شش سیب زمینی؛
• یک بلغاری ، ترجیحا قرمز ، فلفل؛
• پیاز تلخ؛
• تربچه سیاه - دو محصول ریشه متوسط.
• 200 گرم.گوجه فرنگی ، رب خنثی شده؛
• سه هویج کوچک؛
• چهار "لانه" رشته فرنگی لاگمن؛
• کتانترو تازه؛
• ادویه جات ترشی جات.

روش تهیه:

1. پشت ، با دقت در آب شستشو ، در گلدان پخش شود ، 1.5 لیتر آب بریزید ، صبر کنید تا جوش بیاید.از سطح آبگوشت حاصل ، "سر و صدا" برداشته ، همچنان در جوش معتدل طبخ کنید.بعد از 20 دقیقه کل غده های سیب زمینی را کنار گذاشته و آن را به حالت ایستاده بیاورید.سپس خارج می شویم ، بگذارید خنک شود ، به مکعب ها برش داده می شود.پشت آب را می گیریم و صاف می کنیم.

2. هویج و خمیر فلفل را با نی خرد کنید ، ترشک را روی یک رنده متوسط ​​بریزید ، حلقه های پیاز را خرد کرده و سیر را خرد کنید.سیب زمینی های سرد شده را به اندازه حدود دو سانتی متر مکعب برش می زنند.

3. درماهی تابه عمیق ، اضافه کردن روغن نباتی ، فیله های خرد شده را سرخ کنید.رب گوجه فرنگی مرغ را به مدت هفت دقیقه درون مرغ قرار دهید و بجوش بیاموزید.سبزیجات خرد شده و خورش را برای یک چهارم ساعت دیگر اضافه کنید.

4. ابتدا ادویه جات ترشی جات اضافه می کنیم.یک لیوان آبگوشت را درون قابلمه پر کنید و بگذارید 20 دقیقه دیگر گرم شود.

5- چهار گلدان بریزید ، در هر 100 تا 150 میلی لیتر آبگوشت بریزید.ظروف را داخل فر بگذارید و در حالی که رشته فرنگی ها را جوشانید ، ربع ساعت در دمای 180 درجه بماند.

6. گلدان ها را با آبگوشت از فر بیرون بیاورید و رشته فرنگی آب پز را روی آنها پهن کنید.خورش مرغ را با سبزیجات روی آن قرار می دهیم ، با سیلانترو بپاشید و ظروف را دوباره به اجاق خاموش اما هنوز داغ برگردانید.10 دقیقه می ایستیم ، سپس بیرون می آییم و سرو می کنیم.

Lagman with مرغ: دستور پخت چندپز

مواد لازم:

• نودل Lagman - 200 گرم؛
• 400 گرم.مرغ سرد ، ترجیحاً فیله؛
• یک و نیم لیتر آب؛
• 300 گرم.سیب زمینی؛
• سیر؛
• دو لامپ کوچک؛
• فلفل زنگ - 1 قطعه؛
• هویج متوسط؛
• آفتاب خورشید ، از نظر طعم خیلی تیز نیست.

روش تهیه:

1. فیله را با حوله بشویید و کاملاً خشک کنید.به قطعات مربع یا مستطیل برش دهید.

2. در یک کاسه ، در حالت سرخ کردن ، دو قاشق غذاخوری کره را گرم کنید و قطعات مرغ را درون آن آغشته کنید.کباب ، هم زدن ، تا پوسته غلیظ و گلگون.

3. نیمی از حلقه های پیاز ، نازک اضافه کنیدهویج رنده شده ، هم بزنید و پنج دقیقه دیگر سرخ کنید.

4. نوارهای نازک خمیر فلفل ، مکعب های کوچک سیب زمینی ، سیر خرد شده (دو تکه) را درون یک کاسه بگذارید.

5. ما نمک می زنیم ، مقداری هوپس - خورشید و گوجه فرنگی را اضافه می کنیم ، اجازه دهید نمک شود.در یک و نیم لیتر آب جوش بریزید ، کاملاً مخلوط کنید.Quench قبلی را با تنظیم تایمر به مدت 40 دقیقه شروع می کنیم و درب را می بندیم.

6. رشته فرنگی ها را در قابلمه روی اجاق گاز بجوشانید.فراموش نکنید که نمک را آب کنید.رشته فرنگی های آماده در یک قوطی جمع می شوند و با آب گرم شسته می شوند.با آب جوش رس بزنید ، با کره ذوب شده پر کنید.

7. هنگامی که در یک بشقاب عمیق سرو می شود ، مقدار مورد نیاز رشته فرنگی را بگذارید و آن را بریزید ، و ظرف را به قوام دلخواه ، سس سبزیجات - واج دهید.

لاگمن با ترفندهای پخت و پز مرغ و نکات مفید

• مهم است که ما رشته فرنگی ها را بیش از حد نکشید ، در غیر این صورت آنها را پوست می کنند و به هم می چسبند.این نه تنها ظاهر ظرف را خراب می کند ، بلکه طعم آن را نیز خراب می کند.

• گوشت باید روی حرارت شدید برشته شود.سپس آن را به سرعت پوسته پوشانده ، که از هدر رفتن آب گوشت جلوگیری می کند و اجازه نمی دهد مرغ خشک شود.

• توصیه می شود که Waju بیش از حد در حرارت گرم شود.هر چه مدت زمان بیشتری آماده شود ، لاگمن خوشبو تر می شود.