خورش گوشت گاو: دستور العمل قدم به قدم برای وعده های غذایی خوشمزه
مطالب
اگر یک قطعه گوشت خوب گوشت گاو و مقداری غلات برنج در خانه دارید ، می توانید با خیال راحت اقدام به تهیه خورش خوشمزه گوشت گاو کنید.و به لطف توضیحات گام به گام پخت و پز پخت و پز ، بدون شک ظرف شما نه تنها مورد قدردانی قرار نمی گیرد ، بلکه از مکمل ها و دستور العمل ها نیز خواسته می شود.آیا ما سعی خواهیم کرد؟
دستور تهیه مرحله به مرحله خورش گوشت گاو - تهیه محصولات
اگرچه گوشت گاو برای پخت و پز به اندازه گوشت گوسفند و گوشت خوک محبوب نیست ، اما این گوشت از آنجا تهیه می شود.ظرف عالی ، نکته اصلی انتخاب قطعه مناسب است.بهتر است از یک کتف یا تیغ استفاده کنید.حتما گوشت را آماده کنید: بشویید ، از چربی اضافی ، فیلم و تاندون خلاص شوید ، برش دهید.
همچنین سبزیجات را تهیه کنید: هویج و پیاز را پوست بگیرید ، آنها را برش دهید.پیاز مخصوص pilaf را به نیم حلقه های نازک خرد می کنند ، هویج ها کاه هستند.هویج را مالش ندهید ، در غیر این صورت طعم غذای تمام شده کامل نخواهد بود ، بنابراین ظاهر زائر بیشتر شبیه فرنی خواهد بود.
برنج به طور عمده در ارقام دانه بلند استفاده می شود.می توان آن را برنج بخارپز یافت ، که تقریباً در هر مغازه یا برنج کمتری یافت می شودانواع باسماتی.حتماً غلات را بشویید ، آن را بر روی ملوان بزنید تا از مایع اضافی خلاص شود.
علاوه بر این ، انواع ادویه جات ترشی جات را به آن زائد گذاشته ، سیر طعم دار می شود ، یک فلفل دلمه ای طعم دار می شود و گیاهان تازه آن تازه است.
1. pilaf گوشت گاو ازبک: دستور العمل قدم به قدم در گلدان
مواد لازم:
- گوشت گاو (قاشق غذاخوری)) - درست زیر یک کیلو؛
- چربی یک قطعه کوچک است.
- 5 پیاز؛
- روغن آفتابگردان - 3 قاشق بزرگ؛
- برنج بخار پز دانه بلند - 4 لیوان؛
- نمک ، پودر فلفل سیاه - هر کدام 10 گرم؛
- 10 میخک سیر؛
- جعفری ، شوید - نیم دسته.
و البته بعید نیست که بتوانید یک بادبان واقعی ازبک بدست آورید مگر اینکه طعم های مختلفی مانند چشم ، گشنیز زمین ، ریحان یا مخلوط آماده ادویه جات را برای اضافه کردن به آن اضافه کنید.
روش تهیه:
1. فیلم ، تاندون ، چربی اضافی را از تیغه گوشت گاو قطع کنید.گوشت را از استخوان جدا کنید (استخوان را دور نریزید ، زائد حتی طعم بیشتری می بخشد) و کاملاً بشویید.گوشت تاندون آماده شده را به مکعب های 2.5-3 سانتی متر ضخامت بریزید و استخوان را به قطعات کوچک خرد کنید.
2. کشک را نیز به مکعب های کوچک خرد کنید.
3. پیاز را پوست کنده ، نصف کنید و به مدت 25 دقیقه در آب سرد خیس کنید تا در هنگام برش از تحریک نشود.
4. پیازهای پوست کنده را با باریکترین نیمه حلقه ها برش دهید.هرچه واضح تر باشید ، نازک تر خواهید بود که پیاز را خرد کنید.
5. همچنین هویج ها را با نی های بلند و بلند بشویید ، بشویید و برش دهید.اگر نمی خواهید با خلال بریدگی اشتباه بگیرید ، می توانید از رنده ای برای هویج کره ای استفاده کنید.
6. برنج بخارپز را زیر آب جاری بشویید.اگر برای پخت و پز از برنج دانه بلند استفاده می کنید ، چندین بار بشویید تا آب تمیز تمام شود.هرچه تمیز تر باشد ، ظرفش خوشمزه تر خواهد شد.برنج انواع گرد را با گلوتن زیاد دور کنید ، در غیر این صورت pilaf بسیار محکم مانند فرنی خواهد بود.
7. دندانهای سیر را با آب سرد بشویید ، لایه بالایی پوسته را برداشته ، ساقه را صاف کنید.
8. گلدان چدنی را برداشته ، چربی آماده شده را در آن قرار دهید ، آن را روی حرارت متوسط قرار دهید و چربی را سرخ کنید تا جایی که ترک شود.چربی های بدست آمده را با تشکیل کفگیر جدا کنید.روغن آفتابگردان را درون چربی بریزید.اگر چربی ندارید ، می توانید فقط یک روغن آفتابگردان را با ریختن مستقیم آن در گلدان استفاده کنید.
9. روغن را با روغن بیش از حرارت متوسط گرم کنید تا دود سبک ظاهر شود و گوشت پخته شده را با چاله ها قرار دهید.گوشت را با احتیاط بسیار زیاد دراز بکشید ، آن را به بالای سر نکشید ، در غیر این صورت پاشش می تواند به دست شما بیفتد و شما می توانید خودتان را بسوزانید ، گوشت را از روی تخته برش در دیگ بگذارید ، به آرامی با چاقو آن را حرکت دهید.
10. گوشت را به مدت سه دقیقه در حداکثر حرارت سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود ، و به طور مداوم با یک کفگیر چوبی هم بزنید.
11. به محض این که پوسته قهوه ای سبک اشتها بر روی گوشت شکل می گیرد و استخوان ها کمی قرمز می شوند ، اضافه کنیدپیاز در گلدانبه مدت چهار دقیقه کباب کردن ، سمباده زدن ، هم بزنید.
12. هویج های خرد شده را در قابلمه بدون همزن قرار دهید ، بگذارید دو یا سه گرم شود.بعد از هم زدن ، 2-5 دقیقه خوب هم بزنید تا سبزیجات لطافت پیدا کنند.
13. در آب سرد به اندازه کافی بریزید تا تمام محصولات را بپوشانید.
14. در کتری بینایی ، ریحان زمین ، گشنیز ، چاشنی بادبان ، کمی نمک ، فلفل بریزید ، خوب مخلوط کنید.
15. صبر کنید تا مخلوط به جوش آید ، سپس گرما را به حداقل برسانید ، با یک درب بپوشانید و نیم ساعت بجوشد.
16. بعد از مدت زمان اختصاصی ، درب را باز کنید ، یک تکه گوشت را از کتری بردارید و نرمی را امتحان کنید: اگر گوشت سفت است ، آب آن بریزید و قابلمه ها را برای 20 تا 30 دقیقه دیگر بجوشانید.اگر مخلوط گوشت گاو آماده قرار دادن در برنج شسته شده است ، بدون اینکه هم بزنید ، به طور مساوی یکنواخت بر روی سطح قرار گیرد ، تمام میخک های سیر را در گودال بپوشانید ، دو انگشت آب گرم را از سطح برنج بریزید.گرما را در حد متوسط تنظیم کنید.گلدان را با درب ببندید ، آب را به جوش بیاورید.
17. به محض تشکیل اولین حباب ها روی سطح ، آبگوشت را امتحان کنید و در صورت لزوم کمی نمک و فلفل اضافه کنید تا مزه دار شود.
18- تا زمان تبخیر کامل آب ، صاف را روی حرارت متوسط جوش دهید.
19. هنگامی که آب جوش آمد ، درب آن را باز کنید و نمونه برنج را خارج کنید ، اگر هنوز سفت است ، مقداری آب داغ اضافه کنید ، در آب جوش بیشتر بریزید و روی حرارت کم بجوشد.
20. و اگر برنج نرم است ، سپس برنج را داخل اسلایس بریزید ،فقط این کار را با دقت انجام دهید تا برنج را با یک لایه سبزیجات و گوشت مخلوط نکنید.
21. در نتیجه برنج حاصل از آن ، سوراخ های كوچك را با میله های مخصوص یا دستگیره چوب تهیه كنید ، با درب آن را بپوشانید و بگذارید 25 دقیقه روی حرارت كم بجوشد ، تا آب باقی مانده در انتها باشد و برنج كاملاً پخته شود.
22. به محض اینکه آب کاملاً تبخیر شد ، گرما را خاموش کنید ، دیگ را با درب ببندید ، یک پارچه متراکم را روی درب قرار داده و زائران را به مدت نیم ساعت بگذارید تا اشباع شود.
23. بعد از مدت زمان اختصاص داده شده ، درب را با دقت باز کنید تا قطره های درب از درون ظرف نماند.زعفران تمام شده را در یک قاشق بزرگ با یک دسته بلند مخلوط کنید.
24. پلو پوره گوشت گاو را در یک کاسه سرو عمیق همراه با تلخ ها بگذارید ، همراه با گوشت و دانه ها ، آنها را با جعفری خرد شده و شوید بپاشید.
25. یک سالاد سبزیجات تازه را در نزدیکی یک کاسه سالاد جداگانه قرار دهید.می توانید آن را به صورت زیر تهیه کنید: برش های خیار و گوجه فرنگی ، فلفل زنگ زده ، ربع پیاز را با حلقه ها ، فصل با روغن ، نمک ، فلفل بریزید و خوب مخلوط کنید.یا به جای سالاد فقط می توانید سبزیجات تازه را به صورت دایره خرد کنید.همچنین یک کیک نان را با کیک سنتی خرد شده ازبک بریزید.
2. کالباس گوشت گاو: دستور العمل مرحله به مرحله در چند اجاق گاز بدون روغن
مواد لازم:
- یک قطعه کوچک از مترگوشت گاو؛
- 1 فنجان برنج دانه بلند (بخارپز)؛
- 3 هویج متوسط؛
- 2 لامپ کوچک؛
- فلفل سیاه و فلفل قرمز در آسیاب ، نمک - 15 گرم؛
- گشنیز ، زیره - 25 گرم؛
- زرشک در پودر - 10 گرم؛
- چاشنی زائران - 15 گرم؛
- 5 میخک سیر؛
- هر نوع فضای سبز نصف پرتو است.
روش تهیه:
1. غلات برنج را بشویید و در آب سرد 60 دقیقه قبل از پختن آن در قابلمه کباب بشویید.
2. در حالی که غلات متورم هستند ، گوشت را آماده کنید: آن را در آب سرد جاری بشویید ، رگ ها و تاندون های موجود را قطع کنید ، خمیر را به مکعب های حدود دو یا سه سانتی متر ضخیم کنید.
3. مالتی کوکر را به حالت سرخ کردن بچرخانید ، گوشت خرد شده را در کف کاسه قرار دهید.گاهی اوقات ، تا 2-4 دقیقه هم بزنید ، هم بزنید.
4. پیازها را پوست بگیرید ، با آب سرد بشویید ، در نی های نازک خرد کنید و در یک کاسه گوشت قرار دهید.چند دقیقه سرخ کنید.
5. 1.5 فنجان آب تصفیه شده سرد را درون مخزن بریزید ، multicook را بر روی "خاموش" یا "سوپ" تنظیم کنید (بسته به نوع multicook).
6. هویج ها را بشویید ، بشویید ، به صورت نوار بریزید ، پیاز و گوشت را در یک قابلمه بریزید ، مقداری ادویه جات بریزید ، با سس ، نمک ، فلفل ، چاشنی را کمی بیشتر از یک ساعت سرخ کنید.توصیه می شود در این مدت درب را بطور دوره ای باز کنید و اطمینان حاصل کنید که آب همه را تخلیه نمی کند.اگر دیدید که مایع کافی نیست ، کمی آب جوش بیشتری بریزید ، یک ادویه و ادویه جات ترشی جات را به آن اضافه کنید.
7. سیر را پوست کنده ، به دو نیمه تقسیم کنید.
8. برنج را در یک ظرف قرار دهید تا آب آن شیشه شود ، سپس آن را درون یک کاسه چند منظوره قرار دهید تا گوشت و سبزیجات ،سطح را با یک کفگیر چوبی صاف کنید ، دندانهای سیر را ببندید ، 1.5-2 فنجان آب جوش را یک سانتی متر بالاتر از سطح برنج بریزید.
9. با تنظیم تایمر 40 دقیقه ، واحد را به حالت pilaf یا برنج تغییر دهید ، درب آن را ببندید و بپزید تا بوق بزند.
10. پس از اعلام سیگنال پایان پخت و پز ، مولتی کوکر را روی حالت "گرم کردن" قرار دهید ، بگذارید نیم ساعت بجوشد.
11. زعفران تمام شده را کاملاً مستقیم در ظرف چند اجاق بریزید و در یک کاسه عمیق و تلخ قرار دهید و در بالای آن با گیاهان تازه بپاشید.
12. می توانید برخی از سالاد یا سبزیجات تازه خرد شده یا کنسرو شده را سرو کنید.
دستورالعمل مرحله به مرحله نوشیدن گوشت گاو - ترفندها و راهنمایی های مفید
اگر گوشت ، هویج و پیاز را به مقدار مساوی مصرف کنید ، بسیار خوب است.
برای به دست آوردن یک رنگ طلایی زیبا از برنج ، هنگام پختن کمی زردچوبه یا زعفران اضافه کنید.
در حین پخت و پز غلات را با غلات مخلوط نکنید ، بلافاصله قبل از غذا این کار را انجام دهید.
