گوشت فرانسه: دستور العمل های استیک و گلدان توسط مرحله
فهرست مطالب
گوشت فرانسوی یک غذای گرم است که به طور سنتی با سیب زمینی ، پنیر و حساس ترین قسمت های آن تهیه می شود.گوشت.دستور العمل های مرحله به مرحله زیر این ایده را برای شما فراهم می کند که چه مواد دیگری را می توانید برای تهیه این ظرف استفاده کنید.
سازنده این ظرف ساده یك سرآشپز فرانسوی است كه در یكی از ثروتمندترین خانواده های امپراتوری روسیه در بخش الكسی اورلوف خدمت می كرد.سپس گوشت فرانسوی از گوشت گوساله مرمر جوان با قارچ ، پنیر و سیب زمینی در زیر سس بچل سفید تهیه شد.این بخشی از یک ناهار یا شام غنی و دلچسب برای پذیرایی از میهمانان بود.از آن زمان کمی تغییر کرده است.با این حال ، شما می توانید با خیال راحت مواد را تغییر دهید ، گوشت گوساله را با گوشت خوک یا گوشت گاو جایگزین کنید ، و بکامل را با خامه یا سایر ادویه جات ترشی جات و سس ها جایگزین کنید.دستور العمل های خوشمزه و درست از دستور العمل های مرحله به مرحله ، گوشت فرانسوی ارزش دارد که یک دکوراسیون نه تنها برای یک جشن بلکه برای یک میز ناهار خوری معمولی باشد!
گوشت فرانسه (دستور العمل قدم به قدم) - اصول آشپزی عمومی
اگر از گوشت گاو برای پخت و پز استفاده می شود ، پسشما باید مطمئن شوید که گوشت به رنگ تیره نیست ، در غیر این صورت مدت زمان طولانی برای پخت و پز و خراب کردن کل ظرف طول خواهد کشید.بهتر است از گوشت گوساله برای گوشت فرانسوی استفاده شود.
اگر گوشت خوک پخته شود ، باید فقط آب میوه های آبدار اما چرب گوشت (گوزن یا گردن) مصرف نشود.لایه های چرب گوشت خوک نباید به رنگ زرد باشد ، اما خود گوشت باید به طور مساوی کمی صورتی باشد.
گوشت باید شسته شود ، کاملاً خشک شود ، تمام فیلم ، استخوان و برش الیاف باشد.حتما گوشت را با دقت ضرب و شتم کنید تا فیبرها شکسته نشوند.
اگر برای تهیه مرغ از آن گرفته شده ، بهتر است از بریس استفاده شود.در این حالت لازم نیست گوشت را کتک بزنید.
گوشت خوک فرانسوی با خرد کن: دستور تهیه مرحله به مرحله
مواد لازم:
- 1 kgگوشت خوک (تاندیل ، دهانه رحم یا کتف)؛
- 250 گرم پیاز؛
- 200 گرم پنیر؛
- یک لیمو؛
- یک گوجه فرنگی؛
- 150 گرم كپس خشک؛
- کیلوگرم سیب زمینی؛
- 15 گرم نمک؛
- 25 گرم شکر؛
- 15 گرم فلفل دلمه ای؛
- 5-6 توت درختی؛
- 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
- دسته پرهای پیاز سبز.
روش تهیه:
1. طبخ گوشت فرانسوی چندان دشوار نیست.دستور العمل مرحله به مرحله باید با تهیه مواد اولیه شروع شود.
2. لیمو را بشویید ، با یک پارچه آشپزخانه خشک کنید و به نصف برش دهید.
3. آب را از لیمو فشار دهید.این کار به صورت دستی یا با آبمیوه گیری مخصوص انجام می شود.آب تقریبا 100 میلی لیتر
تولید می کند. 4. سر پیاز را با آب سرد بشویید.
5. با چاقوی تیز ، گردن و غذا را برش دهید.
6. کلیه مقیاس ها را از پیاز جدا کنید.
7. سر سبزیجات را دوباره با آب بشویید.
8. پیاز را به نصف برش دهید.برای انجام این کار ، هر سر را به نصف برش دهید.نیمی از برش را روی صفحه برش بگذارید و با یک چاقوی تیز برش دهید و به برش های نازک بزنید.
9. نصف فنجان آب را درون یک کاسه بریزید ، آب لیمو ، 7 گرم نمک و شکر را اضافه کنید.
10. مخلوط را هم بزنید.این یک ماریناد خواهد بود.
11. کل پیاز خرد شده را در ماریناد قرار دهید.
12. هم بزنید ، بپوشانید و کنار بگذارید.
13. گوجه فرنگی را بشویید ، ضمیمه پایه را جدا کنید.
14. گوجه فرنگی را روی تخته برش بگذارید و نصف کنید.
15. سپس نیمی از گوجه فرنگی را در یک شکاف بریده و آن را به برش های نازک برش دهید.
16. قارچ های خشک شده را در چرخ قهوه بگذارید و خرد کنید.این کار را می توان در یک ترکیب خانگی یا مخلوط کن نیز انجام داد.
17. توت فرنگی برای به پایان رساندن.برای انجام این کار ، هر نوع توت را برای آسیب و آلودگی بررسی کنید.
18. انواع توت ها را در آب سرد بشویید.
19. یک حوله کاغذی را روی میز بگذارید و انواع توت ها را روی آن پخش کنید.آنها باید کمی خشک شوند.
20. گوشت را در آب خنک بشویید.
21. گوشت خوک را با یک حوله کاغذی مرطوب کنید تا آب اضافی آن برطرف شود.
22. بعد از گذاشتن گوشت بر روی صفحه برش ، الیاف بافت همبند را به ضخامت های 1.5 تا 2 سانتی متر برش دهید.اگر در لبه ها چربی وجود دارد ، آن را قطع نکنید ، آن را می دهدگوشت فوق العاده نرم است.
23- تمام استیک های بریده شده پشت چاقو را اندکی منعکس می کنند.
24. در یک کاسه جداگانه ، انواع توت درختی را قرار داده و آنها را با ملات یا هر نوع چاله چوبی توزیع کنید.به هر حال ، به جای این انواع توت ها می توانید از هر نوع طعم ترش دیگری استفاده کنید.به عنوان مثال ، زغال اخته ، زغال اخته یا موز.
25. برای تهیه ماریناد مخصوص استیک های گوشتی ، باید نمک ، روغن آفتابگردان و فلفل زمینی به انواع توت ها اضافه شود.
26. در ماریناد هم بزنید.
27. تکه های گوشت آماده ماریناد را خرد کنید.
28. گوشت را درون یک کاسه بگذارید و بگذارید 10 تا 13 دقیقه مارین شود.
29. سیب زمینی ها را در آب سرد بشویید و پوست بگیرید.
30. سیب زمینی ها را در برش هایی به ضخامت بیش از 1.5 سانتی متر خرد نکنید.
31. جوشانده گوشت را به خوبی با روغن آفتابگردان روغن کاری کنید.
32. تکه های گوشت خوک ترشی شده را روی سینی پخت مرتب کنید.
33. کاسه پیاز را برداشته و پیاز را از مایع فشار دهید.
34. هر تکه پیاز گوشت را روی هر تکه گوشت قرار دهید.
35. پیاز را به طور مساوی بر روی خرده نان بپاشید.
36. لایه بعدی قرار دادن یک یا چند برش گوجه فرنگی بر روی هر قطعه گوشت است.
37. برش های سیب زمینی را بین تکه های گوشت داخل یک سینی پخت قرار دهید.
38. برش های روغن آفتابگردان را بپاشید.
39. فر را روی 200 درجه سانتیگراد روشن کنید.
40. سینی گوشت را درون فر قرار دهید.
41. پنیر را بگیرید تا با چاقو روی تخته برش خرد کنید یا خرد کنید.
42. بعد از 20 دقیقه می توانید سینی گوشت فرانسوی را بیرون بکشید.
43. پیاده رویاین دستور غذا با ارائه گوشت خرد شده با سبزیجات و قارچ یک لایه یکنواخت از پنیر خرد شده ادامه می یابد.
44. یک چهارم ساعت دیگر در فر قرار دهید.
45. در ضمن ، پرهای پیاز سبز را با آب بشویید.
46. پیاز را روی حوله خشک کرده و ریز خرد کنید.
47. قبل از سرو گوشت گوشت آماده را روی یک بشقاب بگذارید ، با پیاز کوچک بپاشید.
48. آماده طبخ ظرف و برش آن به قسمت ها.
گوشت گوساله فرانسه در گلدان ها: دستور العمل گام به گام
مواد لازم:
- نصف گوساله؛
- یک گوجه فرنگی نارنجی؛
- نصف سیب زمینی؛
- نیم دایره قارچ؛
- دو سر پیاز؛
- 300 گرم پنیر جامد؛
- 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
- 20 میلی لیتر خردل میز؛
- 10 میلی لیتر عسل گل؛
- طعم نمک؛
- طعم ادویه؛
- دسته جعفری سبز.
روش تهیه:
1. برای از بین بردن همه چیز در گوشت گوساله ضروری و غیر ضروری است.
2. گوشت را در آب خنک بشویید.
3. گوشت گاو را با یک حوله کاغذی فرو کنید.
4. گوشت را روی تخته برش بگذارید و برش دهید و سپس به مکعب های با اندازه متوسط در حدود 2x2 سانتی متر بریزید.
5- در پوست پیاز آب آن را بشویید تا پوست آن گرفته شود.
6. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.برای این کار ابتدا سر را به نصف و سپس به برش و مکعب برش دهید.
7. قارچ ها را در یک کاسه با آب خنک بشویید ، در صورت لزوم ، با چاقو تمیز کنید.
8. قارچ را بگذاریدحوله
9. یک قارچ را بگیرید و همه آنها را به برش های نازک برش دهید.
10. 2-3 قاشق غذاخوری روغن را درون یک ماهیتابه بریزید و روی اجاق گاز حرارت دهید.
11. قارچ ها را در روغن قرار داده و سرخ کنید تا مایع تبخیر شود.
12. پیاز را به قارچ اضافه کنید ، هم بزنید.
13. خردل و عسل اضافه کنید.دوباره هم بزنید.
14. تا رنگ طلایی روشن آن را سرخ کنید.
15. ماهیتابه را از اجاق گاز بردارید.
16. گوجه فرنگی را در یک کاسه آب بشویید.
17. گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک یا تکه های هر شکل خرد کنید.
18. سیب زمینی ها را در یک کاسه جداگانه با آب سرد قرار دهید.
19. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و سریعاً آنها را در آب تمیز بشویید.
20. سیب زمینی ها را با نی یا گلدان به دلخواه خرد کنید.
21. یک گلدان بزرگ سرامیکی یا خشتی را برای پختن ظرف ها بریزید.در صورت تمایل می توان از چندین گلدان کوچکتر استفاده کرد.
22. سیب زمینی ها را ابتدا بگذارید ، سپس گوشت.باید دقت کرد که لایه ها به طور مساوی در پایین گلدان توزیع شوند.
23. نمک و ادویه جات ترشی جات خود را اضافه کنید.
24. سپس گوجه فرنگی ها را دراز کنید و قارچ های سرخ شده را با پیاز توزیع کنید.
25. پنیر را روی رنده خرد کنید.
26. در بالای قارچ پنیر بپاشید.
27. گلدان را با درب ببندید.
28. فر را 200 درجه سانتیگراد روشن کنید.
29. گلدان را به مدت یک ساعت در فر قرار دهید.
30. در ضمن ، بگذارید از جعفری تازه بریزیم.برگهای زرد و محو شده را جدا کنید.
31. برگهای انتخاب شده را در آب سرد بشویید و برای خشک کردن در آشپزخانه خشک قرار دهیدحوله
32. سبزی ها را ریز خرد کنید.
33. گوشت فرانسه آماده است!پس از دستورالعمل مرحله به مرحله ، تمام آنچه باقی مانده است ، پاشیدن ظرف با جعفری خرد شده است.می توان چنین گل و مزه ای را مستقیماً در گلدان هایی که در آن پخته شده است ، به میز منتقل کرد.
