گوشت آماده شده - غذاهای گوشت خوک ، گوشت خوک یا بازی های خوشمزه و سریع از فیلم
فهرست مندرجات
طبخ گوشت خشک یا خشک در خانه چندان دشوار نیست -این دستور غذا را با یک عکس از یک شبکه در سراسر جهان و نشریات آشپزی مرتبط کمک خواهد کرد.این ظرف ، میز جشن را تزئین می کند ، احساسات جدیدی را به شما منتقل می کند و به یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین های موجود تبدیل می شود.حتما قبل از پخت و پز ، قوانین درخشندگی را بخوانید.
طرز تهیه گوشت در خانه
فرآیند پژمردگی نوعی خشک شدن سرد محصولات ارگانیک است.بنابراین ، در دماهای حداکثر 40 درجه سانتیگراد ، ماده خشک شده و خشک می شود.این یک فرایند بیوشیمیایی پیچیده است که با فعال شدن آنزیم های خاص تحت تأثیر خورشید ، در برابر پس زمینه کاهش رطوبت محصول و تشکیل مجتمع پروتئین-لیپید ، که به محصول خاصیت ارتجاعی ، طعم و مزه می بخشد ، مرتبط است.
می توان گوشت را در خانه در دمای اتاق در یک محل تهویه مناسب یا با کمک خشک کن های مخصوص خرد کرد.باید از قبل پخته شود ، چربی را تا حد ممکن از بین ببرید ،اگر می خواهید هنگام خشک شدن خیس شوید ، اگر می خواهید طعم خاصی به آن بدهید ، مارینت کنید.زمان پردازش به نوع گوشت ، مرغ ، ماهی و همچنین اندازه قطعات بستگی دارد.به طور متوسط ، 3 تا 14 روز طول می کشد تا بسته شود.
نحوه ذخیره
بسترمی آماده (به نام گوشت پژمرده) می تواند تا مدت یک ماه در یک محل خشک در دمای اتاق یا در یخچال نگهداری شود.گزینه دوم بیشتر استفاده می شود.اگر تصمیم دارید که یک بسترما را در خارج از خانه ، مانند در بالکن یا لوگیا ، آویزان کنید و آن را ذخیره کنید ، باید آن را با پوست یا حوله خشک پیچیده کنید تا در برابر آلاینده های مختلف از جمله اثرات مضر حشرات محافظت شود.
دستور غذاهای گوشتی درمان شده
دستور العمل های زیادی برای پختن بلوکی ، بسترما در اینترنت و کتابهای آشپزی وجود دارد.این نسخه ها غالباً دارای دستورالعمل های عکس و شرح مفصلی در مورد مراحل تاشو هستند.با استفاده از این منابع ، سؤال درباره چگونگی درست تهیه گوشت خام در خانه در دستور کار قرار خواهد گرفت.این دستور العمل ها شامل گوشت خوک ، گوشت گاو ، مرغ ، ماهی ، خرگوش و حتی حبوبات است.
گوشت خوک
- مدت زمان پخت و پز: 17 روز.
- تعداد خدمات: 8 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 201 کیلو کالری در 100 گرم.
برای این نوع بستروما لازم است قسمت های بدون چربی لاشه مانند گردن را انتخاب کنید.گوشت خوک تصفیه شده به دلیل مقدار زیادی چربی بدون در نظر گرفتن روش و مدت زمان فرآوری می تواند تلخ باشد.این دستور العمل مواد تشکیل دهنده آسان برای ساخت مدت زمان زیادی طول می کشدویران شدن ، بیش از دو هفته.چنین زمان پردازش میزان خوبی از نمک و طعم تصفیه شده را تضمین می کند.
مواد لازم:
- گوشت خوک (گردن) - 1 کیلوگرم؛
- نمک - 300 گرم؛
- فلفل قرمز - به مزه.
روش تهیه:
- تکه های گوشت خوک را بشویید و خشک کنید.
- مقداری نمک را در کف شیشه یا گلدان استیل بریزید.بهتر است از نمک بزرگ یا نمک دریایی استفاده شود.
- گوشت خوک را در بالای نمک قرار دهید.
- تکه های نمک باقی مانده را بریزید و به مدت سه روز در یخچال قرار دهید.
- بعد از 3 روز ، قطعه کار را از قابلمه جدا کرده و بشویید.گوشت خوک را در حدود 3-8 ساعت در آب سرد خیس کنید.هر ساعت آب را عوض کنید.
- قطعات را با حوله خشک کنید.گوشت خوک را در ادویه جات ترشی جات ، مانند فلفل دلمه ای قرمز سرخ کنید - این طعم تند تند به باستورم می بخشد.می توانید از ادویه های دیگر مانند گشنیز ، هل ، بینایی استفاده کنید.
- گوشت خوک را با گاز بپوشانید ، انتهای آن را محکم ببندید.به مدت دو هفته در یک مکان گرم و خشک آویزان شوید.بطور دوره ای روشن کنید.
گوشت گاو خام
- زمان پخت و پز: 6 ساعت.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- کالری وعده های غذایی: 190 کیلو کالری در 100 گرم
روش پخت گوشت یکی از اولین کسانی بود که موجب حفظ و نگهداری کالاها می شد.این دستور العمل تند گوشت گاو به عنوان یک میان وعده برای نوشیدنی های غیر الکلی عالی است.باستورما می تواند یک میان وعده کامل یا رضایت بخش یا درمان باشد.این دستور غذا حاوی ادویه های زیادی است.با مجموعه آنها ، هر مهماندار می تواندبر اساس سلیقه خانواده خود آزمایش کنید.
مواد لازم:
- گوشت گاو (گوشت گاو) - 900 گرم؛
- سس وورسستر - 35 میلی لیتر؛
- سس سویا - 25 میلی لیتر؛
- سس طبسکو - 1 میلی لیتر؛
- انواع توت درخت عرعر - 6 عدد .؛
- گشنیز گشنیز خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
- پاپریکای زمین - 2 قاشق غذاخوری؛
- فلفل سیاه زمینی - 2 قاشق غذاخوری؛
- فلفل قرمز زمین - 1 قاشق غذاخوری؛
- سیر خشک - 1 قاشق غذاخوری؛
- شکر قهوه ای - 1 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- همه ادویه های خشک را مخلوط کنید ، با ملات یا آسیاب قهوه به حالت پودری خرد کنید.
- گوشت گاو را در خلال های 5/5 سانتی متر خرد کنید.برای آسان تر شدن گوشت گاو ، آن را کمی از قبل فریز کنید.
- گوشت گاو خرد شده را درون یک کاسه بگذارید ، سس ها و پودر خشک را اضافه کنید و شکر را حل کنید.همه چیز را کاملاً هم بزنید و بگذارید 40 دقیقه ماریناسیون شود.در جای خنک
- سینی را در انتهای اجاق قرار دهید.تکه های گوشت گاو را روی رنده ریز آویزان کنید و بگذارید ماریناد کمی تخلیه شود.
- فر را در دمای 80 درجه سانتیگراد تبدیل کنید.حدود یک ساعت طبخ کنید.
- درجه حرارت را تا 50 درجه سانتیگراد کاهش دهید و به مدت 2 تا 4 ساعت (تا زمانی که پخته شود) پخت و پز را ادامه دهید.
مرغ
- مدت زمان پخت و پز: 6 روز.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- غذاهای کالری: 57 کیلو کالری در 100 گرم
گزینه ای عالی برای سینه مرغ دودی برای افرادی که رژیم غذایی خود را با دقت کنترل می کنند.سینه مرغ عملاً فاقد چربی است ، به خوبی خشک شده و طعم ادویه ها را جذب می کند.رزماری و انواع توت هادرخت عرعر عطر تند ، پاپریکا می دهد - طعم شیرین.فقط در یک روز ، شما یک لطافت خشک و خوشمزه خواهید داشت.
مواد لازم:
- مرغ (فیله) - 1200 متر؛
- انواع توت درختی - 6 عدد .؛
- شکر (شن) - 25 گرم؛
- نمک (دریا /آشپزخانه) - 5 قاشق غذاخوری؛
- گشنیز زمین - 1 قاشق غذاخوری؛
- پاپریکای زمینی - - tsp؛
- رزماری خشک شده - - قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- ادویه جات را با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید.لنمک و 1 قاشق غذاخوری.لشکر ، توت های خرد شده را خرد کنید و با این مخلوط سینه از قبل خشک شده مالش دهید.
- یک زن قاشق مرباخوری کنیاک را می توان در صورتی که بسترما فقط برای بزرگسالان باشد به ماریناد اضافه کرد.
- مرغ را در ظرف پلاستیکی قرار دهید ، با درب آن را بپوشانید و به مدت 24 ساعت یخچال و فریزر کنید.
- روزانه تکه های سینه را بشویید ، خشک کنید و در ادویه های موردعلاقه خود بپیچانید.
- در این شکل قطعات کار را آویزان کنید و آنها را برای 3 تا 7 روز در فضای بیرون بگذارید.حدود 5 روز ، گوشت به حالت مطلوب می رسد.
Fish
- مدت زمان پخت و پز: 8 روز.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- غذاهای کالری: 86 کیلو کالری در 100 گرم
کاهش ماهی در خانه کار بزرگی نیست.این نوع گوشت آسان است خشک شود ، به خوبی شور می شود.فناوری پخت و پز ماهی خشک شده با آفتاب کمی متفاوت از سایر گوشت ها است.به طور خاص ، این دستور تهیه میان وعده به سبک شرقی از ماهی هایی به نام کپور نقره ساخته شده است.به این ترتیب می توانید ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا و گونه های دیگر را خشک کنید.
مواد لازم:
- کپور نقره ای - 5 کیلوگرم؛
- نمک برای طعم دادن.
روش تهیه:
- ماهی را درمان کنید ، سر ، دم را بریده ، از ستون فقرات خلاص شوید.فیله تمام شده را بشویید.
- ماهی را در بخش هایی خرد کنید ، با نمک مالش دهید ، لایه هایی از شیشه یا فولاد ضد زنگ قرار دهید ، دوباره هر لایه را با نمک بریزید.
- به مدت 5 روز در یخچال باشید.
- سپس ماهی را بشویید و 5 ساعت در آب سرد خیس کنید ، به طور دوره ای آب را تغییر دهید.
- قطعات را در خارج از منزل یا زیر پنکه آویزان کنید.3 روز دیگر خشک کنید.
- با بسته بندی هر قطعه با یک فیلم غذایی در یخچال ذخیره کنید.
خرگوش خشک شده در آفتاب در خانه
- زمان پخت و پز: 13 روز.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- کالری غذایی: 150 کیلو کالری در 100 گرم
گوشت خرگوش سرشار از مواد مغذی است.با سایر غذاها خوب پیش می رود و می تواند به عنوان یک غذای مستقل از جمله آفتاب خشک یا دودی خدمت کند.این نوع گوشت کم کالری است.غذاهای خرگوش توسط غذاهای واقعی و افرادی که رژیم را رعایت می کنند ، تعادل آن خورده می شود.
مواد لازم:
- خرگوش (لاشه) - 2 کیلوگرم؛
- نمک - 2 کیلوگرم؛
- پاپریکای زمین - 4 قاشق غذاخوری؛
- فلفل قرمز - 4 قاشق غذاخوری؛
- شنبلیله - 3 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- لاشه خرگوش را بشویید ، با حوله خشک کنید.با پاپریکا ، سپس با نمک مالش دهید.
- گوشت را به مدت 3 روز نمک بزنید ، اگر لاشه تا 2 کیلوگرم وزن داشته باشد ، اگر بیشتر باشد ، حداقل 4 عدد نمک بزنید.روزها
- بعد از نمک زدن ، گوشت را برای چند ساعت بشویید و خیس کنید ، به طور مداوم آب را تغییر دهید.
- گوشت را با مخلوط شنبلیله و فلفل داغ بشویید.
- لاشه را آویزان کنید تا 10 روز خشک شود ، در صورت بزرگ - به مدت 20 روز.
طرز تهیه لوسیون
- زمان پخت و پز: 20 روز.
- تعداد خدمات: 25 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 98 کیلو کالری در 100 گرم
از نظر ظاهری ، حبوبات از گوشت گاو تقریباً قابل تشخیص نیست ، گوشت گوشت گوساله است ، رنگ قرمز تیره دارد.مناسب برای افرادی که از اصول تغذیه سالم پیروی می کنند ، زیرا نوع گوشتی سازگار با محیط زیست محسوب می شود.لوسیون سفت و سخت است ، بوی و طعم خاصی دارد ، بنابراین میان وعده خشک شده از این نوع گوشت می تواند با اطمینان عنوان ظرافت را ادعا کند.
مواد لازم:
- گوشت گوزن - 3 کیلوگرم؛
- نمک - 200 گرم؛
- آب - 150 میلی لیتر؛
- شنبلیله - 3 قاشق غذاخوری.ل.
- پاپریکا - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- فلفل قرمز زمین - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- فلفل سیاه - 3 قاشق غذاخوری؛
- فلفل دلمه ای - 3 قاشق غذاخوری؛
- هاپ-سانلا - 3 قاشق غذاخوری؛
- سیر خشک - 3 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- لوسیون را بشویید ، از رگ های بزرگ خلاص شوید ، به قطعه های مستطیل شکل برش بزنید با محاسبه اینکه در هنگام خشک شدن قطعات 3-4 بار کاهش می یابد.
- گوشت را در ظرف غذا ریخته و با نمک آن را فصل کنید.ظرف را با یک بشقاب بپوشانید و بار را در بالا قرار دهید.لوسیون را به مدت 4 روز به یخچال بفرستید.
- گوشت را بعد از مدتی بشویید ، سپس آنرا تند کنیدبه مدت 6 ساعت ، هر ساعت آب را عوض کنید.
- در یک کاسه ، ادویه های خشک را مخلوط کنید ، آنها را با آب داغ رقیق کنید تا یک خامه ضخیم تشکیل شود.
- هر برش را به خوبی با ادویه ها چرب کنید ، در یک ظرف بگذارید و برای 4 روز دیگر خنک کنید.
- در تکه های کوچک ، یک سوراخ کوچک درست کنید ، طناب را بکشید و گوشت را آویزان کنید تا 6-10 روز خشک شود.
گوشت در خشک کن برقی
مدت زمان پخت و پز باستورما را از هر نوع گوشت ، مرغ وماهی را می توان با خشک کن برقی مخصوص استفاده کرد.این روش پژمردگی برای سلامتی انسان بی خطرتر است.بنابراین اگر خشک کن وجود نداشته باشد ، چگونه گوشت از بین می رود؟همچنین می توانید با کمک چند پخت و پز در حالت خاموش ، basturma را آماده کنید.اگر تصمیم دارید از سشوار برقی استفاده کنید ، گوشت برای پخت و پز باید به شرح زیر تهیه شود:
- چربی و رگ های اضافی را مرتب کنید.
- برش های کوچک با اندازه حداقل 2x2 سانتی متر برش دهید.
- 15-20 دقیقه نمک بزنید و بپزید.
- گوشت پخته شده را روی سینی های خشک کن قرار دهید.
- قطعات را به مدت تقریبی 15 ساعت در دمای 70 درجه سانتیگراد اما بیش از 80 درجه سانتیگراد خشک نکنید.
- محصول خشک شده آفتاب را می توان در یخچال و در دمای اتاق برای چند ماه نگهداری کرد.
