دوغ مخصوص کوفته ها - دستور العمل هایی برای فست فود آب ، شیر یا کفیر
همه خانه دار ها نمی دانند چگونه می توانند خمیر را برای کوفته ها با سیب زمینی ، پنیر یا کلم درست کنند تا این غذای ساده خوشمزه شود.در برخی ، محصول به دستها می چسبد ، در بعضی دیگر جوش می آید ، و علت آن به اشتباه مخلوط می شود.دستور العمل های زیادی وجود دارد (با عکس) ، بر روی آب ساده و حتی بدون تخم مرغ ، که با آنها سالن نرم ، دلپذیر ، شگفت آور و خوشمزه بیرون می آید.
طرز تهیه خمیر برای کوفته ها
این ظرف در قرن های 18 تا 19 در غذاهای اکراین ظاهر شد و از طرف ترک ها آمده بود ، جایی که به نظر کمی متفاوت می رسید و به آن داچ گفته می شد.- دمآذربایجانی ها نیز او را دوست داشتند و او را دیواری می نامیدند.آشپزهای آذربایجانی از گوشت گوسفند با چربی و سیر بره به عنوان پر کننده استفاده می کردند.در آن زمان ، اوکراینی ها گوشت گوسفند را به رسمیت نمی شناسند و ترجیح می دهند یک عید گیلاس ، پنیر و پیاز درست کنند و متعاقباً سیب ، تخم خشخاش ، چاشنی سیب زمینی ، نخود فرنگی ، لوبیا ، گندم سیاه ، فرنی گندم.نام مدرن ظرف بعداً صورت گرفت و در ابتدا به آن var-niki گفته می شد.
مهم نیست که چه دستورالعمل ساده و ساده باشد ، درست کردن خمیر برای کوفته ها کار آسانی نیست.برای اینکه محصولات از کیفیت بالایی برخوردار باشند ، نه جوشانده ، پاره شده و خوش طعم نباشند ، می بایست از درس های مداوم با عکس استفاده کنید و برخی رازها را بدانید:
- اگر با آب ساده پخته می شوید ، آنرا در یخچال خنک کنید:در هنگام قالب گیری خشک نمی شود.
- هنگام انتخاب دستور العمل بدون استفاده از تخم مرغ ، آرد گندم دوروم را بگیرید و با دقت الک کنید.
- فرآیند ورز دادن حداقل باید ¼ ساعت طول بکشد ، بنابراین جرم الاستیک خواهد بود.
- اگر نمی دانید چگونه می توان یک توده قابل تهیه را تهیه کرد ، سعی کنید آن را با روغن نباتی مخلوط کنید.
- بگذارید خمیر حداقل نیم ساعت بعد از مخلوط شدن بماند.بله ، هنگام نورد شارژ نمی شود.
- هنگام اتصال با چاشنی مرطوب ، پایه را به ضخامت 3 میلی متر باز کنید.اگر پرکننده خشک است ، ضخامت آن نباید بیشتر از 2 میلی متر باشد
- پس از پخت و پز ، محصولات اغلب با هم چسبانده می شوند ، بنابراین آنها را با کره بریزید.
دستور العمل های خمیر کوفته ها
کوفته های خوشمزه را با توجه به دستور العمل های مختلفی می توان تهیه کرد ، می توانید از پرتوهای مختلف نیز استفاده کنید.برخی از زنان خانه دار توده را به روش سنتی خمیر می کنند - روی آب ، برخی دیگر معتقدند که این محصول به خصوص نرم و ملایم خواهد بود ، اگر یک محصول شیر ترش (کفیر ، خامه ترش) اضافه کنید ، برخی دیگر فقط از خمیر کاستارد استفاده می کنند.هر نوع خمیر را که دوست دارید انتخاب کنید و شروع به چسباندن کوفته ها با پرچم های مورد علاقه خود کنید.
دستور غذای کلاسیک
- مدت زمان پخت و پز: 1 ساعت 20 دقیقه.
- تعداد خدمات: 9 نفر.
- محتوای کالری ظرف: در 100 گرم - 215 کیلو کالری.
- قرار ملاقات: برای صبحانه ، ناهار.
- مشکل در آشپزی: آسان.
ساده ترین پایه برای کوفته های کلاسیک ، آب است.تنها راز این دستور غذا این است که آب باید یخ زده باشد نه فقط سرد.با تشکر از این ترفند ، خمیر نرم خواهد شد و محصولات نهایی طعم خوبی دارند.پر کردن می تواند به هر صورت باشد ، اما اگر می خواهید یک سالن با پر کردن شیرین باشد ، بهتر است شکر را به جای نمک به عنوان پایه اضافه کنید.
مواد لازم:
- آرد - 3 فنجان؛
- آب تصفیه شده یا آب معدنی غیر هوادهی - 250 میلی لیتر؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- آرد را از قبل درون ظرف بریزید.
- نمک را در وسط بریزید ، در آب بریزید.شیرینی را بیرون بیاورید.
- بگذارید نیم ساعت استراحت کند.
با سیب زمینی
- مدت زمان پخت و پز: 1.5-2 ساعت.
- تعداد خدمات: 10 نفر.
- محتوای کالری یک ظرف: 100 گرم - 220 کیلو کالری.
- قرار ملاقات: برای صبحانه ، ناهار.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
همه دوست ندارند دستور العمل سنتی کوفته خمیر.بسیاری از آنها با استفاده از آب گرم پایه را به روش کاستارد آماده می کنند.مناسب برای کوفته های شیرین و همچنین برای چاشنی های شیرین است.اگر قبلاً آن را امتحان نکرده اید ، یا نحوه پختن کاستارد را نمی دانید ، دستور العمل های مرحله به مرحله را از عکس یاد بگیرید.
مواد لازم:
- تخم مرغ - 3 عدد .؛
- روغن بدون چربی تصفیه شده - 3 قاشق غذاخوری.قاشق؛
- نمک - 1. قاشق چایخوری؛
- آرد 1 درجه - 10 لیوان؛
- آب (آب جوش) - 3 لیوان.
روش تهیه:
- یک سوم آرد را داخل یک کاسه بریزید ، با روغن ، نمک مخلوط کنید و آب جوش را بریزید.
- کاملاً هم بزنید و بگذارید خنک شود.
- بعد ، یک بار یک تخم مرغ و یک آرد اضافه کنیدبه یک قوام همگن ورز دهید.
- در فیلم بپیچید و نیم ساعت در یخچال قرار دهید.در این مدت ، توده نرم ، پلاستیک می شود و به دستان شما نمی چسبد.
پنیر
- مدت زمان پخت و پز: 2.5-3 ساعت.
- تعداد خدمات: 10 نفر.
- محتوای کالری ظرف: در 100 گرم - 241 کیلو کالری.
- قرار ملاقات: برای صبحانه ، ناهار.
- مشکل: متوسط.
روش های مختلفی برای طبخ کوفته ها با پنیر وجود دارد ، اما نسخه مخمر همیشه بیرون می آید.ظرف موجود در این دستور العمل سرسبز ، نرم و لطیف به نظر می رسد و در ترکیب با پر کردن پنیر نیز بسیار خوشمزه است.اگر مخمر تازه و با کیفیت باشد ، این پایه خوب و سریع خواهد بود.پنیر را می توان شیرین کرد یا با سیر و گیاهان مخلوط کرد.
مواد لازم:
- آب (خالص) - 230 میلی لیتر؛
- شیر 2.5٪ - 110 میلی لیتر؛
- روغن تصفیه شده عدس - 35 میلی لیتر؛
- مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری؛
- شکر - 5 متر؛
- آرد 1 درجه - نیم کیلو.
روش تهیه:
- تمام اجزای مایع (به جز روغن) را ترکیب کرده و تا 50 درجه گرم کنید.
- شکر را حل کنید ، مخمر را در مایع قرار دهید ، حدود 100 گرم آرد اضافه کنید.
- خمیر زانو را باید به صورت خمیر ورز دهید و 30 دقیقه بگذارید تا بماند.
- در روغن و نیمی از آرد باقی مانده را بریزید ، هم بزنید ، به تدریج بقیه آن را پر کنید.
- خمیر غلیظ را بزنید ، 40-60 دقیقه بگذارید تا بایستد.
بدون تخم مرغ
- مدت زمان پخت و پز: 1 ساعت 20 دقیقه.
- تعداد خدمات: 9 نفر.
- محتوای کالری یک ظرف: در 100 گرم - 255 کیلو کالری.
- قرار ملاقات: برای صبحانه ، ناهار.
- مشکل در آشپزی: آسان.
کوفته ها برای کوفته ها بدون تخم مرغ در واقع یک غذای گیاهی است و با انتخاب همان چربی های بدون چربی می توان در هنگام روزه گرفتن با خیال راحت آن را طبخ کرد.علاوه بر این ، این پایه برای کسانی که به پروتئین حساسیت دارند مناسب است.این واقعیت که هیچ تخم مرغ در آزمایش وجود ندارد ، باعث از بین رفتن آن نمی شود.بسیار الاستیک ظاهر می شود ، و کوفته ها بر اساس آن - خوشمزه ، نرم.
مواد لازم:
- آرد گندم دوروم - 1 فنجان؛
- آب جوش - 100 میلی لیتر؛
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
روش تهیه:
- آرد را از قبل الک کنید.مقداری آب درون شکاف داخل مرکز بریزید.شروع به هم بزنید ، به تدریج مایع باقیمانده را اضافه کنید.
- جرم را به مدت نیم ساعت برای تورم گلوتن بگذارید.سپس مجدداً شکاف را درست کرده و در آن روغن را در آن بریزید.
- در مرحله بعد ، توده نرم را ورز دهید و قالب گیری کوفته ها را شروع کنید.
روی آب
- مدت زمان پخت و پز: 50 دقیقه - 1 ساعت.
- تعداد خدمات: 10 نفر.
- محتوای کالری ظرف: در 100 گرم - 284 کیلو کالری.
- قرار ملاقات: برای صبحانه ، ناهار.
- مشکل در آشپزی: آسان.
دوغ برای کوفته ها روی آب را می توان در چندین نوع مخلوط کرد: آب جوش ، آب یخ یا دمای اتاق جوش.برخی از زنان خانه دار مبنای کوفته ها را با آب معدنی ایجاد می کنند و معتقدند که گازها به محصول ، سبکی ، نرمی و نرمی می بخشند.هر نوع پر کردن را به دلخواه خود انتخاب کنید ، این پایه برای هر کسی مناسب خواهد بودمحصولات شیرین و خوش ذوق.
مواد لازم:
- آرد 1 درجه - 4 فنجان؛
- آب معدنی (بسیار گازدار) - 1 لیوان؛
- روغن تصفیه شده عدس - 80 میلی لیتر؛
- تخم مرغ (مرغ) - 1 قطعه.
- نمک ، شکر - نصف قاشق چایخوری.
روش تهیه:
- تمام مواد را در نسبت های مورد نیاز به جز آرد ترکیب کنید ، کاملاً مخلوط کنید.جزء باقی مانده باید الک شده و به تدریج اضافه شود.
- پایه را تا زمانی که دست از چسبیدن به دستان خود نکشید ، نرم کنید.
- آن را به مدت 0.5 ساعت برای استراحت بگذارید.
روی شیر
- مدت زمان پخت و پز: 45 دقیقه - 1 ساعت.
- تعداد وعده ها: 8 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 100 گرم - 241 کیلو کالری.
- قرار ملاقات: برای صبحانه ، ناهار.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
حضور در دستور العمل شیر باعث می شود تا محصول نرمتر و ملایم تر شود و اجازه ندهد که توده در طی مراحل قالب گیری خشک شود.علاوه بر این ، ترکیب اجزای آن بسیار ساده است ، حتی تخم مرغ هم وجود ندارد ، اما بر طعم و مزه غذای تمام شده تأثیر نمی گذارد.چنین پایه ای برای قالب گیری کوفته ها با مواد مختلف مورد علاقه مناسب است ، و انجام آن نیز آسان خواهد بود ، زیرا این جرم پلاستیک ، پایدار ، ظریف به نظر می رسد.
مواد لازم:
- آرد 1 درجه - 3 فنجان؛
- شیر (گرم) - 200 میلی لیتر؛
- نمک - 0.5 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- نیمی از آرد (الک) را با نمک مخلوط کنید.بقیه آن و شیر را به تدریج اضافه کنید ، با دقت هم بزنید توده را تا یکدست کنید.
- آن را بپوشاندر بسته بندی پلاستیکی قرار دهید و بگذارید حدود یک ساعت بماند.بعد از مدتی می توانید مجسمه سازی را شروع کنید.
روی کفیر
- مدت زمان پخت و پز: 60-80 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 9 نفر.
- محتوای کالری ظرف: در 100 گرم - 227 کیلو کالری.
- قرار ملاقات: برای صبحانه ، ناهار.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
خانه داران باتجربه ادعا می کنند که عظمت ، حساسیت اساس کوفته ها ، لبنیات را اضافه می کند ، بنابراین یک ظرف را با کفیر تهیه می کنند.یک مؤلفه مهم این دستور غذا نوشابه است که ماست را خاموش می کند.در نتیجه ، محصولات نهایی هنگام پخت در اندازه افزایش می یابند.به خاطر داشته باشید که کوفته ها با این پایه نیازی به پخت و پز برای مدت طولانی ندارند ، آنها به سرعت پخته می شوند و در عرض چند دقیقه شنا می کنند.
مواد لازم:
- آرد 1 درجه - 6 فنجان؛
- کفیر 2.5٪ - 0.5 لیتر؛
- تخم مرغ (مرغ) - 1 قطعه.
- نمک ، سودا - 0.5 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- کفیر را درون یک کاسه بریزید ، با جوش شیرین مخلوط کنید.
- نمک را اضافه کنید ، تخم مرغ را بکشید ، کاملاً هم بزنید.
- آرد الک شده را به تدریج اضافه کنید.ابتدا با یک قاشق و سپس با دستان هم بزنید.
- بعد از اینکه توده چسبناک شد ، آن را با یک کاسه ، یک حوله یا یک فیلم بپوشانید و به آن استراحت دهید.پس از 30-60 دقیقه ، پایه برای قالب آماده است.
شیرینی سریع
- زمان پخت و پز: 1 ساعت.
- تعداد وعده ها: 8 نفر.
- محتوای کالری ظرف: در 100 گرم - 218 کیلو کالری.
- قرار ملاقات: برای صبحانه ، ناهار.
- مشکل در آشپزی: آسان.
آرد بر اساس این دستور العمل سریع ، آسان و ساده است.خانم های خانه دار با تجربه آن را حتی به مبتدیان در خمیر ورز دادن توصیه می کنند ، برای همه مفید است.از روش های دیگر ، این با مخلوط کردن شیر با آب متفاوت است و این باعث می شود جرم نرمتر و نرم تر شود.علاوه بر این ، هنگام چسباندن محصولات ، لبه های آنها به خوبی چسبیده است ، ظرف هنگام پخت غذا از هم جدا نمی شود.
مواد لازم:
- آرد 1 درجه - 3 فنجان؛
- تخم مرغ.- 1 قطعه.
- شیر 2.5٪ - فنجان 2/3؛
- آب خالص یا معدنی - 1/3 لیوان؛
- روغن تصفیه شده عدس - 1 قاشق غذاخوری.قاشق؛
- نمک - 0.5 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- آرد را از طریق الک ریخته ، نمک را در مرکز بریزید ، شیر و آب را با یکدیگر مخلوط کنید و تخم مرغ را بکشید.
- خمیر را بیرون بیاورید.
- روغن را به جرم اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.بگذارید 30 دقیقه بماند و بعد به قالب گیری ادامه دهید.
خمیر نرم
- مدت زمان پخت و پز: 1 ساعت.
- تعداد خدمات: 8 نفر.
- محتوای کالری یک ظرف: در 100 گرم - 254 کیلو کالری.
- قرار ملاقات: برای صبحانه ، ناهار.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
روش های زیادی برای ورزاندن پایه برای کوفته ها وجود دارد و همه ویژگی های خاصی به آن می دهند ، اما کرم چرب باعث نرم شدن آن می شود.قوام خامه ای آن باعث می شود پایه هوا باشد و در نتیجه محصولات نهایی یکسان هستند.همه سرآشپزها چاشنی خود را انتخاب می کنند ، می توانید در اینجا از هرکدام استفاده کنید.مطابق پر کردن سس را برای ظرف انتخاب کنید.
مواد لازم:
- آرد 1 درجه - 3 لیوان؛
- خامه ترش خانگی - 3 قاشق غذاخوری.ل.
- آب خالص (گرم) - ½ لیوان؛
- نمک ، جوش شیرین - 0.5 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- لازم است آرد را ریخته ، عمیق تر کنید ، نمک و سودا را در آنجا ریخته ، آب بریزید ، آب ترش اضافه کنید.
- جرم نرم را بشویید ، بگذارید نیم ساعت استراحت کند ، سپس دوباره ورز دهید.
- پس از برنامه دوم ، می توانید قالب را در قالب ظرف شروع کنید
