پنیر چدار - انواع و فناوری تولید ، دستور العمل های عکس و آنالوگ ها

در انگلستان ، این محصول در بین ساکنان بسیار محبوب است.به سختی می توانید شخصی را پیدا کنید که پنیر دوست نداشته باشد.این محصول برای یک صبحانه کلاسیک ضروری است.راحت است هنگام تهیه یک ساندویچ سبک و خوشمزه برای چای ، زمانی که زمان آشفتگی در آشپزخانه به شدت کم است.

چدار چیست؟

چدار (چدار) پنیر محبوب انگلیسی است که خمیر پلاستیکی آن دارای رنگ زرد یا عاج است.گاهی اوقات در ساخت آن با رنگ طبیعی آناتو یا آشیوت رنگ آمیزی می شود.چدار با ویژگی های خاص خود توصیف می شود: یک طعم مغذی ، کمی تیز و ترش.محصول متعلق به پنیرهای سخت است.امروزه در تمام کشورهای اروپایی جهان تولید صنعتی تأسیس می شود: این نوع با مارک قرمز مشخص می شود.در ایالات متحده آمریکا ، این پنیر به عنوان دیزی لانگ هورن ، در کانادا شناخته می شود - فروشگاه فله.

در قرن نوزدهماولین استانداردهای تولید به لطف لبنیات شهرستان سامرست ، جوزف هاردینگ ، که به او "پدر چدار" گفته می شود ، ظهور کرد.آنها براساس تحولات علمی و فنی سیستم تولید پنیر مدرن شدند.در طرح جدید امکان افزایش چشمگیر درصد درآمد حاصل از فروش چدار در ساختار سود حاصل از فروش انواع پنیرها در کشور فراهم شده است.

چدار از کجا می آید؟

تاریخ پنیر به قرن دوازدهم باز می گردد.طبق یکی از افسانه ها ، سوابق کاتبان سلطنتی نشان می دهد که برای 1 فروند (یک سکه نقره انگلیسی) 10240 پوند از این پنیر خریداری کرده است.طبق افسانه دیگر ، یک دستور غذای چدار توسط رومیان از فرانسه ، منطقه کانتال به انگلستان آورده شد.در قرن هفدهم میلادی ، پادشاه انگلیس چارلز اول پنیر را در دهکده کوچک شناخته شده چدار خریداری کرد.در غارهای دره شرایط مناسبی برای رسیدن پنیر (دمای هوای خنک و رطوبت مناسب) وجود داشت.اگرچه محل تولد پنیر چدار به طور مشخص مشخص نیست ، اما به نام این روستا محصول متنوعی داده شده است.

پنیر چدار - ترکیب

این محصول دارای کالری بالایی است ، اما حاوی بسیاری از ویتامین ها ، عناصر مفید و کلان مفید و اسیدهای آمینه است.ترکیب پنیر چدار:

• ویتامین ها: A ، PP ، B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، B12 ، E ، بتاکاروتن و نیاسین؛
• مواد مغذی: کلسیم ، سدیم ، منیزیم ، پتاسیم ، فسفر؛
• عناصر کمیاب: آهن ، روی ، منگنز ، مس؛
• اسیدهای آمینه: گلوتامیک اسید ، لیزین ، ایزولوسین ، لوسین و دیگران.

خواص مفید پنیر

توصیه می شود پنیر را از یخچال خارج کنیددر 20-30 دقیقه: هنگامی که گرم می شود ، خواص طعم را نشان می دهد.فواید چدار با فراوانی مواد معدنی و ویتامین ها در ترکیب آن همراه است:

1. ویتامین های گروه B به عادی سازی عملکرد سیستم عصبی کمک می کنند.
2. مصرف منظم پنیر باعث افزایش سوخت و ساز بدن می شود.
3. کلسیم حالت استخوان ها و دندان ها را تقویت می کند و عملکرد طبیعی سیستم قلبی عروقی توسط منیزیم تسهیل می شود.
4. ترکیبات مفید پنیر به مقاومت در برابر استرس طولانی مدت جسمی و روانی کمک می کند.

انواع چدار

چدار کلاسیک پنیری است که متعلق به گونه های سنتی فشرده رن.کشورهای مختلف تغییرات محصول خود را به روش صنعتی و دستی تولید می کنند: از غذاهای کم چرب گرفته تا پرچرب و پر چرب.بهترین کیفیت پنیرهای انگلیسی است.انواع مختلف پنیر چدار با زمان رسیدن انواع مختلفی وجود دارد:

• جوان - رسیدن 3 ماه است.
• بلوغ متوسط ​​- 5-6 ماه؛
• بالغ - 9 ماه؛
• اضافی - 15 ماه؛
• پرنعمت - 18 ماه و بالاتر.

نحوه جایگزینی چدار

اگر نمی توانید یک چدار در شهر خود بخرید و به آن احتیاج دارید ، می توانید آن را با یک آنالوگ جایگزین کنید - هلندی ("Masdamer" یا"گودا").در سوپ ها یا سس ها می توانید از "پارمسان" یا "Pecorino Romano" و همچنین "Gruyeri" ، روی نان تست - "Serfilli" یا بز نرم استفاده کنید.آنالوگ نزدیک پنیر چدار به طعم و مزه - "Montmartre".لازم به یادآوری است که چدار به جامد ، جطعم خاصی دارد ، بنابراین فقط می توان پنیرهای موجود در این گروه را جایگزین کرد.

قیمت پنیر چدار

اختلاف قیمت در فروشگاه های آنلاین مسکو که می توانید چدار تهیه کنید:

پنیر چدار در خانه

فن آوری پنیر چدار در خانه ساده است اماotses طولانی است.روش کلاسیک دستور مرحله به مرحله برای یک وعده است.فقط از شیر گاو استفاده می شود.برای اطمینان ، می توانید توده خود را در دمای 65 تا 75 درجه پاستوریزه کنید.برای تخمیر مناسب شیر ، شرایط برای رسیدن ، ثبات و نگهداری طولانی مدت پنیرهای جامد باکتریهای ویژه (خمیر) لازم است.آنزیم ها برای منعقد کردن شیر گرفته می شوند.

مواد لازم:

• شیر گاو - 6 لیتر؛
• تخمیر - 2 واحد؛
• آنزیم - 2 واحد؛
• نمک برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. شیر را درون یک قابلمه بزرگ بریزید.حرارت را روی بخار بخار یا روی اجاق گاز تا 32 درجه سانتیگراد گرم کنید.ماهیتابه را بردارید.
2. ترش و آنزیم را اضافه کنید ، آن را به مدت یک ساعت در زیر درب آن بگذارید تا آبغوره تا زمانی که پنیر شکل بگیرد کار کند.
3. پنیر را داخل مکعب های کوچک بریزید و از آن جدا نکنیدتابه ، به آرامی تا 40 درجه سانتیگراد روی حرارت کم گرم کنید تا زمانی که شروع به جامد شدن کند.حدود نیم ساعت طول خواهد کشید.
4. ماهیتابه را دوباره از بشقاب بردارید ، آن را با چیزی بپوشانید ، نیم ساعت بگذارید تا زمانی که پنیر کلمه حل شود.
5. پنیر را به دقت با یک قاشق خرد شده درون یک کاسه جداگانه منتقل کنید.سرم ذوب شده است.
6. پنیر را به قابلمه برگردانید ، در یک ظرف حمام آب در آب گرم شده تا 42-45 درجه سانتیگراد قرار دهید.مدتی آن را بگذارید تا کشک در یک سر اسفنجی شکل بگیرد.
7. برای تخلیه کشک اضافی از یک تکه پنیر استفاده کنید ، اما ابتدا مقداری نمک به آن اضافه کنید تا مزه دار شود و حدود نیم ساعت صبر کنید.
8. با چرخاندن سر گاز ، امکان ارسال پنیر زیر مطبوعات به وزن 8 کیلوگرم وجود دارد.باید یک ساعت در آنجا بایستد ، پس از آن لازم است که دوباره چرخانده و دوباره فشار دهید 12-15 ساعت ، با افزایش وزن.فرآیند فشار دادن در دمای اتاق انجام می شود.
9. خشک کردن پنیر لازم است.برای انجام این کار ، برای چند روز روی تشک زهکشی دراز بکشید و به طور دوره ای سر را حتی برای خشک کردن بچرخانید ، سپس آن را با یک باند پارچه بپوشانید ، روغن را با کره چرب کنید و به بلوغ در دمای + 10 درجه سانتیگراد ، رطوبت - 85٪ بکشید.
10. پنیر شیر گاو کلاسیک جوان پس از 3 ماه قابل مصرف است ، اما در صورت به دست آوردن طعم تند و بافت شکننده ، ممکن است زمان رسیدن چدار تا دو سال افزایش یابد.

دستور العمل های پنیر چدار

غذاهای چدار همیشهخوشمزهاین پنیر طعم کمی تند دارد و به راحتی ذوب می شود ، بنابراین برای سس های گوشتی ، ماهی و سبزیجات ایده آل است.از میان آنها می توان طالبی ، سوپ ، سالاد ، املت ، میان وعده تهیه کرد.پوسته پنیر روی ساندویچ داغ ظاهری جذاب و طعم عالی به شما می بخشد.ظروف همراه با چدار را می توان در گلدان ها ، چند اجاق گاز ، فر تهیه کرد.تمام کاری که شما باید انجام دهید این است که تخیل خود را نشان دهید و برای سالاد و هر وعده غذایی با موز ، خردل ، هر نوع شیرینی و حتی آبجو عالی خواهد بود.اشتهاآور را می توان با بندر ، سرو ، بندر ترکیب کرد.

سس چدار - دستور العمل

• مدت زمان پخت و پز: 20 دقیقه.
• تعداد خدمات: 6 نفر.
• کالری ظرف: 1921 کیلو کالری.
• قرار ملاقات: برای ناهار.
• مشکل در آشپزی: آسان.

دستورالعمل مرحله به مرحله پخت و پز به اندازه کافی ساده است که حتی یک مهماندار تازه کار نیز اداره شود.سس پنیر چدار به سبزیجات سرو می شود ، اما می توانید از این افزودنی به عنوان سس گوشت و گارنیش استفاده کنید.مقدار فلفل و خردل بسته به تنظیمات طعم آن متفاوت است.فقط سس داغ روی غذا ریخته می شود: به شکل سرد خیلی ضخیم است.

مواد لازم:

• پنیر - 1.5 قاشق غذاخوری.رنده شده؛
• کره کره - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• آرد - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• پودر خردل - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• شیر - 0،5 لیتر؛
• فلفل ، نمک.

روش تهیه:

1. کره را در ماهیتابه ذوب کنید ، خردل و آرد الک شده اضافه کنید.
2. حرارت متوسط ​​را تنظیم کنید ، مرتباً هم بزنید ، شیر را بریزید.
3. حرارت و سس را بجوشانید تا غلیظ شود.
4. افزودچدار رنده شده ، در انحلال کامل دخالت کنید.
5. نمک ، فلفل.

سوپ پنیر چدار

• زمان پخت و پز: 60 دقیقه.
• تعداد خدمات: 4 نفر.
• ظرف کالری: 1268 کیلو کالری.
• انتصاب: برای ناهار.
• مشکل در آشپزی: متوسط.

سوپ سبزیجات چدار در صورت پخت و پز روی شیر ، به جای آبگوشت ساده ، طعم بهتر و لطیف تری خواهد داشت.وعده های غذایی کم کالری به ویژه توسط کسانی که کالری یا رژیم غذایی را حساب می کنند مورد استقبال قرار می گیرد.برای تسهیل در تهیه و نتیجه ، همانطور که در عکس وجود دارد ، دستور تهیه روشی برای خرد کردن مواد با مخلوط کن دست است ، اما شما می توانید طبق معمول این کار را انجام دهید ، فقط باید محصولات را از ماهیتابه برداشته و سپس سیب زمینی های پوره شده را به عقب برگردانید.

مواد لازم:

• سیب زمینی - 3 واحد؛
• چدار از هر درجه - 200 گرم؛
• گل کلم - 2 قطعه .؛
• هویج - 1 قطعه.
• پیاز - 1 قطعه.
• شیر - 0،3 لیتر؛
• کرفس معطر - 4 عدد گلبرگ؛
• کره - 25 گرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• شوید خرد شده؛
• فلفل ، نمک.

روش تهیه:

1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، آنها را تفت دهید.
2. کره را در یک قابلمه ذوب کنید.هویج و پیاز درست کنید.
3. در آب بریزید ، صبر کنید تا جوش بیاید ، با سیب زمینی و کلم بپوشانید ، شعله سوز را کاهش دهید ، 20 دقیقه بپزید.
4. کرفس را بشویید ، برش داده و به تابه اضافه کنید.5 دقیقه بجوشد.
5. مواد را با مخلوط کن دست بکشید تا یکدست شود.
6. شیر را اضافه کنید ،نمکبعد از جوش از اجاق گاز بردارید.
7. پنیر را خرد کنید ، به سوپ اضافه کنید ، هم بزنید تا کاملا حل شود.
8. نیم ساعت قبل از خدمت ، شوید را بپاشید.

سالاد پنیر چدار

• زمان پخت و پز: 15 دقیقه.
• تعداد خدمات: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1415 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار ، شام ، میز جشن.
• مشکل در آشپزی: آسان.

سالاد پنیر چدار همیشه مغذی و تازه است.ظرف ظرف 15 دقیقه پخته می شود ، که وقتی می خواهید خانواده خود را سریع و خوشمزه کنید ، به غذای خود غذای بسیار خوبی می بخشد.سالاد را می توان با خیال راحت حتی در یک میز تعطیلات سرو کرد ، بدون اینکه از ترس اینکه کسی را خوشحال نکند.هر خانه دار باید با نوشتن آن در دفترچه آشپزی خود ، خود را به این دستور العمل مجهز کند.

مواد لازم:

• چدار (یا معادل آن) - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 6 عدد .؛
• سالاد یخبندان - 1 قلاب؛
• گوجه فرنگی - 3 قطعه .؛
• فیله مرغ (آب پز) - 200 گرم؛
• خیار متوسط ​​- 1 قطعه؛
• سس پنیر - 3 قاشق غذاخوری.ل.
• فلفل سیاه (زمین) ، نمک.

روش تهیه:

1. سالاد را با دستان خود بشویید.
2. فیله مرغ را به قطعات بزرگ خرد کنید.
3. خیار خرد شده.
4. تخم مرغ ها را به نصف برش دهید.
5. پنیر را روی رنده خرد کنید.
6. همه مواد را در یک کاسه مخلوط کنید ، نمک ، فلفل اضافه کنید.
7. فصل با سس.

Video: تولید پنیر چدار