دسرهای ژلاتینی: بهترین دستور العمل های میوه ای ، توت ، پنیر ، کرم
محتویات
]Desخوردن ژلاتین بسیار خوشمزه ، طبخ آسان است ، نیازی به مهارت خاصی ندارد.از خامه ، خامه ترش ، پنیر ، میوه و انواع توت ها ، آب میوه ها و سایر محصولات استفاده کنید - لطافت نه تنها خوشمزه بلکه بلکه بسیار مفید نیز خواهد بود.دست شیرینی های خانگی را برای دسرهای خانگی کنار بگذارید!
دسر ژلاتین - اصول کلی
ژلاتین در هر دستور العمل یک ضروری است.قبل از اقدام مستقیم به تهیه دسر ، باید ژلاتین تهیه شود.برای این کار ، آن را درون یک کاسه کوچک بریزید ، با آب ، آب میوه یا مایع دیگری که در فرمولاسیون استفاده شده است پر کنید ، بگذارید تا متورم شود.سپس در یک حمام آب بدون جوش گرم کنید.
1. دسر با ژلاتین: مارمالاد جویدنی
مواد لازم:
- هر ژله میوه ای - 100د؛
- ژلاتین - 30 گرم؛
- 50 گرم شکر؛
- اسید سیتریک - خرج کردن؛
- نصف لیوان آب.
برای ژله میوه:
- 10 گرم شکر؛
- ژلاتین - 20 گرم؛
- 2.5 لیوان آب میوه.
روش تهیه:
1. ژله میوه را تهیه کنید: هر آب میوه را درون یک فنجان فلزی کوچک مانند پرتقال ، سیب ، انگور ، آناناس بریزید.یا دیگریفقط مطمئن باشید که از آب طبیعی استفاده می کنید و در دسترس تجاری نیست.ژلاتین را درون آب بریزید ، هم بزنید و بگذارید ورم شود.شکر را اضافه کنید ، روی حرارت متوسط قرار دهید ، مرتباً هم بزنید ، هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود (فقط به جوش نزنید زیرا ژلاتین خواص خود را از دست می دهد).گرما را خاموش کنید ، ژله را درون قالب های مخصوص بریزید ، سرد کنید ، با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید و یخچال کنید تا ژله منجمد شود.
2. آب را در یک ظرف جداگانه بجوشانید ، شکر ، ژلاتین ، اسید سیتریک را بریزید ، ژله میوه را اضافه کنید ، خوب با مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. به حرارت متوسط برگردانید و بیش از سه دقیقه پخت و پز نکنید.
4. مخلوط را درون یک ظرف تمیز ریخته ، خنک کنید ، با فویل بپوشانید و 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
5. مارمالاد را از یخچال خارج کرده و به نوارهای نازک برش دهید.
2. دسر با ژلاتین: پودینگ تمشک
مواد لازم:
- شکر - 130 گرم؛
- تخم مرغ - 3 قطعه .؛
- 40 گرم ژلاتین؛
- کرم چربی متوسط - 300 گرم؛
- آب - 1 لیوان؛
- وانیلین - 40 گرم.
برای بیسکویت:
- نیم عدد تخم مرغ؛
- آرد - 6 قاشق بزرگ؛
- شکر - 6 قاشق بزرگ؛
- 2 بسته وانیلین.
برای ژله تمشک:
- شکر - 20 گرم؛
- ژلاتین - 15 گرم؛
- 3 قاشق غذاخوری.قاشق آب؛
- تمشک - 2 مشت.
برگهای مومیایی لیمو و تمشک تازه را برای یک دسر آب دهان آماده کنید.
روش تهیه:
1. پخت بیسکویت: پروتئین ها را با شکر صاف کنید تا کف سفت شود.شستشو را ادامه دهید ، و سفیده تخم مرغ را به مدت 2 دقیقه با هم بزنید.بدون خاموش کردن میکسر ، آرد را ریخته (قبل از ریختن آن) ، سه دقیقه دیگر ضرب کنید.داخل وانیلین بریزید و خوب مخلوط کنید.خمیر را به صورت روغنی بریزید ، در فر داغ قرار دهید و حدود نیم ساعت در دمای متوسط بپزد.بیسکویت را خنک کنید.
2. قبل از تهیه پودینگ تمشک ، ژلاتین را در آب کمی گرم خیس کنید.
3. یک فنجان ژلاتین متورم را روی یک ظرف فلزی دیگر آب قرار داده و آن را در حمام آب گرم کنید (نه فقط آن را جوش دهید).
4- تمشک ها را در یک لایه شستشو دهید ، کمی آنها را خشک کنید و درون قالب های مخصوص قرار دهید.از تمشک بهتر در مارون استفاده کنید.
5. بالای مقداری ژلاتین حل شده.
6. قالب ها را در یخچال قرار دهید تا ژلاتین یخ زده شود.
7. زرده ها را از تخم ها جدا کنید و آنها را با شکر رنده کنید تا سفید شود.
8- داخل زرده تخم مرغ ها بریزید و 2 دقیقه دیگر بزنید.
9. فنجان را با زرده های شلاق خورده در ظرف بزرگ آب بریزید و مرتباً هم بزنید ، جوش دهید تا شکر کاملاً حل شود.
10. توده زرده را خنک کنید.
11. در یک فنجان دیگر ، کرم را به کف صاف محکم بزنید.
12- زرده را به مدت 1 دقیقه در خامه قرار داده و آبکش کنید.
13. درتوده زرده را خامه بزنید ، در ژلاتین باقیمانده بریزید ، 1 دقیقه دیگر بزنید.
14. نیمی از پودینگ خامه ای را روی قالب های تمشک منجمد شده در ژلاتین بریزید ، در یخچال قرار دهید تا همه یخ زده شود.
15. پودینگ باقی مانده را با انواع توت های تمشک و خرده خرده بیسکویت مخلوط کنید.
16. جرم حاصل را درون قالب های بالای لایه یخ زده قرار دهید ، دوباره برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.
17. پودینگ خوب یخ زده را از قالب آزاد کنید ، آن را روی بشقاب ها پخش کنید ، با مرهم لیمو و انواع توت ها را بریزید.
3. دسر پنیر با ژلاتین
مواد لازم:
- 1 لیوان از هر نوع آب طبیعی (میوه)یا توت)؛
- پوست لیمو - 1 قطعه.
- 3 مشت پنیر خیلی چرب نیست.
- ژلاتین - بسته نصف
- شکر - 40 گرم؛
- تخم مرغ - 2 قطعه .؛
- یک گل نمک؛
- نعناع - 3 برگ برای تزئین.
روش تهیه:
1. پوست لیمو را در مخلوط کن خرد کنید.
2. در یک فنجان کوچک ، ژلاتین را برای مدت چند دقیقه در آب کمی گرم خیس کنید.
3. آب را درون تابه فلزی بریزید ، روی حرارت متوسط قرار دهید گرما دهید ، در ژلاتین بریزید ، پنیر و شکر را اضافه کنید ، کاملاً هم بزنید.
4. زرده ها را از پروتئین جدا کنید.سفیده ها را نمک بزنید و با مخلوط کن بزنید تا کف سفت شود.
5. به آرامی پروتئین ها را در خمیر قرار دهید ، خوب مخلوط کرده و ترتیب دهید ، در یخچال قرار دهید تا یخ بزنید.
6. دسر را از قالب جدا کرده و روی بشقاب های سرو قرار دهید ، و با برگ نعناع چاشنی بزنید.
4. دسر ازژلاتین و میوه ها: مارشملو
مواد لازم:
- شکر - 6 فنجان؛
- ژلاتین - 1 بسته؛
- 1 تخم مرغ؛
- وانیلین - 4 گرم؛
- آب تقریباً نصف لیوان است.
- سیب سبز - 4 قطعه.
روش تهیه:
1. سیب ها را بشویید ، پوست بگیرید ، هسته را برش دهید ، برش دهید.
2. سیب ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، داخل فر بگذارید و 10 دقیقه بپزید (می توانید آنها را روی یک صفحه صاف درآورید و به مدت 15 دقیقه در مایکروویو قرار دهید).
3. سیب های پخته شده را در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شود ، 1 لیوان سیب زمینی پوره را اندازه بگیرید و بقیه را کنار بگذارید.
4. وانیلین و 1 فنجان شکر را درون پوره بریزید ، خوب هم بزنید و خنک شوید.
5- ژلاتین را درون یک ظرف فلزی بریزید ، در آب بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند.
6. پروتئین را از زرده جدا کنید.
7. پوره خنک شده را با مخلوط کن بریزید و بدون خاموش کردن میکسر ، در برخی از سفیده های تخم مرغ را بزنید ، برای چند دقیقه شلاق بزنید ، پروتئین باقی مانده را بزنید و شستشو دهید تا جرم چندین بار افزایش یابد و سفید شود.
8. ژلاتین متورم را بدون خاموش کردن میکسر وارد کنید.
9. جام را با جرم روی حرارت کم قرار دهید ، صبر کنید تا جوش بیاید.
10. در شکر باقیمانده بریزید ، خوب مخلوط کنید و حدوداً پنج دقیقه بپزید.
11. حرارت را بر روی ضعیف ترین تنظیم کرده و بپزید تا جرم به اندازه شربت باشد.شربت را کمی سرد کنید.
12. پوره باقیمانده را در یک فنجان تمیز با همزن بزنید.بدون خاموش کردن میکسر ، به تدریج داخل پخته شده بریزیدشربت ، حدود 5 دقیقه ضرب و شتم کنید.
13. مارشال ها را از کیسه شیرینی بریزید.
14. باتلاق های خاکی را بر روی عرشه جنوب بگذارید (در صورت تمایل با پودر قند بپاشید).
15. مارشال های تمیز شده را در یک بشقاب دسر قرار دهید و سرو کنید.
5. دسر ژلاتین: ژله انگور
مواد لازم:
- 8 انگور (سبز)؛
- 3 قاشق چایخوری ژلاتین؛
- 300 گرم شکر.
روش تهیه:
1. ژلاتین را در آب گرم خیس کنید و چند ساعت بگذارید تا بجوشد.
2. یک فنجان ژلاتین را روی یک ظرف با قطر بزرگ دیگر قرار دهید و آنرا گرم کنید تا بخار شود تا ذوب شود.
3. دسته انگور را بشویید ، هر نوع توت را جدا کنید و از آبمیوه گیری عبور دهید.فشار را پرتاب کنید و آب آن را درون یک قابلمه عمیق بریزید ، روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی گرم کنید.
4. آب ذوب شده را درون ژلاتین بریزید ، خوب مخلوط کنید.
5. گرمای زیاد را تنظیم کرده و منتظر جوش باشید ، گاهی اوقات هم بزنید.
6. شکر را در آن بریزید ، هم بزنید و به جوش بیاورید.
7. گرما را خاموش کنید ، مخلوط را درون ظروف مخصوص بریزید ، یخچال و فریزر کنید تا یخ زده شود.
8. از ظروف جدا شده ، بشقاب ها را مرتب کنید و در صورت تمایل ، برای تزئین با انگور ، سرو کنید.
6. دسر با ژلاتین و میوه: کیک پروانه ای سفید
مواد لازم برای ژله زغال اخته-موز:
- 2 مشت انگل زغال اخته تازه (قوطی)منجمد)؛
- ژلاتین - 1 قاشق چای خوری؛
- نیمی از موز؛
- شکر - 20 گرم.
برای خمیر کتان:
- آرد - 1 مشتی؛
- 40 گرم شکر پودر؛
- تخم مرغ - 1 قطعه.
- 4 گرم وانیلین و نمک؛
- کره - 160 گرم.
برای خامه:
- ژلاتین ورق - 3 قطعه؛
- آب - 160 میلی لیتر؛
- ماسکارپون - نیم کیلو؛
- نصف لیمو؛
- کرم چربی متوسط - 1 کوزه کوچک.
همچنین 1 عدد انار و یک مشت پسته مصرف کنید.
روش تهیه:
1. ژله زغال اخته-موز را تهیه کنید: ژلاتین را برای چند دقیقه در یک فنجان کوچک خیس کنید.نیمه موز را خرد کرده و زغال اخته را در مخلوط کن در یک خمیر ریخته ، درون شکر بریزید ، خوب هم بزنید.ژلاتین را حل کرده و به آرامی آن را خرد کنید ، دوباره هم بزنید ، با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید و یخچال کنید.
2. در یک فنجان دیگر ، آرد الک شده ، پودر قند ، وانیل را مخلوط کنید ، زرده تخم مرغ ، کره نرم را اضافه کنید ، خمیر را خوب ورز دهید ، در یک کیسه پلاستیکی بپیچید و 35 دقیقه در یخچال قرار دهید.
3. خمیر را به چند قسمت مساوی تقسیم کرده و در قابلمه های کوچک پخت قرار دهید (کره را با کره قبل از روغن آغشته کنید).
4- خمیر ، سطح آن در سطح قالب ها ، سوراخ کردن با چاقو ، قرار دادن در یک اجاق گرم و قرار دادن 20 دقیقه در دمای متوسط باشد.
5- قطعه کار را خنک کنید.
6. کرم را آماده کنید: برگ های ژلاتین را به مدت 15 دقیقه در آب خیس کنید.پنیر را با شکر پودر مخلوط کنید ،همان آب را از نصف لیمو فشار دهید و خوب هم بزنید تا پودر حل شود.خامه را درون یک فنجان فلزی قرار دهید ، کمی روی حرارت متوسط گرم کنید ، برگهای ژلاتین را اضافه کنید ، ماسکارپون که از آب فشرده شده است ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
7. پوست پسته را پوست بگیرید ، در یک غذای مواد غذایی روی یک چاقوی متوسط خرد کنید.
8. مقداری پسته را در کف قالب های مخصوص بریزید.
9. مقداری لایه از خامه بگذارید.
10. پروانه های یخ زده (یا هر شکل دیگر) را از ژله زغال اخته و موز منجمد برش داده و در بالای خامه قرار دهید.
11. کمی کرم از هر شکل را درون کیسه ژله ای بمالید.
12. ماسه قطعه کار را در بالا قرار دهید ، آن را کمی فشار دهید تا قطعه کار را به هم بچسباند.
13. کیک ها را یک شب در یخچال بگذارید.
14. هنگام خدمت ، با دانه های انار چاشنی بزنید.
