خمیر به عنوان طرز تهیه کیک ، کیک و رولت - دستور العمل های مخمر ، کفیر یا پنیر

برای اینکه مدت زمان طولانی پخت و پز در خانه نماند و خاموش نشود ، برای نرم و سبک نگه داشتن ، لازم است که چگونه خمیر مخصوص را خمیر کنید.به این دلیل "پایین" خوانده شده است زیرا پایها و نانها بر اساس آن بسیار سبک و متخلخل بیرون می آیند ، در دهان شما ذوب می شوند و به سرعت ، فقط طبخ می کنند.

طرز تهیه خمیر مانند خامه

برای تهیه خمیر هوا نرم ، معشوقه باید به توصیه های متخصصان فصلی گوش دهد.ابتدا باید محصولات مناسب را انتخاب کنید.به آرد گندم پریمیوم ، کفیر یا شیر پر چرب ، مخمر یا سودا ، سبزیجات یا کره ، شکر و نمک نیاز دارید.مخمر و شیر نیازهای ویژه ای دارند: آنها باید بسیار تازه باشند.

دو نوع خمیر خوشمزه وجود دارد که یادآور کرک ، مخمر و مخمر است.حالت دوم سریعتر تهیه می شود ، باعث صرفه جویی در وقت میزبان می شود و برای کیک های سرخ شده مناسب است.در پایه مخمر جوش شیرین را جایگزین می کنم ، و برای حساسیت به آن گاهی اوقات پنیر روستایی چرب اضافه می کنم.برای اضافه کردن سهولت به خمیر لزوماً آرد الک شده است.ابتدا اجزای خشک و سپس اجزای مایع را با هم مخلوط کنید.مخلوط خشک به تدریج به مایع اضافه می شود تا از ایجاد توده ها جلوگیری شود.خمیر الاستیک بیرون می آید ، به کف دست نمی چسبد و واقعاً شبیه نرم کردن پایین است.

برای پختن کیک ، نان یا نان در فر ، خمیر مخمر را روی کفیر یا شیر آماده کنید.گزینه های آهنگ از خمیر روی آب پخته می شوند.کفیر برای پایه بهتر است مصرف شودچربی متوسط ​​، مناسب برای تازه یا کمی بی رنگنوشیدنی را قبل از حرارت دادن به دمای اتاق گرم کنید تا مخمر و پودر بیکینگ بهتر فعال شوند.یک محصول سرد اجازه نمی دهد تا مخمر خمیر را شل کند و به نظر می رسد سفت ، غیرقابل استفاده است.

خمیر مخمر روی یک گلدان خمیر ورزیده می شود که باید اجازه دهید دو مرتبه بلند شود ، حجم آن افزایش یابد و سپس خمیری ایجاد شود.محصولات را می توان در فر پخته یا در یک ماهیتابه سرخ کرد.هر دو فرآیند به موقع متفاوت هستند - سرخ کردن حدود 10 دقیقه طول می کشد ، در حالی که پخت در سینی مخصوص پخت یا به صورت مخصوص - تا نیم ساعت برای نان های پخته شده و تا یک ساعت برای کیک های بزرگ.

خمیر به عنوان یک کرک - دستور العمل

انتخاب پایه آزمایش مناسب آسان خواهد بود.برای پای سرخ شده ، دستور تهیه خمیر مخمر مناسب است ، و برای کیک های پخته شده - روی مخمر.آشپزهای مبتدی یک دستور العمل خمیر کلاسیک و آسان مانند کفیر با مخمر یا بیکینگ پودر دارند ، اما متخصصان می توانند سعی کنند مبنای پخت روی مخمر را تهیه کنند.محصولات تهیه شده بسیار سبک و هوا هستند و دارای ماندگاری تازه و طولانی مدت نیستند.می توان آنها را برای دسر و به عنوان مکمل سوپ ها سرو کرد.

همچنین پخت محصولات در چند اجاق گاز امکان پذیر است.برای این قطعه کار ، به قسمت پایین کاسه ، روغنی شده به آرامی ، با یک درب بپوشانید و روی "پخت" قرار دهید.این روند حدود یک ساعت طول می کشد.نان و لکه های سبکی مخصوصاً ظریف به نظر می رسند ، اما بدون پوسته سرخ شده یا پخته شده معمولی.پخت کم کالریکودکان و بزرگسالان از آن لذت خواهند برد ، از طرف همه دوستداران شیرینی قدردانی می شود.

خمیر مانند ماست

• زمان پخت و پز: 1 ساعت.
• تعداد خدمات: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 269 کیلو کالری.
• هدف: پخت.
• مشکل در آشپزی: متوسط.

خمیر روی کفیر به عنوان کرک به انواع سنتی پایه پخت اشاره دارد.همراه با کیک های پخته شده و سرخ شده خوشمزه است.علاوه بر این ، شما می توانید کوفته های بخارپز بسیار نرم و نرم با پر کردن های مختلف از چنین خمیرهایی تهیه کنید.قانون اصلی ورز دادن این است که کفیر باید گرم باشد و آرد و سودا را چندین بار از طریق یک الک ریز ریخته شود.

مواد لازم:

• کفیر - 200 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• آرد - 600 گرم؛
• سودا - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 30 گرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.

روش تهیه:

1. کفیر را با کره مخلوط کنید ، کمی گرم کنید ، شیرین کنید ، شیرین کنید.
2. آرد را با جوش شیرین الک کنید و در مخلوط کفیر بریزید.
3. خمیر را بپوشانید ، بپوشانید ، نیم ساعت کنار بگذارید.
4. بگذارید برود ، ورز دهید ، به یک لایه یا رول بپیچید ، یک کیک درست کنید.
5. سرکه برای خاموش شدن لازم نیست زیرا اسید کفیر سودا را خاموش می کند.به جای جوش شیرین می توانید از جوش شیرین یا جوش شیرین استفاده کنید.

خمیر مخمر را روی کفیر به صورت کرک

• زمان پخت و پز: 1.5 ساعت.
• تعداد خدمات: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 313 کیلو کالری.
• هدف: پخت.
• مشکل در آشپزی: متوسط.

چگونه می توان خمیر هوا را طبخ کردکفیر؟دستور العمل زیر را بیاموزید.در آن ، علاوه بر مخمر ، از نوشیدنی شیر تخمیر شده استفاده می شود (می توان شیر تخمیر شده ، ترش را نیز تهیه کرد).نتیجه آن یک خمیر سرسبز و پر از هوا و یک پخت ملایم و مطبوع است.خوب است که پایهای معطر ، صدف یا پیتزا را با انواع مختلفی از توده تهیه کنید.

مواد لازم:

• کفیر - 400 میلی لیتر؛
• آرد - 800 گرم؛
​​
• مخمر خشک - ساشه؛
• تصفیه شده - 30 گرم؛
• روغن زیتون - 75 میلی لیتر؛
• نمک خرج کردن است.

روش تهیه:

1. کفیر را تا 40 درجه گرم کنید ، با شکر مخلوط کنید.
2. مخمر را وارد کنید ، کاملا هم بزنید ، بگذارید 5 دقیقه بجوشد.
3. پس از تشکیل حباب های روی سطح ، روغن زیتون را وارد کنید ، ورز دهید.
4. آرد ، نمک را به طور جداگانه الک کنید ، تکه های کف را وارد کنید.
5. به مدت 15 دقیقه هم بزنید تا جرم از چسبیدن به دستان شما متوقف شود.
6. توپ را تشکیل دهید ، یک ساعت در یک مکان گرم بگذارید ، دو بار در این مدت بغل کنید.
7. محصولات آرد ، رول و شکل را با آب بپاشید.

خمیر روی نان ها مانند کرک

• زمان پخت و پز: 1 ساعت.
• تعداد خدمات: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 329 کیلو کالری.
• هدف: پخت.
• مشکل در آشپزی: متوسط.

خمیر به عنوان پایین آوردن نان ها جهانی است.علاوه بر مارگارین کره ، که به راحتی کره جایگزین می شود ، شامل شیر ترش یا ماست نیز هست.هنگام مخلوط کردن بستر ، به قوام آن توجه کنید - خمیر باید به پشت دیوارهای ظروف باشد ، نه به دستان خود بچسبید.اما بیش از حد با آرد اضافه نکنیداین امکان وجود دارد که پخت را سخت و غیر قابل خوردن نکنید.

مواد لازم:

• ترش - 0.75 ل؛
• مارگارین - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 3 قطعه .؛
• شکر - 100 گرم؛
• چیپس نمکی؛
• مخمر - 20 گرم؛
• آرد - 1200 گرم

روش تهیه:

1. مارگارین را در حمام بخار ذوب کنید ، با شکر و نمک ، ترش مخلوط کنید.
2. بگذارید کمی خنک شود ، تخم مرغ ها را با مخمر وارد کنید.
3. آرد را به تدریج اضافه کنید ، هر بار بعد از اضافه کردن خوب هم بزنید.
4. بگذارید در آغوش گرم قرار گیرد.
5. مجدداً خمیر را در حجم افزایش دهید ، آن را درون یک لایه بپیچانید ، رول را بپیچانید ، برش بزنید و تکه ها را خرد کنید یا محصول را به دلخواه خود شکل دهید.
6. دانه های دارچین ، خشخاش یا کنجد در آینده ، با شربت شکر بپاشید و بسته به دستور العمل ، 25-30 دقیقه در فر خوب گرم کنید.برای دسر سرو کنید.

خمیر مانند کرکی برای پته در فر

• مدت زمان پخت و پز: 1 ساعت.
• تعداد خدمات: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 219 کیلو کالری.
• هدف: پخت.
• مشکل در آشپزی: متوسط.

خمیر به عنوان پای کرکی روی کفیر و مخمر خشک برای پخت محصولات شیرین یا تازه مناسب است.به خصوص از آن خوشمزه کیک هایی با تمشک یا انواع توت ها و همچنین کلم و نعنا ، تخم مرغ و برنج ، هویج و کشمش است.اگر پخت شیرین است ، وانیلین و شکر بیشتری اضافه کنید.برای شیرینی های خوشمزه مناسب - پنیر ، ادویه جات ترشی جات ، سبزیجات ، گوشت با قارچ ، غلات و گیاهان.

مواد لازم:

• کفیر - شیشه؛
• روغن نباتی - نصف لیوان؛
• مخمر تازه - 35 گرم؛
• آرد - 600 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• شکر - 20 گرم؛
• وانیلین خرج کردن است.

روش تهیه:

1. ماست گرم را با کره ، نمک ، شکر مخلوط کنید.توده را به آرامی گرم کنید.
2. آرد را الک کنید ، با مخمر و وانیل ترکیب کنید.
3. در آرد کفیر بریزید ، خمیر را با میکسر ورز دهید ، با یک فیلم غذایی بپوشانید.
4. به مدت نیم ساعت در جای گرم بگذارید.
5. آغوش ، رول ، فرم های گشاد ، شکافها را دراز کنید.

خمیر به عنوان فازی برای پخت و پزهای سرخ شده

• مدت زمان پخت و پز: 3 ساعت.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• کالری غذایی: 329 کیلو کالری.
• هدف: پخت.
• مشکل در آشپزی: متوسط.

دستورالعمل های مفصل زیر به شما کمک می کنند تا خمیر را به عنوان ماسک مخصوص کیک های سرخ شده آماده کنید.از توده تمام شده ، نان های آب دهان ، چربی ها یا سیب زمینی ها به دست می آیند.خمیر نرم و مطبوع به نظر می رسد بسیار متخلخل ، نرم است و هنگام کباب کردن آن چندین بار افزایش می یابد.این باید در هنگام پردازش بیشتر در نظر گرفته شود و لکه ها باید از هم جدا شوند تا به هم نچسبند.

مواد لازم:

• آب - 0.3 لیتر؛
• شکر - 30 گرم؛
• نمک - 3 گرم؛
• روغن نباتی - 60 میلی لیتر؛
• آرد - 575 گرم؛
• مخمر خشک - 10 سال

روش تهیه:

1. آب را گرم کنید ، شکر را با مخمر رقیق کنید.
2. 100 گرم آرد را وارد کنید ، تا زمانی که حباب بریزید ، بزنید.
3. تابه را با یک حوله بپوشانید ، آن را کنار بگذاریددر حرارت نیم ساعت قبل از ظاهر شدن درپوش کف.
4. نمک را تفت دهید ، باقیمانده آرد را وارد کنید ، ورز دهید.در روغن بریزید ، با یک پارچه بپوشانید.
5. چند ساعت در گرما بگذارید تا جرم سه بار در حجم افزایش یابد.
6. خمیر را آغوش دهید ، دستان خود را روغن کنید و وسایل خود را شکل دهید.
7. تا زمانی که روژ ظاهر شود در روغن داغ سرخ کنید.

خمیر پنیر به عنوان کرک در 5 دقیقه

• مدت زمان پخت و پز: نیم ساعت.
• تعداد خدمات: 5 نفر.
• کالری غذایی: 318 کیلو کالری.
• هدف: پخت.
• مشکل در آشپزی: متوسط.

خمیر تنبل به عنوان یک کرک سریع در پنج دقیقه پخته نمی شود ، اما در نیم ساعت می توان آن را انجام داد و شروع به پختن کیک های خوش طعم یا کلوچه های دلپذیر برای دسر کرد.این ماده حاوی حداقل اجزای آن است و به سرعت ورز می شود.خصوصیت این نوع خمیر این است که بسیار هوای مطبوع دارد و اگر قصد پخت محصولات قیچی را دارید ، باید دستورالعمل دیگری را برای اصول اولیه انتخاب کنید.

مواد لازم:

• پنیر - 250 گرم؛
• روغن نباتی - 180 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 قطعه .؛
• شکر - 100 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• سودا - یک قاشق چایخوری؛
• آرد - 0.3 کیلوگرم

روش تهیه:

1. پنیر ، تخم مرغ ، کره را مخلوط کنید ، با یک چنگال خرد کنید.نتیجه یک توده صاف و صاف است.
2. نمک ، شیرین ، کاملاً مخلوط کنید.
3. سودا را با سرکه خاموش کنید ، جرم را وارد کنید ، به تدریج در آرد بریزید.
4. خمیر نرم را بشویید ، بگذارید 20 دقیقه بماند.
5. محصولات را تشکیل داده و آنها را در دمای 20-25 گرم کنیددقیقه

خمیر مخمر به عنوان کرک

• مدت زمان پخت و پز: 1.5 ساعت.
• تعداد خدمات: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 325 کیلو کالری
• هدف: پخت.
• مشکل در پخت و پز: متوسط.

خمیر مخمر بسیار متنوع است زیرا برای چسباندن کیک ، کیک پنیر و نان مناسب است.اگر شکر و وانیلین را اضافه کنید ، نان و پرتقال دریافت می کنید و اگر چربی و پنیر را پر کردید - پیتزا.از خمیر شیرینی پف خوب برای تهیه صبحانه نانهای کوچک کوکنار را بپزید ، پیشبندهای معطر با پنیر را تهیه کرده و حتی با چاشنی گوشت آماده سازی هایی را برای cheburek تهیه کنید.

مواد لازم:

• شیر - لیوان؛
• مخمر سریع - 20 گرم؛
• شکر - 20 گرم؛
• روغن نباتی - 80 میلی لیتر؛
​​
• نمک - 10 گرم؛
• آرد - 0،4 کیلوگرم

روش تهیه:

1. شیر را کمی گرم کنید ، شیرین کنید ، نمک ، در کره بریزید.
2. هم بزنید تا محصولات به صورت همگن در جرم باشند ، مخمر اضافه کنید.
3. آرد را سه بار الک کنید ، وارد خمیر قسمت شده شوید.
4. توده ها را از مرکز تا لبه ها با حرکت های تاشو مخلوط کنید.
5. به مدت 15 دقیقه به مزاحمت ادامه دهید.
6. توپ را تشکیل دهید ، به یک کاسه انتقال دهید ، با یک حوله نزدیک کنید ، در معرض گرما قرار دهید.
7. صبر کنید تا پایه سه بار بلند شود ، به آرامی بغل کنید.
8. کیک های فرم را بپوشانید ، با یک حوله بپوشانید ، برای 10 دقیقه بلند کنید.

خمیر مانند شیر روی شیر

• زمان پخت و پز: 1 ساعت.
• تعداد خدمات: 5 نفر.
• کالریظروف: 314 کیلو کالری.
• هدف: پخت.
• مشکل در آشپزی: متوسط.

خمیر مخمر مانند پودر شیر نسبت به کفیر اشباع شده با هوا کمتر است ، اما با مخلوط طولانی مدت تصحیح آن آسان است.برای اشباع جرم با اکسیژن ، توصیه می شود آرد را سه یا چهار بار الک کنید و سپس وارد پایه کنید.نتیجه یک خمیر مخمر هوا است که هنگام پخت به سرعت بالا می رود و به نان ها قوام ملایمی می دهد.

مواد لازم:

• شیر - 300 میلی لیتر؛
• شکر - 80 گرم؛
• آرد - 700 گرم؛
• تخم مرغ - 2 قطعه .؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• مخمر فشرده - 25 گرم

روش تهیه:

1. شیر گرم ، 100 گرم آرد الک شده را با شکر و مخمر اضافه کنید.
2. خمیر را بشویید ، بگذارید نیم ساعت بماند.
3. تخم مرغ های شله را در نمک بریزید ، آرد را الک کنید ، در کره بریزید.
4. جرم نرم را بشویید ، 15 دقیقه بگذارید تا بتواند به حجم دلخواه برسد (جرم دو تا سه برابر افزایش می یابد).
5. به قطعات تقسیم کنید ، توپ را بارگیری کنید ، بگذارید 10 دقیقه بیاید ، روی یک سینی پخت قرار دهید.
6. محصولات را در دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت 25-30 دقیقه بپزید.

خمیر مانند پایین روی آب

• زمان پخت و پز: 1.5 ساعت.
• تعداد خدمات: 5 نفر.
• محتوای کالری یک ظرف: 210 کیلو کالری.
• هدف: پخت.
• مشکل در آشپزی: متوسط.

بیاموزید که چگونه از این دستور العمل گام به گام ، خمیر مخمر را روی آب مانند کرک درست کنید.پتی ونان های این پایه نرم و معطر می شوند.این نسخه از اصول اولیه هنگامی که باید خود را در انتخاب غذاهای خود محدود کنید ، برای روزه مفید است.برای این تست پای کلم یا سیب زمینی آماده کنید - آنها همچنین رژیم غذایی خوشمزه اما کم کالری خواهند بود.

مواد لازم:

• شکر - لیوان؛
• روغن عدس - 100 میلی لیتر؛
• آب - 0،5 لیتر؛
• مخمر - 50 گرم؛
• آرد - 1000 گرم.

روش تهیه:

1. شکر را با کره و 100 میلی لیتر آب حل کنید ، جوش دهید.دو لیوان آب بریزید ، مخمر را دم کنید.
2. هم بزنید ، کمی آرد بریزید ، هم بزنید تا خامه ای شود.بخار حاصل را نیم ساعت در حرارت بگذارید.
3. آرد را الک کرده و ورز دهید تا به اندازه ای برسد که خمیر از دست شما خارج نشود.
4. اجازه دهید یک ساعت گرم شود تا حجم آن دو برابر شود.

خمیر پیتزا

• مدت زمان پخت و پز: 1 ساعت.
• تعداد خدمات: 8 نفر.
• غذاهای کالری: 227 کیلو کالری.
• هدف: پخت.
• مشکل در آشپزی: متوسط.

چون خمیر پیتزا هوای نرم و نرم است زیرا پف در دستور زیر آمده است.علاوه بر غذای معروف ، از این پایه خوب است که پیت ها را با گوشت ، ماهی ، پنیر بپزید.قبل از پخت محصولات ، باید مطمئن شوید که قطعه کار به وجود آمده است ، سپس پیتزا یا کیک ها سرسبز ، هوا هستند.اگر خمیر پیتزا نازک را ترجیح می دهید ، وسایل را سریعاً بپزید.

مواد لازم:

• کفیر - شیشه؛
• آرد - 600 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 20 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• مخمر خشک - 10 سال

روش تهیه:

1. کفیر را با روغن ، شیرین کننده ، نمک و حرارت را با دمای اتاق مخلوط کنید.
2. آرد را الک کنید ، در مخمر ریخته و به تدریج با جرم اول ترکیب کنید.
3. پایه الاستیک و نرم را بشویید و بگذارید نیم ساعت بماند.
4. آغوش ، محصولات را شکل دهید ، چاشنی ها را بگذارید و در دماهای بسیار بالا پخت کنید.

خمیر به عنوان کرکی - لطافت نرم و مطبوع

هر آشپز باتجربه راز خمیر هوا را دارد.در اینجا برخی از ظرافت ها ذکر شده است:

• هر چه مقدار چربی کفیر کمتر باشد ، خمیر مایع کمتری خواهد داشت ، بنابراین باید مقدار آرد تنظیم شود.
• چگونه خمیر را خاموش می کند ، اگر آب گرم بگیرید ، نه گرم ، در غیر این صورت مخمر هلاک می شود و اجازه نمی دهد توده بلند شود.
• برای کیک های سرخ شده بسیار خوشمزه ، کفیر خیلی تازه مناسب نیست ، اما کمی متوقف شده است.
• ابتدا پودر پودر و سودا با آرد مخلوط می شوند یا در کفیر حل می شوند و سپس به محصولات دیگر اضافه می شوند.
• برای خمیر مخمر ، یادآور کرکی ، لازم است دقیقاً به زمان اثبات بچسبید ، در غیر این صورت بر کیفیت کیک های آماده تأثیر می گذارد - آنها خیلی هوای بیرون نخواهند آمد ، می توانند حل و فصل شوند و صاف بیرون بیایند.
• محصول را در فر از قبل گرم شده قرار داده و در هنگام پخت در را باز نکنید ، تا تکه های آن حجم داشته باشد و حل نشود.
• ابتدا محصولات را در دمای بالا (180-190C) پخت و سپس به تدریج آنرا کاهش دهید تا پختبه طور مساوی پخته و متخلخل بود.
• جرم را بهتر با دست مخلوط کنید.چنین خمیرهایی هنگام پمپاژ ، دستیابی به خاصیت ارتجاعی و کشش ، قابل دوام تر می شوند.

فیلم: خمیر برای هر نوع پخت کم می شود